Съедобные цветы — какие и как использовать

Цветы добавляют в салаты, мясные блюда и, конечно же, украшают ими торты и пирожные.

Одним из кулинарных хитов последних лет стало использование живых садовых и домашних цветов в пищу и для украшения кулинарных блюд. Многие знаменитые шеф-повара самых изысканных ресторанов с мировым именем готовят блюда со съедобными цветами. Цветы добавляют в салаты, мясные блюда и, конечно же, украшают ими торты и пирожные.

Смотрится такое блюдо и его украшение очень необычно, и многие гурманы первое время задавались вопрососм — а можно ли есть цветы?

Лилейник буро-желтый (Hemerocallis fulva) и л. гибридный (H. х hybridа)

Цветки первого издавна использовали в пищу в Китае, называя растение овощем желтых цветов. Родина его достоверно не установлена, как одичавшее растение лилейник буро-желтый встречается в Закавказье и на Дальнем Востоке.

Цветки лилейника старинного сорта ‘Queen of May’ для гурманов-эстетов, фото автора



Сегодня не обязательно искать в природе лилейник буро-желтый, ведь в культуре распространены его сорта, цветки и бутоны которых можно использовать для экзотических деликатесных блюд.

Вот такие цветки, как у лилейника гибридного ‘Yellow Bouquet’, также используют в блюдах, фото автора. Салат с лилейником. Фото с сайта listofbest.ruОсновные достоинства лилейника – неприхотливость к условиям произрастания, совместимость с другими культурами, обильное и продолжительное цветение в самые жаркие месяцы. Бесспорно, он – солитер, особенно эффектный в цветении; в групповых посадках его красота только приумножается. Хорош в прибрежной зоне водоема, в миксбордерах. При посадке придерживайтесь расстояния между растениями 60 см.

Что еще смотреть на сайте о лилейнике буро-желтом: 

Можно ли есть цветы

На первый взгляд может показаться, что такой кулинарный декор абсолютно несъедобен. Однако любой ботаник вам подтвердит, что существуют цветы, которые можно есть! К ним относятся, например, роза, настурции, сирень, фиалка, гибискус или гвоздика. В растительном мире существует огромное количество съедобных цветов, которые уже давно применяют при приготовлении блюд или для их оформления. Съедобные живые цветы кладут в салаты, из них делают настойки, масла и уксусы.

Многие цветы можно есть и использовать для украшения целиком. Например, роза, ромашка, анютины глазки, настурции.

У других в дело идут в основном лепестки. Ножку и внутренность цветка выбрасывают. Кроме целого бутона, можно брать только лепестки для оформления. Например, ноготки можно использовать для украшения блюд целиком, а вот в еду лучше класть только лепестки, так как осталные части слишком горчат.

Настурция большая (Tropaeolum majus)

Эту цветочную красавицу банальной не назовешь: есть в ее цветении нечто особенное, едва уловимое, что выделяет ее в огромном мире цветочных растений. Возможно, это всего лишь шпорец, которым заканчивается цветок настурции.

Настурция большая, фото автораЦветки настурции со вкусом кресс-салата хороши на бутербродах, в салатах, фаршированные смесью сливочного сыра и зеленого лука. Бутоны и молодые плоды маринуют, получая острую приправу, их же с успехом используют для замены каперсов.

Настурция большая сорт Аляска хороша в салатах и на бутербродах, фото автора. Салат с настурцией. Фото с сайта joburgeast.getitonline.co.zaНастурция большая роскошна в миксбордерах с другими однолетниками и многолетниками; плетистые формы созданы для декорирования беседок, стен, окон.

Что еще смотреть на сайте о настурции: 

 

Какие цветы есть нельзя

Прежде, чем выбирать цветы для украшения блюд, следует выяснить, насколько они съедобны. Ведь помимо съедобных цветов, огромное их количество является ядовитыми и категорически запрещены для использования в кулинарии.

Также многие цветы имеют очень сильный аромат, их не всегда можно добавлять в еду, но можно применить для оформления кондитерских изделий. К тому же, употребление в пищу некоторых их видов может иметь нежелательные последствия для организма. Например, цветы лилейника съедобны, но оказывают на организм мочегонное и слабительное действие, поэтому их лучше использовать исключительно для декоративных целей.

Совершенно недопустимо брать цветы из цветочных магазинов, так как они выращены и хранятся с использованием химикатов и пестицидов. А вот цветы, выращенные собственноручно или специально заказанные у флориста, прекрасно подойдут для украшения и готовки.

Важно знать, добавлялись ли при выращивании цветов какие-либо удобрения, и какие именно. Конечно, лучше всего брать цветы, которые вы вырастили самостоятельно в своем саду специально для готовки.

