Козье масло имеет нежный вкус и приятный аромат, а приготовить его в домашних условиях не составит особого труда. Воспользуйтесь нашими рецептами и угостите родных полезным продуктом.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-koze-maslo-v-domashnih-usloviyah/
Содержание
- 1 Немного о качествах
- 2 Как сделать козье масло
- 3 Рецепт приготовления масла из козьего молока
- 4 Тонкости приготовления
- 5 Ингредиенты:
- 6 Масло козье в домашних условиях
- 7 Как приготовить «Масло из козьего молока»
- 8 Клинковый сыр из козьего молока
- 9 Козий творог
- 10 Простокваша из козьего молока
- 11 Кефир и йогурт из козьего молока
- 12 Заключение
Немного о качествах
Масло, приготовленное из козьего молока, несколько отличается от коровьего по многим параметрам и в первую очередь тем, что внешне оно больше напоминает гусиный жир – у этого продукта нежная кремовая текстура, он мягкий, немного прозрачный и практически белый. Такой цвет связан с отсутствием в составе каротина.
Однако вместе с тем в масле козьем значительно больше калия, меди, марганца и витамина D, чем в масле коровьем. Оно легче усваивается организмом, а мелкие жировые глобулы и белковые агломераты способствуют правильной работе пищеварительной системы.
Масло из козьего молока воздушное и очень ароматное. Его можно использовать для бутербродов, добавлять в различные соусы, готовить на его основе домашнее мороженое, обжаривать мясо, рыбу и овощи и даже делать домашнюю косметику.
Теперь становится понятно, почему вопрос о том, можно ли из козьего молока сделать масло, не дает покоя многим хозяйкам. И дальше мы подробно рассмотрим все тонкости процесса изготовления этого продукта.
Источник: https://priroda-znaet.ru/maslo-iz-kozego-moloka/
Это интересно: Карп по-корейски: рецепт и фото
Как сделать козье масло
Для переработки молока Вам можно использовать специальные приспособления. Сепаратор поможет отделить сливки, а маслобойка упростит процесс взбивания масла. Но масло можно сделать и без них.
Рецепт:
- Подогрейте козье молоко до 33-36 градусов, затем пропустите его через сепаратор. Если у вас нет этого прибора, то оставьте емкости с козьим молоком в холодильнике на 3-6 часов. К этому времени образуется слой сливок. Переложите их ложкой в стеклянную банку.
- Оставьте выделившиеся сливки созревать при комнатной температуре 1 день.
- После этого отправьте заготовку в холодильник на 3 суток.
- Когда сливки загустеют, перелейте их в маслобойку. Взбивайте продукт 10 минут, затем добавьте к нему 800 г льда.
- После того, как сливки превратятся в мягкое масло, их нужно взбить миксером на высокой скорости. Когда продукт станет более плотным, можно перейти к следующему шагу.
- Налейте холодную воду в небольшой таз или глубокую миску, добавьте к ней оставшийся лед. Опустите в жидкость масло, разомните его руками. Отожмите пахту, поменяйте воду. Промойте масло, пока жидкость не останется прозрачной.
- Слепите из готового продукта брусок, заверните его в пищевую пленку и отправьте на хранение в холодильник.
Чтобы обойтись без маслобойки сразу начните взбивать сливки миксером или поместите их в герметично закрывающуюся банку и энергично ее трясите. Последний способ отнимет у вас значительно больше времени.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-koze-maslo-v-domashnih-usloviyah/
Рецепт приготовления масла из козьего молока
Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней
Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.
Последовательность приготовления:
- Молоко подогреть до +36 градусов и залить в сепаратор. Если прибора нет, то оно ставится в холодильник на 3-6 часов.
- Образовавшиеся сливки снять и перелить в отдельный сосуд.
- Сосуд со сливками оставить дозревать при комнатной температуре на 24 часа, а затем снова отправить в холодильник на 3 суток. В результате сливки загустеют.
- Заготовку взбить в маслобойке 10 минут, добавить 800 г льда.
- Взбить миксером на высокой мощности до образования плотной густой массы.
- В большую емкость залить воду и добавить 200 г льда. В этой прохладной жидкости нужно промыть и размять масло. Поменять воду и повторить манипуляцию, пока она не станет прозрачной.
- Из пахты сформировать брусочки, завернуть в пищевую пленку либо бумагу и положить в холодильник.
