Лахмаджун: рецепт и фото

• Тесто:
• 1 ст. воды
• 2 ст. муки
• 2 ч.л. сухих дрожжей
• 2 ч.л. соли
• 2 ч.л. сахара

• Начинка:
• 400 г фарша (говядина, баранина)
• 1 помидор
• 2 ч.л. томатной пасты
• 1 луковица
• соль, перец
• Для подачи:
• помидор
• петрушка
• лимон

Лахмаджун — это тонкая лепёшка с фаршем, её ещё называют турецкой пиццой. Турки уверены, что итальянцы создали свою пиццу, подсмотрев идею у них. Но это блюдо популярно не только в Турции, а и в других странах Ближнего Востока. В переводе с арабского лахмаджун — хлеб с мясом. Но в каждой местности к мясу добавляют что-то свое, кто-то добавляет петрушку, а кто-то нет. Также по желанию добавляют болгарский перец, чеснок, орехи. Тут решать вам.

Настоящий лахмаджун готовят в каменой печи, но в моей квартире такой нет, поэтому испекла в электрической духовке:). Может блюдо получилось и далёкое от оригинала, но очень вкусное.

Обзор блюда

В Турции его запекают в специальной каменной печи, но сотворить кулинарный шедевр можно и в духовке. Блюдо представляет собой тонко раскатанную лепешку с фаршем, томатами и пряными травами. Приготовление лахмаджун (рецепт с фото пошагово) читайте ниже.

Ингредиенты

Для приготовления теста на лахмаджун нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 столовая ложка сухих дрожжей;
• 1 стакан теплой воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Начинка:

• 350-400 граммов мяса (лучше всего баранины или говядины);
• 1 помидор;
• 1 средняя головка репчатого лука;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 1 пучок петрушки;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Дополнительные ингредиенты (для украшения):

• свежий томат;
• лимон;
• свежая зелень петрушки.

Смотрите полезное видео по приготовлению лахмаджун:

Особенности рецепта лахмаджуна

Тесто

Хрустящая лепешка из муки должна быть тонкой и румяной. Ее нужно суметь правильно приготовить.

Основу готовят из пресного или дрожжевого теста. Его раскатывают в овал, смазывают молоком. И это момент обязателен. Именно такая хитрость делает основу нежной и мягкой.

Иногда делают лодочки, как в хачапури по-аджарски.

Правда, теряются хрустящие свойства. Поэтому стоит сделать выбор в пользу аутентичности или гармонии вкуса и внешнего вида лахмаджуна по турецки.

В самой основе должно присутствовать и молоко, и вода. Первое дает симпатичные пузыри при выпечке, а вторая устраняет ломкость.

Нельзя медлить, когда перекладываешь лепешку в духовку. Только намазали – сразу на выпечку. Иначе есть риск, что изделие намокнет и будет рваться.

Начинка

Поверх теста укладывают овощи, соусы и мясо.

Все это сдабривается пряностями.

Что можно положить в начинку:

• томаты;
• паприку;
• чеснок;
• лук;
• фарш из баранины или говядины;
• приправы.

Как подают лахмаджун – аппетитные фото

Перед подачей приготовленный по турецкому рецепту лахмаджун поливают лимонным соком и декорируют зеленью петрушки. Можно положить кусочек свежего помидора и ломтик лимона.

Некоторые варианты предполагают дополнение сиропом из граната, пастой из томатов, соусом на основе чеснока, сумахом.

Есть случаи, когда «пиццу» заворачивают в рулет, положив вовнутрь ломтики свежих овощей.

Известны рецептуры, в которых блюдо украшают маринованным луком.

В качестве напитков к восточной пицце подают кефир, сметану или айвар.

Технология и признаки правильной пиццы лахмаджун

1. Тесто тоньше, чем для обычной пиццы. Должно быть хрустящим.
2. Диаметр лепешки – двадцать-двадцать пять сантиметров. Вес – около двухсот грамм.
3. Начинка – тонкий слой мяса с овощами и специями. Помидоры, лук, зелень, чеснок и перец мелко-мелко рубят ножом.
4. Мясной фарш смешивается с овощным, добавляется томатная паста и паста из паприки, специи.
5. Все перемешивается и оставляется мариноваться на сутки.
6. На следующий день замешивается тесто для лахмаджун на молоке с водой. Из него раскатывается тонкая лепешка, которую смазывают начинкой и сразу в печь. При 400 градусах выпекаем в печи для пиццы (3-4 мин). При 200 градусах в духовке (7 минут).
7. Подают в горячем виде с лимоном и петрушкой, как уже упоминалось. Лимончик приглушает жирность, петрушка освежает, маскируя лук и чеснок.

Какие пряности можно включать в начинку

• зиру;
• острый перец;
• черный молотый перец;
• паприку сушеную.

Пошаговый рецепт с фото

Итак, давайте поговорим о том, как приготовить лахмаджун дома.

1. Положите 1 чайную ложку сахара и дрожжи. Первым делом нужно растворить дрожжи в теплой воде с добавлением сахара. Следите за тем, чтобы в смеси не было крупинок и комков. Дать подняться дрожжам в течение 10 минут.

   Важно! Для дрожжевых изделий вода всегда должна быть подогретой до 30 — 35 С, так как дрожжевые грибки теряют свою активность в недостаточно теплой воде. Если в тесто добавить много жидкости, то изделия получатся плоские и расплывчатые. А если жидкости будет мало, то выпечка получится жесткой.

