Похлебка с раками: рецепт и фото

Аймкук

Ингредиенты:

• рыбный бульон  — 2 Литра (из любой традиционной рыбы — карп, лещ, щука)
• раки  — 8-10 Штук (живые)
• филе рыбное  — 200-300 Грамм (разобрать рыбу, из которой варили бульон)
• хлеб пшеничный  — 3-4 Ломтиков
• сливки, домашнее молоко  — 100 Грамм
• яйцо  — 2 Штуки
• масло сливочное  — 2 Ст. ложки
• соль и перец  — 1 По вкусу

Количество порций: 4-5

Рецепт похлебки из раков Править

От очищенных раков отделить шейки. Головы, клешни и панцири растолочь в ступе. В сковородке растопить масло, нашинковать лук и чеснок со щепоткою тмина. Добавить измельченных раков и обжарить мясо, поливая его белым Мускатом и бульоном. Содержимое сковороды хорошо перемешать, перелить в кастрюлю и варить с укропом. Суп заправить полуквартою сметаны и ложкой масла с приправами из полевых трав, да и укропа тоже не жалеть, так, чтобы целый пучок ушел на кастрюлю.

Ингредиенты Править

• раки, в зависимости от размера порции
• 3 крепких луковицы, да пучок укропа
• штук 5 горошин душистого перца и лавровый лист
• соли по своему разумению
• полторы унции сливочного масла (50 г.)
• воды три литра
• стакан белого мускатного вина
• полкварты сметаны (500 г.)
• 3 больших зубка чеснока
• длинного риса (200 г.)

Приготовление Править

Раков тщательно сполоснуть холодной водой от остатков тины и прочей красоты. Заливать и сливать холодную воду, пока не станет прозрачной. В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды. Довести до кипения и всыпать соль и поддерживая большой огонь всыпать всех раков. Как только вода вновь закипит, снизить огонь до среднего и снять пену. Ее будет немного, но все же здесь она не нужна. После этого добавить пучок укропа, душистый перец и одну луковицу, надрезанную крест на крест. Варить 15 минут. Пока варятся раки сварите рис. Здесь можно не мудрствовать лукаво и просто промыть до чистой воды, воду слить.Залить холодной водой из расчета 1 к 1,5. После закипания убрать огонь до самого минимума и готовить под крышкой 15-16 минут. После чего накрыть полотенцами и отставить в сторону. Готовых раков вынуть из бульона, а сам бульон процедить через сито, выбросив все лишнее. Порезать мелко лук и чеснок. Разогреть сливочное масло и пассеровать до прозрачности. У немного остывших раков оторвать шейку и очистить её. Очищенные шейки отложить в сторону. Все оставшееся от рака — клешни, панцири и лапы сложить в блендер вместе с луком и чесноком и хорошо перебить. Полученную смесь обжарить на небольшом огне в той же сковороде, где готовился лук 5-7 минут. Влить вино и готовить 3-5 минут покуда не выйдет градус, а само вино немного не выпарится. Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и сразу профильтровать через сито. Желательно протереть содержимое сита ложкой. Это минутное дело. Все что осталось в сите- твердые части панциря и прочие запчасти — выбрасываем. Вновь поставить бульон на огонь и добавить сметану. Теперь осталось лишь прогреть, не доводя до кипения. При подаче в глубокую тарелку выложить горкой рис, сверху поместить раковые шейки и залить все горячим, ароматным бульоном.Украсить укропом и присыпать черным перцем. Всю эту красоту не грех украсить изнутри стопкой холодной водки, или вино. Хлеба не надо.

Вопросы и тонкостиПравить

• Раков собственно заменять не рекомендуется, ибо тогда этот суп «супом с раками» будет называть проблематично. Но чисто технически такое можно изготовить и с хорошими креветками.
• Сметану можно легко заменить жирными сливками. Некоторые предпочтут сметане именно сливки.
• Укроп не игнорировать. Раки и укроп, равно как помидоры и базилик — лучшие друзья.

Для приготовления супа понадобится:

• раки (небольшого или среднего размера) — 30 шт. Это оптимальный минимум, при желании и возможности можно больше;
• большой пучок свежего укропа;
• душистый перец горошком;
• лавровый лист — 1 шт.;
• пара хороших щепоток соли;
• 50 г сливочного масла;
• 200 г риса длиннозерного;
• 60 мл сливок 25-33% жирности;
• вода — 3 л, чтобы раки были полностью погружены в воду в кастрюле. Если воды не хватило — смело доливайте, хотя лучше, конечно, заранее прикинуть достаточное количество воды;
• одна луковица.

Как приготовить «Похлебка с раками»

Приготовить 2 литра крепкого рыбного бульона из любой традиционной рыбы или из нескольких сортов. Остудить. Процедить.

Раков сварить в подсоленной воде до готовности (7-10 минут). Остудить их и разобрать. Панцири вычистить. Мясо раковых шеек и клешней сложить отдельно.

Приготовить фарш из рыбного филе, мяса из клешней, хлеба (размоченного в сливках), соли, перца, сырых яиц. Все составляющие хорошо измельчить и размешать до однородной массы. Полученным фаршем наполнить панцири раков.

Готовые панцири сложить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить несколько минут. Похлебку снять с огня. В глубокую тарелку положить 2 панциря, немного раковых шеек, залить бульоном. При желании посыпать зеленью, украсить лимоном, оливкой. Подавать еще горячим. Правильная похлебка получается прозрачной и ароматной.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

ЛитератураПравить

Материалы сообщества доступны в соответствии с условиями лицензии CC-BY-SA , если не указано иное.

Пошаговый рецепт с фото

Аппетитный и сочный суп из раков наверняка станет уникальным блюдом на вашем обеденном столе, ведь он не столь популярен среди населения. Хотя по аромату и вкусу такое первое не уступает средиземноморским супам из морепродуктов, а по жирности даже обгоняет! Да, вы не ослышались, раки — очень жирны, особенно в осенние месяцы, когда необходимо накапливать жирок к зиме.

Самыми вкусными и нежными считаются речные раки, поэтому раковые супы варят именно из них.

Подготавливаем к созданию этого горячего блюда все необходимые ингредиенты.

Чтобы раков можно было тщательно промыть перед закладыванием в кастрюлю, их необходимо сначала заморозить. После чего замороженных раков промойте под краном или душевой лейкой, очищая их от ила или грязи. Выложите членистоногих в кастрюлю.

Очистите морковь и лук, нарезав их средними по размеру кубиками.

Также очистите картофельные клубни и нарежьте их крупными кубиками.

Поместите все в кастрюлю и залейте кипятком, добавив туда сразу же и специи. Варите суп из раков около 15 минут.

Очистите болгарский перец от семян и промойте, а затем нарежьте так же, как и морковь. Добавьте в суп и томите первое еще 5 минут. Если любите супы с зеленью, то измельчите ее и всыпьте в кастрюлю.

Подавайте раковый суп вместе с раками, украсив его по своему вкусу. Первое настолько ароматно пахнет, что его запах разнесется по всему дому и созовет родных на пробу.

Приятного вам!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с яблоком и сыром: рецепт и фото... Лимонные пирожные: рецепт и фото... Маффины из кабачков: рецепт и фото... Каридеш гювеч: рецепт и фото...