Вьетнамский суп Фо: рецепт и фото

Смотри в 6-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 1 час

Стоимость 4 порций: 350 рублей

Стоимость 1 порции: 88 рублей

Суп Фо, вьетнамские супы – потрясающий восточный насыщенный и ароматный изыск

Отдавай предпочтение всемирно известным и новым рецептам супа Фо, вьетнамских супов на сайте великолепных гастрономических подборок 1000.menu. Попробуй варианты с пророщенной фасолью и грибами, с жареной рыбой, рыбными шариками и морепродуктами, говядиной и курицей. Создай непредсказуемую оригинальность в каждом варианте!

Основой успешно приготовленного супа Фо является ароматный, насыщенный бульон. Он готовится чаще всего из говядины или курицы. Хотя есть вариации и из рыбы и морепродуктов. И особенный акцент во вьетнамских супах – это специи. Идеальным решением станет готовая смесь Фо. Но при отсутствии её можно добиться нужного эффекта применением отдельных компонентов и соусов. Лапша покупается или готовится только из рисовой муки.

История

Фо появился в начале XX века в северной части Вьетнама. Вероятно, фо появился на юго-западе от Ханоя, в Намдинь, и на его появление повлияло французское колониальное правительство (до них коровы считались рабочими животными, и в пищу их не использовали). Первоначально фо продавали в коробках, а в 1920-х в Ханое открылся первый ресторан, специализирующийся на фо.

Фо га в типичной ханойской закусочной. Обратите внимание на малое количество добавок, что характерно для северных разновидностей фо

Происхождение фо было темой специального семинара, проведённого в Ханое в 2003 году. Одна из теорий заключается в том, что «фо» происходит от французского «огонь» фр. feu, а дополнительным подтверждением данной теории служит то, что в бульон добавляют поджаренный лук для вкуса и цвета, как во французское блюдо потофё. В прочих азиатских супах с лапшой данная методика не используется. Существует также теория, которая утверждает, что фо произошёл от китайского слова фэнь (кит. трад. 粉, пиньинь: fěn). Кроме того, рисовая лапша, бадьян и корица — это популярные ингредиенты китайской кухни.

Некоторые исследователи, полагают, что фо произошёл из кантонского блюда с лапшой шахэ фэнь, кит. трад. 沙河粉, которое также называют фань, вьетн. phấn; или хо, вьетн. hà, что могло превратиться в «phở». Оба слова (фо и фань) используются для называния одного и того же вида лапши, которая распространена в Вьетнаме и Гуандуне, что может значить, что во Вьетнам данный вид лапши был привезён из южного Китая иммигрантами. Иное объяснение этому можно найти в том, что в древности народы юэ (см. Байюэ, Юэ (царство)) населяли территории современных северного Вьетнама и южного Китая. Более того, современные Вьеты являются прямыми потомками древних народов юэ, а иное название провинции Гуандун 粵/粤 (юэ) происходит от собирательного названия «сто юэ» (百越). Т.е. и вьетнамская и китайская версии блюда предположительно восходят к одному и тому же блюду царства Юэ, объединявшего нынешний северный Вьетнам и нынешний южный Китай. Эту лапшу одинаково готовят в обеих местностях, приправляют рыбным соусом, украшают проростками бобов, фрикадельками и кусочками говядины. В фо, однако, ещё добавляют мяту, кинзу, базилик, лайм, кусочки красного перца и ломтики сырой говядины, это особенно характе́рно для фо из окрестностей Сайгона. Кроме того, бульон для фо готовится из коровьих костей и свежего лука, а бульон для «фань» варят из камбалы и других морепродуктов. В некоторый районах Вьетнама фо сладкий, в него добавляют сахар-кандис, в Китае такое блюдо неизвестно.

Кроме того, на юге страны в фо могут добавлять другие виды мяса, готовить бульон иным способом, а также украшать готовое блюдо эрингиумом (вьетн. ngò gai, нго гай), тайским базиликом (вьетн. húng quế, хунг куэ) и тыонгом (вьетн. tương, соевая паста). Фо стал популярен на юге лишь после 1954 года.

