Баклажаны, тушеные с овощами: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Баклажаны — 2 штуки;

Кабачок — 1 штука;

Помидоры — 2-3 штуки;

Лук — 1 головка;

Перец сладкий — 1-2 штуки;

Чеснок — по вкусу;

Растительное масло — для жарки;

Соль — по вкусу;

Ароматные травы — по вкусу;

Фета — по желанию для подачи.

• 65 кКал
• 30 РјРёРЅ.
• 30 РјРёРЅ.

Аймкук

Аймкук

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Есть замечательные сытные варианты для диеты или поста. Новые вкусовые оттенки придадут кушанью оригинальные ингредиенты: болгарский перец, оливки, каперсы. В китайской кухне этот овощ готовят с имбирем и соевым соусом, в грузинской – с брынзой или грецкими орехами, а в турецкой – с мясным фаршем. После тушения синенькие можно употреблять и как самостоятельный продукт, и как компонент для рагу или салата. Тушеные баклажаны – прекрасная основа для овощной икры или рататуя. Их можно консервировать, чтобы баловать семью летней вкуснятиной круглый год.

Этапы приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать на средние кусочки, посолить и оставить на пару часов, чтобы вышла горечь. Баклажаны отжать, обжарить на растительном масле до готовности, иногда помешивая. 

Перец вымыть, освободить от семян. Лук, перец нарезать на средние кусочки, отправить на сковороду к баклажанам. Обжарить овощи минут 10-15 на среднем огне, периодически помешивая.

Добавить натертые на терке помидоры (без кожуры) или томаты в собственном соку, свежемолотый перец, мелкорубленые зелень и чеснок, соль по вкусу (помните, что баклажаны уже посолены). Перемешать, накрыть крышкой и томить минут 10.

Аппетитные, вкусные баклажаны, тушеные с овощами на сковороде, готовы.

Приятного аппетита!

Способ приготовления в мультиварке

Овощи в мультиварке лучше сохраняют свою пользу, а также уменьшается риск того, что они пригорят.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
баклажанов	4 шт.
чеснока	4 зубца
помидор	4 шт.
моркови	1 шт.
перцев	2 шт.
лука	1 шт.
зелени	10 г

Сколько по времени – минут.

Какова калорийность – 28 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть овощи. Снять шелуху с лука, с моркови счистить кожуру, у баклажанов удалить плодоножки, у перцев – семенную коробочку. Нарезать все плоды кубиками одного размера.
2. Все овощи, кроме перца, переложить в чашу мультиварки и установить режим «Тушение» с таймером на один час.
3. Для сочности можно добавить 50 мл воды. Закрыть крышку.
4. По сигналу устройства снять крышку и добавить перец.
5. Вымыть помидоры, вырезать плодоножку, нарезать их мелкими кубиками и добавить к общей массе.
6. Дать еще потушиться в течение двадцати минут, добавить соль и по вкусу сахар.
7. За пятнадцать минут до готовности добавить очищенные зубчики чеснока, специи, рубленую зелень.
8. Подавать рагу можно и теплым, и холодным.

Совет: для пикантности можно добавить немного хлопьев чили.

Фотоотчеты по рецепту (3)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Алла

Гений кулинарии

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Как тушить баклажаны с овощами на сковороде

Баклажаны моем, нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см.

Нарезанные баклажаны складываем в миску и пересыпаем 1 чайной ложкой соли. Оставляем минут на 20, чтобы пустили сок. Вместе с соком из плодов уйдёт горечь. А пока будем заниматься нарезкой других овощей.

Лук и морковь чистим, моем и нарезаем кубиками.

Болгарский перец очищаем от сердцевины, промываем и тоже нарезаем кубиками.

Кубики баклажанов промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Помидоры опускаем в кипяток на несколько минут. Затем снимаем кожицу, разрезаем, удаляем семена. Помидорную мякоть нарезаем кубиками.

На сковороду диаметром около 24 см наливаем растительное масло. Ставим на средний огонь. Когда масло разогреется, высыпаем на сковороду лук и морковь. Готовим, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавляем болгарский перец и продолжаем помешивать ещё несколько минут.

Теперь отправляем в сковороду баклажаны, готовим на сильном огне, помешивая, 2-3 минуты. Затем огонь убавляем до малого, накрываем сковороду крышкой и тушим в течение 20 минут. Иногда перемешиваем и присматриваем за процессом. При необходимости можно подбавить в сковороду чуточку кипятка.

Сколько тушить баклажаны на сковороде с овощами зависит от готовности баклажанов. Когда баклажаны станут мягкими и съедобными :), добавляем помидоры. Продолжаем тушить уже без крышки ещё 5-7 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.

