Картофельное пюре по-французски: рецепт и фото

Определенно, во многих семьях главная прерогатива среди других блюд праздничных блюд остается за мясом по-французски. Это блюдо приготовленное в духовке, остается актуальным и для будничного меню. Как и когда оно появилось и почему называется так, хотя не происходит от французской кухни до сих загадки истории. А важно ли это? Главное — это универсальность, простота приготовления и отличный вкус. Рецепты мяса по-французски с ароматным картофелем в духовке, как классические так и оригинальные, вы найдете в сегодняшней статье. 

Описание приготовления:

Такое нежное пюре идеально подойдет для такого же нежного мясного или рыбного блюда. Также хорошо подавать к этому пюре салаты из свежих овощей. Я, например, дополняю пюре запеченным баклажаном. Просто обожаю это сочетание! Варьируйте и пробуйте!



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Картофель

Блюдо: Горячие блюда / Гарниры / Пюре

География кухни: Французская / Европейская

Диета: Вегетарианское питание

Основные правила идеального картофельного пюре

• Для пюре необходимо покупать жёлтый картофель, он содержит больше крахмала и при варке более рассыпчатый. 
• Молодой картофель для пюре не годится. 
• Перед тем как чистить картофель, необходимо его как следует промыть. 
• Варить картофель лучше целыми клубнями и закладывать его лучше в солёную кипящую воду. 
• Варить 20—25 минут (в зависимости от размера клубня) под закрытой крышкой. 
• Готовность можно проверить остриём ножа или деревянной шпажкой.
• Картофель должен быть полностью готов, но не переварен.
• Когда картофель готов, надо слить воду, поставить кастрюлю на огонь и дать остаткам жидкости выпариться.
• Для приготовления пюре хорошо использовать специальный пресс, если его нет, то обычной толкушкой нужно как следует размять, не ленясь, чтобы не было комочков.
• Нельзя пользоваться блендером, иначе пюре превратится в липкую тяжёлую массу.
• Для начала картофель нужно как следует размять до однородной массы, а потом понемногу вводить масло и горячее молоко, продолжая пюрировать.
• Для вкуса при варке можно добавить целую очищенную луковицу или головку чеснока, которые потом необходимо удалить.
• Не жалейте сливочного масла, а молоко можно даже заменить на сливки.
• Молоко или сливки должны быть горячими, иначе пюре потеряет цвет и станет серым.
• Картофельное пюре готовится очень быстро, пока картофель горячий, и сразу же подаётся на стол.
• Картофельное пюре ни в коем случае не должно оставаться «на завтра», потому что оно теряет свою характерную изысканность. Поэтому обязательно подавайте пюре свежеприготовленным в подогретой тарелке.
• Картофельному пюре с помощью дополнительных ингредиентов можно придать разное настроение и вкус разных кухонь мира.
• Картофель дружит с разными приправами, овощами и специями. Белый перец, мускатный орех, тмин, паприка, чеснок, лук зелёный и репчатый, укроп, горчица, тимьян, розмарин, грибы, сыр, сметана, йогурт, лимон, оливковое масло — все эти ингредиенты можно смело добавлять в картофельные блюда, получая разные вкусовые оттенки.

Итак, отправляемся в путешествие с картофельным пюре вокруг света.

Рецепт картофеля по-французски

Если соблюдать эти простые правила, пюре из картошки получится вкусным и бархатистым. Для приготовления не потребуется большое количество посуды или приспособлений, достаточно кастрюли и картофелемялки.

Ингредиенты

• картофель — 600-700 г;
• сливочное масло — 100 г;
• молоко — ¾ стакана;
• мускатный орех;
• соль.

Приготовление

Очистить картофель и поставить варить. Готовность проверять ножом или зубочисткой.

Вскипятить молоко.

Слить воду и положить в готовый картофель сливочное масло и соль.

Потолочь, растирая пюре.

Добавить горячее молоко в картошку. Вливать небольшими порциями, так как разные виды картофеля требуют разного количества молока.

Как только пюре станет однородным, оно готово.

Его выкладывают на тарелку и посыпают мускатным орехом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель  — 1 Килограмм
• Соль и перец  — По вкусу
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков
• Веточка тимьяна  — 1 Штука
• Лавровый лист  — 1 Штука
• Сливочное масло  — 110 Грамм
• Молоко  — 250 Миллилитров

Количество порций: 4-6

Французское картофельное пюре

• Картофель — 500 г;
• масло — 150 г;
• сливки 20%  — 150 г;
• мускатный орех — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Картофель помыть, почистить, положить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, довести до кипения и варить 20—25 минут до разваристого состояния. Пока варится картофель, масло поставить в тёплое место для прогрева, а сливки вскипятить.