Вероятно, самое раннее упоминание фо в европейских странах находится в книге 1935 года «Рецепты народов мира» англ. Recipes of All Nations авторства графини Морфи. В книге фо описывается как «аннамский суп, подающийся высоким гостям, … готовится из говядины, телячьих костей, лука, лаврового листа, соли и перца и ныокмама».

Во время Войны во Вьетнаме беженцы распространили фо по миру. Он особенно популярен в крупных городах со значительным вьетнамским населением, например, в Париже, на западном побережье Канады (Ванкувер, Виктория), в Техасе, Новом Орлеане, в Орландо, Флориде и в Вашингтоне; в иммигрантских западных районах Сиднея и Мельбурна. В 2011 году фо назван компанией CNN 28 самым вкусным блюдом мира (англ. World’s 50 most delicious foods).

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   Готовим бульон. Вы можете использовать только говяжьи кости или взять отруб на косточке с мякотью, тогда бульон будет еще наваристее, а мясо можно будет разложить потом по тарелкам — выбирайте сами. Итак, в кипящую воду закидываем говяжьи кости и доводим до кипения на сильном огне. Первый бульон сливаем сразу после закипания, далее меняем воду и варим на тихом огне 2-3 часа (или дольше). Не забываем снимать пену. В бульон следует добавить гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь.

2. 

   Чтобы бульон получился красивого цвета, лук и имбирь нужно обуглить на открытом огне или на сухой сковороде. Здесь все просто — чистим их, разрезаем луковицы пополам и держим, пока не станут коричневыми, после чего забрасываем в бульон. В процессе варки не забываем добавить соль и сахар по вкусу. Бульон должен получиться насыщенным, сладковато-соленым, чтобы он мог передать свой вкус и аромат рисовой лапше. Он должен быть темным, но прозрачным, иметь выраженный вкус мяса и аромат специй.

3. 

   В самом конце, когда бульон уже будет полностью готов, забрасываем в него зеленый лук — нам нужна только белая часть. Провариваем буквально полминутки, чтобы луковички не переварились, а остались хрустящими, вынимаем их бульона и отставляем в сторону. Вынимаем говядину, кости выбрасываем, а мякоть нарезаем на кусочки, чтобы было удобно брать палочками. Бульон желательно процедить.

4. 

   Далее нарезаем свежее мясо — вырезку на небольшие кусочки, добавляем немного соли и тертого имбиря, оставляем на время, пока будут готовиться прочие ингредиенты. Стараемся нарезать тонко, так как будем добавлять эти кусочки в суп в сыром виде перед подачей и они должны моментально приготовиться от кипятка. Понадобится 6-8 штук на порцию. Чтобы облегчить процесс нарезки, можно слегка подморозить мясо.

5. 

   Репчатый лук чистим и нарезаем тоненькими кольцами (если горчит, можно на время залить холодной водой в пиале), острый перец нарезаем тонко, а стебли зеленого лука и петрушку (а еще лучше — кинзу) рубим ножом.

6. 

   Отвариваем рисовую лапшу, следуя инструкции на упаковке. Нам нужна лапша средней проварки. Вымачиваем ее в холодной воде, затем опускаем в кипящую воду и варим до средней степени готовности. Промываем в проточной воде, чтобы лапша не склеивалась и была упругой.

7. 

   Собираем суп Фо Бо. В пиалу выкладываем лапшу горкой, добавляем кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой вырезки, пару колечек репчатого лука и мелко порезанную зелень.

8. 

   Далее заливаем суп горячим бульоном — стараемся лить на ломтики сырого мяса, его цвет должен поменяться.

Подаем вьетнамский суп сразу же, пока горячий, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками. Приятного аппетита!

Приготовление:

Примечания от шефа:

1) Самое важное в супе фо бо — это бульон. Большинство ингредиентов не кладутся в бульон при варке. Они остаются свежими и заливаются потом бульоном.

