Содержание
- 1 Суп Фо, вьетнамские супы – потрясающий восточный насыщенный и ароматный изыск
- 2 История
- 3 Приготовление
- 4 Как приготовить «Вьетнамский суп Фо»
- 5 Аутентичный вьетнамский суп Фо
- 6 Готовим суп фо с морепродуктами
- 7 Суп Фо вегетарианский
- 8 Советы приготовления вкусного супа фо в домашних условиях
- 9 Вьетнамский суп из говядины и риса
- 10 Как едят суп фо
- 11 Медленный вьетнамский суп Фо
- 12 Вьетнамский суп Фо — домашний адаптированный рецепт
- 13 Вьетнамский суп Фо с креветками
- 14 Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой, говядиной и свежими травами
- 15 Вьетнамский Фо с улитками
- 16 Бамбуковый вьетнамский суп Фо
- 17 Вьетнамский суп Фо на свином бульоне
- 18 Вьетнамский фарфоровый суп из свинины и креветок
Смотри в 6-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»
Время приготовления: 1 час
Стоимость 4 порций: 350 рублей
Стоимость 1 порции: 88 рублей
Источник: https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/16197/
Суп Фо, вьетнамские супы – потрясающий восточный насыщенный и ароматный изыск
Отдавай предпочтение всемирно известным и новым рецептам супа Фо, вьетнамских супов на сайте великолепных гастрономических подборок 1000.menu. Попробуй варианты с пророщенной фасолью и грибами, с жареной рыбой, рыбными шариками и морепродуктами, говядиной и курицей. Создай непредсказуемую оригинальность в каждом варианте!
Основой успешно приготовленного супа Фо является ароматный, насыщенный бульон. Он готовится чаще всего из говядины или курицы. Хотя есть вариации и из рыбы и морепродуктов. И особенный акцент во вьетнамских супах – это специи. Идеальным решением станет готовая смесь Фо. Но при отсутствии её можно добиться нужного эффекта применением отдельных компонентов и соусов. Лапша покупается или готовится только из рисовой муки.
Источник: https://1000.menu/catalog/sup-fo-vetnamskie-supy
Это интересно: Вьетнамский салат с лапшой: рецепт и фото
История
Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама. Вероятно, фо появился на юго-западе от Ханоя, в Намдинь, и на его появление повлияло французское колониальное правительство (до них коровы считались рабочими животными, и в пищу их не использовали). Первоначально фо продавали в коробках, а в 1920-х в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо.
Фо га в типичной ханойской закусочной. Обратите внимание на малое количество добавок, что характерно для северных разновидностей фо
Происхождение фо было темой специального семинара, проведённого в Ханое в 2003 году. Одна из теорий заключается в том, что «фо» происходит от французского «огонь» фр. feu, а дополнительным подтверждением данной теории служит то, что в бульон добавляют поджаренный лук для вкуса и цвета, как во французское блюдо потофё. В прочих азиатских супах с лапшой данная методика не используется. Существует также теория, которая утверждает, что фо произошёл от китайского слова фэнь (кит. трад. 粉, пиньинь: fěn). Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица — это популярные ингредиенты китайской кухни.
Некоторые исследователи, полагают, что фо произошёл из кантонского блюда с лапшой шахэ фэнь, кит. трад. 沙河粉, которое также называют фань, вьетн. phấn; или хо, вьетн. hà, что могло превратиться в «phở». Оба слова (фо и фань) используются для называния одного и того же вида лапши, которая распространена в Вьетнаме и Гуандуне, что может значить, что во Вьетнам данный вид лапши был привезён из южного Китая иммигрантами. Иное объяснение этому можно найти в том, что в древности народы юэ (см. Байюэ, Юэ (царство)) населяли территории современных северного Вьетнама и южного Китая. Более того, современные Вьеты являются прямыми потомками древних народов юэ, а иное название провинции Гуандун 粵/粤 (юэ) происходит от собирательного названия «сто юэ» (百越). Т.е. и вьетнамская и китайская версии блюда предположительно восходят к одному и тому же блюду царства Юэ, объединявшего нынешний северный Вьетнам и нынешний южный Китай. Эту лапшу одинаково готовят в обеих местностях, приправляют рыбным соусом, украшают проростками бобов, фрикадельками и кусочками говядины. В фо, однако, ещё добавляют мяту, кинзу, базилик, лайм, кусочки красного перца и ломтики сырой говядины, это особенно характе́рно для фо из окрестностей Сайгона. Кроме того, бульон для фо готовится из коровьих костей и свежего лука, а бульон для «фань» варят из камбалы и других морепродуктов. В некоторый районах Вьетнама фо сладкий, в него добавляют сахар-кандис, в Китае такое блюдо неизвестно.
