Холодные закуски, разогревающие аппетит, рождены именно в Венеции. Только здесь рождается вкус к легкой и полезной еде. Карпаччо из говядины — прекрасный способ удовлетворить изыски любого гурмана.
к оглавлению
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-govyadiny.html
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Что такое карпаччо?
- 3 Ингредиенты:
- 4 Особенности и традиции употребления
- 5 Как приготовить
- 6 Приготовление
- 7 Цена и отзывы к продукции
- 8 Выбор подходящих ингредиентов в магазине
- 9 Подача и рекомендации
- 10 Калорийность и польза
- 11 Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров
- 12 Видео: Карпаччо из говядины
Описание приготовления:
Для приготовления карпаччо из мраморной говядины обязательно надо взять отборное мясо, не старую, а молодую говядину. Существует много рецептов карпаччо, но вариант с малиново-лимонным соусом мне нравится больше всего. Попробуйте и вы!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Закуски
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_mramornoi_govyadiny-41070.html
Это интересно: Блины с пюре: рецепт и фото
Что такое карпаччо?
Карпаччо – итальянская закуска, изначально представляющая собой очень тонко нарезанные кусочки сырой говядины, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком и украшенные каперсами и луком.
Историческая справка
Своим именем блюдо обязано его изобретателю Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), сделавшему в один прекрасный день 1950 года нарезку из сырого мяса для своей подруги Амалии Нани Мочениго. Бедной женщине врачи запретили употреблять в пищу варёное мясо, а преданный товарищ нашёл выход из сложившейся ситуации.
Назвали закуску в честь художника Витторе Карпаччо (Vittore Carpaccio). Вид сырой говядины напомнил Чиприани насыщенные краски картин живописца, выставка работ которого проходила в это время в Венеции.
Нововведение владельца и, по совместительству, шеф-повара венецианского кафе Harry’s Bar пришлось по вкусу его посетителям. С тех пор популярность карпаччо только росла вверх.
В настоящее время блюдо насчитывает большое число видов. В качестве «объекта» нарезки выступают различные варианты мяса, рыбы, морепродуктов, а также овощи и фрукты. Подают их с соответствующими соусами.
Как правило, карпаччо сопровождает подушка из зелени. Наиболее распространённые варианты: руккола, радиккьо и кресс-салат.
Одним из ключевых компонентов классической закуски является лимон. Его сок смешивают с майонезом. Такое сочетание отлично ароматизирует мясо.
Хлопья Пармезана стали синонимом карпаччо во всём мире. Сырные ноты не только обогащают вкус мяса, но и подчёркивают его лучшие нюансы.
Самая необычная разновидность карпаччо носит название Оctopus. На самом деле это не сырое блюдо. Мясо осьминога отваривают до готовности и нарезают на тонкие ломтики. Перед подачей на стол его заправляют растительным маслом, лимоном, солью и травами.
Наиболее дорогим и изысканным вариантом нарезки считается карпаччо с белым трюфелем. Тончайшие ломтики говядины дополняют хлопьями Пармезана и осколками грибов.
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/carpaccio.html
Ингредиенты:
- Говядина — 500 Грамм
- Масло оливковое — 0,5 Стакана
- Малина — 80 Грамм
- Лимонный сок — 1 Ст. ложка
- Соль морская — 2 Щепотки
- Багет — 1 Штука
- Руккола — 80 Грамм
- Соус песто — 4 Чайных ложки
- Бальзамический крем — 4 Ст. ложки
- Лаваш — По вкусу (по желанию, можно и не использовать)
Количество порций: 3-4
Источник: https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_mramornoi_govyadiny-41070.html
Особенности и традиции употребления
Карпаччо, как и любую холодную закуску, употребляют перед подачей горячих основных блюд. Она хорошо разжигает аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы, что помогает лучше почувствовать вкус дальнейшей трапезы. А специи улучшают пищеварение. А также говядина способствует восстановлению эритроцитов в крови.
Принято подавать закуску из говядины в обеденное время, запивая водой или красным вином, которое хорошо сочетается с мясом.
Для того чтобы блюдо получило изысканный вкус, итальянские повара используют некоторые секреты:
- Используют только свежее или охлажденное филе.
- Чтобы насытить блюдо пикантным ароматом и вкусом хорошо сдабривают специями: красным перцем, смесью сушеных трав, кориандром, имбирем и гвоздикой.
- Для того, чтобы оливковое масло, из которого состоит заправка, получило более изящный аромат, в бутылочку с ним добавляют веточку тимьяна и розмарина. Эти травы прекрасно сочетаются с говядиной.
На страницах нашего сайта мы познакомим вас с настоящим шедевром итальянской кухни — аранчини. Как правильно приготовить вкуснейшие рисовые шарики?