2) Предварительно, примерно за неделю до приготовления, нужно начать проращивать маш, залив зёрна водой.

• Поставить варить говядину, закинув к мясу сразу чеснок, лук, имбирь и стебли кинзы вместе с корешками. Овощи предварительно очищать не нужно, только промыть.

• Звёздочки бадьяна нагреть на сковороде без масла, чтобы они раскрылись и дали аромат. После закинуть специю в бульон.
• Довести бульон до кипения и уменьшить огонь до минимума. Варить бульон минут. По мере необходимости снимать пенку.
• В другой кастрюле отварить спагетти до состояния альденте. После промыть под проточной водой.
• Сельдерей, красный лук, помидор и лайм (не счищая кожуры) нарезать полукольцами. Колечками нарубить перец чили.
• Когда бульон готов, процедить его через сито. Снова поставить на огонь. Подсолить бульон.
• Мясо нарезать тонкими слайсами вдоль волокон.

Как приготовить «Вьетнамский суп Фо»

1. Выложите хвосты и кости (грудинку пока оставьте) в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут.

2. Через 10 минут откиньте кости на дуршлаг. Затем снова положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, понизьте огонь до медленного и варите в течение часа, снимая пену. Промыв кости таким образом, мы получим более прозрачный бульон.

3. Пока кости варятся, приготовьте остальные ингредиенты для бульона. Специи Фо (их можно заменить на сухие специи — анис, гвоздика, корица, имбирь), луковицу и имбирь. Лук очистите и вместе с имбирем потомите на гриле или в духовке минут 5 при температуре 180 градусов.

4. Через час в кастрюлю добавьте специи Фо, говяжью грудинку, тайский рыбный соус, лук, имбирь и пастернак.

5. Как только бульон закипит, снова ставьте таймер на час. Через час выберите из бульона луковицу, имбирь, пастернак и специи Фо. Вытащите также грудинку и опустите ее в холодную воду на 10 минут. Это поможет мясу сохранить свой цвет и остаться сочным. Через 10 минут заверните грудинку в пищевую пленку и положите в холодильник.

6. Бульон с костями должен вариться на медленном огне еще в течение трех часов. Если надо, снимайте жир с поверхности бульона, пока он варится.

7. Через минут замочите рисовую лапшу в холодной воде на полчаса. Вытащите из холодильника грудинку и порежьте на кусочки.

8. Приготовьте также и другие составляющие супа — зелень, лук, лайм, перец халапеньо. Все промойте и нарежьте.

9. Лапшу выберите из холодной воды и бланшируйте в кипятке в течение 15 секунд, затем откиньте на дуршлаг и слейте холодной водой.

10. Слейте готовый бульон через марлю в другую кастрюлю. Отделите мясо от косточек.

11. В порционную тарелку выложите лапшу, сверху — кусочки мяса.

12. Залейте мясо и лапшу бульоном.

13. Добавьте в суп зелень, несколько капель соевого соуса и соуса срирача. Вьетнамский суп Фо готов! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Юрий 21:57 «Ответить

Рецепт хороший, но сложный. Я лично видел во Вьетнаме как повар-вьетнамец собирал мне суп Фо, это был микс — в суп добовлялся кусочек бекона, говядины, лангустин, перепелиное яйцо (варёное), проростки сои, и т.д. Может это был европейский вариант для нас…? В общем как я понимаю — рецепт более-менее свободный…

gennady 15:22 «Ответить

очень вкусное и полезное блюдо

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Пять самых быстрых рецептов супа Фо, вьетнамских супов:

Полезные советы:

• Украсит супы Фо, Фо Бо, Фо Ка или Фо Га можно мятой, проростками бобов мунг, базиликом, и так далее.

• Вместо говядины можно использовать курицу, морепродукты или рыбу.

• Зелень для заправки можно предварительно растереть в ступке с лимоном и солью.