Кроме того, на юге страны в фо могут добавлять другие виды мяса, готовить бульон иным способом, а также украшать готовое блюдо эрингиумом (вьетн. ngò gai, нго гай), тайским базиликом (вьетн. húng quế, хунг куэ) и тыонгом (вьетн. tương, соевая паста). Фо стал популярен на юге лишь после 1954 года.
Вероятно, самое раннее упоминание фо в европейских странах находится в книге 1935 года «Рецепты народов мира» англ. Recipes of All Nations авторства графини Морфи. В книге фо описывается как «аннамский суп, подающийся высоким гостям, … готовится из говядины, телячьих костей, лука, лаврового листа, соли и перца и ныокмама».
Во время Войны во Вьетнаме беженцы распространили фо по миру. Он особенно популярен в крупных городах со значительным вьетнамским населением, например, в Париже, на западном побережье Канады (Ванкувер, Виктория), в Техасе, Новом Орлеане, в Орландо, Флориде и в Вашингтоне; в иммигрантских западных районах Сиднея и Мельбурна. В 2011 году фо назван компанией CNN 28 самым вкусным блюдом мира (англ. World’s 50 most delicious foods).
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE_(%D1%81%D1%83%D0%BF)
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.
-
Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.
-
В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.
-
Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.
-
Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.
-
Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.
-
Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.
-
Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.
Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/fo-bo-s-govyadinoj/
Приготовление:
Примечания от шефа:
1) Самое важное в супе фо бо — это бульон. Большинство ингредиентов не кладутся в бульон при варке. Они остаются свежими и заливаются потом бульоном.
2) Предварительно, примерно за неделю до приготовления, нужно начать проращивать маш, залив зёрна водой.
- Поставить варить говядину, закинув к мясу сразу чеснок, лук, имбирь и стебли кинзы вместе с корешками. Овощи предварительно очищать не нужно, только промыть.
- Звёздочки бадьяна нагреть на сковороде без масла, чтобы они раскрылись и дали аромат. После закинуть специю в бульон.
- Довести бульон до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить бульон минут. По мере необходимости снимать пенку.
- В другой кастрюле отварить спагетти до состояния альденте. После промыть под проточной водой.
- Сельдерей, красный лук, помидор и лайм (не счищая кожуры) нарезать полукольцами. Колечками нарубить перец чили.
- Когда бульон готов, процедить его через сито. Снова поставить на огонь. Подсолить бульон.
- Мясо нарезать тонкими слайсами вдоль волокон.
Источник: https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/16197/
Как приготовить «Вьетнамский суп Фо»
1. Выложите хвосты и кости (грудинку пока оставьте) в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.
2. Через 10 минут откиньте кости на дуршлаг. Затем снова положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, понизьте огонь до медленного и варите в течение часа, снимая пену. Промыв кости таким образом, мы получим более прозрачный бульон.
3. Пока кости варятся, приготовьте остальные ингредиенты для бульона. Специи Фо (их можно заменить на сухие специи — анис, гвоздика, корица, имбирь), луковицу и имбирь. Лук очистите и вместе с имбирем потомите на гриле или в духовке минут 5 при температуре 180 градусов.
4. Через час в кастрюлю добавьте специи Фо, говяжью грудинку, тайский рыбный соус, лук, имбирь и пастернак.
5. Как только бульон закипит, снова ставьте таймер на час. Через час выберите из бульона луковицу, имбирь, пастернак и специи Фо. Вытащите также грудинку и опустите ее в холодную воду на 10 минут. Это поможет мясу сохранить свой цвет и остаться сочным. Через 10 минут заверните грудинку в пищевую пленку и положите в холодильник.
6. Бульон с костями должен вариться на медленном огне еще в течение трех часов. Если надо, снимайте жир с поверхности бульона, пока он варится.
7. Через минут замочите рисовую лапшу в холодной воде на полчаса. Вытащите из холодильника грудинку и порежьте на кусочки.
8. Приготовьте также и другие составляющие супа — зелень, лук, лайм, перец халапеньо. Все промойте и нарежьте.