Нарезаем промытую зелень и мелко рубим 2-3 очищенных чесночных зубка. Из зелени в этом блюде великолепно смотрятся петрушка или кинза. Также можно заменить их реганом (фиолетовым базиликом).

В самом конце тушения приправляем блюдо солью, перцем, зеленью и чесноком. Перемешиваем, огонь под сковородой выключаем. Вот как тушить баклажаны с овощами на сковороде. Накрываем сковороду крышкой и даём остыть. 

Едим это блюдо тёплым или холодным на гарнир к мясу или просто так, с душистым свежим хлебом. Приятного аппетита!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь!

С мясом и овощами

• Время: 50-60 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: индийская.
• Сложность: средняя.

К синеньким прекрасно подходят разные виды мяса, такие, как курица, говядина или свинина. Если обед готовится в мультиварке, мясные ингредиенты предварительно отваривают или обжаривают, а потом добавляют в овощное рагу. При подаче на стол рекомендуется украсить несколькими веточками зелени. Блюдо очень вкусно и аппетитно выглядит не только на фото.

Ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• баклажаны – 3 шт.;
• куриная грудка – 500 г;
• морковка – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 150 г;
• соль – 2 г.

Способ приготовления:

1. Курица режется средними кубиками.
2. Поджаривается 20 минут.
3. К ней добавляются морковь и лук, нарезанные колечками.
4. Одновременно с этим синенькие режут кольцами и обдают подсоленным кипятком.
5. Овощи отжимаются, добавляются к мясу.
6. Доливается вода.
7. Тушение продолжается до полной готовности.

Тушеное овощное ассорти

Сочетание большого количества овощей – это витаминная бомба для организма! Получается колоритно и довольно нежно благодаря кабачкам.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
кабачков	1 шт.
моркови	1 шт.
чеснока	4 зубца
помидор	3 шт.
лука	1 шт.
баклажанов	1 шт.
муки	25 г
масла растительного	45 мл

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 46 калорий.

Как приготовить:

1. Очищенную от кожуры морковь нарезать крупной соломкой.
2. Снять шелуху с лука и нарезать его кубиками.
3. Кабачки нарезать на кубики. Если плод старый, то заранее снять шкурку и вычистить семена.
4. Баклажаны нарезать на такие же кубики, срезав плодоножку.
5. Помидоры следует бланшировать: опустить их в кипяток на минуту, предварительно сделав надрез снизу. Снять шкурку, вырезать плодоножку, нарезать мякоть кубиками.
6. С чеснока снять шелуху.
7. В сковороду переложить баклажаны, обжарить их немного.
8. Далее добавить морковь, перемешать, обжарить.
9. Добавить кабачки, а через пять минут добавить к массе лук.
10. После того как все овощи слегка обжарились, добавить немного муки. Обжаривать еще пять минут, часто мешая.
11. Далее добавить помидоры и приправить всю массу.
12. Дать овощам закипеть, после чего накрыть их крышкой, огонь уменьшить до минимума.
13. Минут через десять добавить рубленый чеснок, выключить плиту. Дать немного постоять – и подавать.

Совет: если овощи дали слишком мало сока, можно смело подливать понемногу воды. Соль добавляйте по желанию.

С кабачками

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал.
• Предназначение: на обед и ужин.
• Кухня: международная.
• Сложность: простая.

Во время приготовления обязательно нужно строго следить за соблюдением пропорций, чтобы объем кабачков был не больше, чем баклажанов. В противном случае не получится вкусно приготовить тушеные баклажаны. После готовности кабачки приобретают одно свойство, которое нужно учитывать – в блюдах они превалируют над другими компонентами, перебивая их.

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубчика;
• баклажаны – 500 г;
• перец болгарский – 2 шт.;
• морковный сок – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 2 г;
• сметана 100 мл;
• мелкие кабачки – 350 г.

Способ приготовления:

1. Кабачки, баклажаны, лук и сладкий перец шинкуются кольцами.
2. Обжариваются в масле и убираются на сухую салфетку.
3. Овощи укладываются в глубокую сковороду слоями в произвольной очередности.
4. Каждый слой подсаливается.
5. Морковный сок со сметаной доливается в емкость для готовки.
6. Сковородку ставят на огонь на 25 минут.
7. После выключения крышку держат закрытой еще 10 минут.

Нежные баклажаны, тушенные в сметане с чесноком.

Предельно простая закуска, состоящая из минимума ингредиентов. Вкус этого блюда очень необычен, эти баклажаны буквально «как грибы», собственно, второе название этой закуски «грибные баклажаны». В общем, попробуйте и сами во всем убедитесь.

