Плов с айвой: рецепт и фото

Одним из вкусных блюд среди плова, является Бехили палов. Готовят и едят его в большей мере осенью и зимой, так как в это время уже очень много спелой айвы.

Особенности плова с айвой

Плов с добавлением айвы обычно готовят поздней осенью, когда наступает сезон созревания фрукта. Не секрет, что снятая с дерева айва не обладает приятным вкусом, а для приобретения сладости и аромата ей нужно немного полежать. Поэтому в магазинах и на рынках выбирайте уже спелые плоды с кожурой насыщенного желтого цвета. Только такой фрукт придаст вашему плову желаемый аромат и особенный, с легкой кислинкой вкус.

Учитывайте тот факт, что далеко не все сорта айвы хорошо переносят обжаривание и тушение, да и еще и в измельченном виде, а крупные куски не в полной мере передают блюду все богатство вкуса и аромата. Старайтесь выбирать айву плотной консистенции, чтобы при томлении она не превратилась в пюре. При подготовке айвы помните, что на воздухе ее мякоть быстро темнеет, поэтому нарезанный фрукт лучше залить водой до начала приготовления.

С айвой можно готовить разные варианты плова: традиционный узбекский с молодым ягненком, классический с любым мясом или птицей, а также вегетарианский – айва везде уместна. В плове она используется исключительно для придания аромата и вкуса, поэтому в некоторых рецептах закладывается вместе с рисом, что позволяет сохранить кусочки в целости. Для приготовления постного вегетарианского плова уместно брать больше лука, чем обычно, – иначе блюдо может получиться кислым. Нейтрализовать кислоту айвы в плове также можно добавлением ложки сахара или горсти изюма.

Что понадобится для приготовления

Прежде всего, нужно подготовить посуду. Это может быть казан, или широкая кастрюля с толстыми стенками и не пригорающим дном. Из продуктов потребуется:

• рис длиннозерный – 500 г;
• мясо – 500 г (в классическом узбекском плове используется баранина или ягненок, в нашем варианте можно взять свинину, говядину, или курицу);
• айва – 3 штуки;
• морковь – 2 шт.;
• репчатый лук – 2–3 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• растительное масло – 0,5 стакана (если плов готовится с бараниной, можно вытопить курдючный жир, если со свининой – сало);
• зира – 1 ч. ложка;
• кориандр, куркума – по 0,5 ч. ложки;
• соль, черный перец – по вкусу (можно использовать небольшой стручок острого перца).

Плов принято подавать с овощами, и если вы готовите его с мясом, то уместен будет легкий салат из свежих помидоров, лука и зелени – эти продукты нужно подготовить заранее. Вегетарианский плов не нуждается в оформлении, дольки айвы в нем и является главным украшением. При желании можно лишь немного посыпать блюдо измельченной зеленью.

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить Узбекский плов с айвой – Бехили палов

Рецепт из глубины веков, очень старинный и вкусный. Узбекистан, настоящий рай, где произрастает этот удивительный чудо – плод, который обязательно используют в приготовлении многих блюд. Одним из таких является плов, еще его называют узбеки Бехили палов. Готовят и едят его в большей мере осенью и зимой. В это время уже очень много спелой айвы, а если сохранились запасы с прошлого года, тогда делают плов и весной.

Как приготовить плов с айвой

Ингредиенты:

• Рис – 300 г
• Айва – шт.
• Лук репчатый – шт.
• Мясо – 500 г
• Морковь – шт.
• Чеснок – шт. (головка)
• Масло растительное – ст.л.
• Зира – ч.л.
• Перец черный – по вкусу
• Куркума – 0.5 ч.л.
• Кориандр – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1.

Самым последним фруктом, который созревает осенью, является именно айва. И чтобы она была по-настоящему вкусной и ароматной ей нужно дать время отлежаться. Поэтому, покупая айву в магазине или на рынке, посмотрите на цвет кожицы — он должен быть насыщенного желтого цвета.

Тщательно вымойте айву, чтобы смыть с поверхности кожуры пух. Разрежьте айву на четыре части и удалите жесткую коробочку с семечками. Одну из четырех частей нарежьте дольками, они пригодятся для украшения готового блюда, а всю остальную очищенную айву нарежьте средним кубиком. Старайтесь не сильно измельчать фрукт, чтобы он при длительном томлении не превратился в кашу.

2.

Чтобы нарезанная айва не потемнела, залейте ее питьевой теплой водой. Потом на этой воде мы приготовим зирвак.

3.

Дальше подготовим и нарежем лук, морковь и мясо. Если хотите сделать постный вариант плова с айвой, то мясо не используйте.

Лук (его должно быть много – 3 или 4 шт.) нарежьте полукольцами.

4.

Морковь сначала очистите, вымойте, а после крупно натрите.

5.

Мясо (я выбрала свинину) нарежьте кусками примерно 3 на 3 см.

6.

Выберите емкость, в которой будете готовить плов. Это может быть кастрюля или казан. Влейте масло и раскалите его. Обжарьте в масле дольки айвы. Горячее масло быстро подрумянит сладкий фрукт, поэтому постоянно контролируйте этот процесс и не отвлекайтесь. Достаньте золотистые дольки айвы и переложите их на тарелку – ими мы будем украшать готовое блюдо.