9. Лапшу выберите из холодной воды и бланшируйте в кипятке в течение 15 секунд, затем откиньте на дуршлаг и слейте холодной водой.
10. Слейте готовый бульон через марлю в другую кастрюлю. Отделите мясо от косточек.
11. В порционную тарелку выложите лапшу, сверху — кусочки мяса.
12. Залейте мясо и лапшу бульоном.
13. Добавьте в суп зелень, несколько капель соевого соуса и соуса срирача. Вьетнамский суп Фо готов! Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Юрий 21:57 «Ответить
Рецепт хороший, но сложный. Я лично видел во Вьетнаме как повар-вьетнамец собирал мне суп Фо, это был микс — в суп добовлялся кусочек бекона, говядины, лангустин, перепелиное яйцо (варёное), проростки сои, и т.д. Может это был европейский вариант для нас…? В общем как я понимаю — рецепт более-менее свободный…
gennady 15:22 «Ответить
очень вкусное и полезное блюдо
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/vetnamskii_sup_fo-7902.html
Пять самых быстрых рецептов супа Фо, вьетнамских супов:
Полезные советы:
• Украсит супы Фо, Фо Бо, Фо Ка или Фо Га можно мятой, проростками бобов мунг, базиликом, и так далее.
• Вместо говядины можно использовать курицу, морепродукты или рыбу.
• Зелень для заправки можно предварительно растереть в ступке с лимоном и солью.
Источник: https://1000.menu/catalog/sup-fo-vetnamskie-supy
Подача:
В тарелку положить красный лук, помидор, ростки маша, сельдерей, немного чили и целые листья кинзы и мяты. Выжать туда сок одной дольки лайма и пару слайсов положить для красоты. Залить овощи бульоном. Важно заливать сильно горячей жидкостью, а не тёплой.
Приятного аппетита!
Источник: https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/16197/
Аутентичный вьетнамский суп Фо
Этот аутентичный Фо не быстрый, но он вкусный. Ключ находится в бульоне, который варится в течение как минимум 6 часов.
Ингредиенты:
- Говядина – 2 кг
- Лук – 1 шт.
- Имбирь – 5 ломтиков
- Соль — 1 столовая ложка соли
- Анис
- Рыбный соус
- Вода
- Рисовая лапша – 200 г
- Филе – 1 шт.
- Кинза
- Лук зеленый
- Ростки бобов
- Базилик
- Хойсин
- Чесночный соус
- Гвоздика
Приготовление:
Разогреть духовку.
Запеките говяжьи кости с луком.
Поместите кости, лук, имбирь, соль, анис и рыбный соус в бульон. Довести до кипения и снизьте огонь до минимума. Варить на медленном огне в течение 6-10 часов. Процедить бульон в кастрюлю и отложить.
Поместите рисовую лапшу в большую миску, наполненную водой, и дайте ей пропитаться в течение 1 часа. Сварите.
Разделить лапшу среди 4 сервировочных тарелок; сверху посыпьте готовым филе, кинзой и зеленым луком. Налейте горячий бульон. Перемешать и дать отстояться. Подавать с бобовыми ростками, тайским базиликом, известковыми клиньями, соусом Хойсин и соусом из чили-чеснока сбоку.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Это интересно: Картофельные зразы: рецепт и фото
Готовим суп фо с морепродуктами
Теперь вы знаете, как готовить суп фо из говядины и курицы, теперь освоим рецепт вьетнамской кухни и научимся варить популярный во Вьетнаме суп из морепродуктов.
Для приготовления супа понадобится:
- лосось – кусочек 200 г;
- креветки — несколько для подачи;
- кусочек корня имбиря;
- соль – по вкусу или соус рыбный;
- специи: гвоздика (2 шт.), бадьян (1 шт.), лавровый лист (1-2 шт.);
- зелень любая – по 5 веточек;
- корица в порошке – 1 ст.л.;
- черный молотый перец – щепотка;
- морковка – по желанию;
- рисовая лапша – 100 г;
- острый перец, лайм, зелень любая – для подачи.
Приготовление рыбного супа:
- Процесс быстрый, если сравнивать с варкой говяжьего бульона. На приготовление отводится не более получаса.
- Ставим на плиту кастрюлю с водой, в кипящую воду кладем бадьян, лавровый лист, зелень, лук, морковку (нарезка – произвольно), имбирь. Все это оставляем вариться, чтобы бульон получился насыщенным.
