Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6581
Содержание
Ингредиенты:
- рыбный бульон — 2 Литра (из любой традиционной рыбы — карп, лещ, щука)
- раки — 8-10 Штук (живые)
- филе рыбное — 200-300 Грамм (разобрать рыбу, из которой варили бульон)
- хлеб пшеничный — 3-4 Ломтиков
- сливки, домашнее молоко — 100 Грамм
- яйцо — 2 Штуки
- масло сливочное — 2 Ст. ложки
- соль и перец — 1 По вкусу
Количество порций: 4-5
Источник: https://povar.ru/recipes/pohlebka_s_rakami-6379.html
Это интересно: Мойва с картошкой: рецепт и фото
Рецепт похлебки из раков Править
От очищенных раков отделить шейки. Головы, клешни и панцири растолочь в ступе. В сковородке растопить масло, нашинковать лук и чеснок со щепоткою тмина. Добавить измельченных раков и обжарить мясо, поливая его белым Мускатом и бульоном. Содержимое сковороды хорошо перемешать, перелить в кастрюлю и варить с укропом. Суп заправить полуквартою сметаны и ложкой масла с приправами из полевых трав, да и укропа тоже не жалеть, так, чтобы целый пучок ушел на кастрюлю.
Ингредиенты Править
- раки, в зависимости от размера порции
- 3 крепких луковицы, да пучок укропа
- штук 5 горошин душистого перца и лавровый лист
- соли по своему разумению
- полторы унции сливочного масла (50 г.)
- воды три литра
- стакан белого мускатного вина
- полкварты сметаны (500 г.)
- 3 больших зубка чеснока
- длинного риса (200 г.)
Приготовление Править
Раков тщательно сполоснуть холодной водой от остатков тины и прочей красоты. Заливать и сливать холодную воду, пока не станет прозрачной. В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды. Довести до кипения и всыпать соль и поддерживая большой огонь всыпать всех раков. Как только вода вновь закипит, снизить огонь до среднего и снять пену. Ее будет немного, но все же здесь она не нужна. После этого добавить пучок укропа, душистый перец и одну луковицу, надрезанную крест на крест. Варить 15 минут. Пока варятся раки сварите рис. Здесь можно не мудрствовать лукаво и просто промыть до чистой воды, воду слить.Залить холодной водой из расчета 1 к 1,5. После закипания убрать огонь до самого минимума и готовить под крышкой 15-16 минут. После чего накрыть полотенцами и отставить в сторону. Готовых раков вынуть из бульона, а сам бульон процедить через сито, выбросив все лишнее. Порезать мелко лук и чеснок. Разогреть сливочное масло и пассеровать до прозрачности. У немного остывших раков оторвать шейку и очистить её. Очищенные шейки отложить в сторону. Все оставшееся от рака — клешни, панцири и лапы сложить в блендер вместе с луком и чесноком и хорошо перебить. Полученную смесь обжарить на небольшом огне в той же сковороде, где готовился лук 5-7 минут. Влить вино и готовить 3-5 минут покуда не выйдет градус, а само вино немного не выпарится. Добавить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и сразу профильтровать через сито. Желательно протереть содержимое сита ложкой. Это минутное дело. Все что осталось в сите- твердые части панциря и прочие запчасти — выбрасываем. Вновь поставить бульон на огонь и добавить сметану. Теперь осталось лишь прогреть, не доводя до кипения. При подаче в глубокую тарелку выложить горкой рис, сверху поместить раковые шейки и залить все горячим, ароматным бульоном.Украсить укропом и присыпать черным перцем. Всю эту красоту не грех украсить изнутри стопкой холодной водки, или вино. Хлеба не надо.
Вопросы и тонкостиПравить
- Раков собственно заменять не рекомендуется, ибо тогда этот суп «супом с раками» будет называть проблематично. Но чисто технически такое можно изготовить и с хорошими креветками.
- Сметану можно легко заменить жирными сливками. Некоторые предпочтут сметане именно сливки.
- Укроп не игнорировать. Раки и укроп, равно как помидоры и базилик — лучшие друзья.