Подача:

В тарелку положить красный лук, помидор, ростки маша, сельдерей, немного чили и целые листья кинзы и мяты. Выжать туда сок одной дольки лайма и пару слайсов положить для красоты. Залить овощи бульоном. Важно заливать сильно горячей жидкостью, а не тёплой.

Приятного аппетита!

Аутентичный вьетнамский суп Фо

Этот аутентичный Фо не быстрый, но он вкусный. Ключ находится в бульоне, который варится в течение как минимум 6 часов.

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг
• Лук – 1 шт.
• Имбирь – 5 ломтиков
• Соль — 1 столовая ложка соли
• Анис
• Рыбный соус
• Вода
• Рисовая лапша – 200 г
• Филе – 1 шт.
• Кинза
• Лук зеленый
• Ростки бобов
• Базилик
• Хойсин
• Чесночный соус
• Гвоздика

Приготовление:

Разогреть духовку.

Запеките говяжьи кости с луком.

Поместите кости, лук, имбирь, соль, анис и рыбный соус в бульон. Довести до кипения и снизьте огонь до минимума. Варить на медленном огне в течение 6-10 часов. Процедить бульон в кастрюлю и отложить.

Поместите рисовую лапшу в большую миску, наполненную водой, и дайте ей пропитаться в течение 1 часа. Сварите.

Разделить лапшу среди 4 сервировочных тарелок; сверху посыпьте готовым филе, кинзой и зеленым луком. Налейте горячий бульон. Перемешать и дать отстояться. Подавать с бобовыми ростками, тайским базиликом, известковыми клиньями, соусом Хойсин и соусом из чили-чеснока сбоку.

Готовим суп фо с морепродуктами

Теперь вы знаете, как готовить суп фо из говядины и курицы, теперь освоим рецепт вьетнамской кухни и научимся варить популярный во Вьетнаме суп из морепродуктов.

Для приготовления супа понадобится:

• лосось – кусочек 200 г;
• креветки — несколько для подачи;
• кусочек корня имбиря;
• соль – по вкусу или соус рыбный;
• специи: гвоздика (2 шт.), бадьян (1 шт.), лавровый лист (1-2 шт.);
• зелень любая – по 5 веточек;
• корица в порошке – 1 ст.л.;
• черный молотый перец – щепотка;
• морковка – по желанию;
• рисовая лапша – 100 г;
• острый перец, лайм, зелень любая – для подачи.

Приготовление рыбного супа:

1. Процесс быстрый, если сравнивать с варкой говяжьего бульона. На приготовление отводится не более получаса.
2. Ставим на плиту кастрюлю с водой, в кипящую воду кладем бадьян, лавровый лист, зелень, лук, морковку (нарезка – произвольно), имбирь. Все это оставляем вариться, чтобы бульон получился насыщенным.
3. Когда все проварится в течение 10 минут, кладем корицу и соль, отправляем рисовую лапшу, варим вместе с гвоздикой до готовности лапши. В конце кладем филе лосося, креветки, варим 5 минут максимально.
4. Потом рыбу и креветки аккуратно вылавливаем, оставляем на тарелке, чтобы остывали. Суп снимаем с плиты, также оставляем на столе. Когда суп немного остынет, кладем рыбу обратно, настаиваем 15 минут, подаем к столу теплым.
5. В отдельной пиале подавайте рыбный соус, на отдельной тарелке зелень, лайм, острые компоненты.

Суп Фо вегетарианский

Вьетнамское традиционное блюдо, которое подойдет для вегетарианцев или в качестве лёгкого блюда.

Ингредиенты:

• Бадья — 2 шт.
• Корица — 1 палочка
• Перец горошком
• Гвоздика
• Репчатый лук
• Чеснок — 2 зубчика
• Корень имбиря
• Грибы Шиитаке — 140 г
• Соевый соус
• Рисовый уксус
• Рубленый зеленый лук
• Китайская капуста — 2 шт.
• Эдамаме
• Рисовая лапша — 110 г
• Лайм
• Базилик
• Соус чили

Приготовление:

Смешайте бадьян, корицу, перец и гвоздику. Обжарьте.