Сметана из козьего молока
Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами
Первый способ – отстаивание
Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.
Как сделать сметану:
- В свежее молоко добавить часть скисшего.
- Перемешать жидкость и вылить в чистый сосуд.
- Поставить для отстаивания на 4 дня в помещение с комнатной температурой. Передвигать тару в это время нельзя.
- В конце указанного периода сверху образуется слой сметаны, который надо снять ложкой.
Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.
Второй способ – сепараторный
Сепаратор – это прибор для отделения определенного компонента из состава другого, в данном случае – отделения сливок из молока.
Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.
Продукты из козьего молока
Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.
Сепараторная технология следующая:
- Молоко нагревается примерно до 38 градусов (горячая температура, но не обжигающая руку).
- В молокоприемник сепаратора заливается теплая вода для прогревания прибора.
- В сепаратор заливается молоко, и начинается вращение.
- Сметана должна стекать тонкой струйкой. Для этого открывается сепараторный ключ и производится настройка тумблера.
Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.
Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.
Третий способ – сквашивание
В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.
Процесс делится на следующие этапы:
- Молоко подогревается в кастрюле до теплой комфортной температуры (не горячей).
- Жидкость переливается в банку либо бутылку, горлышко не закрывается плотно, а завязывается марлей, тканью либо бумажной салфеткой.
- Сосуд оставляется в теплом месте для сквашивания. В домашних условиях на этот процесс может уйти от 3 до 5 дней. В это время не нужно трогать сосуд и перемешивать продукт.
- Подготавливается чистая емкость и затягивается вверху плотной тканью либо марлей, сложенной в несколько слоев.
- Сквашенное молоко выливается на ткань/марлю. Оно стекает около 2 часов, в результате в емкости остается сыворотка, а наверху – густая смесь.
- Смесь взбивается блендером для образования однородной и мягкой сметаны.
- Если сметана получилась чересчур густой, ее разбавляют молоком и снова взбивают.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Тонкости приготовления
Технология изготовления масла подразделяется на несколько этапов. Первоначально необходимо получить сливки – насыщенный концентрат молочного жира. Для этого лучше использовать специальные сепараторы – путем центрифугирования молоко разделяется на две фракции: обрат (обезжиренное молоко) и сливки. Обрат затем используется для приготовления обезжиренного творога, сыра, кисломолочных продуктов. Также сливки можно получить путем отстаивания – они собираются на поверхности молока. Такой метод традиционен и использовался с незапамятных времен, но отличается низкой продуктивностью – теряется большое количество жира, обрабатываются небольшие объемы молока.
В зависимости от настроек сепаратора можно получить сливки разной консистенции. Для изготовления молока нужны не слишком густые сливки, их легче взбивать. Для разделения молока используют ручные и электрические сепараторы. Готовить масло необходимо из охлажденных сливок. Так как на мелкотоварной ферме сложно получить большой объем сливок, то можно их собрать за несколько дней – в холодильнике они не должны портиться 3-4 дня, но если сливки скисли, то их лучше не использовать для изготовления масла.
Взбить масло можно несколькими инструментами:
- специальные маслобойки;
- обычная банка или пластиковая бутылка;
- миксер или блендер;
- дрель с насадкой для смешивания строительных смесей.
Получить масло можно в обычной стеклянной банке – сливки перекатывают и плескают в сосуде, пока не отделится пахта и не взобьется ком. Это самый доступный способ, которым пользуются с древнейших времен, но он походит только для малых объемов. Кроме того, занимает массу времени. Существует вариант получения масла в пластиковой бутылке – ее проще трясти и невозможно разбить.
В домашних условиях можно использовать кухонный миксер. Он также годится для приготовления масла в небольших объемах, значительно ускоряет производительность. Но так как масло по мере формирования кома сильно густеет, то миксер перегревается и быстро выходит из строя. Лучше использовать строительный миксер – специальную насадку на дрель, но инструмент также следует подбирать качественный, чтобы он прослужил длительное время. Но лучшим вариантом является специальная маслобойка – ее конструкция позволяет получать масло быстро и без лишних трудозатрат.
В процессе взбивания сливок образуется пахта – густая пена, это верный признак начала образования масла. Теперь необходимо добавить льда, его берут в количестве, равном объему сливок. Теперь взбивание необходимо проводить на большой скорости для отделения масляного кома.
