«Курник» из слоеного теста: рецепт и фото

Курник называют «Царским пирогом», что, по моему мнению, совершенно не зря. Это настоящие русские пироги, которые издавна принято подавать на крупных праздниках, свадьбах и т.д.

Вариантов приготовления курника существует великое множество! Готовится он из разного теста, а сами начинки поражают разнообразием ингредиентов.

Несмотря на «куриное» название, в курник может входить свинина, говядина, баранина и даже рыба.

Чем же тогда курник отличается от прочих куриных пирогов? Начинкой! Начинка должна содержать много ингредиентов, которые наложены слоями друг на друга. При этом они еще могут разделяться блинами (лепешками). В итоге пирог имеет высоту до 20-30 сантиметров, а в разрезе удивляет множеством вкусных слоев.

Курник готовится долго, но результат того стоит! Если же вы хотите испечь что-то попроще, но не менее вкусное, то обратите внимание на обычные слоеные пироги с курицей.

Курник из слоеного теста с курицей и картошкой

Рецептура

• слоеное тесто бездрожжевое — 1 кг;
• мясо курицы — 400 г;
• соль — 5 г;
• сода — 5 г;
• морковка — 75 г;
• картошка — 350 г;
• яйца крупные — 1 шт.;
• перец черный молотый.

Технология:

1. Покупное слоеное тесто положить на оттайку.
2. Пока оно отходит, необходимо сделать начинку.
3. Картофель вымыть, почистить, порезать маленьким кубиком.
4. Куриное филе нарезать тонким брусочком.
5. Морковку вымыть, почистить, нарезать тонкими кружочками.
6. К этому моменту тесто оттаяло. Нужно раскатать один кусок скалкой в круг.
7. На раскатанный круг поместить подготовленную начинку.
8. Раскатать второй кусок теста также в круг. Накрыть им начинку. Края тщательно защипать. По центру проделать дырочку для отгона пара.
9. Заготовку для курника с курицей и картошкой из слоеного теста промазать с помощью кисточки куриным яйцом.
10. Поместить пирог на жарочный лист и засунуть в духовку, разогнанную до 180°Ϲ ,где выпекать его не менее 42 минут.
11. По окончании приготовления отставить пирог в сторонку, чтобы он немного остыл и настоялся. Затем пирог можно порционировать.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Спасибо, что поделились нашим творчеством!

Хотите видеть еще больше интересного?

Зарегистрируйтесь на POVAR.co

Подпишитесь на лучшие рецепты и статьи!

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Рецепт 2: курники с картошкой из слоеного теста (с фото)

• Специи — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Лук репчатый — 2 шт.
• Ветчина — 250 г
• Яйцо — 2 шт.
• Филе куриное — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Сода — 1 ч. ложка
• Соль — по вкусу
• Кефир — 1 стакан
• Маргарин — 250 г
• Мука — 3,5 стакан

Начнем приготовление курника с мяса. Промоем его под холодной проточной водой и отварим куриное филе в подсоленной воде до готовности.

Затем подготовим глубокую емкость. Отправим в нее просеянную пшеничную муку. К муке добавим соду, соль.

Маргарин растопим с металлической емкости.

Растопленный маргарин вольем в муку с содой.

После чего добавим кефир.

Теперь замесим мягкое и пластичное тесто. Отправим его в холодильник на 30 минут.

Отварим картофель до готовности. Нарежем его кубиками.

Отправим нарезанный картофель в глубокую емкость, удобную для смешивания ингредиентов начинки.

Очистим репчатый лук и нарежем его кубиками.

Отваренное куриное филе также нарежем кубиками.

Ветчину нарежем кубиками.

Отварим курные яйца вкрутую. И нарежем их также кубиками.

Смешаем все ингредиенты для начинки — посолим, добавим специи.

Готовим форму для выпекания курника. Расстелем пергаментную бумагу в форму и смажем ее сливочным или растительным маслом.

Формируем курник из слоеного теста. Тесто разделим на две части: одну большую, другую меньшую. Большую часть раскатаем и распределим по дну. Наколем тесто вилкой.

Распределим по тесту начинку.

Вторую часть теста тонко раскатаем. С помощью формочки любой или просто стакана сделаем несколько отверстий посередине.

Накроем этим тестом пирог и защипнем края. Затем вырезанные фигурки красиво распределим по верхнему слою теста пирога. И смажем яйцом курник.

Курник из слоеного теста выпекаем в духовке при 200-250 градусах около 40 минут до румяной корочки.

Процесс приготовления мини курников из слоеного теста:

1. Прежде всего, нужно достать слоеное тесто из холодильника, чтобы оно начало размораживаться, пока мы готовим начинку для пирожков.
   