- Когда все проварится в течение 10 минут, кладем корицу и соль, отправляем рисовую лапшу, варим вместе с гвоздикой до готовности лапши. В конце кладем филе лосося, креветки, варим 5 минут максимально.
- Потом рыбу и креветки аккуратно вылавливаем, оставляем на тарелке, чтобы остывали. Суп снимаем с плиты, также оставляем на столе. Когда суп немного остынет, кладем рыбу обратно, настаиваем 15 минут, подаем к столу теплым.
- В отдельной пиале подавайте рыбный соус, на отдельной тарелке зелень, лайм, острые компоненты.
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-vetnamskij-sup-fo-v-domashnih-usloviyah-poshagovye-recept-vetnamskogo-supa-fo-s-foto
Суп Фо вегетарианский
Вьетнамское традиционное блюдо, которое подойдет для вегетарианцев или в качестве лёгкого блюда.
Ингредиенты:
- Бадья — 2 шт.
- Корица — 1 палочка
- Перец горошком
- Гвоздика
- Репчатый лук
- Чеснок — 2 зубчика
- Корень имбиря
- Грибы Шиитаке — 140 г
- Соевый соус
- Рисовый уксус
- Рубленый зеленый лук
- Китайская капуста — 2 шт.
- Эдамаме
- Рисовая лапша — 110 г
- Лайм
- Базилик
- Соус чили
Приготовление:
Смешайте бадьян, корицу, перец и гвоздику. Обжарьте.
Добавьте воду, лук, чеснок, имбирь и ножки грибов Шиитаке. Варите на медленном огне в течение 20 минут, затем процедите и верните жидкость обратно в кастрюлю.
Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и зеленым луком. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте китайскую капусту.
Лапшу приготовьте по инструкции. Разлейте суп по чашкам, добавьте лапшу.
Подавайте с ломтиками лайма, чили и базиликом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Советы приготовления вкусного супа фо в домашних условиях
Чтобы все получилось с первого раза, необходимо:
- придерживаться рецептуры;
- процеживать бульон после приготовления;
- а чтобы бульон не получился мутным, его нужно сначала варить на большом огне, чтобы бульон хорошо кипел, потом томить на медленном огне. Хороший метод 2 или даже 3-го бульона, когда первый сливается, дальше мясо варится в свежей воде;
- обогатить вкус готового блюда поможет свежая зелень. Чтобы она отдала больше аромата, ее нужно помять в руках и даже можно растереть в ступке, добавив щепотку соли и дольку лимона;
- рисовая лапша не отваривается, а согласно рецепту, заливается кипятком, настаивается 4 минуты, промывается в холодной воде;
- соль в суп добавляют редко, заменяют это ингредиент любыми соусами. Учтите, что все соусы дают насыщенный цвет бульону.
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-vetnamskij-sup-fo-v-domashnih-usloviyah-poshagovye-recept-vetnamskogo-supa-fo-s-foto
Вьетнамский суп из говядины и риса
Если хочется попробовать вьетнамскую еду, то стоит начать с этого блюда.
Ингредиенты:
- Вода
- Имбирь
- Лук – 2 шт.
- Бадьян
- Нуок Нама
- Гвоздика
- Корица
- Укроп
- Соль
- Лист лавровый
- Рисовая лапша – 200 г
- Лук-шалот – 1 пучок
- Базилик
- Бобовые ростки
- Липа
- Мята
- Стейк – 1 кг
- Хойсин
- Соус Шрирача
Приготовление:
Сварите мясо в бульоне. Процедите бульон и разделайте мясо.
Разрежьте лук пополам и отделите наружную часть.
Лук с имбирем запечь в духовке.
Поместите анис, гвоздику, корица и семена фенхеля в кусок марли и завяжите.
Добавьте в бульон пакет специй, половинки лука, имбирь, лавровый лист, соль и рыбный соус.
Кипятить не менее 5-6 часов.
Удалите пакет специй, лук, имбирь и лавровый лист и выбросьте.
Позвольте бульону кипеть еще час или два.
Сварить лапшу.
Поместите лапшу в сервировочную миску и положите на нее нарезанное мясо (оставшееся мясо говядины).
