Бриошь классическая: рецепт и фото

Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.



Назначение: На завтрак / На полдник

Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца

Блюдо: Выпечка / Булочки

География кухни: Французская / Европейская

История появления

Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале семнадцатого века. Для приготовления этого хлебобулочного изделия сдобу до выпекания на сутки помещали в холодное место, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться. После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила. Для придания бриошам классической формы нескольких шариков на тесте делали неглубокие надрезы. Известно, что французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.

Следование классической рецептуре в современных условиях было найдено кондитерами неуместным, излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике было уменьшено многократно. Появились вариации булочек с добавками из ягод, дырками посередине наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей. Настоящие бриоши сейчас можно найти в кондитерских с широким ассортиментом, на их исторической родине или приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

• Мука  — 350 Грамм
• Вода  — 30 Миллилитров (холодная)
• Яйца  — 3 Штуки
• Соль  — 1/2 Чайных ложки
• Сахар  — 50 Грамм
• Дрожжи сухие  — 1 Ст. ложка
• Сливочное масло  — 150 Грамм

Количество порций: 12

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

1. Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
2. Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
3. Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
4. Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.

видео рецепт с фото пошаговый

Бриошь – это очень вкусный французский хлеб, который готовят из дрожжевого теста. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает бриошам мягкость и воздушность. Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде маленьких булочек. В зависимости от формы изменяется также название бриошей. Предлагаем вам рецепт наиболее классической и популярной формы бриоши – парижской.

Продукты

Мука пшеничная — 700 г

Вода холодная — 60 мл

Яйца куриные — 6 шт.

Соль — 1 ст. ложка

Сахар — 80 г

Дрожжи сухие — 1,5 ст. ложки

Масло сливочное — 250 г

Пошаговый фото рецептБриошь

Подготавливаем продукты.

Приготовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды.

Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

В это время скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут.

Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим парижские бриоши, для которых подготовленное тесто делим на 24 равные части.

Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в холодильник, приблизительно на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя — 2 сантиметра.

Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши.

Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем булочки из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

Готовые парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Рецепт: Бриошь. Как приготовить Бриошь?

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:

С иллюстрацией:

Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:

Бриошь – классический рецепт

За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• сухие дрожжи – 14 г;
• сахар – 70 г;
• яйца – 6 шт.;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 120 мл;
• масло – 220 г.

Приготовление

1. Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
2. Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
3. Взбивайте 2 мин., введите масло.
4. Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
5. Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
6. Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
7. Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
8. Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
9. Выпекайте 18 мин. при 190°C.

Бриошь с изюмом

Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.

Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• масло – 110 г;
• молоко – 80 мл;
• вода – 60 мл;
• сахар – 50 г;
• мука – 480 г;
• дрожжи – 8 г;
• изюм – 125 г.

Приготовление

1. Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
2. Начните замес теста.
3. Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
4. Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.

Сервировка и подача

Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:

1. Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
2. Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
3. Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.

Бриошь с шоколадом

Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.

Приготовление

• дрожжи – 12 г;
• яйца – 8 шт.;
• мед – 120 г;
• масло – 300 г;
• мука – 1 кг.

Для шоколадного ганаша:

• шоколад – 110 г;
• масло – 60 г;
• какао – 20 г;
• сироп – 100 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
2. Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
3. Отделите от теста кусок весом в 500 г.
4. Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
5. Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
6. Выпекайте 45 мин. при 175°C.

Видео

Бриошь — Рецепт Бабушки Эммы

для сайта Cackle

Парижская бриошь

Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.

Ингредиенты:

• свежие дрожжи – 20 г;
• вода – 20 мл;
• молоко – 20 мл;
• сахар – 60 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ром – 1/4 ч. ложки;
• мука – 500 г;
• масло – 250 г.

Приготовление

1. Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
2. Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
3. Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
4. После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.

Кельтская бриошь – рецепт

Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• сахарная пудра – 30 г;
• дрожжи – 5 г;
• яйцо – 4 шт.;
• масло – 125 г;
• ванильный экстракт – 3 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
2. Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
3. Соедините веревки в форме буквы V.
4. Сверните в форме сердца.
5. Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.

Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте

Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мускатный орех – 3 г;
• мука – 840 г;
• молоко – 300 мл;
• масло – 110 г;
• яблоко – 2 шт.;
• тыквенное пюре – 330 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мед – 100 г.

Приготовление

1. Соедините все составляющие.
2. Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
3. Выпекайте 25 мин. при 190°C.

Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт

Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим ­– это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.

Ингредиенты:

• молоко – 530 мл;
• дрожжи – 7 г;
• яйцо – 5 шт.;
• желтки – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• мука – 500 г;
• масло – 230 г;
• крахмал – 50 г;
• ванильный экстракт – 5 мл.

Приготовление

1. Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
2. Взбейте и оставьте на 30 мин.
3. Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
4. Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
5. Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
6. Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
7. Остудите, взбейте с 50 г масла.
8. Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
9. Выпекайте 30 мин. при 175°C.
10. Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.

Бриошь с сыром бри

Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 500 г;
• свежие дрожжи – 20 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 50 г;
• колесо бри – 1 кг;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• масло – 40 мл.

Приготовление

1. Замесите тесто.
2. Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
3. Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
4. Выпекайте 40 мин. при 180°C.

Бриошь с помидорами

Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.

Ингредиенты:

• вода – 50 мл;
• дрожжи – 4 г;
• мука – 190 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 50 г;
• масло – 75 г;
• помидоры – 300 г;
• фета – 75 г;
• карамелизованный лук – 80 г;
• маслины – 40 г.

Приготовление

1. Сделайте тесто согласно стандартам.
2. Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
3. Запеките ломтики томатов.
4. Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.

Бриошь с творогом

Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.

Ингредиенты:

• творог – 200 г;
• теплая вода – 100 мл;
• мука – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежие дрожжи – 12 г;
• сахар – 45 г;
• сода – 3 г.

Приготовление

1. Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
2. Сформуйте из холодного теста шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.

Бриошь с лососем

Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.

Ингредиенты:

• дрожжи – 7 г;
• мука – 600 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 20 г;
• укроп – 30 г;
• филе лосося – 500 г;
• брокколи – 250 г.

Приготовление

1. Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
2. Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
3. Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
4. Сверните тесто в конверт.
5. Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.

Бриошь на закваске

Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.

Ингредиенты:

• мука – 450 г;
• яйцо – 4 шт.;
• закваска – 150 г;
• молоко – 60 г;
• сахар – 30 г;
• масло – 375 г.

Приготовление

1. Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
2. Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
3. Введите масло.
4. Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
5. Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
6. Выпекайте 60 мин. при 200°C.

Булочка бриошь для бургеров

Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.

Приготовление

• вода – 240 мл;
• молоко – 60 мл;
• дрожжи – 8 г;
• сахарная пудра – 40 г;
• мука – 420 г;
• масло – 60 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Сформуйте в шарики.
3. Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...