[desc][/desc]
Содержание
Тонкие лепёшки из пресного теста с говядиной или бараниной
Тонкие лепёшки из пресного теста с говядиной или бараниной
Источник: https://zernograd.com/recipe/lagmadzho-lahmajoun/
Ингредиенты:
Информация о рецепте
- Кухня:Армянская
- Тип блюда:лепешки с начинкой
- Способ приготовления:в духовке
- 1 ч 15 мин
Тесто:
- кефир — 200 мл
- пшеничная мука — 400-500 г
- соль — 1/2 ч. л.
Начинка:
- фарш из баранины — 250-300 г
- болгарский перец — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- репчатый лук — 1 шт.
- чеснок — 2-3 зуб.
- петрушка (кинза, базилик) — 1 пучок
- томатная паста — 1 ст. л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- специи (красный молотый перец, черный молотый перец, жгучий перец) — по вкусу.
Источник: https://na-mangale.ru/lamadzho.html
Это интересно: Индейка с апельсинами в мультиварке: рецепт и фото
Польза и вред блюда
Ламаджо можно было бы назвать полезным блюдом. Этот продукт готовят без добавления жира, а компоненты, добавляемые в него, не обжаривают. Благодаря этому сохраняются все ценные вещества, содержащиеся в ингредиентах. Также это снижает калорийность блюда. Один из основных компонентов теста – мацун – характеризуется наличием большого количества необходимых организму минералов, что повышает пользу продукта.
Основная опасность ламаджо заключается в содержании большого числа соли и специй. Это может быть вредно для ЖКТ, сердца и сосудов. Но при приготовлении блюда дома, можно уменьшить количество вредных ингредиентов и снизить риски.
Источник: https://vkusneedoma.ru/lamadzho/
Рецепт 2. Сложный
Чтобы приготовить 8 порций блюда по такому рецепту в домашних условиях, вам понадобится два с половиной часа. В итоге вы получите блюдо, достойное праздничного обеда.
Ингредиенты (тесто):
- 200 мл теплой воды;
- 6 г дрожжей;
- 1 кг муки;
- соль.
Начинка:
- 1 кг баранины;
- 3 луковицы;
- 1 г укропа;
- 1 г петрушки;
- 1 пучок кинзы;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 острый стручковый перец;
- 250 г томатной пасты;
- перец (красный и черный);
- соль.
Совет! Можно вместо томатной пасты добавить помидоры, но с них необходимо удалить кожуру и перетереть.
Пошаговый рецепт с фото:
- Сделайте густое эластичное тесто, смешав муку, воду, соль и дрожжи. Накройте его и оставьте, чтобы подошло, на 60 минут.
- Пропустите через мясорубку баранину.
- Лук и стручковый перец мелко нарежьте.
- Зелень помойте, слегка просушите и измельчите.
- Фарш соедините с зеленью, луком, стручковым перцем и измельченным чесноком.
- Добавьте в начинку томатную пасту, поперчите, посолите и хорошенько перемешайте.
- Получившаяся начинка должна иметь жидковатую консистенцию.
- Тесто поделите на небольшие кусочки, сформируйте из каждого шарик и раскатайте в лепешки, толщиной 3 мм.
- Противень накройте пергаментной бумагой и выложите на нее лепешки.
- Каждую лепешку намажьте тонким слоем начинки.
- Выпекайте ламаджо в предварительно разогретой духовке при температуре 240˚ С примерно 8 минут.
Готовые ламаджо сложите на тарелку стопкой и накройте кастрюлей или крышкой, чтобы остывали помедленнее. Блюдо напоминает пиццу.
Источник: https://womenburg.ru/recepty/1255-lamadzho.html
Сложность, время приготовления
Уровень сложности блюда зависит от его разновидности. Но в целом приготовление ламаджо не вызывает проблем даже у начинающих кулинаров. Приблизительное время для его создания – 40 минут.