Добавьте воду, лук, чеснок, имбирь и ножки грибов Шиитаке. Варите на медленном огне в течение 20 минут, затем процедите и верните жидкость обратно в кастрюлю.

Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и зеленым луком. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте китайскую капусту.

Лапшу приготовьте по инструкции. Разлейте суп по чашкам, добавьте лапшу.

Подавайте с ломтиками лайма, чили и базиликом.

Советы приготовления вкусного супа фо в домашних условиях

Чтобы все получилось с первого раза, необходимо:

• придерживаться рецептуры;
• процеживать бульон после приготовления;
• а чтобы бульон не получился мутным, его нужно сначала варить на большом огне, чтобы бульон хорошо кипел, потом томить на медленном огне. Хороший метод 2 или даже 3-го бульона, когда первый сливается, дальше мясо варится в свежей воде;
• обогатить вкус готового блюда поможет свежая зелень. Чтобы она отдала больше аромата, ее нужно помять в руках и даже можно растереть в ступке, добавив щепотку соли и дольку лимона;
• рисовая лапша не отваривается, а согласно рецепту, заливается кипятком, настаивается 4 минуты, промывается в холодной воде;
• соль в суп добавляют редко, заменяют это ингредиент любыми соусами. Учтите, что все соусы дают насыщенный цвет бульону.

Вьетнамский суп из говядины и риса

 Если хочется попробовать  вьетнамскую еду, то стоит начать с этого блюда.

Ингредиенты:

• Вода
• Имбирь
• Лук – 2 шт.
• Бадьян
• Нуок Нама
• Гвоздика
• Корица
• Укроп
• Соль
• Лист лавровый
• Рисовая лапша – 200 г
• Лук-шалот – 1 пучок
• Базилик
• Бобовые ростки
• Липа
• Мята
• Стейк – 1 кг
• Хойсин
• Соус Шрирача

Приготовление:

Сварите мясо в бульоне. Процедите бульон и разделайте мясо.

Разрежьте лук пополам и отделите наружную часть.

Лук с имбирем запечь в духовке.

Поместите анис, гвоздику, корица и семена фенхеля в кусок марли и завяжите.

Добавьте в бульон пакет специй, половинки лука, имбирь, лавровый лист, соль и рыбный соус.

Кипятить не менее 5-6 часов.

Удалите пакет специй, лук, имбирь и лавровый лист и выбросьте.

Позвольте бульону кипеть еще час или два.

Сварить лапшу.

Поместите лапшу в сервировочную миску и положите на нее нарезанное мясо (оставшееся мясо говядины).

Полейте кипящий бульон на лапшу и говядину, следя за тем, чтобы покрыть мясо.

Как едят суп фо

Мало научиться готовить вьетнамский суп, его еще нужно уметь правильно дегустировать. В ресторанах или кафе вам подадут 2 столовых прибора: небольшую круглую ложку и палочки. Ими и нужно есть суп.

Как все сделать правильно:

1. Сначала возьмите ложку, чтобы попробовать немного бульона. С этого начинают трапезу во Вьетнаме местные жители. Они пробуют бульон на вкус, чтобы понять, сколько добавить соуса и специй.
2. Выдавите сок из половинки лайма, перемешайте сок и специи с соусом палочками и ложкой, встряхивающими движениями. Только не делайте так, как мы привыкли мешать щи ложкой.
3. Теперь можно приступать к трапезе: лапшу и мясо нужно захватывать палочками, а бульон – зачерпывать ложкой. Так и продолжайте. На родине такой суп едят двумя руками, в правой держат палочки, в левой – ложку. Вы поступайте так, как вам удобно.
4. В конце, когда супа осталось совсем чуть-чуть, твердых ингредиентов не осталось, разрешается выпить бульон из плошки. Остатки блюда можно направить в рот палочками.