   Для этого его вынем из упаковки и оставим полежать несколько минут, а потом отделим пластины друг от друга.
   

   В этот раз я купила слоеное тесто в виде двух пластин, а не рулета. Мне понравился такой вариант, оно быстрее оттаяло – пластины буквально сразу отделились друг от друга и их легче было потом раскатывать. К тому же тесто не рвется в местах сильных сгибов, как бывает, когда раскручиваешь растаявший рулет.

2. Теперь займемся мясом.
   
   У меня была куплена целая курица, поэтому я отделила от нее обе голени с бедрышками и еще взяла половину грудки, это примерно и получилось 500 г.
   
   Если у вас куплены куриные голени или бедрышки, то мясо куриной грудки в начинку можно уже не добавлять. Мясо нужно очистить от кости и мелко нарезать.
   

   Вы можете при желании перемолоть мясо через мясорубку, но я этого не делала.

   

3. Репчатый лук очистим от шелухи, и порежем небольшими кубиками.
4. В сковороду нальем немного подсолнечного маслица и обжарим лук с курицей до готовности, не забыв посолить и поперчить по вкусу.
   
   
   

   При желании, вы можете добавить любые специи, подходящие для куриного мяса, а также положить измельченный зубчик чеснока для пикантности и веточку тимьяна для экстравагантности :).

   

   Не рекомендую вам выпекать изделия из слоеного теста с сырой начинкой — она сильно будет увлажнять тесто, и оно не пропечется должным образом.

   Поэтому нужно все отварить или, как в нашем случае, обжарить до готовности. На это уйдет не много времени – куриные кусочки маленькие, обжариваются быстро.
   
   Начинка для мини курников готова и можно приступить к вылепливанию самих пирожков из теста.

5. Стол немного присыплем мукой и положим пласт совершенно размороженного теста для раскатывания.
   
   Сильно мы раскатывать его не будем – а равномерно раскатаем со всех сторон, чтобы получилась толщина 2-3 мм.
6. Теперь пластину разрежем на 6 квадратов.
7. В середину каждого будем класть по столовой ложке начинки. Чтобы пирожки получились аккуратными, начинка должна быть мелко порубленной, а квадратики из теста иметь квадратную форму (равные со всех сторон стороны), а не прямоугольную.
   
   Таким образом, из двух пластин готового теста у меня получилось 12 небольших пирожков.
8. Каждый пирожок будем защеплять с краев к вершине пирожка так, чтобы на самом верху осталась дырочка.
   
   Для этого тесто нужно складывать конвертиком, а края защеплять руками.
   

   Вы можете края теста смазать яичным белком или просто смочить водой, чтобы они надежней закрепились.

   Я этого не делала, у меня правда парочка пирожков во время выпекания раскрылась, но на вкусе это никак не отразилось.
   
   Эти пирожки были просто первыми съедены :).

9. Выложим противень бумагой для выпекания.
   
   
   

   Вы можете вместо этого смазать его маслом, но лишь слегка, иначе тесто впитаясь, будет жирным.

   

10. И каждый пирожок — конвертик смажем яичным желтком для того, чтобы по выходу их духовки наша выпечка «сияла» красивым ярким румянцем и сама просилась в рот :).
11. Отправляем выпекать наши мини курники в разогретую до 180 градусов духовку, поместив их на среднюю полку, и засечем время – 20 минут.Если даже вы упустите время, то не упустите запах свежей выпечки, долетающий из кухни, по нему будет понятно, что пирожки уже «на подходе».
    
    Вынимаем противень из духовки и даем немного постоять, потом лопаточкой (чтобы не обжечься) перекладываем на блюдо или плоскую тарелку.
    

    Мини курники хоть и маленькие получаются по размеру, но очень сытные, съев всего парочку, вы уже будете сыты.
    
    Отличный вариант завтрака, да и с собой на работу можно такие вкусные пирожки взять и ребенку в портфель положить, поскольку они и в холодном виде хороши.

    

Приятного аппетита!

На Вкусной кухне вы можете приготовить:

Треугольники из слоеного теста с ореховой начинкой

Пирог из яблок антоновки — шарлотка. Быстрый рецепт приготовления в духовке с фото

Пошаговый рецепт приготовления: Курник из слоеного теста

• Шаг 1

  

  Приступаем к приготовлению начинок для курника. Приготовим рисовую начинку. 60 граммов риса промываем, заливаем 120 миллилитрами кипящей воды, накрываем крышкой, доводим до кипения, делаем маленький огонь и варим 20 минут. Через 20 минут огонь выключаем, немного остужаем.