Источник: https://vkusneedoma.ru/lamadzho/
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Рецепт армянского ламаджо очень простой, главное — правильно замесить тесто, чтобы оно получилось не слишком крутым и сбитым. В глубокой миске я соединила кефир комнатной температуры и соль. Постепенно ввела просеянную муку, размешивая сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно получиться тугим, по консистенции, как пельменное. Вымешивать нужно минимум 7-10 минут, тогда оно получится эластичным. Готовый колобок я прикрыла полотенцем и оставила на 30-40 минут отдохнуть, чтобы развилась клейковина.
-
Тем временем приготовила начинку. Мякоть свинины и баранины я дважды пропустила через мясорубку. А в блендере измельчила все прочие ингредиенты: лук, чеснок, сладкий и острый перец, свежую зелень. Если блендера у вас нет, то нарежьте лук и перец кубиком, чеснок пропустите через пресс или измельчите на терку, а зелень порубите как можно мельче ножом.
-
Ароматную смесь я соединила в миске с фаршем. Добавила соль, перец и томатную пасту (вместо пасты можно измельчить пару свежих помидорчиков). Все хорошенько вымешала, чтобы специи равномерно распределились.
-
Чтобы начинка получилась более жидкой и легко намазывалась на коржи, я влила в нее немного воды. Снова перемешала и оставила начинку настаиваться, прикрыв тарелкой, чтобы все вкусы и ароматы между собой перемешались.
-
«Отдохнувшее» тесто станет заметно мягче и податливее, как пластилин. Я разделила его на 6 равных частей — примерно 80 г, размером с теннисный шарик.
-
Каждую порцию теста приплюснула, слегка припылила мукой и раскатала в лепешку толщиной порядка 3 мм.
-
Готовые лепешки выложила на пергамент (можно поместить их на противень, смазанный маслом). Края я по контуру смазала разболтанным желтком — это моя личная инициатива, в классическом рецепте такой рекомендации нет. Мне нравятся, когда края ламаджо получаются поджаристыми и хрустящими, к тому же такой «барьер» не дает растекаться начинке при запекании, надежно удерживает все соки внутри лепешки, они не проливаются на противень и не подгорают.
-
По центру каждой лепешки выкладывала начинку — примерно 1,5 ст. л. Ее нужно размазать тонким слоем по всей поверхности, слегка не доходя до края. Выкладывайте фарш только тогда, когда незамедлительно готовы отправить заготовку в духовку, иначе мясные соки будут вытекать за пределы теста.
-
Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 200 градусов. Заготовки я выпекала 10 минут на верхнем уровне, чтобы начинка быстрее подрумянилась и осталась при этом максимально сочной! Ориентируйтесь по своей духовке, времени может понадобиться от 8 до 12 минут. Как только края армянской пиццы подрумянятся, ее можно снимать с противня.
-
Готовые ламаджо принято выкладывать на тарелку стопкой, причем попарно — начинкой друг к другу. Таким образом соседние лепешки не измажутся, да и есть пиццу так удобнее. С тарелки принято брать сразу по две штуки ламаджо, так начинка не вываливается, а остается внутри, как бы в «закрытом» виде, между двух лепешек.
Лепешки с мясным фаршем очень вкусные, острые, хрустящие по краям и мягкие посередине. Едят их непременно горячими, перед подачей сбрызгивают лимонным соком. А так как пища эта острая, то прикуску принято подавать кувшин тана — это еще один армянский кисломолочный напиток, разбавленный минеральной водой мацун, аналог нашего йогурта. Приятного аппетита!
Секреты и советы
- Фарш обязательно следует готовить самостоятельно. Ни в коем случае не покупайте уже готовый! В армянской кухне чаще всего используется рубленое мясо, но для ламаджо требуется более жидкая консистенция (пастообразная). Поэтому кусочки баранины и свинины следует пропустить через мясорубку, причем минимум 2 раза.
- Консистенция начинки должна быть жидкой. Фарш должен легко намазываться на тесто и пропитывать его, поэтому в него добавляют воду и хорошенько вымешивают.
- Выкладывать фарш на лепешки нужно тонким слоем. Так ламаджо быстрее пропечется, а начинка не будет растекаться за пределы лепешки.