2. Просейте муку, а затем влейте в ёмкость дрожжи и замешивайте тесто, пока оно не станет мягким, как мочка уха.
3. Поставьте тесто в теплое место на 40 минут, чтобы оно поднялось. Для лучшего эффекта накройте пищевой пленкой.
4. Далее приступаем к начинке. Мясо следует пропустить через мясорубку, туда же добавить лук и томат. Болгарский перец порезать мелкими кубиками. Смешать фарш с болгарским перцем, добавить соль, черный перец. Всю эту процедуру можно выполнить в домашнем блендере, на вкусовые свойства это не повлияет.
5. После того как тесто настоялось, его нужно порезать на 6-8 частей размером с яйцо и снова поставить расстаиваться под пленку в течение 10 минут.
6. После расстойки раскатайте кусочек теста очень тонко, чтобы получился пласт величиной с тарелку. Стремитесь делать ровную круглую форму.
7. Выложите раскатанное тесто на противень и уложите на него фарш тонким слоем. Понадобится около 1,5 столовой ложки фарша.

   Важно! Старайтесь не делать толстый слой фарша, он может не пропечься внутри и сгореть снаружи.

8. Запекайте 5-7 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Как приготовить лахмаджун по-турецки

Лахмаджун (لحم بعجين‎‎) — произносится как «Ляхам би аджин» и переводится как мясо в тесте. Это своего рода пицца с рубленым фаршем, овощами и зеленью. В старые времена такие лепёшки выручали бедных крестьян, так как их готовили из обычного теста и остатков еды, которая была в доме. Сейчас это очень популярное блюдо на востоке и в европейских странах. Такой себе уличный фаст фуд.

В арабских странах лахмаджун можно купить на каждом шагу. В домашних условиях его состав может изменяться в зависимости от региона и предпочтений. Для начинки используют говядину или баранину, которую очень мелко рубят, но можно заменить на обычный фарш.

К слову, турки считают, что итальянцы украли у них идею и создали свою знаменитую пиццу. Дома я периодически готовлю лахмаджун, но с более простым составом. Но, когда хочется насыщенный и очень вкусный лахмаджун, я обращаюсь к этому рецепту из турецкой кухни.

Пошаговое описание рецепта

1. В тёплую воду добавить сахар, соль и дрожжи. Перемешать и поставить в тёплое место на 10-15 минут.

2. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, но не липнуть к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час.

Совет

Мука у всех разная и её количество может отличаться от указанного в рецепте. Не спешите добавлять всю муку сразу.

3. В говяжий фарш добавить измельчённый лук, соль, перец, тёртый помидор, томатную пасту. Можно добавить нарезанную зелень петрушки.

Совет

Я не добавляла томатную пасту, решила, что помидора хватит. А зря. Начинка получилась не очень сочная.

4. Разделить тесто на 8 равных частей, накрыть и оставить на 10 минут.

5. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт, стараясь придать ему круглую форму.

Выложить тесто на смазанный маслом противень (у меня на тефлоновом коврике).

6. На каждый круг выложить 1,5 -2 ст.л. фарша и хорошо разровнять его.

Совет

Везде в рецептах советуют выкладывать фарш не доходя до краёв. Первые две лепёшки я так и делала, а остальные покрывала фаршем полностью. Так вкуснее:).

7. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 230 градусов 7-8 минут.

Готовые лепёшки сбрызнуть лимонным соком и подавать на стол.

Перед подачей украсить дольками помидора, лимона и веточками петрушки.

Приятного аппетита!

Совет

Лахмаджун можно подавать как лепёшку, или скрутить в трубочку, завернув в нее зелень и помидоры, или сложить пополам.

Как подавать турецкую пиццу?

Лахмаджун подают со свежим томатом, лимоном и зеленью петрушки. Необходимо порезать томат на ломтики, посыпать свежей зеленью и сбрызнуть лимоном. Затем свернуть рулетиком и наслаждаться вкусом.

Если вам понравилась турецкая кухня, то эти рецепты для вас: бабагануш, баклажаны по турецки, а также божественный кофе по турецки.

Видео рецепт «Лахмаджун»:

Советы для хозяек

Хитрости которые помогут сделать блюдо вкуснее:

1. Для лучшего эффекта запекания дрожжевого теста, перед укладыванием фарша, нужно смазать молоком пласт раскатанного теста.
2. Для лучше активизации дрожжей используйте теплую воду.
3. Варианты начинки вы можете менять на свое усмотрение. Можно даже посыпать сыром или брынзой для усовершенствования вкуса.

При замешевание теста следите за консистенцией. Количество муки может отличаться от заявленной в рецепте. Неизвестно, является ли лахмаджун аналогом пиццы или самостоятельным блюдом, но о чем спорить не приходится, так это о потрясающих вкусовых свойствах блюда.

Возьмите на вооружение такой простой рецепт турецкого лахмаджун и регулярно радуйте своих гостей и домочадцев таким вкусным и интересным блюдом! Вашему вниманию представлены еще несколько интересных рецептов турецкой кухни: ачма, губадия, имам баялды, кюфта, гювеч.

Это интересно

Выяснилось, что восточная кухня, являясь очень калорийной и разнообразной, не сокращает, а продлевает жизнь людей. Много ли полных или больных людей можно повстречать на Востоке? Секрет питания восточных людей заключается в том, что они едят немного, но часто. Познакомиться с турецкой кухней можно на сайте.

Повара считают себя целителями, поскольку существуют поверья, что через пищу передается благоприятная энергетика здоровья. Пряности и травы на востоке веками считались лекарственными.

Люди на востоке пьют большое количество жидкости, молока и других кисломолочных продуктов (айран). Это помогает им справляться с недугами, продлевать молодость и подвижность.

Практически каждый повар восточной кухни имеет в арсенале дюжину вековых секретов полезной и здоровой пищи.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...