Полейте кипящий бульон на лапшу и говядину, следя за тем, чтобы покрыть мясо.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Как едят суп фо
Мало научиться готовить вьетнамский суп, его еще нужно уметь правильно дегустировать. В ресторанах или кафе вам подадут 2 столовых прибора: небольшую круглую ложку и палочки. Ими и нужно есть суп.
Как все сделать правильно:
- Сначала возьмите ложку, чтобы попробовать немного бульона. С этого начинают трапезу во Вьетнаме местные жители. Они пробуют бульон на вкус, чтобы понять, сколько добавить соуса и специй.
- Выдавите сок из половинки лайма, перемешайте сок и специи с соусом палочками и ложкой, встряхивающими движениями. Только не делайте так, как мы привыкли мешать щи ложкой.
- Теперь можно приступать к трапезе: лапшу и мясо нужно захватывать палочками, а бульон – зачерпывать ложкой. Так и продолжайте. На родине такой суп едят двумя руками, в правой держат палочки, в левой – ложку. Вы поступайте так, как вам удобно.
- В конце, когда супа осталось совсем чуть-чуть, твердых ингредиентов не осталось, разрешается выпить бульон из плошки. Остатки блюда можно направить в рот палочками.
Как есть суп фо в европейских ресторанах:
- Вам подадут несколько столовых приборов: ложку для супа и вилку. Вилкой удобнее наматывать длинную лапшу, а также захватывать крупные куски мяса. Ложкой – зачерпывать бульон.
- На западе считается дурным тоном, если посетитель дует на горячее блюдо. Поэтому просто подождите и поддержите беседу. Если не уверены, что суп остыл, попробуйте немного бульона.
- Зачерпывают первое блюдо ложкой движением «от себя», ложку нужно направить «лицом» к противоположному краю тарелки. Так вы не испачкаетесь во время трапезы.
- Первая проба бульона – чтобы понять, сколько нужно добавить специй и ростков бобовых. Добавлять специи и травы нужно специальной ложкой, но не той, которой уже пробовали бульон. На западе неприлично брать руками зелень.
- Соус можно приготовить по вкусу, путем смешивания нескольких видом. Так вы добьетесь нужного вкуса и остроты.
- Лапшу нужно есть вилкой, держа ее в правой руке. Накрутили лапшу – окуните в бульон, отправляйте в рот. Аналогично – мясо и овощи, только окунать кусочки нужно в соус.
- Когда вся порция фо будет съедена, необходимо наклонить плошку к себе, чтобы ложкой зачерпнуть остаток.
Источник: https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-vetnamskij-sup-fo-v-domashnih-usloviyah-poshagovye-recept-vetnamskogo-supa-fo-s-foto
Медленный вьетнамский суп Фо
Этот полезный вьетнамский рецепт супа из лапши использует методику медленного приготовления, чтобы создать богатый аромат для своей базы.
Ингредиенты:
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежий имбирь, очищенный, тонко нарезанный
- Чили — 2 шт.
- Китайский порошок с пятью пряностями — 1 ч.л.
- Соевый соус
- Цыплёнок – 1 шт.
- Рыбный соус
- Рисовая лапша – 200 г
- Лук — 6 шт.
- Кориандр
- Чили красный
- Бульон
Приготовление:
Поместите овощи в кастрюлю для варки супа. Перемешать в порошке с пятью специями, добавить 1 воды и соевого соуса до хорошо сочетания.
Очистите цыплёнка. Отправьте к овощам, предварительно приправив.
Накройте крышкой и варите на низкой температуре 4½ часов.
Слейте содержимое в большую миску. Поместите цыпленка на разделочную доску и обложите фольгой.
Снимите жир из бульона, используя большую металлическую ложку. Все перемешайте в рыбном соусе и положите на мягкий кипяток.
Заполните отдельную кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите до тех пор, пока она не станет мягкой, регулярно помешивая. Слейте воду.
Разделите лапшу поровну между четырьмя глубокими чашами. Добавьте овощи и бульон с курицей.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский суп Фо — домашний адаптированный рецепт
Простой способ приготовит сложное экзотическое блюдо в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Говяжьи кости – 1 кг
- Говядина – 600 г
- Вода –4 л
- Лук – 1 шт.
- Имбирь – 50 г
- Бадьян
- Корица
- Перец
- Кориандр
- Гвоздика
- Соль
- Сахар
- Рисовая лапша – 400 г
- Рыбный соус –6 ст.л.
