Булочка «Бриош»: рецепт и фото

• 0.33 ст. молока теплого (40-45 градусов)
• 150 гр. сахара
• 7 гр. дрожжей сухих
• 5 шт. яйцо
• 4 ст. муки
• 0,5 ч.л. соли
• 220 гр. масла сливочного
• масло сливочное для смазывания формочек
• 1 пакетик ванильного сахара

Описание приготовления:

Эти чудесные булочки можно подавать к супу или другим первым блюдам, а также использовать в качестве основы для бургеров, например. Воздушные и нежные, они буквально таят во рту. Этот рецепт о том, как приготовить булочку «Бриош» классическую и с разными присыпками.



Назначение: На завтрак / На полдник / На скорую руку

Основной ингредиент: Мука / Яйца

Блюдо: Выпечка / Булочки

География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

Для теста:

• 500 г муки
• 60 г сахара
• 60 г сливочного масла
• 250 мл теплого молока
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соли
• 1 п. сухих дрожжей (7-9 г), или 21 г свежих

Для крема:

• 250 мл молока
• 2 желтка
• 20 г крахмала
• 40 г сахара
• 1 п. ванильного сахара

Дополнительно нужно:

• 1 желток, чтоб смазать булочки
• 1 плитка черного шоколада, или готовые шоколадные капельки
• Растительное масло

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Тесто предлагаю замешивать в кухонном комбайне, так как его нужно довольно долго месить. Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи.
2. Включаем комбайн, чтоб благодаря сливочному маслу получилась крошка.
3. Вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем теплое молоко (не горячее!). Даём комбайну поработать на небольшой скорости, примерно 20 минут.
4. Дальше, тесто нужно вымесить руками. Не зря говорят, что дрожжевое тесто любит руки – месим тесто, на сколько хватит сил 🙂 Отправляем тесто на 1 час в сухое место (или попросту в духовку при 35 С). За этот час тесто должно увеличится минимум вдвое!
5. Пока тесто растет – займемся кремом патисьер: Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся только желтки.
6. Смешиваем сахар и крахмал.
7. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар.
8. Добавляем 2-3 столовые ложки молока, чтоб масса cтала жидкой.
9. В это время доводим молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать.
10. Варим крем еще 2-3 минутки, чтоб он загустел.
11. Горячий крем снимаем с плит и накрываем пищевой пленкой, чтоб при остывании не образовалась корочка.
12. Возвращаемся к тесту – достаем тесто.
13. Присыпаем поверхность столешницы мукой, и раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30 на 40 см. Кстати, если тесто получилось идеальным, то во время раскатывания оно будет «петь». Образуется много пузырьков с воздухом, которые будут лопать, когда вы их будете раскатывать.
14. Итак, раскатываем тесто пластом.
15. Снимаем с крема пленку (если крем все еще теплый – не страшно).
16. Смазываем тесто слоем крема патисьер.
17. Шоколад нарезаем небольшими кусочки.
18. Присыпаем шоколадной крошкой.
19. Скручиваем тесто рулетом.
20. Нарезаем кусочками, примерно 5-7 см длиной.
21. Щедро смазываем форму для выпечки растительным маслом. Складываем рулетики в форму и оставляем подрасти минут на 30. (У меня не влезло три штучки, которые запекались отдельно в формочках для маффинов).
22. Через полчаса наши булочки заметно подрастут.
23. Смазываем их взбитым желтком и отправляем в духовку при 160 С на 40-45 минут. Вот такую красоту вы достанете из духовки по истечении этого времени 🙂
24. Кстати, сверху булочки можно сбрызнуть глазурью (1 ст.л. лимонного сока + сахарная пудра). Красивенные завитки и капельки шоколада – все видно 🙂
25. Бортики получились плотные и высокие.
26. Булочки легко ломаются на части.
27. А вот и фото мякиша.
28. Советую попробовать – равнодушным никто не останется!

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото

 Французские булочки из пышного, нежного, ароматного масляного дрожжевого теста — это очень вкусно. Бриоши можно испечь штучно каждую в отдельных формочках или же в одну форму собрать несколько кусочков теста вплотную друг к другу. В классическом варианте тесто очень долго месят, затем охлаждают, а потом помещают в формы, в которых оно поднимается и затем пекут … Для домашнего варианта старинный рецепт упрощается использованием быстрых активных дрожжей, если желаете, то пропустите и пункт охлаждения теста, а ещё проще поручить вымешивание мягкого липкого теста бытовой технике (комбайну хлебопечке …)

В следующем году на Пасху я буду печь из такого теста куличи!

Подготовьте: муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, сахар, пряности и изюм.

Соедините теплое молоко с размягченным сливочным маслом, размешанными яйцами, солью и сахаром, перемешайте и затем добавьте просеянную муку с сухими активными дрожжами и молотые пряности по вкусу. Замесите тесто. При замешивании вручную оно создает ощущение, что жидковатое и не хватает муки, но продолжайте месить и месить, смазывая руки растительным маслом, и в итоге получится мягкое эластичное тесто. А проще это сделать при помощи хлебопечки на режиме «тесто» или другой бытовой техники, если такая имеется…

Вмешайте в тесто начинку: изюм (или орехи, цукаты). Дайте тесту подняться примерно в течение получаса.