Добавлять чеснок или нет – выбирать вам. Некоторые любят именно более нежный вкус, без навязчивой остроты и душистости чеснока.

Ингредиенты:

• Баклажан – 800-1000 г.
• Репчатый лук – 250 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Сметана (жирные сливки, йогурт, майонез) – несколько ст. ложек;
• Бульонный кубик (со вкусом грибов) – 1 шт. (не обязательно);
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соевый соус – 1-2 ст. ложки;
• Черный перец – по вкусу;

Как потушить баклажаны на сковороде в сметанном соусе

1. Тонко нарежьте лук, затем отправьте его жариться в масле до золотистости. Не до потемнения, но до такого приятного румянца.
2. Далее влейте воду (около 50 мл.) и добавьте бульонный кубик или другую приправу с грибным вкусом. Поперчите, добавьте несколько ложек сметаны или майонеза. Перемешайте и доведите до кипения. Протушите немного – сметанно-луковый соус готов.
3. Тем временем промойте и почистите от кожуры плоды баклажанов, далее разрежьте их поперек на 2 половинки, а потом каждую половинку нарежьте вдоль на множество тонких брусочков. Толщина – 0,5-1 см. Засыпать солью не нужно!
4. Взбейте в миске яйцо, затем влейте его к баклажанам и хорошенько всё это перемешайте.
5. В другой сковороде (или освободить ту, в который был соус) нагрейте небольшое количество масла, переложите туда баклажаны. Обжаривайте их и быстренько помешивайте несколько минут.
6. Далее влейте сметанный соус к баклажанам, помешайте и протушите минут 15 до мягкости баклажана. Потом нужно дать им настояться в течение 15-20 минут, чтобы каждый кусочек максимально пропитался ароматом соуса.

А здесь видео с похожим сочетанием

Рецепт с картошкой

Одно из самых питательных блюд сегодня. Все благодаря обжаренному картофелю, отлично сочетающемуся с остальными ингредиентами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лука	1 шт.
чеснока	3 зубца
бульона	0,4 л
перцев болгарских	2 шт.
баклажанов	2 шт.
картофелин	4 шт.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 39 калорий.

Как приготовить:

1. Вымыть баклажаны, срезать плодоножку, нарезать мякоть небольшими кубиками.
2. Вымыть картошку, счистить с нее кожуру, нарезать ломтиками, довольно тонкими.
3. Перец очистить от семян и нарезать крупными квадратиками.
4. Лук и чеснок без шелухи мелко порубить.
5. Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть его, положить картофель и обжаривать в течение пяти минут.
6. Затем добавить баклажаны, лук, чеснок и перец. Помешать.
7. Приправить по вкусу.
8. Налить бульон, накрыть крышкой, готовить около двадцати минут до готовности. Подавать в горячем виде, посыпав нашинкованной зеленью.

Совет: к блюду очень подходят различные пряные травы.

С картофелем

• Время: 35-40 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 345 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

С добавлением картофеля любое тушеное блюдо становится не только сытнее, но и калорийнее из-за повышенного содержания крахмала. Диетологи не рекомендуют его есть в больших количествах людям, которые сидят на диете. Время до готовности картошки требуется немного больше, поэтому следует обжарку начинать с нее, тогда все овощи будут потушены равномерно.

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 100 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• баклажаны – 400 г;
• морковь – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• укроп – 4 г.

Способ приготовления:

1. Овощи почистить, измельчить на кубики размером не больше 1,5 см.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Все уложить в мультиварку слоями в произвольном порядке.
4. Налить кипяток, поперчить, посолить.
5. Включить режим «Тушение».
6. Перед тем, как подавать на стол, можно украсить укропом.

Хитрости и советы

Баклажаны можно не только резать кубиками. Кто-то пропускает их через мясорубку, тем самым получается больше икра, нежели рагу. Однако остальные компоненты режутся крупно. Помидоры тогда желательно брать плотные, мясистые.

Если хочется сохранить светлый цвет баклажанов, их перед готовкой нужно сбрызнуть малым количеством лимонного сока. А чтобы они оставались сочными, их можно опустить в яичный белок. А если они впитывают слишком много масла, их лучше заранее слегка подсушить в духовке.

Такое рагу можно сохранять и на зиму в небольших баночках. Подавать можно и в качестве гарнира, и как дополнение к крупам и картофелю.

Универсальные баклажаны можно подавать практически с чем угодно. И это всегда будет невероятно аппетитно, легко и быстро!

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...