А в следующей статье расскажем классический рецепт приготовления ньокки — знаменитого итальянского блюда из картофеля.
Наверняка вы слышали об итальянском супе под названием Минестроне? О том, как приготовить это блюдо в домашних условиях, читайте вот здесь.
к оглавлению
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-govyadiny.html
Как приготовить
Все необходимое для приготовления блюда и последующей подачи к столу уже есть в самой упаковке. На оборотной стороне есть инструкция по правильной сервировке мясной нарезки. Карпаччо готовится очень легко:
- Сначала тарелку тонким слоем поливают соком лимона.
- Кусочки мяса достают из подложки по одному и выкладывают на плоскости посуды. Предварительно можно на 5-10 минут положить упаковку в морозилку, чтобы слайсы удобно было отрывать, не повреждая их.
- На свой вкус приправить нарезку солью и молотым черным перцем.
- Тонким слоем полить сверху маслом оливы.
- Посыпать готовое блюдо сыром пармезан, порезанным или натертым.
Специалисты рекомендуют полученное кушанье подавать на стол с поджаренным хлебом, рукколой или каперсами, которые подчеркнут вкус мяса и придадут ему пикантные нотки.
Источник: https://ProMiratorg.ru/produktsiya/karpachcho-iz-mramornoj
Это интересно: Карпаччо из мяса птицы: рецепт и фото
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Мясо должно быть свежим и самого высокого качества. На одну порцию понадобится небольшой кусочек отборной говяжьей вырезки (предпочтительно средняя часть), весом примерно 150 г. Мясо я промыла и обсушила бумажными полотенцами, зачистила от белой пленки. Подготовленный кусок плотно обернула пищевой пленкой и отправила в морозильную камеру на 1 час, чтобы было легче нарезать тонкими слайсами.
-
Пока мясо немного подморозится, готовим классическую заправку. Для нее понадобится винный уксус, соль, перец и лимонный сок. Все ингредиенты я соединила в небольшой миске и тщательно перемешала. Затем постепенно ввела оливковое масло, размешивая венчиком (как для соуса винегрет).
-
Отдельно приготовила небольшое сопровождение к нашему карпаччо. Порубила миндальные орешки, чтобы добавить хрусткости. Измельчила как можно мельче пару вяленых томатов.
-
Слегка подмороженное мясо нарезала слайсами — толщиной 2 мм. Выложила мясо ровным слоем на блюдо для подачи. Работать следует в перчатках, для нарезки использовать острый нож. Слайсы должны получиться очень тонкими, полупрозрачными. При необходимости можно слегка отбить кусочки скалкой или молоточком, уложив их между двумя отрезами пищевой пленки.
-
Смазала карпаччо заправкой на основе оливкового масла — удобнее всего распределять кисточкой, чтобы каждый кусочек как следует увлажнился и промариновался.
-
Посыпала дроблеными орешками и кусочками вяленых томатов.
-
По центру тарелки, сверху на мясо, выложила горсть салатных листьев, предварительно промытых и обсушенных на бумажном полотенце (подойдет хрустящий микс-салат или просто листья рукколы). Заправила салат оставшимся соусом, слегка перемешала парой вилок.
-
Пармезан натерла при помощи овощечистки сразу в тарелку.
Вот и все — классическое карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном готово! Подавать к столу следует сразу же после приготовления, пока закуска холодная, продукты не нагрелись до комнатной температуры. Блюдо можно дополнить белым хрустящим багетом, бокалом вина или более крепким спиртным напитком. По-итальянски вкусно, сочно и ярко! Приятных вам гастрономических впечатлений!
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/karpachcho-iz-govyadiny/
Цена и отзывы к продукции
Стоимость мясной нарезки различается, в зависимости от веса готового продукта и торговой точки. В среднем, цена за упаковку 90 г. варьируется в пределах от 125 до 150 рублей, а 130 г. обойдется в 280-350 рублей.
“На вкус это ммммм… Потрясающе! Только много его съесть я не смогу, т.к. все же это сырое мясо. Но в качестве небольшой закуски к бокалу хорошего сухого красного вина говяжья нарезка доставляет незабываемое удовольствие”, – именно так Светлана охарактеризовала свое знакомство с этим продуктом. Большинство попробовавших это блюдо отзываются от нем как о товаре высшего качества, лакомом, сочном и прекрасно подходящим для праздничного стола.
Источник: https://ProMiratorg.ru/produktsiya/karpachcho-iz-mramornoj
Выбор подходящих ингредиентов в магазине
Без правильно подобранных продуктов невозможно приготовить настоящее карпаччо из говядины в домашних условиях. Соблюдая некоторые правила выбора ингредиентов, вы получите настоящее изысканное итальянское блюдо.
Говядина:
- Обязательно свежая или охлажденная вырезка или филе без прожилок и жира.
- Мясо должно темно-красного цвета.