Из 10 кг козьего молока можно получить около 500 грамм масла.
Но получившийся продукт еще не похож на масло. Его необходимо промыть в холодной воде (ее следует остудить в морозильнике или добавить лед). В процессе промывания следует переминать масло и постоянно его перемешивать, чтобы вся остаточная пахта вышла. О содержании пахты в масле можно судить по цвету воды – в конце работы она останется прозрачной даже после интенсивного переминания масла. Поэтому обязательно необходимо менять ледяную воду в процессе приготовления масла.
Источник: https://yarus-spb.ru/skot/kozy/produkty/maslo-kozie-moloko.html
Ингредиенты:
- Сливки из козьего молока — 500 Миллилитров
Количество порций: 1
Источник: https://povar.ru/recipes/maslo_iz_kozego_moloka-73591.html
Это интересно: Масло с клюквой: рецепт и фото
Масло козье в домашних условиях
Полезный и вкусный продукт можно приготовить из свежего или кислого молока.
Ингредиенты:
- козье молоко – 20 л;
- вода – 400 мл;
- соль, какао, сахар – по вкусу.
Рецепт:
- Нагрейте до 50 градусов молоко, переработайте его на сепараторе.
- Чтобы ускорить приготовление масла, отправьте сливки в морозильную камеру на сутки, затем переставьте их на нижнюю полку холодильника.
- Когда основа для масла разморозится, перемешайте ее ложкой.
- Взбивайте сливки погружным миксером на средней скорости. Через некоторое время начнут отделяться обезжиренные сливки. Слейте пахту в отдельную посуду и отправьте на хранение в холодильник. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления хлеба или домашней выпечки.
- Взбивайте масло еще 10 минут. После этого влейте к нему 100 мл ледяной воды. Когда жидкость потемнеет, слейте ее к пахте. Повторите эту процедуру еще 3 или 4 раза.
- Отожмите масло деревянной лопаткой. Просто прижимайте его к стенкам посуды и выливайте выделившуюся жидкость.
- В этот момент можно придать маслу особый вкус. Например, добавить соль или какао с сахаром. Взбивайте продукт еще 10 минут.
Готовое масло переложите в фигурные силиконовые формы, отправьте заготовки в морозильник. Через 2 часа переложите заготовки в холодильник.
Козье масло содержит много белков, витаминов, минералов и микроэлементов. Из него можно готовить бутерброды, мороженое, соусы, домашнюю выпечку или хлеб.
Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-koze-maslo-v-domashnih-usloviyah/
Как приготовить «Масло из козьего молока»
Для получения масла из козьего молока нам понадобятся сливки. Собрать их можно вручную, но выход масла будет меньше и созревать сливки будут дольше. Козье молоко нагрейте до 35 градусов и пропустите через сепаратор. Затем дайте сливкам созреть при комнатной температуре в течение суток, затем еще 2 суток в холодильнике.
Переложите загустевшие сливки в чашу с высокими стенками. Взбивайте их миксером в течение 5 минут.
При выделении пахты, слейте ее.
Продолжайте взбивать сливки до тех пор, пока они не начнут собираться в комок. Затем тщательно промойте получившееся масло в ледяной воде, выжимая его от пахты. Если плохо промыть масло, оно быстро скиснет.
Готовое масло из козьего молока храните в холодильнике.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/maslo_iz_kozego_moloka-73591.html
Клинковый сыр из козьего молока
Сыр из козьего молока
Для приготовления клинкового сыра, пришедшего к нам из белорусской кухни, понадобятся следующие ингредиенты:
- 5 литров козьего молока;
- 1 корочка хлеба;
- соль и тмин по вкусу.
Приготовление:
- Молоко томится до 14 часов при комнатной температуре.
- Уже скисшее оно ставится в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. Используется огнеупорная посуда.
- Четкое время нахождения в духовке не указывается, все зависит от продукта. Нужно самостоятельно отслеживать тот момент, когда от сыворотки отделится творог.
- Для придания пряного вкуса в клинковый сыр добавляют соль и тмин.
- Творог кладется в мешок из плотной ткани и вешается над емкостью: так стекает лишняя жидкость.
- Когда вся сыворотка стечет, творог в мешочке прессуется в холодном месте, то есть кладется под любой тяжелый предмет (до 8 кг).
