Буженина из телятины: рецепт и фото

Буженина из говядины – очень вкусное блюдо, которое можно подать к праздничному столу или использовать на ежедневные бутерброды. Чаще берут свинину, но и из говядины получается угощение ничуть не хуже. Очень важно правильно составить маринад и подобрать специи. Тогда мясо получится нежным и сочным.

Видео

Буженина: какая часть свинины используется

Буженину издавна повелось готовить из заднего свиного окорока. Сие мясо — не самое мягкое у свинки. Не хуже получается буженина из свиной лопатки, шейки, корейки — нужно только подобрать для мяса разных отрубов нужную технологию приготовления, включая температурный режим.

Если вы все же решили делать буженину традиционно из свиного окорока, то обратите внимание на такие детали. Свиная задняя ножка без кости с внутренней стороны выглядит примерно так.

Я не знаю точно, как ваш мясник разбирает мясо, но советую не брать для буженины красивый, почти прямоугольный плоский кусок (он находится в наружной части задней ноги — в американской технологии «outside»). Данный кусочек выглядит очень красиво, нарезать его можно ровными кусочками. Один у него недостаток — суховат для буженины. Категорически не советую его брать!

Другие куски данного свиного отруба вполне пригодны для приготовления буженины любым способом. Они располагаются на внутренней и боковой части задней ножки. В американской терминологии они носят соответственно названия «outsid» и «knuckle». Вот тут на фото соответственно слева направо от вас наружная, боковая и внутренняя части заднего окорока, чтобы вы ориентировались по внешнему виду.

Очень хорош для приготовления буженины в домашних условиях свиной кострец — его мясо отличается особой нежностью и выразительным вкусом. Располагается он сразу после окончания корейки и простирается аж до свиного хвостика.

«Вычислить» кострец можно по характерному рисунку на его внутренней стороне — в центре мясо более темное, с тонкими жилками, а вокруг располагаются мышцы более светлого, розового цвета.

Восхитительна буженина из свиной шейки. Следует отдать предпочтение не слишком жирной, но и не совсем «тощей» шейке.

Готовя буженину из других частей свиной туши всегда есть риск пересушить мясо. Жировые прослойки свиной шейки «страхуют» буженину — ей практически не грозит пересушивание, она всегда получается сочной. Конечно, испортить можно любое мясо, но мы же не будем этого делать?

Свиная лопатка тоже весьма подходящая часть — проверено! Из корейки без кости получается буженина волшебного вкуса.

Но только при условии, если запекаться она будет при низкой температуре. Самое главное при выборе мяса для буженины руководствоваться моими подсказками и своими предпочтениями.

Вот тут фото. На нем «не по-нашему» написано, но все понятно. Любая часть бескостной корейки из указанных на картинке, нам подойдет!

Ингредиенты:

• Телятина  — 1 Килограмм
• Чеснок  — 1 Штука
• Соль  — По вкусу
• Масло оливковое  — По вкусу
• Специи  — По вкусу (смесь перцев или специи для запекания мяса)
• Лавровый лист  — 1-2 Штук

Количество порций: 10

Маринад для буженины из свинины

В качестве основы маринада используют воду, натуральное виноградное вино, квас, апельсиновый, яблочный сок. Дополнениями служат лавровый лист, черный, душистый перец, зерна горчицы, различные свежие и сухие травы.

На 1 литр жидкости следует взять 70 грамм соли, размешать. Поместить свинину, предварительно всю «исколотую» вилкой с тонкими зубьями, в большой полиэтиленовый пакет. Налить маринад, добавить специи, завязать пакет и поставить его в плоскую емкость.

Как вариант — налить маринад в глубокую посуду и опустить в него мясо. Мариновать нужно трое суток, минимум — хотя бы сутки. Затем вынуть мясо, вытереть насухо, готовить по любому из указанных ниже рецептов, только больше не солить.

Пошаговое приготовление буженины из телятины, рецепт с фото:

1. В небольшой глубокой мисочке соедините соевый соус, горчицу, соль, черный молотый перец и все любимые пряности со специями. По желанию в маринад можете добавить немного майонеза или красного сухого вина. Тогда мясо будет еще нежнее и мягче.

2. Хорошо перемешайте соус, чтобы все пряности со специями соединились в однородную смесь.

3. Зубчики чеснока очистите от шелухи, помойте, высушите и разрежьте на 2-3 части.

4. Телятину помойте, срежьте пленку с жилами и лишний жир, если его сильно много. В противном случае, если кусок мяса постный, то нашпигуйте его салом, чтобы он в готовом виде стал мягче и сочнее. В телятине ножом сделайте глубокие надрезы, которые заполните кусочками чеснока.

5. Обмажьте мясо маринадом и оставьте его мариноваться минимум на 1 час при комнатной температуре. Если будете его держать ночь, то прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник.

6. Обвяжите мясо нитками (кулинарными или швейными), чтобы придать куску цилиндрическую красивую ровную форму.

7. Поместите мясо в рукав для запекания.

8. Отправьте его в нагретую духовку до 180 градусов на 45 минут. Если хотите, чтобы мясо имело румяную корочку, то за 10 минут до готовности раскройте рукав.