- Базилик зеленый
- Зеленый лук
- Мята
- Кинза
- Петрушка
- Перец чили – 1 шт.
- Лайм – 1 шт.
- Ростки бобовых
- Имбирь для подачи
Приготовление:
Отварить говяжьи кости. Вылить воду, разделать мясо с кости.
Снова залить чистую воду в кастрюлю.
Лук и имбирь разрезать, хорошо обжарить. Обжарить все специи. Добавить их в бульон. Снять пенку с бульона. Варить 5 часов на медленном огне. За 40 минут до готовности добавить говяжье мясо.
В конце посолить бульон, добавить сахар и рыбный соус.
Отварить рисовую лапшу.
Нарезать мясо. Также можно добавлять сырую говядину.
Белую часть лука отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.
Перец чили тонко нарезать.
Можно приступать к подаче блюда.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский суп Фо с креветками
Фо является зонтичным термином для вьетнамского супа из лапши. Хотя обычно это делается из говядины, в этой версии используются креветки, что делает блюдо более изысканным.
Ингредиенты:
- Чили — 4 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лемоонграсс — 1 палочка
- Имбирь
- Лук — 4 шт.
- Рыбный бульон — 600 мл
- Азиатский рыбный соус
- Горсть листьев кориандра
- Горсть листьев мяты
- Приготовленные королевские креветки – 150 г
- Рисовая лапша — 150 г
- Ростки бобов — 100 г
- Бульон
- Соль
Приготовление:
Вылейте бульон в кастрюлю среднего размера, добавьте лимонную траву, чеснок, имбирь и два чили, и быстро кипятите в течение примерно 15 минут, чтобы создать основной бульон. Оставьте варить еще 15 минут.
Добавьте креветки, лук, рыбный соус и травы.
В кастрюлю с кипящей водой варить бобы в течение 1-2 минут. Слейте их и добавьте в суп. Поместите рисовую лапшу в кипящую воду и варите 4-5 минут. Удалите из супа лимонную траву, имбирь и чеснок.
Разделите приготовленную лапшу между двумя глубокими чашами. Налейте суп. Украсьте листьями кориандра и мяты.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой, говядиной и свежими травами
Очарование этого супа полностью зависит от глубоко ароматизированного и утонченного пряного бульона, который готовят часами.
Ингредиенты:
- Лук — 1 средний
- Чеснок — 4 больших зубчика
- Имбирь
- Гвоздика
- Анис
- Рыбный соус
- Сахар
- Перец
- Рисовая лапша – 200 г
- Бульон – 1 л
- Стейк говядины – 1 кг
- Базилик
- Кориандр
- Фасоль
- Хамсин
- Травы
Приготовление:
Запеките лук, чеснок, имбирь, гвоздику, анис и 5 молотых перцев. Пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и кипятите.
Добавьте бульон, сахар и рыбный соус, доведите до кипения и тушите 20 минут. Добавьте травы.
Отварите лапшу.
Отварите мясо и разделайте. Добавьте к бульону.
Разделите суп между чашами и выложите в него лапшу.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский Фо с улитками
Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.
Ингредиенты:
- Бульон – 2 л
- Креветки – 100 г
- Лимонная трава
- Соль
- Сахар — 2 столовые ложки
- Специи для супа
- Помидоры – 4 шт.
- Рисовая лапша – 100 г
- Улитки замороженные — 2 упаковки
- Масло — 1 столовая ложка
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лимонная трава — 1 столовая ложка
- Белый уксус — 2 чайных ложки
- Рыбный соус — 3 чайных ложки
- Проростки фасоли
- Травы
Приготовление:
В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.
На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.
Отварить лапшу.
Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Бамбуковый вьетнамский суп Фо
Вы не сможете найти этот суп в большинстве вьетнамских ресторанов, но это вкусно, пикантно, и не сложнее, чем делать другие супы.
Ингредиенты:
- Мясные вырезки – 1 кг
- Вода – 1 л
- Сушеный бамбук – 200 г
- Имбирь
- Соль
- Лук – 1 шт.
- Сахар
- Рыбный соус
- Капуста — 1 шт.
- Травы: мята, перилла, кориандр
- Жареный лук-шалот
- Тайский перец чили, нарезанный
- Кинза
- Лапша – 200 г
Приготовление:
Высушенный бамбук необходимо повторно увлажнить кипячением. Когда он будет готов, нарежьте бамбук на кусочки размера укуса.