Роза

В наше время самой востребованной потребителями съедобной цветочной культурой является роза. Основным поставщиком этого деликатеса являются цветочные плантации города Куэнка в Эквадоре. Поля с необычными цветами находятся в экологически чистых горных районах города, где местные умельцы возделывают плантации без использования пестицидов и химических удобрений, поливая талой водой снежных вершин Анд и используя только естественные удобрения. На Среднем Востоке повара используют этот ингредиент на протяжение сотен лет. На сегодняшний день лепестки роз также собирают с обширных полей Ливии, но количество съедобных роз среди остальных невелико. Производство данного продукта весьма затратно, но владельцы плантаций Куэнка уверены в успехе проекта, так как заказы на диковинный десерт поступают со всего мира, хотя полакомиться салатами и кондитерскими изделиями с розами пока что можно только в ресторанах Нью-Йорка и Барселоны. Этот ингредиент обладает также целебными свойствами, так как в нём высокое содержание кальция и витамина C. Дегустаторы деликатеса говорят, что лепестки роз имеют необычный с лёгким привкусом рукколы вкус. Однако ценятся «гастрономические» розы ещё из-за маленького масштаба производства, потому что из всех цветов одной плантации только около 100 000 выращивают в гастрономических целях. Туристические маршруты Эквадора пополнены посещением плантаций с необычной культурой, где туристы могут попробовать розы на вкус прямо с куста.

Лук душистый, или джусай, китайский чеснок (Allium odorum, syn. A. ramosum)

В принципе, цветки всех луков можно использовать как приправу, но этот лук – особенный.

Растение высотой 25-50 см, плотное; из него получаются отличные луковые бордюры, но требуется ограничение распространения бордюрной лентой.

Какие цветы можно есть — список названий

Итак, изучите внимательно список съедобных растений. В первом списке перечислены названия цветов, которые можно есть. Во втором списке ядовитые цветы, которые ни в коем случае нельзя использовать в пищу.

Можно	Нельзя
василек душица (орегано) душистый горошек иван-чай клевер мальва настурция огуречная трава (бораго) одуванчик петуния подсолнечник ромашка роза сирень цикорий цветы яблони цветы апельсина цветы липы цветы цукини тыква тигровая лилия тимьян (чабрец) эхинацея	аквилегия амариллис белая лилия бегония гиацинт георгин гортензия дельфиниум (живокость) жасмин ирис ландыш лилия Калла лютик люпин наперстянка нарцисс олеандр тюльпан паслен розовая гвоздика стрелиция цветки картофеля

Цветы тыквы

Цветы всех овощей семейства тыквенных можно употреблять в пищу. Они даже внешне похожи — крупные, с желтоватым или оранжевым окрасом и тонким, почти незаметным ароматом. Во многих странах мира цветы тыквы широко используются в кулинарии. Их обжаривают в масле, предварительно фаршируя или обмакивая в кляре. Звучит слишком экзотично? А вы попробуйте — например, с начинкой из мягкого сыра.

Хризантема садовая (Dendranthema x hortorum)

На востоке считается, что цветы – это самое прекрасное творение природы и, используя их в пищу, человек наполняется красотой. Когда смотришь на нежную хризантему, прочь уходят плохие мысли и депрессия.

Хризантему садовую сорт ‘Rayonnante Bronze’ можно использовать в цветочной кулинарии, фото автора

По японским традициям для приготовления блюд с хризантемой существуют особые правила, где каждому цветку отводится определенное место. Главное — не испортить естественный вкус и красоту ингредиентов.

Салат из хризантем по рецепту Такаси Ямамото

Для приготовления понадобится

• цветки хризантемы, сельдерей черешковый, соевые проростки, свежий огурец – в равных пропорциях;
• китайское кулинарное вино «Саусин», кунжутное масло, соль, сахар, имбирь – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Сельдерей нарезают тонкими ломтиками, огурец – соломкой. Добавляют к ним цветки хризантемы, соевые проростки.
2. Все сбрызгивают вином, смешанным с водой в равных пропорциях.
3. Имбирь мелко натирают на терке и кладут в салат.
4. Заправляют кунжутным маслом, специями (по вкусу), аккуратно перемешивают.
5. Готовое блюдо украшают цветками хризантем.

Язычковые цветки сортов с медовым ароматом добавляют к чайной заварке, на них настаивают наливки, вина.

• х. килеватаую (Chrysanthemum carinatum, syn. C. tricolor);
• х. многостебельную (C. multicaule);
• х. увенчанную (C. coronarium).