Слить воду, в которой варился картофель, поставить на огонь кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость. Пропустить картофель через пресс или как следует растолочь толкушкой. Добавить щепотку натёртого мускатного ореха и, взбивая венчиком, постепенно добавить мягкое сливочное масло и сливки. Подавать немедленно к столу в подогретой тарелке как гарнир к овощным, рыбным и мясным блюдам. 

Мясо по-французски в духовке с картофельным пюре

Для идеального вкуса необходимо запекать пюре прямо с мясом, но мы предлагаем немного изменить это правило. Так пюре будет пышным и нежным. 

• Говядина — 2 кг
• Картофель — 1,5 кг
• Молоко — 120 мл
• Сливочное масло — 50 гр
• Луковица крупная — 1 шт
• Морковь средняя — 1 шт
• Моцарелла — 300 гр
• Соль и перец — по вкусу
• Укроп для подачи
• Растительное масло

Приготовление:

1. Картофель очистить, нарезать дольками, отварить до готовности. 
2. Тем временем режем мясо ломтиками, как для стейка, хорошо отбиваем, кусочки должны быть тонкими, солим и перчим по вкусу. Можете добавить и другие любимые специи для мяса.
3. Чистим и нарезаем лук крупным ромбиком. Морковь натереть на мелкой терке.
4. Позолотить овощи с растительном маслом на раскаленной сковороде.
5. Духовку разогреть.
6. Овощи выложить в емкость. На этой сковороде обжарить на большом огне мясо с двух сторон по 2 минуты, чтобы получить золотистую корочку.
7. Смазать противень растительным маслом. Выложить первый слой мяса, потом морковь с луком, затем снова мясо. 
8. Моцареллу нарезать слайсами, выложить сверху. Выпекать около 20 минут.
9. Картофель пюрировать с подогретым молоком и маслом комнатной температуры. Добавить соль и перец и перемешать еще раз. 
10. На тарелку выложить пюре, затем кусочек мясной запеканки, дополнить веточкой укропа.

Гульбишник с творогом

Гульбишник — это традиционное белорусское блюдо. Его подают как самостоятельное блюдо с квашеной капустой и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Фото © Лена Ярцева

Ингредиенты на 6 порций:

• картофель — 1 кг;
• творог — 200 г;
• сметана — 100 г;
• лук репчатый — 100 г;
• укроп — 20 г;
• пшеничная мука — 30 г;
• соль — по вкусу.

Отварить картофель до готовности, размять в пюре. Растереть творог со сметаной до однородной массы и ввести в толчёный картофель. Добавить укроп, муку, мелко нарезанный лук, соль и всё перемешать.

Выложить массу в смазанную сливочным маслом форму, смазать сметаной и запечь в течение 20 минут при 210°С до румяной корочки. Подавать как гарнир и самостоятельное блюдо с квашеной капустой и другими домашними соленьями. 

Мясо по-французски под соусом “Бешамель” с картошкой

Еще одна неклассическая вариация этого любимого многим блюда. Предлагаем заменить майонез этим вкусным сливочным соусом.  

• Свинина или говядина — 1,5 кг
• Картофель около 1 кг
• Сыр твердый — 250 гр
• Соль и перец по вкусу 
• Помидорки черри для подачи
• Любая зелень для подачи

Для соуса “Бешамель”:

• Мука — 1 ст.л
• Сливочное масло — 30-40 гр
• Молоко комнатной температуры — 150 мл
• Соль — маленькая щепотка
• Зубчик чеснока

Как приготовить:

1. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
2. Мясо нарезать произвольными нетолстыми кусочками одинакового размера, отбить.
3. Посолить и поперчить с двух сторон.
4. Форму смазать растительным маслом, выложить картофель, затем мясо.
5. Духовку разогреть до 200 градусов в это время готовим соус.
6. Сливочное масло растопить в кастрюльке и ввести муку, тщательно перемешать до однородной массы, огонь не выключаем.
7. Предварительно измельченный чеснок добавить к маслу вместе с солью.
8. Заранее молоко подогреть в отдельной кастрюльке.
9. Постепенно влить его к маслу, огонь при этом маленький. Продолжаем помешивать.
10. Готовим еще 2-3 минуты, после дать немного остыть.
11. В это время сыр натереть на терке. 
12. Добавить соус на противень и посыпать сверху сыром.
13. Запекать около 40-50 минут.
14. Подавать с дольками черри и зеленью

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат «Сердце»: рецепт и фото... Песочное печенье со сметаной: рецепт и ф... Кабачки молодые в духовке: рецепт и фото... Жареные утиные язычки: рецепт и фото...