Карамельный мусс: рецепт и фото

Карамельный мусс готовится около трех часов. Два из них мусс надо охлаждать в холодильнике. Карамель мы приготовим в домашних условиях из коричневого сахара. Нам также понадобится желатин и сливки.

Рецепт приготовления:

Желатин замачиваем в воде.

Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).

Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.

Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю — кипяток, на кастрюлю — миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!

Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.

Отдельно взбиваем жирные сливки.

В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.

Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.

Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.

Кладем массу в порционные креманки и отправляем в холодильник на пару часов.

Готовый десерт украшаем по вкусу и подаем.

Приятного аппетита!

Приготовление

1. На сковороду всыпьте 100 г сахара, добавьте кардамон, имбирь, мускатный орех, соль и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте до тех пор, пока весь сахар не растает.
2. Влейте в емкость 250 мл молока и хорошо нагрейте (почти до кипения).
3. Когда сахар приобретет коричневый оттенок, тонкой струйкой влейте горячее молоко в карамельную смесь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не кристаллизировался.
4. В яичные желтки добавьте 50 г сахара и хорошо взбейте. Потом в эту массу добавьте горячее карамельное молоко.
5. Залейте желатин 100 мл молока и дайте ему набухнуть в течение 30 минут.
6. Влейте желатин в желтково-молочную массу, перемешайте и дайте смеси остыть.
7. Охлажденные жирные сливки (33 %) взбейте и добавьте в них желтково-молочную смесь.
8. Готовый мусс разложите по формам и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
9. Вымойте мандарины и нарежьте дольками поперек, вынимая косточки.
10. В небольшой кастрюле смешайте 80 г сахара с апельсиновым соком и доведите до кипения.
11. В эту смесь добавьте корицу, душистый перец, бадьян и дольки мандаринов. Варите массу на медленном огне в течение 15–20 минут. Потом оставьте остывать.
12. Выньте формы с муссом из холодильника, проведите краем ножа по стенке посуды. Потом накройте форму тарелкой и переверните, мусс сразу же отделится.
13. Полейте сверху десерт пряным соусом с мандаринами.

Легкое и воздушное лакомство порадует любую сладкоежку. Если его есть немного, то за фигуру не стоит переживать. Можно собрать подруг на выходные и удивить их таким десертом. Уверены, каждая захочет узнать рецепт карамельно-пряничного мусса. Предвещая такое развитие событий, предлагаем вам сразу поделиться этой статьей с друзьями!

Ингредиенты:

• Сахар коричневый  — 350 Грамм
• Яичные желтки  — 6 Штук
• Сливки жирные  — 650 Миллилитров
• Желатин  — 12 Грамм
• Ванилин  — 2 Щепотки
• Соль  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с шампиньонами консервированными:... Перцы с фаршем в духовке: рецепт и фото... Пицца на дрожжевом тесте: рецепт и фото... Кабачок для детей: рецепт и фото...