Что еще смотреть на сайте о съедобных хризантемах:

Лилейник

Существует только несколько сортов лилейников, пригодных в пищу. Если вам повезло найти таковые и вырастить на дачном участке, готовьтесь пробовать деликатесы китайской кухни. Восточные повара используют в кулинарии почти все части цветка. Листья добавляют в салаты, корни тушат, запекают, варят и жарят.

Бутоны — это особенный деликатес с необычным сочетанием вкусов и богатым запасом витамина С.

Их фаршируют мясом и овощами, обжаривают в кляре, консервируют в маринаде, добавляют в супы и основные блюда.

Бархатцы тонколистные

Не все бархатцы съедобны. Существует только два сорта растений, которые можно употреблять в пищу: «Лемон Джем» и «Мандарин Джем». Как следует из их названия, эти бархатцы обладают тонким цитрусовым вкусом и приятным ароматом. Использовать все соцветие целиком нельзя — перед приготовлением необходимо отделить лепестки и тщательно промыть их водой. Бархатцы хорошо дополняют блюда из рыбы, курицы, сладкую выпечку, компоты и десерты. В общем, вариантов для кулинарных экспериментов множество!

Торт с живыми цветами — фото-галерея

Торт с живыми цветами

съедобные цветы в кулинарии цветок съедобный голубой */?>

Съедобные садовые цветы:

• Ромашка
• роза
• петуния
• цветы яблони
• цветы апельсина
• настурция
• тигровая лилия
• василек
• тыква

Съедобные домашние и комнатные цветы:

• Герань душистая
• амарант
• гибискус
• хризантема

Съедобные полевые цветы

• Клевер
• тимьян (чабрец)
• душица (орегано)
• василек
• огуречная трава (бораго)

Анютины глазки

Анютины глазки — очень красивый цветок с мягким, мятным вкусом. В кулинарии используют цельные соцветия — все его части пригодны в пищу. Цветки засахаривают и используют для декорирования тортов, пирожных и других десертов. Да и в салатах фиалка смотрится просто великолепно — даже есть жалко!

Самые вкусные съедобные цветы

Настурция

Настурция — популярный садовый цветок. Цветы настурции имеют пряный, немного перечный вкус. Поэтому эти цветы уместены в легких салатах с не очень большим количеством ингредиентов. Очень хорошо вкус настурций сочетается с различными запеканками.

Фиалки

Цветы и лепестки фиалок эффектны и вкусны с тортами и пирожными, в шоколадных десертах, в шербетах и мороженом, и даже в бокале шампанского. Можно употреблять съедобные цветы фиалок и в основных блюдах, в жарком, в рагу и в винных соусах. Также фиалка хороша в мясных салатах.

Цветки цуккини

Большие желтые цветы цуккини – одни из самых вкусных съедобных цветов. Их едят сырыми, добавляя в салаты, фаршируют различными начинками, жарят в кляре.

Лаванда

Лаванду добавляют к смесям трав при приготовлении мяса, приправляют цветами десерты – от выпечки до разнообразных желе, ароматизируют сливки, бульоны, сахар. Лаванда имеет достаточно интенсивный вкус, поэтому нужно использовать ее осторожно и понемногу.

Календула (ноготки)

Мелкие лепестки календулы употребляются в мясных и рыбных супах, в блюдах из макаронных изделий и из риса, как наполнитель для сливочного масла, в салатах.

Маргаритки

Лепестками маргариток можно посыпать салаты, открытые бутерброды, отварные овощи перед подачей, употреблять их как наполнители для сливочного масла, с блюдами из макаронных изделий и риса.

Одуванчик

Листья одуванчиков полны витаминов. В свежем виде они обладают приятной горечью, которая сочетается с более нежными салатами. А из цветов одуванчика варят вкусное летнее варенье.

Герань

Цветами и лепестками садовой герани можно посыпать десерты, употреблять их в прохладительных напитках и коктейлях, либо замораживать в кубиках льда, для ароматизации отварных и запеченных яблок и груш.

/*?>

Иссоп анисовый

Иссоп — травянистое растение с сильным пряным ароматом. Его популярность в кулинарии во многом обусловлена универсальностью цветка. Он и помогает раскрыть вкус мясных блюд, и в овощных салатах выглядит уместно, и с творогом сочетается идеально. Как говорится, и в пир, и в мир!

