17 . 03 . 2019
Жульен с грибами — это изобретение французских кулинаров, которое во Франции подаётся почти в каждом ресторане. По классическому рецепту блюдо готовится так: поджариваются на сливочном масле овощи, нарезанные соломкой. Грибы обжаривают отдельно, до появления хруста, затем грибы поливают белым вином и тушат до его испарения. Потом смешивают овощи с грибами, добавляют специи, заливают сливками и тушат до загустения. Подают жульен в формочках из слоёного теста, с плавленым сыром. Мы предлагаем приготовить постный вариант жульена, в котором продукты животного происхождения заменены на растительные. Если придерживаться нашей рецептуры, вкус будет как у классического рецепта приготовления этого блюда.
Источник: https://vegansfreedom.com/recipes/postnyj_zhulen_iz_shampinonov
Источник: http://veganart.ru/gribnoi-zhul-en.html
Содержание
Рецепт постного жульена
В рецепте используется одна натуральная приправа (аля лесные грибы), но если её нет, то её состав такой: соль морская, морковь, грибы сушеные, паприка красная, паприка зеленая, перец Кайенский, перец чёрный, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, кориандр, розмарин, корень сельдерея.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 0,5 кг
- Лук репчатый (лучше фиолетовый, в нем содержится больше антиоксидантов) — 3 шт.
- Майонез постный — 150 гр.
- Вода — 100 гр.
- Мука — 1 ст.л.
- Дрожжи пищевые неактивные (не для выпечки, а которые с сырным вкусом) — 0, 5 ст.л.
- Приправа «Лесные грибы с зеленью и овощами» от Red Hot Maestro — 1 ч.л.
- Соль,перец
Приготовление:
- Грибы помыть и нарезать тонкими пластинками
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле
- К луку добавить грибы и тушить до испарения всей жидкости
- Посыпать приправой, солью и перцем
- В воде растворить майонез, муку и пищевые дрожжи
- Жидкость влить к грибам, дать закипеть и помешивая довести до загустения
- Тушить пять минут под закрытой крышкой
Источник: https://vegansfreedom.com/recipes/postnyj_zhulen_iz_shampinonov
Приготовление грибного жульена:
1. Берем грибы из которых мы будем делать жульен. Хорошо промываем. И режем по вашему вкусу. Я нарезаю пластинками на терке Borner. Они получаются тонкими и хорошо прожариваются. Кладем в сковороду и начинаем их тушить.
2. Я всегда начинаю грибы сначала тушить, наливаю воды и первые минут 25-30 они тушатся. Далее, когда вся вода испарится они будут обжариваться, тогда можно добавить немного масла и еще минут 15 их обжаривать на среднем огне и добавляем соль и специи по желанию.
3. Далее, обжаренные грибы мы перекладываем в кокотницы.
Кокотница – это небольшой металлический или глиняный ковшик для подачи жульена. Он очень удобен, потому-что он идет как персональная посуда, и если вы готовите ужин для гостей, то у каждого будет своя порция жульена.
А вот Жульен – это вообще способ нарезки продуктов тонкими ломтиками.
4. Заливаем наши грибочки сливками. Но не до самого края, а то могут вылиться.
5. Теперь сверху смазываем сметаной. Также можно сметану добавлять в конце обжаривания. Сразу перемешав со всеми грибами еще в сковороде. Так тоже получается очень вкусный жульен.
6. Натираем на терке сыр и посыпаем сверху. Я обычно тру на мелкой терке, мне так нравится больше потому-что можно больше сыра разместить в кокотнице.
7. Убираем почти готовый жульен в духовку. Ее нужно заранее нагреть до 180С. И оставляем минут на 15, в общем то нужно, чтобы сыр подрумянился, так как все остальные продукты у нас готовы.
Вот такой румяный и вкусный жульен у нас с Вами получился.
Думаю многие любят это французское блюдо. И теперь вы его сможете приготовить с удовольствием дома. Кокотницы покупать не обязательно, можно жульен приготовить в железных формочках для выпечки. Или в любых других, которые можно ставить в духовку. Конечно грибной жульен в кокотнице будет выглядеть намного изящнее и гости будут в восторге. Когда я впервые готовила жульен и разложила его в кокотницы перед приемом гостей, все были так рады попробовать это именно из них. Редко кто дома готовит жульен в кокотницах. Желаю Вам приготовить это прекрасное блюдо и насладиться им в домашней атмосфере.
Приятного аппетита!
Источник: http://veganart.ru/gribnoi-zhul-en.html
Это интересно: Сливовые кармашки: рецепт и фото
Как приготовить «Вегетарианский жульен»
1. Начинаем с самого главного — жарки грибов. Для жульена лучше всего подойдут шампиньоны, но от лесных грибов не стоит отказываться (главное — знать правила их приготовления). Нарезаем шампиньоны по вашему вкусу (я обычно шинкую их на 4-6 частей) и отправляет на сковороду.
2. Пока грибы жарятся, в оливковом масле расталкиваем мелко нарезанный чеснок.
3. Жаренные грибы выкладываем на дно кокотницы и заливаем полученной смесью.
4. На сковороде растапливаем сливочное масло. добавляем к нему муку и жарим до золотистого цвета. После этого вливаем сливки и тушим соус около двух минут.
5. После этого взбиваем немного соус венчиком, чтобы убрать нерастворившиеся комки.
6. Заливаем наши грибы полученным соусом.
7. Притрушиваем паприкой — именно она создаст неповторимый и пикантный аромат блюду.
8. И в самом конце посыпаем сыром. Отправляем кокотницы в духовку на 15 минут.
9. О готовности блюда скажет румяная корочка. Подавать жульет следует горячим.
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/vegetarianskii_julen-26173.html
Инструкция по приготовлению
- Лук и чеснок мелко порезать и обжарить пару минут.
- Баклажан порезать и замочить на 20 минут в воде с солью, чтобы вышла горечь.
- Кабачки с баклажанами добавить к луку с чесноком и обжарить минут 15-20, посолить.
- В сливки добавить сметану, соль, перец, прованские травы, все перемешать.
- Сливочную заливку вылить в овощи, потомить овощи, пока не загустеют сливки.
- Сыр потереть на терке.
- В кокотницы выложить овощи, посыпать сверху тертым сыром и зеленью, запекать минут 10 при 200 градусах.
В качестве закуски также можно приготовить закуску с фасолью и овощами в лаваше либо сделать кабачковую закуску.
Источник: http://vegdish.ru/%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- http://veganart.ru/gribnoi-zhul-en.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2141 (18%)
- https://povar.ru/recipes/vegetarianskii_julen-26173.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5152 (44%)
- https://www.orangekitchen.ru/vegetarian-zhulen-iz-baklazhanov/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1718 (15%)
- http://vegdish.ru/%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%BD%D0%BE%D0%B9-%D0%B6%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B5%D0%BD/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 821 (7%)
- https://vegansfreedom.com/recipes/postnyj_zhulen_iz_shampinonov: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1776 (15%)