Вегетарианский жульен: рецепт и фото

17 . 03 . 2019

Жульен с грибами — это изобретение французских кулинаров, которое во Франции подаётся почти в каждом ресторане. По классическому рецепту блюдо готовится так: поджариваются на сливочном масле овощи, нарезанные соломкой. Грибы обжаривают отдельно, до появления хруста, затем грибы поливают белым вином и тушат до его испарения. Потом смешивают овощи с грибами, добавляют специи, заливают сливками и тушат до загустения. Подают жульен в формочках из слоёного теста, с плавленым сыром. Мы предлагаем приготовить постный вариант жульена, в котором продукты животного происхождения заменены на растительные. Если придерживаться нашей рецептуры, вкус будет как у классического рецепта приготовления этого блюда.

Рецепт постного жульена

В рецепте используется одна натуральная приправа (аля лесные грибы), но если её нет, то её состав такой: соль морская, морковь, грибы сушеные, паприка красная, паприка зеленая, перец Кайенский, перец чёрный, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, кориандр, розмарин, корень сельдерея.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 0,5 кг
• Лук репчатый (лучше фиолетовый, в нем содержится больше антиоксидантов) — 3 шт.
• Майонез постный — 150 гр.
• Вода — 100 гр.
• Мука — 1 ст.л.
• Дрожжи пищевые неактивные (не для выпечки, а которые с сырным вкусом) — 0, 5 ст.л.
• Приправа «Лесные грибы с зеленью и овощами» от Red Hot Maestro — 1 ч.л.
• Соль,перец

Приготовление:

1. Грибы помыть и нарезать тонкими пластинками
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле
3. К луку добавить грибы и тушить до испарения всей жидкости
4. Посыпать приправой, солью и перцем
5. В воде растворить майонез, муку и пищевые дрожжи
6. Жидкость влить к грибам, дать закипеть и помешивая довести до загустения
7. Тушить пять минут под закрытой крышкой

Приготовление грибного жульена:

1. Берем грибы из которых мы будем делать жульен. Хорошо промываем. И режем по вашему вкусу. Я нарезаю пластинками на терке Borner. Они получаются тонкими и хорошо прожариваются. Кладем в сковороду и начинаем их тушить.

2. Я всегда начинаю грибы сначала тушить, наливаю воды и первые минут 25-30 они тушатся. Далее, когда вся вода испарится они будут обжариваться, тогда можно добавить немного масла и еще минут 15 их обжаривать на среднем огне и добавляем соль и специи по желанию.

3. Далее, обжаренные грибы мы перекладываем в кокотницы.

Кокотница – это небольшой металлический или глиняный ковшик для подачи жульена. Он очень удобен, потому-что он идет как персональная посуда, и если вы готовите ужин для гостей, то у каждого будет своя порция жульена.

А вот Жульен – это вообще способ нарезки продуктов тонкими ломтиками.

4. Заливаем наши грибочки сливками. Но не до самого края, а то могут вылиться.

5. Теперь сверху смазываем сметаной. Также можно сметану добавлять в конце обжаривания. Сразу перемешав со всеми грибами еще в сковороде. Так тоже получается очень вкусный жульен.

6. Натираем на терке сыр и посыпаем сверху. Я обычно тру на мелкой терке, мне так нравится больше потому-что можно больше сыра разместить в кокотнице.

7. Убираем почти готовый жульен в духовку. Ее нужно заранее нагреть до 180С. И оставляем минут на 15, в общем то нужно, чтобы сыр подрумянился, так как все остальные продукты у нас готовы.

Вот такой румяный и вкусный жульен у нас с Вами получился.

Думаю многие любят это французское блюдо. И теперь вы его сможете приготовить с удовольствием дома. Кокотницы покупать не обязательно, можно жульен приготовить в железных формочках для выпечки. Или в любых других, которые можно ставить в духовку. Конечно грибной жульен в кокотнице будет выглядеть намного изящнее и гости будут в восторге. Когда я впервые готовила жульен и разложила его в кокотницы перед приемом гостей, все были так рады попробовать это именно из них. Редко кто дома готовит жульен в кокотницах. Желаю Вам приготовить это прекрасное блюдо и насладиться им в домашней атмосфере.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Вегетарианский жульен»

1. Начинаем с самого главного — жарки грибов. Для жульена лучше всего подойдут шампиньоны, но от лесных грибов не стоит отказываться (главное — знать правила их приготовления). Нарезаем шампиньоны по вашему вкусу (я обычно шинкую их на 4-6 частей) и отправляет на сковороду.

2. Пока грибы жарятся, в оливковом масле расталкиваем мелко нарезанный чеснок.

3. Жаренные грибы выкладываем на дно кокотницы и заливаем полученной смесью.

4. На сковороде растапливаем сливочное масло. добавляем к нему муку и жарим до золотистого цвета. После этого вливаем сливки и тушим соус около двух минут.

5. После этого взбиваем немного соус венчиком, чтобы убрать нерастворившиеся комки.

6. Заливаем наши грибы полученным соусом.

7. Притрушиваем паприкой — именно она создаст неповторимый и пикантный аромат блюду.

8. И в самом конце посыпаем сыром. Отправляем кокотницы в духовку на 15 минут.

9. О готовности блюда скажет румяная корочка. Подавать жульет следует горячим.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Инструкция по приготовлению

1. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить пару минут.
   
   
2. Баклажан порезать и замочить на 20 минут в воде с солью, чтобы вышла горечь.
   
   
3. Кабачки с баклажанами добавить к луку с чесноком и обжарить минут 15-20, посолить.
   
   
4. В сливки добавить сметану, соль, перец, прованские травы, все перемешать.
   
   
5. Сливочную заливку вылить в овощи, потомить овощи, пока не загустеют сливки.
   
   
6. Сыр потереть на терке.
   
   
7. В кокотницы выложить овощи, посыпать сверху тертым сыром и зеленью, запекать минут 10 при 200 градусах.
   
   

В качестве закуски также можно приготовить закуску с фасолью и овощами в лаваше либо сделать кабачковую закуску.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье на рассоле: рецепт и фото... Тушеная капуста с винным соусом: рецепт... Шампиньоны под соусом: рецепт и фото... Блинчики с йогуртом: рецепт и фото...