Как есть суп фо в европейских ресторанах:

1. Вам подадут несколько столовых приборов: ложку для супа и вилку. Вилкой удобнее наматывать длинную лапшу, а также захватывать крупные куски мяса. Ложкой – зачерпывать бульон.
2. На западе считается дурным тоном, если посетитель дует на горячее блюдо. Поэтому просто подождите и поддержите беседу. Если не уверены, что суп остыл, попробуйте немного бульона.
3. Зачерпывают первое блюдо ложкой движением «от себя», ложку нужно направить «лицом» к противоположному краю тарелки. Так вы не испачкаетесь во время трапезы.
4. Первая проба бульона – чтобы понять, сколько нужно добавить специй и ростков бобовых. Добавлять специи и травы нужно специальной ложкой, но не той, которой уже пробовали бульон. На западе неприлично брать руками зелень.
5. Соус можно приготовить по вкусу, путем смешивания нескольких видом. Так вы добьетесь нужного вкуса и остроты.
6. Лапшу нужно есть вилкой, держа ее в правой руке. Накрутили лапшу – окуните в бульон, отправляйте в рот. Аналогично – мясо и овощи, только окунать кусочки нужно в соус.
7. Когда вся порция фо будет съедена, необходимо наклонить плошку к себе, чтобы ложкой зачерпнуть остаток.

Медленный вьетнамский суп Фо

Этот полезный вьетнамский рецепт супа из лапши использует методику медленного приготовления, чтобы создать богатый аромат для своей базы.

Ингредиенты:

• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежий имбирь, очищенный, тонко нарезанный
• Чили — 2 шт.
• Китайский порошок с пятью пряностями — 1 ч.л.
• Соевый соус
• Цыплёнок – 1 шт.
• Рыбный соус
• Рисовая лапша – 200 г
• Лук — 6 шт.
• Кориандр
• Чили красный
• Бульон

Приготовление:

Поместите овощи в кастрюлю для варки супа. Перемешать в порошке с пятью специями, добавить 1 воды и соевого соуса до хорошо сочетания.

Очистите цыплёнка. Отправьте к овощам, предварительно приправив.

Накройте крышкой и варите на низкой температуре 4½ часов.

Слейте содержимое в большую миску. Поместите цыпленка на разделочную доску и обложите фольгой.

Снимите жир из бульона, используя большую металлическую ложку. Все перемешайте в рыбном соусе и положите на мягкий кипяток.

Заполните отдельную кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу и варите до тех пор, пока она не станет мягкой, регулярно помешивая. Слейте воду.

Разделите лапшу поровну между четырьмя глубокими чашами. Добавьте овощи и бульон с курицей.

Вьетнамский суп Фо — домашний адаптированный рецепт

Простой способ приготовит сложное экзотическое блюдо в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Говяжьи кости – 1 кг
• Говядина – 600 г
• Вода –4 л
• Лук – 1 шт.
• Имбирь – 50 г
• Бадьян
• Корица
• Перец
• Кориандр
• Гвоздика
• Соль
• Сахар
• Рисовая лапша – 400 г
• Рыбный соус –6 ст.л.
• Базилик зеленый
• Зеленый лук
• Мята
• Кинза
• Петрушка
• Перец чили – 1 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Ростки бобовых
• Имбирь для подачи

Приготовление:

Отварить говяжьи кости. Вылить воду, разделать мясо с кости.

Снова залить чистую воду в кастрюлю.

Лук и имбирь разрезать, хорошо обжарить. Обжарить все специи. Добавить их в бульон. Снять пенку с бульона. Варить 5 часов на медленном огне. За 40 минут до готовности добавить говяжье мясо.

В конце посолить бульон, добавить сахар и рыбный соус.

Отварить рисовую лапшу.

Нарезать мясо. Также можно добавлять сырую говядину.

Белую часть лука отрезать, если она достаточная плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.

Перец чили тонко нарезать.

Можно приступать к подаче блюда.

Вьетнамский суп Фо с креветками

Фо является зонтичным термином для вьетнамского супа из лапши. Хотя обычно это делается из говядины, в этой версии используются креветки, что делает блюдо более изысканным.

