Среда, г. 11:22 + РІ цитатник
tanuuusa все записи автора
Цитата сообщения tanuuusa
Описание: Питивье или питивьер (пусть рассудят меня господа французы). Pithiviers — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Хочу предложить вам порционный вариант этого пирога.
Источник: https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post401761191/
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 Грамм
- Миндальная мука — 100 Грамм
- Желток — 2 Штуки
- Слоеное тесто — 1 Грамм
- Абрикосы — 500 Грамм
Количество порций: 5-6
Источник: https://povar.ru/recipes/sloiki_pitive-48447.html
Это интересно: Слойки пикантные: рецепт и фото
Приготовление
Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять. Готовим начинку. В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться. |
Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты. |
Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка. Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем. |
Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем. |
Венчиком взбиваем яйцо. |
Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку. |
Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем). Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза. |
Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно. |
На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем. |
Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков. |
Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник. Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета. |
Берём сахарную пудру Haas, у меня — нетающая. |
Готовым слойкам даём остыть. |
С помощью ситечка посыпаем выпечку сахарной пудрой. Приятного аппетита! |
Слойки «РџРёС‚РёРІСЊРµ» СЃ шоколадом
Источник: http://www.akmaya.ru/post401784794/
Как приготовить «Слойки «Питивье»»
1. Для приготовления начинки в глубокой мисочке соедините размягченное сливочное масло с сахаром.
2. Разотрите все до однородности.
3. Добавьте желтки и миндальную муку. Для аромата рекомендую добавить немного рома.
4. Все тщательно перемешайте и уберите минут на 15 в холодильник.
5. В данном случае в начинку будут использоваться абрикосы. Вымойте их, обсушите, удалите косточки.
6. Тесто раскатайте и вырежьте ровный круг. Выложите его на противень, застеленный пергаментом.
7. Выложите ровным слоем миндальную начинку и фрукты.
8. Сверху накройте еще одним таким же кружочком теста.
9. Сделайте в центре небольшую дырочку. Ножом можно сделать декор и сформировать волнистые края. Смажьте желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте слойки до румяности около 20 минут.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/sloiki_pitive-48447.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://www.akmaya.ru/post401784794/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2331 (30%)
- https://povar.ru/recipes/sloiki_pitive-48447.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4920 (63%)
- https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post401761191/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 520 (7%)