Готовую буженину из телятины сервируйте к столу в горячем виде с любым гарниром. Вытопленный сок не выливайте, им вкусно заправлять салаты или полить картофельное пюре. Если готовите буженину для нарезки, то остудите ее до комнатной температуры и отправьте в холодильник до полного охлаждения. Затем снимите нитки, нарежьте мясо тонкими ломтиками и сервируйте на тарелке в виде нарезки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить буженину из телятины.

Другие рецепты:

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Если впервые решились попробовать, какова на вкус буженина из говядины, рецепт стоит выбрать попроще. Оптимально – в рукаве, в нем запекается, как в скороварке, с вакуумом и циркуляцией пара. Мясо можно использовать, как на кости, так и без нее. Замороженную мякоть опытные хозяйки советуют готовить без размораживания.

Ингредиенты:

• чеснок – 8 зубчиков;
• мясо – 1,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• базилик сушеный – 1 ст. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• тимьян – 1 ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• горчица – 1 ч. л.

Приготовление

1. Перец растереть с другими специями.
2. Чеснок порезать на слайсы, обвалять в смеси.
3. Мясо вымыть, сделать надрезы, нашпиговать.
4. Натереть остатками смеси, полить соком лимона.
5. Убрать на ночь в холод.
6. Положить в рукав, влить воду.
7. Запекается буженина из говядины 40 минут.

Отварная буженина из говядины

Еще есть испытанный «дедовский» рецепт — буженина из вареной говядины, просто, экономно и очень вкусно. Хотя и без аппетитной корочки. Удобнее варить в рукаве. Когда мясо дойдет до готовности, рукав надо проколоть, остудить, убрать в холод на ночь. При выборе телятины рекомендуется светлая мякоть.

Ингредиенты:

• мясо – 2 кг;
• чеснок – 1 головки;
• морковь – 2 шт.;
• перец – 1 ч. л.;
• сметана — 2 ст. л.;
• горчица – 1 ст. л.

Приготовление

1. Морковь и чеснок измельчить, нашпиговать.
2. Смешать сметану, горчицу, специи.
3. Натереть, убрать на ночь в холод.
4. Настоять 2 часа в тепле.
5. Положить в рукав, залить водой.
6. Варить 3 часа.

Буженина из говядины в ветчиннице — рецепт

Очень мягкая сочная буженина из говядины получается в ветчиннице. Опытные хозяйки советуют обмотать кусок нашпигованной телятины тонкими пластами бекона. Тогда мякоть останется сочной, впитает жиры и одновременно – приобретет румяную корочку. Закладывать можно в жарочный рукав или сразу в прибор.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• перец черный – 1 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• майоран – 1 ч. л.

Приготовление

1. Чеснок порезать, нашпиговать.
2. Натереть солью и специями.
3. Положить в рукав, убрать в ветчинницу.
4. Запекать при 250 градусах 1 час.

Буженина из говядины с горчицей

Буженина из телятины в домашних условиях будет удачной, если хорошенько размягчить волокна. Для этого существуют разные маринады. Проще залить вином, красное придаст более нежный вкус, чем белое. Потом убрать в холод на 12 часов. Можно дополнительно пропитать горчицей, которая глубоко разрыхляет волокна.

Ингредиенты:

• мясо – 700 г;
• вино – 250 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• перец – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• горчица – 2 ст. л.

Приготовление

1. Мясо залить вином, убрать в холод на 12 часов.
2. Натереть специями, горчицей.
3. Обложить чесноком, завернуть в фольгу.
4. Буженина из вкусной говядины запекается 2,5 часа.

Буженина из говядины с замачиванием

Издавна для размягчения волокон применялся рассол, для буженины из говядины он тоже отлично подходит. Некоторые хозяйки шприцуют мякоть, наполняя маринадом разные участки. Лучше всего использовать шейку, окорок. После запекания угощение нужно завернуть в марлю, прижать грузом до остывания, тогда при нарезке куски не будут крошиться.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ст. л.;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• горчица – 4 ст. л.;
• масло – 3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• смесь перцев – 1 ч. л.

Приготовление

1. Прокипятить перцы, специи и травы с лавровым листом.
2. Остудить, залить мясо, убрать в холод на пару дней.
3. Смешать толченый чеснок, горчицу, смесь перцев, мед и масло.
4. Мясо обсушить, натереть, завернуть в фольгу.
5. Запекать 2 часа.
6. Буженина в рассоле из говядины должна постоять в духовке 30 минут.

Буженина из говядины в мультиварке

Буженина из говядины дома очень легко готовится в мультиварке. Обжаривание сделает мясо более мягким, а тушение – протомит в собственном соку. Верхний слой жира срезать не надо, так будет сочнее. Из кусков лучше всего подойдет свиная шея – самая удачная мякоть, где почти нет жил. Замачивать проще в рассоле, но можно выбрать любой соус.

Ингредиенты:

• мясо – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• масло – 30 мл;
• паприка – 1 ч. л,;
• куркума – 1 ч. л.;
• перец чили молотый – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Залить мясо рассолом, убрать в холод на сутки.
2. Чеснок потолочь, смешать с половиной масла и специями.
3. Натереть кусок, убрать в холод на 3-4 часа.
4. Обжарить на «Выпечке» по 10 минут на сторону.
5. Переключить на «Тушение», выставить на 1,5 часа.
6. Замотать в фольгу до остывания.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...