Ингредиенты:

• Чили — 4 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Лемоонграсс — 1 палочка
• Имбирь
• Лук — 4 шт.
• Рыбный бульон — 600 мл
• Азиатский рыбный соус
• Горсть листьев кориандра
• Горсть листьев мяты
• Приготовленные королевские креветки – 150 г
• Рисовая лапша — 150 г
• Ростки бобов — 100 г
• Бульон
• Соль

Приготовление:

Вылейте бульон в кастрюлю среднего размера, добавьте лимонную траву, чеснок, имбирь и два чили, и быстро кипятите в течение примерно 15 минут, чтобы создать основной бульон. Оставьте варить еще 15 минут.

Добавьте креветки, лук, рыбный соус и травы.

В кастрюлю с кипящей водой варить бобы в течение 1-2 минут. Слейте их и добавьте в суп. Поместите рисовую лапшу в кипящую воду и варите 4-5 минут. Удалите из супа лимонную траву, имбирь и чеснок.

Разделите приготовленную лапшу между двумя глубокими чашами. Налейте суп. Украсьте листьями кориандра и мяты.

Вьетнамский суп Фо с рисовой лапшой, говядиной и свежими травами

Очарование этого супа полностью зависит от глубоко ароматизированного и утонченного пряного бульона, который готовят часами.

Ингредиенты:

•  Лук —  1 средний
• Чеснок — 4 больших зубчика
• Имбирь
• Гвоздика
• Анис
• Рыбный соус
• Сахар
• Перец
• Рисовая лапша – 200 г
• Бульон – 1 л
• Стейк говядины – 1 кг
• Базилик
• Кориандр
• Фасоль
• Хамсин
• Травы

Приготовление:

Запеките лук, чеснок, имбирь, гвоздику, анис и 5 молотых перцев. Пересыпьте в кастрюлю, залейте водой и кипятите.

 Добавьте бульон, сахар и рыбный соус, доведите до кипения и тушите 20 минут. Добавьте травы.

Отварите лапшу.

Отварите мясо и разделайте. Добавьте к бульону.  

 Разделите суп между чашами и выложите в него лапшу.  

Вьетнамский Фо с улитками

Это традиционное блюдо для вьетнамцев, но очень дикое и экзотичное для остальной части населения мира, что делает этот суп поистине уникальным, а потому им легко впечатлить любого гостя.

Ингредиенты:

• Бульон – 2 л
• Креветки – 100 г
• Лимонная трава
• Соль
• Сахар — 2 столовые ложки
• Специи для супа
• Помидоры – 4 шт.
• Рисовая лапша – 100 г
• Улитки замороженные — 2 упаковки
• Масло — 1 столовая ложка
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лимонная трава — 1 столовая ложка
• Белый уксус — 2 чайных ложки
• Рыбный соус — 3 чайных ложки
• Проростки фасоли
• Травы

Приготовление:

В кастрюле, нагреть бульон. Когда дело доходит до кипения, добавьте лимонную траву и сушеные креветки. Уменьшите огонь до низкого кипения и добавить сахар, соль, креветки и кусочки свинины. Продолжайте готовить на низком уровне в течение 30-40 минут. Используйте сетчатый фильтр для удаления лимонной травы и сушеных креветок. Добавьте помидоры и продолжайте готовить в течение 5 минут, затем выключите огонь.

На сковороде нагреть растительное масло. Добавьте чеснок и лимонную траву. Добавить улитки. Обжарьте около 30 секунд. Заправить уксусом, рыбным соусом, сахаром и порошком куркумы. Обжарьте еще минуту.

Отварить лапшу.

Чтобы подавать, добавьте лапшу в миску. Добавьте порцию бульона. Посыпать зеленым луком. Подавать с вьетнамским соусом.

Бамбуковый вьетнамский суп Фо

Вы не сможете найти этот суп в большинстве вьетнамских ресторанов, но это вкусно, пикантно, и не сложнее, чем делать другие супы.

