Молодой картофель с эстрагоном на пару: рецепт и фото

Рецепт приготовления молодого картофеля, отваренного на пару с белым вином, куриным бульоном и эстрагоном.

Описание приготовления:

На блюда из картофеля следует обратить особое внимание, поскольку он стал нашим «вторым хлебом». Картофель, приготовленный на пару – самое диетическое блюдо. А если это еще и молодой картофель, то гарнир получится необычайно вкусным.

Приготовление:

Смешать куриный бульон с белым вином в нижнем отсеке пароварки, довести до кипения. Выложить молодой картофель в пароварку, накрыть крышкой и готовить приблизительно 14 минут. Выложить картофель на блюдо, полить оливковым маслом, добавить соль и черный молотый перец по вкусу, посыпать измельченным эстрагоном и сразу же подавать.

Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Зелень / Молодой картофель / Эстрагон / Специи, пряности, приправы / Тархун

Блюдо: Горячие блюда / Блюда на пару

География кухни: Русская кухня

Диета: Диетическое питание

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — общее наименование для всех вариантов дела, ограниченной рамками кухни. Набор продуктов, приборов, декорация — вот элементы, принципиальные для кулинарного искусства. Это имеет место в кухнях всего мира, но особо значительную роль имеет в ресторанах. Эта практика делается все более доступной людям, желающим сформировать собственные способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, по поводу подбора продуктов, то следует использовать:

• Сезонные продукты — хорошего качества и исключительно натуральные;
• Свежайшие травы и пряности, какие обладают наиболее ярким букетом и богаты витаминами;
• Легкие природные масла (оливковое, подсолнечное, кунжутное, кокосовое) и топленые.
• Наименьшее наличие соли;
• Малое количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо помнить любой домашней хозяйке, какая печется не только о вкусовых качествах, но и о пользе каждого блюда.

Ингредиенты:

• белого вина  — 1 Стакан
• куриного бульона  — 1/2 Стакана
• молодого картофеля  — 0,5 Килограмма
• оливкового масла  — 1 Ст. ложка
• эстрагона (тархуна)  — 1 Чайная ложка
• соли  — 1 Чайная ложка
• черного молотого перца  — 1 Чайная ложка

Количество порций: 2

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Важные процессы

Мы же знаем, что еду требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, чтобы в организм человека не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Более того, продукт при тепловой обработке становится мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты вообще не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, так как после этой обработки пища хранится гораздо больше. Гурманы смогут тонко оценить разнообразность вкуса одного вида продукта при различной тепловой обработке, ведь тушение, жарка, варка либо попросту обработка паром дает, например, мясным продуктам совсем разные вкусовые качества.

Но следует учитывать, что в процессе варке или другой переработке теплом сильно поддаются разрушению различные витамины. Поэтому следует придерживаться нескольких практических рекомендаций о том, как оставить максимальное наличие нужных веществ в продукте. Овощные продукты нужно отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром. Но чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Суп-гуляш рыбный

Рецепт Суп-гуляш рыбный, cостав: осетрина, огурцы солёные, перец сладкий, картофель, грибы, помидоры, лимон, томат-паста, мука, лавровый лист, …

Каким способом профессионально готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины не в такой мере разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время были сварены. Это означает, выполняйте определенную очередность. Сначала в кастрюлю кладутся овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она довольно долго варится. Дальше томаты, перец, картофель, так как, этим продуктам нужно непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно не разрушаются в овощах, которые готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не следует практиковать — она лишь прибавит излишнего жира. Более того, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно разогрет. По этой причине, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то мясо и рыба не теряют собственные витамины. Однако постарайтесь это сделать, нарезая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не получится избыточно жира.

Такого вида продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это довольно сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — убежать совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют сохранить кипяток, где продукты варились, поскольку часть витаминов и микроэлементов будет оставаться там. Эту воду потом сможете употребить для готовки супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это исключительно хороший метод готовки, дающий возможность не потерять их ценность.

Не нужно также повторно нагревать приготовленное блюдо. Если его очень много, то лучше всего отделите нужную часть и затем разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку уйдут все важные витамины и микроэлементы.

Суп овощной с мясом

Рецепт Суп овощной с мясом, cостав: фарш мясной, картофель (клубни), луковицы, морковь, вода;, Рецепты первых блюд, Супы, Супы с овощами, …

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических норм, безукоризненной аккуратности. Фактором желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений могут быть не только просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, которые допускаются в течении готовки пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником многих заразных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная уборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продукции нужно производить не менее основательно, чем жарение или варку. Все процессы первичной обработки (промывание, крошение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму предохранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, бывает населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Доска и нож, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть хорошо вымыты теплой водой. Запрещается прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать горячей водой.

В рыбном и мясном фарше в особенности легко множатся микробы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо можно хранить в холодильнике или на погребе, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть тщательно проварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении первичной обработки сырую рыбу надо обмывать питьевой проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, второй раз, очень тщательно, после завершения потрошения.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но несомненно ежедневно кипятить.

В особенности неоднократно и основательно нужно промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, лук, укроп, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, то фрукты, овощи и зелень надо промывать не один раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию следует готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Если готовят супы, борщи, щи, прежде надо сготовить бульон и только потом уложить овощи, и не все разом, а с расчетом нужной длительности готовки любого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — прежде картофеля.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, именно поэтому при чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а желательно отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. В случае, если сырой картофель почищен, его не нужно продолжительно держать, особо покрошенным, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Прочие овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при варке овощных продуктов или бобовых не следует добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда норма — ложить уксус в салат или винегрет только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковородке жир следует слить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть горячей водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковородку после употребления не надо чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это понятное дело неверно: останется не только лишь жир, но и горелые мелкие части пищи, какие в другой раз сумеют испортить обжариваемые продукты.

Тряпки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их необходимо заменять и стирать чаще.

Никогда нельзя оставлять открытым молоко, необходимо прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают сверху поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть утварь сразу по окончании её использования.

Овощи, тушенные в сметане.

Рецепт Овощи, тушенные в сметане., cостав: картофель, капуста, морковь, петрушка, репа, брюква, лук, тыква, кабачки, помидоры;, Рецепты вторых …

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...