- Желательно наличие защитной естественной пленки на мясе. Она защищает его от попадания посторонних микроорганизмов и не высушивает вырезку.
Ингредиенты для заправки:
- Зелень должна быть свежая и молодая.
- Такие специи, как перец, должны быть свежемолотыми. То есть покупать нужно перец горошком.
- Оливковое масло холодного отжима Extra Virgin.
- Лимон свежий. Упругий на ощупь, без темных пятен, с толстой ярко-окрашенной кожурой.
- Майонез низкокалорийный, без сильного привкуса.
- Уксус только бальзамический или винный.
к оглавлению
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-govyadiny.html
Подача и рекомендации
Неизменным правилом подачи является — зелень. Говяжью нарезку украшают какой-либо доступной зеленью не только для эстетического вида, но и для улучшения пищеварения. А также красиво выглядит подача карпаччо на листьях салата.
Карпаччо из говядины подают на плоских тарелках для закусок с широкими полями. Желательно снизу тарелку подогреть.
Едят закуску непосредственно перед употреблением основного горячего при помощи вилки небольшими порциями.
Из этого видео вы узнаете, как готовят карпаччо из говядины российские повара:
Классические итальянские закуски несложно приготовить самостоятельно. Правильный выбор продуктов позволит сделать многообразным и изящным меню любой кухни!
Источник: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-govyadiny.html
Калорийность и польза
Классическое карпаччо из говядины – блюдо, калорийность которого определяется энергетической ценностью основного компонента. Хотя количество добавленного масла тоже играет роль. В среднем калорийность говяжьей нарезки составляет 150-200 кКал на 100 г и складывается следующим образом:
- Белки – 71%;
- Жиры – 28%;
- Углеводы – 1%.
Жирные кислоты в карпаччо представлены в основном мононенасыщенными. В достаточном количестве (30,6 мг) присутствует холестерин. Поэтому людям, имеющим проблемы с лишним весом, а также сердечно-сосудистые заболевания, стоит проконсультироваться с врачом по его употреблении.
Карпаччо богато белками с высокой биологической ценностью. Этот факт делает его отличной пищей для спортсменов в период интенсивных тренировок.
Среди минеральных солей в говядине превалируют железо и калий. Первый компонент способствует правильному кроветворению, второй – нормализует работу сердца.
Так как карпаччо не подвергается термической обработке, в мясе сохраняются все присутствующие витамины:
- PP или ниацин (5,58 мг) регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме, отвечает за скорость метаболизма.
- C или аскорбиновая кислота (9,15 мг) обладает мощным антиоксидантным действием.
- Е или токоферол (1,36 мг) стимулирует иммунитет и участвует в синтезе гормонов.
Классическое карпаччо не рекомендуют употреблять беременным женщинам, так как сырое мясо может быть потенциальным источником возбудителей болезней (паразиты, бактерии, вирусы).
Статья окончена, а это означает, что теперь у вас на вооружении есть несколько рецептов невероятных блюд для праздничного стола. Готовьте спокойно, любите открыто, путешествуйте с итальянским акцентом и помните: «Кто не рискует, тот не ест карпаччо!»
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/carpaccio.html
Как приготовить карпаччо из говядины – рекомендации от шеф-поваров
У любого блюда есть свои секреты, понимание которых приходит с опытом. Приготовить карпаччо из говядины нетрудно, если запомнить важнейшие советы профессионалов:
- Легкий маринад не должен быть перегружен разными составляющими, чтобы не заглушить вкус мяса.
- Чтобы сделать ароматизированное оливковое масло для карпаччо, можно добавить в бутылку немного розмарина, тимьяна и базилика.
- Руккола – не единственная подходящая зелень. Можно использовать любые зеленые салатные листья.
- Хорошо дополнят блюдо томаты черри. В качестве дополнительного компонента можете выбрать ваши любимые овощи.
- Если не хватает эффекта от скалки, слегка отбейте тонкие кусочки нарезки гладкой стороной кухонного молоточка.
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Видео: Карпаччо из говядины
как приготовить карпаччо из говядины. Рецепт карпаччо Холостяка
для сайта Cackle
Источник: https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/karpachcho_iz_mramornoi_govyadiny-41070.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1556 (8%)
- https://ProMiratorg.ru/produktsiya/karpachcho-iz-mramornoj: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1490 (8%)
- https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-govyadiny.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 4513 (23%)
- https://sovets.net/9616-karpachcho-iz-govyadiny.html: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 2346 (12%)
- https://Italy4.me/cucina-italiana/myaso/carpaccio.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 6886 (35%)
- https://www.chefmarket.ru/blog/karpachcho-iz-govjadiny-v-domashnih-uslovijah/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 788 (4%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/cold/karpachcho-iz-govyadiny/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2259 (11%)