Основой для приготовления выпечки является тесто. Его первоначальный рецепт — смесь из муки и воды. Какие же сейчас сущечтвуют виды теста? По прошествию лет в него начали добавлять яйца, масло, дрожжи; для улучшения вкуса — ванилин, лимонный экстракт и др.
Мучные изделия приобрели особую популярность. Никого не оставит равнодушным свежеиспеченный хлеб, пирожки или булочка с корицей. Все ли могут пройти мимо пекарен? Запах мучного исходит на десятки метров и завлекает к своим дверям. А какие же праздники без выпечки?
Давно стало традицией печь куличи на пасху, торты и пирожные на дни рождения и свадьбы, блины на масленицу. От такого лакомства тяжело отказаться: полки в магазинах пестрят новыми вкусами и красочными упаковками.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Содержание
Разновидности теста
- ✔ Сдобное (ватрушки, сочни, курники, пироги, пирожки, булки)
- ✔ Слоёное (торты, пирожки, кулебяки, пирожные, волованы, штрудели)
- ✔ Песочное (пирожное, печенье, песочные коржи, торты, тарталетки, пироги)
- ✔ Блинное (блинчики и оладушки)
- ✔ Заварное (профитроли, эклеры, пирожные, заварные торты и печенье)
- ✔ Бисквитное (кексы, рулеты, пирожные, торты, пироги)
Источник: http://sladik.net/proxleb-vidy-testo.html
Это интересно: Основные продукты на май — утка, плотва, овощи и зелень
Какие виды теста существуют и чаще применяются в кулинарии
Видов теста для разнообразной выпечки неимоверно много, поэтому возникает необходимость в его систематизации. Классификация осуществляется по способу разрыхления. Главные из них — дрожжевой и бездрожжевой.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Характеристики разновидностей теста
Источник: http://sladik.net/proxleb-vidy-testo.html
Дрожжевое тесто
Этот вид теста ещё прозвали «кислым», из-за химических процессов, происходящих после соединения компонентов. Можно услышать от мам и бабушек про «кисляк», на котором оно замешивается.
Поднятие и увеличение объема происходит в результате деятельности дрожжей. Дрожжи — полезные микроорганизмы, вызывающие брожение. Они участвуют в формировании консистенции хлебобулочных изделий.
При замесе могут использоваться как сухие, так и живые дрожжи. Это важный элемент, от которого зависит качество продукции.
Основные ингредиенты помимо дрожжей: мука, вода или молоко, яйца, сахар, соль, масло. Мука образует текстуру, делает массу эластичной. В зависимости от того, что выпекается, можно сделать консистенцию гуще или наоборот, жиже.
Воду можно разбавить или полностью заменить молоком. Жидкость —неотъемлемый ингредиент. Она нужна для пластичности и вязкости теста, усиления рыхлости.
Яйца используются полностью. Иногда белки экстрагируют от желтков и применяют по отдельности. В некоторых рецептах в дело пускают только желток. Яйца придают желтоватый оттенок и пышность. Но увеличение нормы сделает выпечку жесткой и поспособствует быстрой порче.
Сахар и соль — не только усилители вкуса, они играют очень важную роль. Полезное свойство соли — замедление черствения. Нужно иметь в виду, что соль снижает бродильное свойство дрожжей.
Поэтому для получения пышной массы солить желательно после поднятия опары и в умеренном количестве. Сахар, наоборот, способствует брожению. Поэтому и существует опарный способ, о котором распишем чуть ниже.
Масло. Применяют растительное, сливочное, реже — оливковое. Также сюда можно отнести сметану, топлёное масло. Они делают массу пористой, нежной, рассыпчатой и ароматной, предотвращают черствение готового изделия. Превышение нормы закладки затрудняет или прекращает работу дрожжей, портит тесто.
Тесто можно ставить опарным или безопарным способом
Отличаются они следующим:
- Если прииготавливать безопарным способом, то все составляющие смешиваются сразу; при опарном соблюдается последовательность: мука, жидкость, дрожжи и сахар соединяются в первую очередь, а спустя время добавляется все остальное.
- При безопарном — больше дрожжей, при опарном — больше сахара, сдобы.
- Приготовленное опарным способом, поднимается быстрее.
- Для приготовления опары уходит больше времени.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Отличный рецепт универсального дрожжевого теста без яиц и молока (видео)
Этот вариант можно назвать бюджетным, так как используется минимальное колличество ингредиентов. А универсальным этот вид теста назвали потому, что оно идиельно подойдет для выпечки пирожков, пирогов, булочек, хлеба, пиццы, беляшей и прочей вкусной выпечки на дрожжевой основе.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Бездрожжевое тесто
Для его приготовления применяются иные способы (разрыхлитель, карбонат аммония, пищевая сода или механическое воздействие) разрыхления.
Все они — химические вещества, представленные в виде порошка. В ходе реакции выделяются газы, которые оказывают помощь в разрыхлении продукта. При выборе средства особое внимание уделяется составу: многие производители дополняют Е-шками, без которых вполне можно обойтись. Механическое воздействие — это прослойка, взбивание, заваривание.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Виды бездрожжевого теста
- Слоеное
- Сдобное
- Песочное
- Бисквитное
- Заварное
- Пресное.
Бисквитное тесто
Его готовят путём взбивания яичной и сахарной массы, после чего соединяют с мукой. Яйца для бисквита должны быть холодными или даже размороженными. Требуется скорость, чтобы взбитые яйца не успели осесть. Добавив муку, быстро замешивают и отправляют в духовку.
Заварное тесто
Процесс заключается в кратковременном заваривании. Благодаря этому внутри изделия при выпекании создается пустое пространство, которое заполняется начинкой. В смеси присутствуют яйца, мука, вода, масло и соль. Готовится без сахара.
Слоеное
Готовится путем прослаивания теста и сливочного масла. Масло должно быть высшего качества. Для данного вида характерно отсутствие яиц и сахара, состоит из муки, воды и соли. Вкус изделия формирует начинка (для сладких — джем, сгущенка, для несладких — сыр, колбасы, мясо).
Сдобное
Этот вид теста с повышенным содержанием сдобы (в составе много сахара, яиц и масла). Замешивается с применением разрыхлителя или соды. Из него выходят изумительные булочки, кексы, пирожки.
Песочное тесто
Неприхотливый и недиетический полупродукт. Для получения правильного теста количество жира увеличивается в несколько раз. Причем масло подходит слегка размягчённое. Отличается рассыпчатой консистенцией. Из него готовят печенья, сладкие открытые пироги, некоторые виды тортов, коврижки.
Пресное тесто
В состав входят следующие продукты: вода или молоко, яйцо, соль и мука. Это самый простой и древний вид бездрожжевого теста. Оно называется пресным, потому что готовится без применения дрожжей и соды. Предназначено для пельменей, лапши, вареников, мантов, лаваша, лазаньи.
Теперь вы знаете основные виды теста. Остается выбрать какое приготовить для вкусной и красивой выпечки.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://sladik.net/proxleb-vidy-testo.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 654 (7%)
- https://sovet-ok.ru/vidy-testa/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3237 (33%)
- https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/vidy-testa.html: использовано 6 блоков из 6, кол-во символов 5983 (61%)