7.

В этой же кастрюле в ароматном масле слегка обжарьте кусочки мяса.

8.

Пока подрумянивается мясо, у вас есть время тщательно промыть рис. Я считаю, что вкуснее сорта Басмати для плова нет, поэтому я выбрала именно его. Но за неимением такового, можно использовать любой длиннозерный рис.

Фраза “промыть рис в 7 водах” существует не просто так. Действительно, рис нужно много раз промыть, чтобы вода была совершенно прозрачной.

9.

Пришел черед добавить к мясу лук. Дайте ему 5-7 минут протушиться в кастрюле вместе с мясом.

10.

Затем добавьте морковь. Ей тоже нужно примерно 5-6 минут провести с мясом и луком на огне (огонь в данном случае должен быть средним, а еще лучше чуть меньше среднего).

11.

Самое время добавить необычный ингредиент – айву. Просто перелейте кубики айвы с жидкостью в кастрюлю. Добавьте все специи, приправы (кроме зиры), а также соль. Помните, что жидкость должна быть немного пересоленной, чтобы рис в дальнейшем смог эту соль в себя впитать.

12.

Если воды маловато, то подлейте горячей кипяченой воды столько, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Сделайте минимальный огонь, и 30-40 минут тушите мясо с овощами и айвой.

13.

Разложите на протушенное содержимое промытый рис. В центр воткните целую головку чеснока (чеснок чуть очистите от шелухи, но не оголяйте полностью зубки). Если рис не покрыт водой, подлейте. Лейте воду в углубление с чесноком. Рис ни в коем разе не мешайте.

Сделайте максимальный огонь, дождитесь, пока все закипит, убавьте пламя и готовьте плов, выпаривая жидкость, примерно 20 минут. Когда увидите, что рис уже впитал всю жидкость и стал почти готовым, очень аккуратно перемешайте его.

14.

Посыпьте зирой, выключите огонь, накройте крышкой и не тревожьте плов минут 20. За это время он полностью дойдет и станет рассыпчатым.

15.

Выложите плов с айвой на блюдо горкой, на вершине положите головку печеного чеснока, и украсьте все золотистыми дольками айвы.



Как приготовить «Плов с мясом и айвой»

Подготовьте указанные ингредиенты.

Мясо промойте в воде, обрежьте жилы и пленки. Нарежьте баранину порционными кусками. Прогрейте в казане растительное масло и выложите мясо.

Обжарьте около 5-6 минут до румяности, переворачивая.

Влейте 600 мл. кипятка и выложите лавровые листья. Отварите на умеренном нагреве примерно 40-60 минут.

Очистите морковь и луковицу от кожуры, промойте. Нарежьте морковь брусочками, а лук — полукольцами или кубиками. Добавьте в казан, когда на дне емкости останется совсем немного жидкости.

Промойте рис в воде и выложите в казан.

Всыпьте приправу для плова и сушеный барбарис.

Промойте айву в воде, разрежьте на четыре части и срежьте семена. Мякоть нарежьте кубиками и добавьте с чесноком в казан. Влейте остаток горячей воды, накройте казан крышкой и томите около 25 минут на минимальном нагреве.

К этому моменту ароматный плов будет готов!

Выложите его в тарелки и подайте к столу горячим, по желанию — со сметаной.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить плов с айвой – рецепт:

1. Рис промыть и залить теплой водой с щепоткой соли. Оставить на 2 часа.

   Замачиваем рис

2. Айву разрезать, удалить семена и сердцевину и нарезать кубиками.
3. Залить ее также теплой водой, чтобы она покрывала кусочки.

   Замачиваем айву

4. Порезать морковь кубиками.
5. Толстостенную сковороду, а лучше всего казан, разогреть и налить масло.
6. После того, как оно также разогреется, положить морковь и слегка ее обжарить. (Если вы будете использовать лук и чеснок, посмотрите в вегетарианском плове с нутом, когда и как их лучше всего добавлять.)

   Обжариваем морковь

7. Затем добавить айву, перемешать и налить примерно 0,5 л жидкости с айвы (можно долить кипятка, если жидкости меньше, чем нам нужно).

   Айва с морковью

8. Когда вода в казане закипит, добавить целый стручок острого перца (не обязательно).
9. Тушить овощи под закрытой крышкой 10 минут на среднем огне. После чего посолить (чтобы было немного пересолено), добавить щепотку сахара, черный перец и асафетиду.

   Насыпать специи

10. Сделать большой огонь, насыпать в казан рис, слив с него воду. Распределить его равномерно, но не перемешивать.

    Добавить рис

11. Кумин немного растереть пальцами и насыпать в казан через несколько минут.
12. Когда рис впитает в себя почти всю жидкость, уменьшить огонь и чуть-чуть аккуратно перемешать. Попробовать рис на готовность, если он еще твердый, добавить немного кипятка, а если почти готов, сделать самый маленький огонь, собрать плов с айвой горкой и накрыть крышкой. Пусть потомится 15-20 минут.

    Собрать плов горкой

13. Готовый плов с айвой перемешать, предварительно достав перец, и можно раскладывать по тарелкам.

Плов с айвой

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...