• Шаг 2

  

  Добавляем в теплый рис 10 граммов сливочного масла, слегка перемешиваем. 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую, разминаем вилкой. Рис присаливаем щепоткой соли и приперчиваем щепоткой черного молотого перца, добавляем измельченное сваренное вкрутую яйцо и измельченную зелень петрушки и укропа, по 5 веточек, перемешиваем. Рисовая начинка готова.

• 

• Шаг 3

  

  Приготовим грибную начинку. 250 граммов шампиньонов протираем влажной тряпочкой, нарезаем пластинками, толщиной 3-4 миллиметра и обжариваем в 20 граммах сливочного масла до румяности. Остужаем, присаливаем 2 щепотками соли и приперчиваем 2 щепотками черного молотого перца. Грибная начинка готова.

• Шаг 4

  

  Приготовим куриную начинку. 450 граммов отварного куриного мяса измельчаем, добавляем 1 чайную ложку соли и 0.5 чайной ложки черного молотого перца, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, перемешиваем.

• Шаг 5

  

  500 граммов слоеного теста раскатываем в пласт толщиной 4-5 миллиметров. На середину раскатанного пласта кладем блинчик диаметром 24-25 сантиметров, на блинчик ровным слоем выкладываем начинку из курицы.

• Шаг 6

  

  Накрываем двумя блинчиками, на блинчики ровным слоем выкладываем начинку из риса, опять накрываем блинчиком, на блинчик выкладываем и разравниваем грибную начинку.

• Шаг 7

  

• Шаг 8

  

  Перекладываем курник на противень и смазываем желтком. Из остатков теста делаем украшения в виде различных фигурок и тоже смазываем желтком.

• Шаг 9

  

  Выпекаем курник в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия приблизительно 50 минут. Готовый Курник из слоеного теста вынимаем из духовки, перекладываем на деревянную доску и подаем к столу.

• Шаг 10

  

Финальное фото — Курник из слоеного теста

Слоеный курник с сыром и картошкой

Этот пирог имеет уже более привычный (плоский) вид. В начинку входит курица, картофель и тертый сыр.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 300-400 г.
• Куриное филе – 400 г.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Сыр – 100-150 г.
• Лук – 2 головки;
• Картофель – 2-3 шт.
• Перец и соль – по 2 щепотки;
• Сливочное масло – 40 г.

Приготовление

1. Курицу разрезать на мелкие куски, перемешать с одной нарезанной луковицей, перцем и солью. Пусть маринуется 15 минут.
2. Болгарский перец и луковицу мелко нарезать и обжарить до готовности в масле.
3. Картофель почистить, промыть и нарезать на тонкие ломтики. Посолить и поперчить.
4. Размороженное тесто разделить на 2 листа. Уложить первый лист в обмазанный маслом противень.
5. Выложить на тесто куриное мясо и мелкие кусочки холодного сливочного масла.
6. Далее идет слой из тертого сыра. Потом покрываем картофелем, поверх картофеля идет слой из лука и перца.
7. Покрываем остатками сыра.
8. Закрыть пирог вторым листом теста и плотно защипнуть по краям. Можно их подвернуть к верху.
9. Духовку нагреть до 180 градусов. Сделать поверх пирога несколько надрезов ножом и отправить в духовку на 40-50 минут.

Классический курник из слоеного теста

Этот рецепт считается классическим только потому, что кроме слоеного теста используются еще и блины. Блины же разделяют начинку на несколько слоев. С одной стороны это улучшает вкусовые качества, а с другой – пирог не будет разваливаться.

Блины можно приготовить как самостоятельно (ниже идет процесс приготовления), так и взять готовые из магазина, что позволит сэкономить время.

Слоеное тесто для курника подойдет как дрожжевое, так и безрожжевое.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 500 г.
• Слоеное тесто – 520 г.
• Вареный рис или картофель – 200-250 г.
• Репчатый лук – 1 головка;
• Сливочное масло – 50 г.
• Грибы (шампиньоны) – 200 г.
• Укроп свежий – 30 г.
• Сырые яйца – 2 шт.
• Вареное яйцо – 1 шт.
• Черный перец – 2-3 щепотки;
• Соль – 1-4 щепотки по вкусу;
• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 2 ст. ложки с горкой;
• Сахар – 2 ч. ложки;

Как приготовить

Курицу необходимо залить водой, легка подсолить и поставить вариться до готовности.