8 фруктов и овощей, которые можно вырастить на подоконнике

Съедобные цветы для торта

съедобные цветы +для салатов 55 съедобные цветы +для украшения 51 как сделать съедобные цветы +для торта Засахаренные цветы для украшения торта Вместо свежих цветов можно использовать и засахаренные. Преимуществом таких цветов является то, что торт с ними может быть приготовлен тогда, когда в природе эти растения уже отцвели или еще не зацветали. Например, совершенно волшебно засахаренные цветы из вашего сада будут смотреться на торте ко Дню Святого Валентина. Покупать растения в цветочном магазине, конечно, можно, но нежелательно, потому что из-за использования при их выращивании удобрений они могут быть небезопасны для вашего здоровья. Важно знать основы украшения и тонкости подбора цветов для оформления: Оформлять торт живыми цветами надо непосредственно перед подачей на стол (не ранее, чем за два часа), иначе многие из них могут просто завять. Бутоны не просто втыкаются в поверхность торта: для установки на изделие применяют специальные пластиковые вазочки. Они практически незаметны, при этом после удаления цветов поверхность останется практически ровной. Чтобы украшение не завяло, рекомендуется использовать специальные контейнеры с водой или пропитанными поролоновыми прокладками. Украшенное изделие храните в холоде до момента подачи. Соблюдая все рекомендации, вы сможете удивить гостей оригинальным и фантастически красивым домашним тортом. Подготовка цветов Тщательно подбирайте оттенок. Цветы для украшения подбирайте контрастные покрытию или однотонные: под белую или молочную мастику подойдут красные, розовые, желтые или же белые бутоны. Темное покрытие, например шоколадная глазурь, будет отлично сочетаться со светлыми цветами. Перед использованием бутоны необходимо промыть. Но делать это под струей воды нельзя, иначе лепестки могут опасть. Наберите глубокую миску воды и опустите туда букет на несколько минут, затем разложите его на полотенце. Пусть он полностью обсохнет. Стебли и листья не используют для оформления кондитерских изделий. Стебель необходимо обрезать на расстоянии 1,5–2 сантиметра от соцветия. Если будете использовать специальные плоские чашечки, стебель можно обрезать полностью. Возьмите выбранные цветы и опустите их в миску с водой, чтобы удалить с них пыль, пыльцу и возможных насекомых. Чтобы цветы выглядели более свежими, их надо продержать в воде не менее получаса. Затем их следует вынуть из воды, отрезать стебли почти у основания цветка, после чего поместить на бумажное полотенце для удаления излишков воды. пользовалась специальными колбочками для цветочков (продаются в цветочных), предварительно обмотав их пищевой пленкой перед тем как вставить в тортик). в колбах, которые я использую, наливается водичка (чистая и очень холодная для роз, лучше если это будет оттаявший лед), и цветы получаются изолированными от самого торта) На 3 фото видна та самая колбочка. Она из пластика. Дополнительно колбочка оборачивается пищевой пленкой))) Цветы в колбе не вянут сутки, так что если поставить их непосредственно перед отдачей, думаю проблем не будет цветы привезенные из Голландии и иже с ней, хранятся на химии, которая вызывает жуткую аллергию. В чай их категорически заваривать нельзя, а на торты использовать очень аккуратно, предварительно помыв наружные лепестки, которые будут касаться торта, стебель завернуть в фольгу или стрейч-пленку ( в которой сейчас сыр и другие продукты продают). равило №1. Используйте только цветы из сада. В современных цветочных магазинах часто продают цветы из парников, где они выращиваются с помощью пестицидов и химических реагентов. Такое влияние неблагоприятно скажется на вашем угощении, а кому-то из гостей может испортить пищеварение. Лучше поискать в своём городе дендрарии и цветник, где растении растут и развиваются в природных условиях. Так же есть и специальные оранжереи, выращивающие цветы для кондитеров. Правило №2. Сохранит цветы свежими. Чтобы в момент подачи торта цветы не завяли, их помещают в специальные контейнеры-вазочки, рассчитанные на один цветок. Они продаются разных форм и размеров, и даже в виде чашечек, для цветов без стебля. Цветы лучше сохранят свежесть, если предварительно держать их в прохладном месте. Начинать украшение торта стоит за 2 часа до его подачи. Правило №3. Токсичные цветы. Ни в коем случае нельзя использовать для украшения торта цветами те сорта, которые нельзя «есть» без опаски. Здесь приведём пример съедобных и несъедобных цветов: Так же для украшения можно использовать некоторые виды засахаренных цветов. Такие как: лаванда, роза, календула, хризантема. Но не забывайте, что съедобны только лепестки цветов. Правило №4. Не увлекаться. Перенасыщения элементами декора очень утяжелит картину, и ваше произведение не произведёт