Затем обомните тесто и разделите его на 6 кусочков, сформируйте из них шарики и уложите все вместе в форму. Подберите размер формы или размер шариков так, чтобы тесто сначала было примерно до середины высоты формы.

Дайте шарикам из теста ещё подняться в форме примерно в течение 20 минут. Смажьте их для глянца желтком и поместите форму в разогретую духовку. Пеките при 180-200 градусах около 30-40 минут.

Французские булочки бриоши готовы.

Они ароматные, пышные и не черствеют несколько дней.

Приятного чаепития!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Булочка «Бриош»»

1. Если доверить процесс технике, то замес теста — настоящее удовольствие. Выложите все ингредиенты в глубокую мисочку.

2. И начните вымешивать тесто.

3. В процессе можно при необходимости добавить еще немного водички или муки, например. Когда тесто готово, оставьте его подходить в тепле.

4. После отщипывайте небольшие кусочки теста и формируйте из каждого круглую булочку. Они могут быть разного размера, в зависимости от того, как и с чем вы будете их подавать.

5. Традиционно Бриош соединяли по 6 штучек и выпекали вместе, разделяя перед подачей. Но на самом деле их можно выпекать даже в формочках, вкус от этого не изменится.

6. Взбейте желток и добавьте при желании немного растопленного сливочного масла. Смажьте поверхность булочек с помощью кисточки.

7. По желанию можно присыпать сверху семенами льна, кунжута или маком, например. Отправьте булочки в разогретую до 190 градусов духовку.

8. Как только булочки зарумянятся, они готовы. Остудите немного и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Французские булочки с заварным кремом

• Время приготовления: 2,5 часа
• Количество порций: 20 булочек.
• Кухонная техника и посуда: миска, ложка, противень, кастрюля, нож.

Ингредиенты

Мука	500 г +2 ст. л.
Яйца	8 шт
Сливочное масло	200 г + 4 ст. л.
Сахар	130 г
Дрожжи	10 г
Соль	0,5 ч. л.
Молоко	400 мл
Ванильный сахар	2 ч. л.

Процесс приготовления

Этап первый: 60 г сахара, 6 яиц, 500 г муки, дрожжи, соль, 200 г масла.

Процесс замешивания теста, абсолютно такой же, как и в предыдущем рецепте: смешайте сухие ингредиенты и, постепенно добавляя остальные, замесите тесто и оставьте его отдыхать.

Второй этап: 2 ст. л. муки, 70 г сахара, молоко, 2 яйца, ванильный сахар, 4 ст. л. масла.

1. 300 мл молока поставьте греться на плиту.
   
   
2. В миске соедините яйца с мукой и сахаром.
   
   
3. В горячее, но не кипящее молоко, понемногу выливайте смесь, помешивая ее.
   
   
4. Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте масло и ванильный сахар и доведите крем до загустения. Дайте ему остыть.
   
   

Третий этап: тесто, крем.

1. Раскатайте тесто средней толщины и хорошо смажьте кремом.
   
   
2. Сверните его рулетиком и разрежьте на булочки. Можете посыпать изюмом или орехами.
   
   
3. Выпекайте 20 минут при температуре 210°.
   
   

Как подавать булочки

Если вы хотите сделать булочки более вкусными и более яркими, то их можно посыпать перед запеканием сухофруктами, цукатами или изюмом. Или сделать французские булочки с изюмом уже в тесте. Несладкие булочки обычно посыпают зернами белого или черного кунжута.

Во Франции такие булочки часто едят вместо хлеба, поэтому подать их можно, в принципе, к любому блюду, будь то гарнир, суп или второе блюдо. Можно просто намазать булочку маслом на завтрак, все равно сладкая она или нет. Если же вы все таки напекли сладких булок, то их лучше всего сочетать с кофе, какао или чаем, но никто не запрещает скушать сладкую булку с бокалом вина или шампанского.

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Видеорецепт булочек бриош

В этом видео девушка с энтузиазмом готовит булочки бриош в двух вариациях. Поэтому вы сможете научиться готовить не только булочку бриош по рецепту для бургера, но и сладкие булочки с корицей.

Несколько советов

• Используйте ингредиенты только комнатной температуры, чтобы дрожжи «ожили» и тесто поднялось.
• Тесто нужно вымешивать долго и неспеша, чтобы оно получилось легким и воздушным.
• Обязательно просейте муку перед использованием, чтобы она набралась кислорода.

Помимо бриош, вы можете найти сотни рецептов булочек и приготовить их. Например, сделайте булочки с маком, как в школьной столовой. Или булочки с повидлом, которые продавались в продуктовых за копейки. Или порадуйте семью полезным фастфудом, сделав дома булочки для хот-догов.

Приготовьте к ароматному борщу вкуснейшие булочки с чесноком, чтоб уберечь себя от гриппа. Или возьмите менее ароматный вариант и приготовьте булочки с сыром себе и детям в школу. Практически все, что мы покупаем каждый день в магазинах, вы можете приготовить сами и получится даже вкуснее, чем в пекарне.

Что вы скажете о таких рецептах? Для чего вы готовили булочки? Они получились воздушные и легкие, как во Франции? Если нет, то давайте разберемся в чем проблема, только напишите об этом в комментариях.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...