Источник: https://vedmak.fandom.com/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2
Для приготовления супа понадобится:
- раки (небольшого или среднего размера) — 30 шт. Это оптимальный минимум, при желании и возможности можно больше;
- большой пучок свежего укропа;
- душистый перец горошком;
- лавровый лист — 1 шт.;
- пара хороших щепоток соли;
- 50 г сливочного масла;
- 200 г риса длиннозерного;
- 60 мл сливок 25-33% жирности;
- вода — 3 л, чтобы раки были полностью погружены в воду в кастрюле. Если воды не хватило — смело доливайте, хотя лучше, конечно, заранее прикинуть достаточное количество воды;
- одна луковица.
Источник: https://www.StranaPlus.ru/blog/rakovyj-sup-recept-dlja-gurmanov.html
Как приготовить «Похлебка с раками»
Приготовить 2 литра крепкого рыбного бульона из любой традиционной рыбы или из нескольких сортов. Остудить. Процедить.
Раков сварить в подсоленной воде до готовности (7-10 минут). Остудить их и разобрать. Панцири вычистить. Мясо раковых шеек и клешней сложить отдельно.
Приготовить фарш из рыбного филе, мяса из клешней, хлеба (размоченного в сливках), соли, перца, сырых яиц. Все составляющие хорошо измельчить и размешать до однородной массы. Полученным фаршем наполнить панцири раков.
Готовые панцири сложить в кастрюлю, залить бульоном и прокипятить несколько минут. Похлебку снять с огня. В глубокую тарелку положить 2 панциря, немного раковых шеек, залить бульоном. При желании посыпать зеленью, украсить лимоном, оливкой. Подавать еще горячим. Правильная похлебка получается прозрачной и ароматной.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/pohlebka_s_rakami-6379.html
ЛитератураПравить
Материалы сообщества доступны в соответствии с условиями лицензии CC-BY-SA , если не указано иное.
Источник: https://vedmak.fandom.com/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2
Это интересно: Слоеные палочки с ветчиной: рецепт и фото
Пошаговый рецепт с фото
Аппетитный и сочный суп из раков наверняка станет уникальным блюдом на вашем обеденном столе, ведь он не столь популярен среди населения. Хотя по аромату и вкусу такое первое не уступает средиземноморским супам из морепродуктов, а по жирности даже обгоняет! Да, вы не ослышались, раки — очень жирны, особенно в осенние месяцы, когда необходимо накапливать жирок к зиме.
Самыми вкусными и нежными считаются речные раки, поэтому раковые супы варят именно из них.
Подготавливаем к созданию этого горячего блюда все необходимые ингредиенты.
Чтобы раков можно было тщательно промыть перед закладыванием в кастрюлю, их необходимо сначала заморозить. После чего замороженных раков промойте под краном или душевой лейкой, очищая их от ила или грязи. Выложите членистоногих в кастрюлю.
Очистите морковь и лук, нарезав их средними по размеру кубиками.
Также очистите картофельные клубни и нарежьте их крупными кубиками.
Поместите все в кастрюлю и залейте кипятком, добавив туда сразу же и специи. Варите суп из раков около 15 минут.
Очистите болгарский перец от семян и промойте, а затем нарежьте так же, как и морковь. Добавьте в суп и томите первое еще 5 минут. Если любите супы с зеленью, то измельчите ее и всыпьте в кастрюлю.
Подавайте раковый суп вместе с раками, украсив его по своему вкусу. Первое настолько ароматно пахнет, что его запах разнесется по всему дому и созовет родных на пробу.
Приятного вам!
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6581
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6581
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6581
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.StranaPlus.ru/blog/rakovyj-sup-recept-dlja-gurmanov.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 549 (5%)
- https://povar.ru/recipes/pohlebka_s_rakami-6379.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4191 (39%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/6581: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2556 (24%)
- https://vedmak.fandom.com/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%BA%D0%B0_%D0%B8%D0%B7_%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%BE%D0%B2: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3389 (32%)