Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Содержание
Описание приготовления:
Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.
Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца
Блюдо: Выпечка / Булочки
География кухни: Французская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html
Это интересно: Вегетарианские голубцы: рецепт и фото
История появления
Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале семнадцатого века. Для приготовления этого хлебобулочного изделия сдобу до выпекания на сутки помещали в холодное место, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться. После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила. Для придания бриошам классической формы нескольких шариков на тесте делали неглубокие надрезы. Известно, что французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.
Следование классической рецептуре в современных условиях было найдено кондитерами неуместным, излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике было уменьшено многократно. Появились вариации булочек с добавками из ягод, дырками посередине наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей. Настоящие бриоши сейчас можно найти в кондитерских с широким ассортиментом, на их исторической родине или приготовить самостоятельно.
Источник: https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html
Ингредиенты:
- Мука — 350 Грамм
- Вода — 30 Миллилитров (холодная)
- Яйца — 3 Штуки
- Соль — 1/2 Чайных ложки
- Сахар — 50 Грамм
- Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка
- Сливочное масло — 150 Грамм
Количество порций: 12
Источник: https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:
- Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
- Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
- Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
- Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Источник: https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html
видео рецепт с фото пошаговый
Бриошь – это очень вкусный французский хлеб, который готовят из дрожжевого теста. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает бриошам мягкость и воздушность. Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде маленьких булочек. В зависимости от формы изменяется также название бриошей. Предлагаем вам рецепт наиболее классической и популярной формы бриоши – парижской.
Продукты | ||
Мука пшеничная — 700 г | ||
Вода холодная — 60 мл | ||
Яйца куриные — 6 шт. | ||
Соль — 1 ст. ложка | ||
Сахар — 80 г | ||
Дрожжи сухие — 1,5 ст. ложки | ||
Масло сливочное — 250 г |
Пошаговый фото рецептБриошь
Подготавливаем продукты. |
Приготовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем. |
В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. |
Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто. |
В это время скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости. |
Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час. |
Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки. |
Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять. |
Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. |
Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в холодильник, приблизительно на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать. |
Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя — 2 сантиметра. |
Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши. |
Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза. |
Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем булочки из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться. |
Готовые парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу. |
Рецепт: Бриошь. Как приготовить Бриошь?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
С иллюстрацией:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=140272
Бриошь – классический рецепт
За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 14 г;
- сахар – 70 г;
- яйца – 6 шт.;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 120 мл;
- масло – 220 г.
Приготовление
- Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
- Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
- Взбивайте 2 мин., введите масло.
- Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
- Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
- Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
- Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
- Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
- Выпекайте 18 мин. при 190°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь с изюмом
Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- масло – 110 г;
- молоко – 80 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 50 г;
- мука – 480 г;
- дрожжи – 8 г;
- изюм – 125 г.
Приготовление
- Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
- Начните замес теста.
- Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
- Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Это интересно: Картофельная запеканка с брокколи: рецепт и фото
Сервировка и подача
Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:
- Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
- Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
- Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.
Источник: https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html
Бриошь с шоколадом
Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.
Приготовление
- дрожжи – 12 г;
- яйца – 8 шт.;
- мед – 120 г;
- масло – 300 г;
- мука – 1 кг.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад – 110 г;
- масло – 60 г;
- какао – 20 г;
- сироп – 100 мл.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
- Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
- Отделите от теста кусок весом в 500 г.
- Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
- Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
- Выпекайте 45 мин. при 175°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Видео
Бриошь — Рецепт Бабушки Эммы
для сайта Cackle
Источник: https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html
Парижская бриошь
Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.
Ингредиенты:
- свежие дрожжи – 20 г;
- вода – 20 мл;
- молоко – 20 мл;
- сахар – 60 г;
- яйцо – 4 шт.;
- ром – 1/4 ч. ложки;
- мука – 500 г;
- масло – 250 г.
Приготовление
- Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
- Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
- Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
- После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Кельтская бриошь – рецепт
Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- дрожжи – 5 г;
- яйцо – 4 шт.;
- масло – 125 г;
- ванильный экстракт – 3 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
- Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
- Соедините веревки в форме буквы V.
- Сверните в форме сердца.
- Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте
Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мускатный орех – 3 г;
- мука – 840 г;
- молоко – 300 мл;
- масло – 110 г;
- яблоко – 2 шт.;
- тыквенное пюре – 330 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мед – 100 г.
Приготовление
- Соедините все составляющие.
- Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 25 мин. при 190°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт
Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим – это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.
Ингредиенты:
- молоко – 530 мл;
- дрожжи – 7 г;
- яйцо – 5 шт.;
- желтки – 6 шт.;
- сахар – 170 г;
- мука – 500 г;
- масло – 230 г;
- крахмал – 50 г;
- ванильный экстракт – 5 мл.
Приготовление
- Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
- Взбейте и оставьте на 30 мин.
- Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
- Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
- Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
- Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
- Остудите, взбейте с 50 г масла.
- Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
- Выпекайте 30 мин. при 175°C.
- Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь с сыром бри
Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 500 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- масло – 50 г;
- колесо бри – 1 кг;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- масло – 40 мл.
Приготовление
- Замесите тесто.
- Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
- Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 40 мин. при 180°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь с помидорами
Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- дрожжи – 4 г;
- мука – 190 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- масло – 75 г;
- помидоры – 300 г;
- фета – 75 г;
- карамелизованный лук – 80 г;
- маслины – 40 г.
Приготовление
- Сделайте тесто согласно стандартам.
- Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
- Запеките ломтики томатов.
- Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь с творогом
Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- теплая вода – 100 мл;
- мука – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- свежие дрожжи – 12 г;
- сахар – 45 г;
- сода – 3 г.
Приготовление
- Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
- Сформуйте из холодного теста шарики.
- Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь с лососем
Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мука – 600 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 20 г;
- укроп – 30 г;
- филе лосося – 500 г;
- брокколи – 250 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
- Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
- Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
- Сверните тесто в конверт.
- Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Бриошь на закваске
Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- яйцо – 4 шт.;
- закваска – 150 г;
- молоко – 60 г;
- сахар – 30 г;
- масло – 375 г.
Приготовление
- Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
- Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
- Введите масло.
- Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
- Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
- Выпекайте 60 мин. при 200°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Булочка бриошь для бургеров
Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.
Приготовление
- вода – 240 мл;
- молоко – 60 мл;
- дрожжи – 8 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- мука – 420 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
- Сформуйте в шарики.
- Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.
Источник: https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/briosh_klassicheskaya-50911.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1685 (8%)
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=140272: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 4307 (21%)
- https://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem: использовано 16 блоков из 16, кол-во символов 11443 (55%)
- https://sovets.net/16573-briosh-chto-eto-takoe.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 3388 (16%)