Слойки «Питивье»: рецепт и фото

Среда, г. 11:22 + РІ цитатник

tanuuusa все записи автора

Цитата сообщения tanuuusa

Описание: Питивье или питивьер (пусть рассудят меня господа французы). Pithiviers — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом, который выпекают с XVII века. Назван по имени небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Хочу предложить вам порционный вариант этого пирога.

Ингредиенты:

• Сливочное масло  — 100 Грамм
• Миндальная мука  — 100 Грамм
• Желток  — 2 Штуки
• Слоеное тесто  — 1 Грамм
• Абрикосы  — 500 Грамм

Количество порций: 5-6

Приготовление

Достаём слоёное бездрожжевое тесто из холодильника и даём ему оттаять. Готовим начинку. В сотейник кладём сливочное масло, насыпаем сахар и распускаем сахар в масле (не карамелизируем). Даём сахару полностью раствориться.

Добавляем измельчённый шоколад, даём ему растаять, перемешиваем в однородную массу. Убираем с плиты.

Миндаль измельчаем в муку с помощью блендера, можете брать готовую миндальную муку. У меня при измельчении получилась мелкая крошка. Добавляем к миндалю крахмал, какао-порошок, всё перемешиваем.

Соединяем сухую смесь и смесь из масла-шоколада-сахара, всё перемешиваем.

Венчиком взбиваем яйцо.

Переливаем яйцо в шоколадно-миндальную массу, оставив 1/4 на обмазку.

Хорошо перемешиваем массу венчиком, отставляем остыть (в холод не убираем). Этой массы получается много, я истратила только 1/4 часть. Остальную потом заморозила до следующего раза.

Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм. У меня пласт изначально был 3 мм, поэтому не раскатывала. С помощью выемки вырезаем круги диаметром 9 см. Стараемся вырезать экономно.

На середину кружка кладём 2 чайные ложки начинки, слегка размазываем.

Смазываем края теста оставшимся взбитым яйцом, накрываем вторым кружком, прижимаем. Берём стакан меньшим диаметром, ставим в центр заготовки и сильно прижимаем, но не порежьте. Это нужно для того, чтобы начинка не вытекла. У меня получилось 7 штук и одна маленькая из обрезков.

Готовые заготовки смазываем взбитым яйцом и рисуем узор тупой стороной ножа. Включаем духовку на 200 градусов. Ставим заготовки на 15 минут в холодильник. Далее отправляем заготовки в духовку и выпекаем 30 минут до золотисто-коричневого цвета.

Берём сахарную пудру Haas, у меня — нетающая.

Готовым слойкам даём остыть.

С помощью ситечка посыпаем выпечку сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Слойки «РџРёС‚РёРІСЊРµ» СЃ шоколадом  

Как приготовить «Слойки «Питивье»»

1. Для приготовления начинки в глубокой мисочке соедините размягченное сливочное масло с сахаром.

2. Разотрите все до однородности.

3. Добавьте желтки и миндальную муку. Для аромата рекомендую добавить немного рома.

4. Все тщательно перемешайте и уберите минут на 15 в холодильник.

5. В данном случае в начинку будут использоваться абрикосы. Вымойте их, обсушите, удалите косточки.

6. Тесто раскатайте и вырежьте ровный круг. Выложите его на противень, застеленный пергаментом.

7. Выложите ровным слоем миндальную начинку и фрукты.

8. Сверху накройте еще одним таким же кружочком теста.

9. Сделайте в центре небольшую дырочку. Ножом можно сделать декор и сформировать волнистые края. Смажьте желтком и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте слойки до румяности около 20 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Песочный пирог с творогом и ягодами: рец... Люля-кебаб дома: рецепт и фото... Лосось с соусом песто: рецепт и фото... Блинчики на молоке с яблоками: рецепт и...