В это время вскипятите вермишель, и сделайте бульон. В большую кастрюлю добавьте воду, лук, имбирь, сахар и соль, и доведите до кипения. Добавьте мясные вырезки и готовьте 30 минут. Удалите вырезки.
Смешайте в миске капусту и травы. Добавьте специи и рыбный соус. Добавьте имбирного рыбного соуса и жареный лук-шалот.
Все ингредиенты смешать и разлить по тарелкам.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский суп Фо на свином бульоне
Это камбоджийско-китайская смесь, которую вьетнамцы «заимствовали», а затем создали свои собственные рецепты супа.
Ингредиенты:
- Свиные кости – 2 кг
- Вода – 4 л
- Кальмар сушеный – 3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Креветки – 100 г
- Соль
- Свиная печень
- Масло
- Лук-шалот – 1 шт.
- Свинина – 2 кг
- Чеснок – 2 зубчика
- Лапша – 200 г
- Специи
Приготовление:
Отварить кости в воде. Процедить. Кости выбросить.
Отварите печень свинины и затем разделайте ее.
В бульон выдавить чеснок, добавить специи.
Обжарить лук.
Замочить кальмары. Переложить в бульон.
Лук добавить к бульону.
Отварить лапшу отдельно.
Мясо отдельно обжарить на сковороде с маслом и луком.
Подавать бульон вместе с лапшой, креветками и мясом.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Вьетнамский фарфоровый суп из свинины и креветок
Ярко-оранжевый цвет бульона происходит из семени аннато. Это натуральный пищевой краситель и обладает множеством противораковых свойств.
Ингредиенты:
- Свиные кости – 2 кг
- Дайкон, корень – 1 кг
- Лук – 1 шт.
- Сахар
- Соль
- Рыбный соус
- Креветки – 100 г
- Бульон – 2 л
- Свиная вырезка – 2 кг
- Крахмал
- Чеснок – 3 зубчика
- Аннато масло
- Рисовая вермишель
- Красный лук – 1 шт.
- Кинза
- Базилик
- Мята
Приготовление:
Отварить свиные кости в воде, процедить бульон и разделать мяса.
Очищенный корень дайкона разрезать на куски. Очищенный лук, дайкон, сахар-песок, соль, сушеные креветки переложить в большую кастрюлю и залить водой. Доведите до кипения и понизите тепло. Дайте кипятиться 2-3 часа.
Очистите креветки. Приправить солью, перцем, сахаром и крахмалом. Поместите в холодильник на 2 часа.
Нагрейте ¼ чашки масла Аннато. Добавить семена и перемешайте.
После 1,5 часов варки бульона добавьте вырезку свинины. Варить еще 45 мин.
Удалите мясо из бульона и поместите в миску с холодной водой, чтобы охладить. Нарежьте тонко и отложите в другом контейнере.
Удалите все кости, креветки, лук, дайкон из бульона и процедите его через сетчатый фильтр. Поместите назад на печь и нагрейте к среднему. Добавьте куриный бульон, хойсин и рыбный соус.
Вырезать чеснок и лук для креветок. Очень тонко нарежьте красный луковый гарнир и поместите в миску с ледяной водой. Отрежьте зеленый лук в 1,5-дюймовых полосках. Нарежьте листья капусты напа. Микс кинза. В четверть липы и вымойте тайский базилик и положите на сервировочную тарелку для стола.
Обжарьте креветки вместе со свиным мясом.
Нарежьте капусту Напа.
Отварите лапшу.
Все ингредиенты соединить вместе и подавать.
Источник: https://www.supyday.ru/recepty/recept/511
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/catalog/sup-fo-vetnamskie-supy: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1151 (3%)
- https://www.supyday.ru/recepty/recept/511: использовано 12 блоков из 17, кол-во символов 14216 (40%)
- https://povar.ru/recipes/vetnamskii_sup_fo-7902.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 6899 (20%)
- https://ctc.ru/projects/show/prosto_kuhnya/novosti/16197/: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 1978 (6%)
- https://missbagira.ru/themes/retsepty/kak-prigotovit-vetnamskij-sup-fo-v-domashnih-usloviyah-poshagovye-recept-vetnamskogo-supa-fo-s-foto: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 4437 (13%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/fo-bo-s-govyadinoj/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2834 (8%)
- https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%BE_(%D1%81%D1%83%D0%BF): использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 3617 (10%)