- Через два дня сыр готов к употреблению. Перед подачей к столу его посыпают тертым хлебом.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Козий творог
Козий творог
Классический рецепт творога достаточно прост:
- Для начала нужно добиться скисания молока. Если поставить жидкость в теплое место, для этого понадобится примерно 3-4 дня. После этого смесь переливается в эмалированную кастрюлю и ставится на плиту на маленький огонь.
- Как только жидкость подойдет к кипению, огонь выключается и содержимое переливается в другую емкость, процеживая его через марлю либо тонкую ткань. Если молоко закипит – творог получится жесткий.
- Из марли делается мешочек и подвешивается, чтобы стекла лишняя сыворотка. Через 2 часа творог готов к употреблению.
Рецепт на сметанной закваске:
- Берется 2 литра козьего молока и 1 столовая ложка сметаны (тоже козьей).
- Молоко наливается в сухой сосуд, добавляется сметана, размешивается, накрывается тканью и настаивается 8 часов.
- Скисшая смесь ставится на водяную баню до момента отслоения простокваши от творога.
- Творог процеживается, как в предыдущем рецепте.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Простокваша из козьего молока
Простокваша – это скисшее молоко.
Для получения кисломолочного продукта молоко оставляется в теплом месте и уже через 12 часов получается простокваша.
Чтобы не ждать так долго, в жидкость добавляются дополнительные ингредиенты. Тогда процесс сокращается до нескольких часов.
Простокваша из козьего молока
Простокваша портится быстро, в холодильнике она может простоять не более 3-х суток. Закваска теряет свои полезные бактерии уже через 2 дня.
Простокваши и другие молочные продукты из магазинов хранятся намного дольше благодаря добавлению в них консервантов.
Второй способ приготовления простокваши:
- Пастеризовать молоко и когда оно остынет до температуры 40 градусов, добавить живые бактерии (ацидофилин или болгарскую палочку). Культуры молочнокислых бактерий продаются в специализированных магазинах или аптеках.
- Добавить натуральный йогурт, кефир, сметану.
Третий способ заключается в добавлении мякиша ржаного хлеба, при этом молоко должно быть не пастеризованным.
В составе этого продукта есть кисломолочные бактерии и дрожжи, поэтому процесс получения конечного продукта произойдет значительно быстрей.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Кефир и йогурт из козьего молока
Для приготовления кефира потребуется добавление культуры микроорганизмов. Используется закваска на основе кисломолочных бактерий (термофильная палочка, стрептококки).
Технология подразумевает наличие перечисленных бактерий, температуру молока до +20 градусов, сквашивание в течение 12 часов, контакт с воздухом.
Необходимые ингредиенты:
- 900 г козьего молока;
- 100 г кефира (закваски);
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
- Молоко нагревается до +38 градусов, смешиваются все перечисленные компоненты, тара закрывается, накрывается марлей и помещается в теплое темное место.
- При температуре 17-22 градусов кефир настаивается 10 часов. Продукт остается свежим в течение 3 суток.
Для приготовления йогурта потребуется:
- 1 литр молока;
- 1 ампула закваски с бактериями.
Приготовление:
- Молоко с разведенной заранее сухой закваской нагревается до температуры +40 градусов и разливается по небольшим емкостям, которые плотно закрываются крышкой.
- Готовится йогурт в духовке, которая заранее разогревается до +45 градусов. Баночки ставятся в печь и вынимаются оттуда через 7 часов.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Заключение
Кисломолочные продукты, сделанные в домашних условиях, полезны для организма человека.
В таких продуктах нет ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Сделать продукты из козьего молока не составит труда даже без наличия специфических приборов.
Источник: https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://yarus-spb.ru/skot/kozy/produkty/maslo-kozie-moloko.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6391 (29%)
- https://povar.ru/recipes/maslo_iz_kozego_moloka-73591.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3369 (15%)
- https://priroda-znaet.ru/maslo-iz-kozego-moloka/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1010 (5%)
- https://DomaFerma.com/kozy/maslo-iz-kozego-moloka.html: использовано 6 блоков из 8, кол-во символов 8187 (37%)
- https://1000.menu/cooking/17436-maslo-iz-kozego-moloka-v-domashnix-usloviyax: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 110 (0%)
- https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-koze-maslo-v-domashnih-usloviyah/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 2997 (14%)