Ингредиенты:

• Мясные вырезки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Сушеный бамбук – 200 г
• Имбирь
• Соль
• Лук – 1 шт.
• Сахар
• Рыбный соус
• Капуста — 1 шт.
• Травы: мята, перилла, кориандр
• Жареный лук-шалот
• Тайский перец чили, нарезанный
• Кинза
• Лапша – 200 г

Приготовление:

Высушенный бамбук необходимо повторно увлажнить кипячением. Когда он будет готов, нарежьте бамбук на кусочки размера укуса.

В это время вскипятите вермишель, и сделайте бульон. В большую кастрюлю добавьте воду, лук, имбирь, сахар и соль, и доведите до кипения. Добавьте мясные вырезки и готовьте 30 минут. Удалите вырезки.

Смешайте в миске капусту и травы. Добавьте специи и рыбный соус. Добавьте имбирного рыбного соуса и жареный лук-шалот.

Все ингредиенты смешать и разлить по тарелкам.

Вьетнамский суп Фо на свином бульоне

Это камбоджийско-китайская смесь, которую вьетнамцы «заимствовали», а затем создали свои собственные рецепты супа.

Ингредиенты:

• Свиные кости – 2 кг
• Вода – 4 л
• Кальмар сушеный – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Креветки – 100 г
• Соль
• Свиная печень
• Масло
• Лук-шалот – 1 шт.
• Свинина – 2 кг
• Чеснок – 2 зубчика
• Лапша – 200 г
• Специи

Приготовление:

Отварить кости в воде. Процедить. Кости выбросить.

Отварите печень свинины и затем разделайте ее.

В бульон выдавить чеснок, добавить специи.

Обжарить лук.

Замочить кальмары. Переложить в бульон.

Лук добавить к бульону.

Отварить лапшу отдельно.

Мясо отдельно обжарить на сковороде с маслом и луком.

Подавать бульон вместе с лапшой, креветками и мясом.

Вьетнамский фарфоровый суп из свинины и креветок

Ярко-оранжевый цвет бульона происходит из семени аннато. Это натуральный пищевой краситель и обладает множеством противораковых свойств.

Ингредиенты:

• Свиные кости – 2 кг
• Дайкон, корень – 1 кг
• Лук – 1 шт.
• Сахар
• Соль
• Рыбный соус
• Креветки – 100 г
• Бульон – 2 л
• Свиная вырезка – 2 кг
• Крахмал
• Чеснок – 3 зубчика
• Аннато масло
• Рисовая вермишель
• Красный лук – 1 шт.
• Кинза
• Базилик
• Мята

Приготовление:

Отварить свиные кости в воде, процедить бульон и разделать мяса.

Очищенный корень дайкона разрезать на куски. Очищенный лук, дайкон, сахар-песок, соль, сушеные креветки переложить в большую кастрюлю и залить водой. Доведите до кипения и понизите тепло.  Дайте кипятиться 2-3 часа.

Очистите креветки. Приправить солью, перцем, сахаром и крахмалом. Поместите в холодильник на 2 часа.

Нагрейте ¼ чашки масла Аннато. Добавить семена и перемешайте.

После 1,5 часов варки бульона добавьте вырезку свинины. Варить еще 45 мин.

Удалите мясо из бульона и поместите в миску с холодной водой, чтобы охладить. Нарежьте тонко и отложите в другом контейнере.

Удалите все кости, креветки, лук, дайкон из бульона и процедите его через сетчатый фильтр. Поместите назад на печь и нагрейте к среднему. Добавьте куриный бульон, хойсин и рыбный соус.

Вырезать чеснок и лук для креветок. Очень тонко нарежьте красный луковый гарнир и поместите в миску с ледяной водой. Отрежьте зеленый лук в 1,5-дюймовых полосках. Нарежьте листья капусты напа. Микс кинза. В четверть липы и вымойте тайский базилик и положите на сервировочную тарелку для стола.

Обжарьте креветки вместе со свиным мясом.

Нарежьте капусту Напа.

Отварите лапшу.

Все ингредиенты соединить вместе и подавать.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...