1. Пока приготовим блины для курника. Смешиваем в кефире сахар, муку, щепотку соли и яйцо. Взбиваем, потом аккуратно наливаем в раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарим по 1 минуте с каждой стороны.
2. Для этого курника достаточно 4-5 блинов. Отложите их в сторону – пусть стынут.
3. Вареное яйцо мелко покрошить и перемешать с нарезанным укропом, щепоткой соли и 2 ложками размягченного сливочного масла.
4. Шампиньоны мелко нарезать, добавить к ним рубленый репчатый лук. Всё это обжарить в сливочном масле до готовности грибов. 15-20 минут хватит.
5. Курицу сварили – бульон слили. Теперь ее нужно избавить от костей, хрящей, а потом мелко нарезать.
6. Размороженное слоеное тесто тонко раскатать и поделить на 2 пласта.
7. Противень смазать маслом, положить в него первый пласт теста. Вырезать ножом круг нужного диаметра, лишнее тесто убрать.
8. Теперь нужно наложить слой из яиц. За края круга выходить не нужно – должно с каждой стороны быть по 3-5 см. свободного места. Посыпать немного сверху вареного риса.
9. Теперь яйца нужно укрыть двумя блинами.
10. Далее идет слой из жареных грибов. Добавляем немного риса и аналогично накрываем парочкой блинов.
11. Финальный слой – курица и остатки риса.
12. Теперь начинку нужно укрыть вторым пластом слоеного теста. В центре сверху сделать отверстие, а по краям плотно защипать. Можно украсить фигурками из остатков теста как на фото.
13. Взбиваем желток, смазываем им пирог.
14. Ставим курник в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Рецепт 7: мини-курники с картошкой из слоеного теста

Мини курники с картофелем, свининой и курицей получаются очень вкусными, сытными и сочными.

• Картофель — 3 штуки
• Репчатый лук — 1 штука
• Свинина — 150 грамм
• Куриное филе — 150 грамм
• Сливочное масло — по вкусу
• Лавровый лист — 1 штука
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Тесто слоёное — 500 гр (бездрожжевое)

Чтобы приготовить начинку, мы мелко нарезаем куриное филе, свинину и картофель. Добавляем к ним соль, перец и измельченный лавровый лист. Все хорошо перемешиваем.

Берем квадратную пластинку слоеного теста, весом 250 грамм. Разрезаем ее на 6 равных частей.

Каждую часть слоеного теста раскатываем в лепешку. Кладем начинку и небольшой кусочек сливочного масла.

Края теста сворачиваем в гармошку, и в конце хорошо защипываем тесто.

Вот такие курники у вас должны будут получиться. Выпекать курники нужно при температуре 200 градусов 45-50 минут. Приятного аппетита!

Полезные заметки

• Вместо блинов в начинку можно укладывать лаваш. Попробуйте – возможно, такой вариант понравится больше.
• Кроме курицы можно добавлять слой из жареного фарша. Добавьте к нему лук, перец.
• Добавьте в курник слой из тушеной капусты – начинка получится ароматней и сочней.
• Блины можно дополнительно смазывать томатной пастой, майонезом или сметаной, что добавит новые нотки в привычный вкус.
• Добавляйте жареную морковь, кабачки, брокколи, шпинат.

Курник из слоеного теста с картошкой, свининой и тушеной капустой

Рецептура:

• тесто слоеное дрожжевое — 500 г;
• морковка — 50 г;
• картошка — 300 г;
• лучок — 50 г;
• капуста — 100 г;
• фарш свиной — 200 г;
• масло постное;
• соль;
• перец;
• базилик;
• яйца крупные — 1 шт.

Технология:

1. Лучок и морковку обработать, нарезать полусоломкой. Засыпать в большой сотейник с раскаленным постным маслом и жарить на умеренном огне.
2. Капусту обработать, тоненько нашинковать. Добавить к овощам, солить, перчить. Тушить до готовности. В случае необходимости долить немного воды.
3. Картошку вымыть, почистить. Перерезать небольшими ломтиками. Посолить, присыпать базиликом. Длить в картофель постное масло, хорошенько перемешать.
4. Свиной фарш обжарить до полуготовности.
5. Раскатать один лист теста, уложить его на противень.
6. На тесто выложить слой тушеной капусты. На капусту — слой картошки. На картошку — слой свиного фарша.
7. Раскатать второй лист теста и закрыть им курник полностью, прижимая края по периметру. В центре проделать дырочку для отгона пара. Промазать поверхность пирога яйцом.
8. Поставить противень в духовку. Готовить при 200°Ϲ 40 минут.
9. Достать пирог. Дать ему немного остыть. Затем курник из слоеного теста можно порционировать.

Хитрости и советы по приготовлению

• блины в курнике из слоеного теста можно заменить лавашем; Читайте еще: Суп лапша.
• помимо куриного мяса можно в курник с курицей и картошкой из слоеного теста добавить слой обжаренного мясного фарша;
• сочней и ароматней курник сделает слой тушеной капусты;
• не испортят курник обжаренная морковка, кабачок, брокколи и шпинат.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...