Борани из цыплят: рецепт и фото

Борани из курицы с фасолью готовят как в Грузии, так и в Армении, да и вообще на Кавказе. Борани — название рецепта не одного конкретного блюда, а композиция, особенностью которой является расположение основного компонента блюда (мяса, птицы) между слоями овощей (стручковой фасоли, шпината, баклажан и др.), которая заливается мацони (в Грузии) или взбитыми яйцами (в Армении). Борани готовят как с мясом, так и из овощей.

Пошаговый рецепт

Прежде всего для борани из курицы, конечно, понадобится курица. В традиционном варианте это разделанный на части цыпленок, а я решил использовать отдельные куриные бедра, какие нынче можно купить в любом супермаркете. Курицу необходимо хорошенько вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, а потом обжаривать в сковороде в разогретом сливочном масле. Именно такое масло даст птице красивый румяный цвет. Обжариваем неспешно, время от времени переворачивая куски. Лучше, если курица будет обжарена практически до готовности. В этом случае нужно достать ее из сковороды на тарелку. Пусть пока подождет.

Борани по-армянски — традиционный рецепт от Максима Гринкевича

1/5

Фото: Максим Гринкевич

2/5

Фото: Максим Гринкевич

3/5

Фото: Максим Гринкевич

4/5

Фото: Максим Гринкевич

5/5

Фото: Максим Гринкевич

Факт в две строки

Мы же тем временем возьмем немного стручковой или, по-другому, спаржевой фасоли. Количество будет зависеть от формы для запекания, которую мы будем использовать. Знаете ли вы, что такая фасоль является очень ценным для нашего организма продуктом? Здесь и фолиевая кислота, помогающая стабилизировать гормональный фон, и железо с молибденом, улучшающие работу органов дыхания и помогающие при анемии, и медь, которая снижает риск возникновения артрита и других заболеваний суставов и связок, и магний, необходимый при лечении хронической усталости. Растворимая клетчатка, содержащаяся в фасоли, помогает при лечении ожирения и сахарного диабета, сера ускоряет процесс выздоровления во время инфекционных заболеваний кишечника, цинк помогает в нормализации углеводного обмена, калий положительно влияет на всю сердечно-сосудистую систему и артериальное давление. Словом, не продукт, а сокровище, и армяне об этом знают.

Фото: Максим Гринкевич

Так вот, если вам не удалось найти свежей стручковой фасоли на рынке, то всегда можно взять в супермаркете пакет замороженной. Снова разогреваем в сковороде сливочное масло и обжариваем фасоль несколько минут. Можно даже немного протушить ее под крышкой до готовности. Туда же, к фасоли, добавляем нарезанный полукольцами лук и тоже обжариваем до мягкости. Такой у нас получится зеленый гарнир к нашей курице.

Фото: Максим Гринкевич

Собираем блюдо. На дно термостойкой формы для запекания выкладываем протушенные лук и фасоль. На них укладываем курицу. В отдельную миску разбиваем три яйца. Ну, может, и не три, снова ориентируйтесь на размер формы. Яйца солим, перчим, добавляем немного сванской соли или хмели-сунели, слегка взбиваем вилкой. Вливаем яичную смесь в форму. Кажется, уже неплохо.

Фото: Максим Гринкевич

Остается только поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку и подержать там 15-20 минут, пока яйца схватятся, а курица прогреется изнутри. Вынимаем и любуемся.

Фото: Максим Гринкевич

У нас получилась нежная поджаристая курочка, гарниром к которой выступает омлет со стручковой фасолью и луком. Грех не украсить такое блюдо какой-то свежей зеленью. Подавать на стол будем прямо в той же посуде, в которой и запекали. Это блюдо простое, домашнее и очень красивое.

Фото: Максим Гринкевич

Что ж, вот и получилось борани из курицы. А оно, к слову, может быть приготовлено из самых разных видов мяса и овощей. Такое блюдо, возможно, не подают в дорогих ресторанах и не выставляют на кулинарные конкурсы, но дома обязательно готовят к приходу гостей и подают на стол с радостью и радушием. Вот и вы попробуйте, вам понравится. Всего вам вкусного!

Максим Гринкевич

Ингредиенты:

• Стручковая фасоль  — 1 Килограмм
• Цыплята  — 3-4 Штук
• Баклажан  — 1 Штука
• Топленое масло  — 200 Грамм
• Зеленый лук, кинза, петрушка  — По вкусу
• Чабрец, кориза, гвоздика  — 1,5 Чайных ложки
• Йогурт  — 2 Стакана
• Чеснок  — 2 Зубчика
• Перец  — По вкусу

Количество порций: 6-8

Приготовление бораней:

Шаг 1: Готовим мацони

Приготовление этого немного загадочного ингредиента займёт у нас несколько часов, поэтому лучше начать именно с него и желательно заранее. Если же Вам удалось найти уже готовый мацони, то можно пропустить этот шаг и приступать к приготовлению непосредственно борани. Для тех кто не знает, мацони — это кисломолочный армянский напиток, который готовится из кипячёного молока. Поэтому переливаем молоко в кастрюльку, и ставим её на плиту. Доводим молоко до кипения, постоянно послеживая, ведь оно, как известно, так и норовит убежать. Затем даём молоку немного времени чтобы остыть — проверьте готовность пальцем, молоко должно быть чуть горячим. На дно банки или другой ёмкости выкладываем половину столовой ложки жирной сметаны, а затем вливаем кипячёное молоко. Укутываем банку полотенцем со всех сторон так, чтобы молоко остывало как можно медленнее. Через 4 часа нужно аккуратно взять банку и поместить её в холодильник ещё на 12 часов. Старайтесь при этом как можно меньше трясти, иначе мацони может не загустеть. Если же всё прошло как надо, то Вы получите вот такой по консистенции напиток: Перед добавлением в борани его нужно как следует размешать, чтобы добиться однородности.

Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты

Поскольку в этом блюде у нас будет много зелени и овощей, займёмся-ка в первую очередь ими. Для начала как следует промоем их проточной водой, а затем начнём измельчать. Кстати, если Вы используете замороженную стручковую фасоль, то перед приготовлением, её, конечно же, нужно разморозить. У стручков фасоли отрезаем кончики, очищаем от прожилок, и разрезаем её пополам. Можно отложить готовую фасоль в тарелку до тех пор, пока она нам не потребуется. Промытую зелень несколько раз встряхиваем, чтобы избавиться от лишней влаги, а затем мелко режем острым ножом на разделочной доске. Головки репчатого лука очищаем от шелухи, а затем мелко его шинкуем. Что же касается нашего мясного компонента — цыплёнка, то его тушку нужно промыть, разрезать и выпотрошить, если он не потрошёный. Удаляем лишние плёнки и жирок. Можно разрезать тушку на порционные кусочки или готовить целиком — всё зависит лишь от Вашего желания.

Шаг 3: Обжариваем цыплёнка

Сковорода, немного растительного масла и цыплёнок — что может быть проще? И всё-таки — тушку как следует перчим и солим по вкусу, можно обмазать сметаной или горчицей, чтобы получить красивую румяную корочку. Разогреваем масло в сковороде и укладываем цыплёнка спинкой вниз, чтобы обжарить его как можно более равномерно, сверху прикроем мясо тарелкой и установим груз, например, банку с водой. Жарим на среднем огне минут 10, затем снимаем груз, переворачиваем цыплёнка и повторяем операцию. Не забудьте снова его смазать. Продолжаем жарить мясо на среднем огне, но уже минут 15. Затем убавим огонь до медленного и подождём ещё 25 минут.

Шаг 4: Готовим по отдельности составляющие борани.

Мацони перекладываем в марлю или откидываем на дуршлаг — нам необходимо слить сыворотку. Затем занимаем сразу две конфорки — на одной в кастрюльке или сотейнике мы растапливаем сливочное масло, а на другой — в подсоленной воде отвариваем до готовности стручковую фасоль. На варку Вы потратите около 5 минут, а затем нужно будет слить воду из кастрюли, а фасоль переложить в сотейник. Итак, завершающий шаг — тушение фасоли. Выливаем на фасоль растопленное масло, добавляем соль, сахар и специи в указанных пропорциях или согласно вкусу, мелко нарезанную зелень и лук. Перемешиваем и тушим фасоль 15 минут на среднем огне.

Шаг 5: Подаём готовое борани по-грузински

Составляем нашу кулинарную композицию — берём порционные тарелки и выкладываем в них сначала слой тушёной с луком и зеленью фасоли, затем цыплёнка и снова фасоль. Поливаем готовое блюдо мацони и подаём к столу. Подавать блюдо нужно горячим, а есть — с аппетитом! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Армянское борани отличается от грузинского тем, что его поливают не мацони, а взбитыми яйцами. Этот вариант подойдёт Вам, если Вы не хотите тратить время на сквашивание молока.

– — Попробуйте заменить мацони простоквашей.

– — Можно также приготовить борани из баклажанов, шпината.

– — Не обязательно использовать цыплёнка, можно брать любое другое мясо. Главное, чтобы оно было молодым.

Другие рецепты в этой

Рецепт приготовления:

Обжариваем куски курицы, посыпанные солью, перцем и специями, в топленом (или любом по желанию) масле до готовности. Укладываем в посуду для запекания.

В той же сковороде обжариваем лук и чеснок, добавив масла. Выкладываем на курицу.

В той же сковороде обжариваем бланшированную фасоль. Выкладываем ее на лук.

Заливаем мацони.

Ставим в духовку минут на 20.

Готовое борани посыпаем рубленой зеленью и подаем с легким грузинским вином.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Аджапсандал на мангале: рецепт и фото... Шарлотка с клубникой в мультиварке: реце... Щи на курином бульоне с грибами: рецепт... Капустная запеканка в духовке: рецепт и...