должного эффекта на гостей. Стоит забыть и о необычных формах и сочетаниях. Торт лучше выбрать простой круглой формы, без дополнительных элементов из мастики, белого, бежевого или цветочного цвета. Что нужно знать о цветах? В первую очередь, существует перечень цветов, которые являются токсичными и использовать их в еде – запрещено! Этот список выглядит таким образом: Какими бы не были любимыми эти цветы и как бы они красиво не смотрелись на Вашем торте, замените их другими. Побеспокойтесь о своем здоровье и здоровье Ваших близких. Этот список будет полезен так же тем, кто заказывает такие «цветочные» торты. Довольно таки часто, кондитеры не осведомлены о токсичности цветах и создают оформление торта руководствуясь лишь тем, что именно эти цветы подходят и только так будет красиво. Критерий красоты очень важен в таких тортах, но нужно также беспокоиться о безопасности своих клиентов. Традиционно для украшения выбирают следующие цветы: Идея украшения торта цветами довольно таки простая. В последнее время, появилась тенденция украшать свадебные торты нежнейшими оттенками роз, которые будут сочетаться с букетом невесты и бутоньеркой жениха. Так же является уже привычным декорировать белый торт алыми розами. Самое простое сочетание, казалось бы, но всегда изумительное и однозначно выигрышное. Для того, чтобы украсить торт цветами не нужно быть флористом, декоратором либо кондитером, нужно просто знать несколько правил, которые помогут Вам превратить торт в настоящий шедевр. 1. Подберите только свежие цветы. Важно так же, выбрать только те, для выращивания которых не применялись пестициды. Естественно, было бы отлично, если Вы выращиваете цветы сами, в саду. Тогда вероятность того, что в торт попадут химические вещества, является нулевой. 2. Заказывая цветы у флориста, уточняйте, что Вам нужны они для украшения еды и по этому, важно, чтобы они были без пестицидов. Лучше заказывайте доставку цветов, тогда они будут гораздо свежее, чем те, которые куплены в магазинах. 3. Размещайте цветы на торте так, чтобы они с ним не соприкасались. В чем же секрет? Существуют специальные контейнеры, которые рассчитаны для одного цветка. Такой контейнер можно сравнить с пластиковой миниатюрной вазой. Контейнеры необходимо разместить на торте, а потом поставить в них цветы. Чтобы сохранить свежесть цветка как можно дольше, налейте туда немножко воды. Если у вас только бутон цветка без стебля, используйте специальные небольшие чаши. Такие чаши будут держать бутон в нужном Вам положении. 4. Украсить торт цветами нужно максимум за два часа до подачи. До этого стоит поставить цветы в вазу с водой. Если Вы заказали торт, попросите кондитера украсить торт цветами на месте события, если есть такая возможность. Таким образом, цветы «проживут» дольше и будут свежее. 5. Перед украшением торта, поставьте вазу с цветами в прохладное место. Ни в коем случае, нельзя цветы оставлять возле батарей либо под воздействием прямых солнечных лучей. 6. После украшения, поставьте торт в холодильник, чтобы цветы не увядали. Храните его в холодильнике до момента подачи. Так же можно использовать съедобные засахаренные цветы: розу, лаванду, календулу, хризантему. Но помните, что съедобные в них лишь лепестки. Ешьте только съедобные цветы. Если вы сомневаетесь, обратитесь к соответствующему справочнику. • Ешьте цветы, выращенные вами или в известных вам условиях. Цветы из питомников могут быть обработаны пестицидами или другими химикатами. • Не ешьте цветы, выросшие вблизи дорог или в публичных парках. • Ешьте только лепестки, но удаляйте пестики и тычинки. • Если вы аллергик, вводите съедобные цветы в рацион постепенно. • Для длительного сохранения свежести цветов, держите их в холодильнике на влажной бумаге. Ледяная вода может освежить аромат увядших лепестков. Все цветы семейства луковых (лук-порей, чеснок, чеснок полевой) являются съедобными и очень ароматны! Двух — и трёхцветные анютины глазки имеют характерные тёмные пятна на лепестках. Садовые анютины глазки являются разновидностью фиалки трёхцветной, имеющей фиолетовый, белый и жёлтый цвета. Анютины глазки — отличное украшение и добавление к блюдам. К сожалению, разноцветные глазастые цветочки — всего лишь декор, они не могут служить основой какому-либо блюду: если употреблять их в большом количестве, то можно отравиться. Но свой выраженный терпкий вкус они проявят и в небольшом количестве. Фиалка душистая прекрасно подходит к десертам и напиткам. Другие разновидности фиалок не являются съедобными. Эти цветы придают блюдам определённый вкус и могут украсить овощные и фруктовые салаты. Использовать можно весь цветок, украшают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Из лепестков готовят фиалковое желе, ароматное и нежное. */?>

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...