- Аппетитный красноватый оттенок начинке придает болгарский перец, поэтому выбирайте овощи красного цвета. Можно использовать замороженный перец или заменить его сладкой молотой паприкой.
- Нет перца, помидоров и неохота чистить чеснок? Тогда добавьте в фарш пару ложек острой аджики — это как раз-таки смесь перца, томатной пасты, чили, чеснока и зелени, которые традиционно входят в состав ламаджо.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/lepeshki/lamadzho-po-armyanski/
Это интересно: Ламаджо: рецепт и фото
Подача лепешки
Поскольку ламаджо, приготовленный по армянскому рецепту, имеет острый вкус, для его смягчения блюдо подают с таном.
Танэто напиток, похожий на наш йогурт, который в Ереване делают путем сквашивания молока и добавления в него соленой воды и дрожжей.
Перед подачей каждую лепешку рекомендуется слегка побрызгать лимонным соком.
Ламаджо можно подавать в скрученном виде (как шаурму), или сложив пополам подобно чебуреку, либо сложив две лепешки начинкой внутрь, а тестом наружу. Беря сразу две лепешки в закрытом виде, или отламывая от них кусочки, вы не испачкаете руки фаршем. Скручивать в виде рулета лепешки лучше в горячем виде, сразу после вытаскивания из духовки. После остывания тесто при сгибании будет ломаться.
Вкуснее всего лепешка в горячем виде, но даже после остывания она останется превосходным лакомством!
Источник: https://na-mangale.ru/lamadzho.html
Шаги рецепта
Приготовим тесто. Муку просеем горкой, сделаем углубление, вольём воду и замесим тесто. Вымешиваем, пока не станет эластичным и будет отставать от рук. Накроем полотенцем. Оставим на полчаса |
Приготовим начинку. Пропустим мясо через мясорубку с луком и чесноком 2-3 раза, иначе мясо возьмётся комками в процессе выпечки. Смешаем фарш с томатной пастой, нарубленной зеленью, красным острым и черным перцем, приправим солью. Дольем воду – масса должна быть воздушной, мягкой, податливой, но не жидкой. |
Разогреем духовку до 210-220 градусов.Разделим тесто, раскатаем сочни, припыляя мукой. На каждый сочень выложим начинку, хорошенько распределим тонким слоем пальцами. Я формирую прямо на противне. Выпекаем около 8-10 минут. Не пересушите! |
Готовые лепешки складываем по две мясом внутрь, друг на друга или просто горкой.»;i:5;s:199:»Подаем лагмаджо (Lahmajoun ) с мацуном, зеленью, овощами или салатом, аджикой, дольками лимона. Приятного аппетита! |
Источник: https://zernograd.com/recipe/lagmadzho-lahmajoun/
Как приготовить армянский ламаджо – рецепт с фото
Чтобы это блюдо получилось надлежащим образом, необходимо изучить традиционный рецепт ламаджо с мясом.
Перед началом работы подготавливают такие продукты:
- мука – 500 г;
- мякоть говядины – 500 г;
- мацун – 1,5 стакана;
- лук – 2;
- соль – 30 г;
- зелень – 50 г;
- перец сладкий болгарский – 1;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец душистый – 20 г;
- перец чили – 20 г.
В результате получается количество, достаточное для 6 порций.
Когда все компоненты подготовлены, можно приниматься за работу:
К столу ламаджо подают горячим. Во время еды его удобно сворачивать трубочкой или складывать пополам.
В блюде содержится 187 ккал (при количестве 100 г). В нем находится 4 г жиров, 10 г белков и 27 г углеводов.
Видео-рецепт:
Источник: https://vkusneedoma.ru/lamadzho/
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://na-mangale.ru/lamadzho.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1333 (9%)
- https://womenburg.ru/recepty/1255-lamadzho.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3988 (28%)
- https://vkusneedoma.ru/lamadzho/: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2226 (16%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/lepeshki/lamadzho-po-armyanski/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4544 (32%)
- https://zernograd.com/recipe/lagmadzho-lahmajoun/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2148 (15%)