Маття — напитки и десерты с японским зеленым чаем

Маття, или матча ((яп. 抹茶) представляет собой чайное сырье в виде мелкоизмельченного порошка, ярко-зеленого цвета, которое является самым дорогим в Японии и применяется в традиционной чайной церемонии, где его заваривают в густой концентрации.

На сегодняшний день маття, кроме употребления в виде напитка, широко применяют в качестве ароматизаторов и красителей во многих кондитерских изделиях.

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Спасибо, что поделились нашим творчеством!

Хотите видеть еще больше интересного?

Зарегистрируйтесь на POVAR.co

Подпишитесь на лучшие рецепты и статьи!

Вы были успешно подписаны на рассылку!

Торт «Изумрудный»

Нежный бисквит и прослойка мусса с ароматом жасмина понравится не только поклонникам зеленого чая.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца – 2 шт.,
• сахар – 70 г,
• мука – 80 г,
• чай матча – 1 ч. ложка,
• разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.

Для мусса:

• молоко – 100 мл,
• зеленый чай с жасмином – 10 г,
• сливки 33-35% жирности – 300 г,
• сахарная пудра – 100 г,
• желатин – 7 г,
• фрукты и ягоды для украшения.

Как приготовить:

Яйца взбейте миксером в крепкую пену. Продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Муку просейте с разрыхлителем и чаем матча. Введите муку в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.

Дно круглой разъемной формы выстелите пекарской бумагой и смажьте ее маслом, выложите тесто и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 25-30 минут, проверьте готовность зубочисткой, она должны выйти из бисквита сухой. Достаньте бисквит из духовки и охладите в форме. Проведите ножом вдоль бортика и снимите форму, переверните бисквит и аккуратно удалите бумагу. Переложите бисквит на блюдо, на котором будете подавать торт. На бисквит наденьте разъемное кольцо от формы.

Желатин замочите по инструкции на упаковке. Молоко доведите до кипения и заварите в нем чай. Накройте и оставьте до полного остывания, затем процедите. Желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновке, затем перелейте в молоко и хорошо перемешайте. Сливки взбейте с сахарной пудрой, влейте молоко с желатином и опять взбейте. Масса должна получиться пышной и нежной. Переложите мусс в форму на бисквит, накройте пленкой и уберите в холодильник до застывания. Перед подачей снимите кольцо и украсьте торт кусочками ягод и фруктов.

История маття

Сегодня маття считается чаем японского происхождения. Однако история происхождения матча началась в Китае в далеком 9 в. н. э. Именно там придумали перемалывать листья чая в порошок, подмешивая к нему различные специи. Долгое время чай, спрессованный в брикеты, был исключительно китайским напитком. И лишь в 14 веке напиток, вместе с китайскими проповедниками буддизма, попал в Японию. У буддийских монахов был особый ритуал — распивать чай. А конкретно — чай маття. Именно он, благодаря своим целебным свойствам, поддерживал физическую форму и делал разум их ясным. Такие чаепития были направлены на внутреннюю гармонию и внешнее созерцание.

Ароматные блинчики с творожным кремом

Ароматные блинчики с творожным кремом

Для этого рецепта лучше использовать ароматизированный зеленый чай. Если вы хотите получить блинчики зеленого цвета, добавьте в тесто 1-2 чайные ложки чая матча.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

• яйца – 3 шт.,
• молоко – 600 мл,
• вода – 200 мл,
• мука — 300-400 г,
• зеленый чай (крупнолистовой) – 2-3 ч. ложки,
• сахар – 3-4 ст. ложки,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Для крема:

• творог – 500 г,
• сметана – 250 г,
• сахарная пудра по вкусу.

Как приготовить:

Воду вскипятите и заварите чай, накройте и оставьте на 30 минут. Затем заварку процедите и охладите. Яйца взбейте с сахаром и молоком, добавьте настой зеленого чая. Введите в тесто соль и просеянную муку, перемешивая все миксером. Оставьте миску с тестом на 30 минут, затем влейте в тесто растительное масло и хорошо перемешайте. Разогрейте сковороду и выпекайте блинчики, пока тесто не закончится.

Для крема творог протрите через сито, добавьте сметану и сахарную пудру, хорошо взбейте с помощью миксера. Один блинчик сверните кулечком, начините творожным кремом и выложите на блюдо. Таким же образом подготовьте остальные блинчики. Блюдо с блинчиками можно полить растопленным шоколадом или любым вареньем по вашему вкусу.

Полезные свойства чай матча

Помимо своего уникального вида (чай представляет собой порошок приятного зеленого цвета), матча является кладезью полезных свойств. Все, что есть ценного в напитке всецело попадает в организм человека, т. к. употребляется он вместе с очень мелкими “чаинками”.

Маття укрепляет иммунную систему. Все это благодаря наличию большого количества витаминов и аминокислот. Витамины А, В, С, Е, К, цинк, йод, железо. И это далеко не полный перечень.

Ценность чая увеличивает наличие полифенолов, хлорофилла и пищевых волокон — это вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. Эти свойства препятствует действию свободных радикалов и сохраняя молодость и замедляя процессы старения. Может быть вот она, причина долголетия и молодости жителей страны восходящего солнца?

Регулярное употребление чай маття способствует снижению уровня плохого холестерина.

Отлично подойдет для желающих похудеть. Чай включает в себя вещества, ускоряющие метаболизм. Если верить исследованию, чай увеличивает на четверть процент сжигаемых калорий во время физической активности.

Чай маття является хорошим детоксикатором. Выводит из организма шлаки и токсины.

В составе чая присутствует легкоусвояемая клетчатка.

Обладает антиканцерогенными и противовоспалительными свойствами.

Хорошая альтернатива для желающих отказаться от употребления кофе. Чай маття обладает тонизирующим эффектом и отлично поднимает настроение.

Фруктовый микс в чайном желе

Фруктовый микс в чайном желе

Этот оригинальный десерт с чайным желе готовьте и подавайте в прозрачных бокалах. Ягоды и фрукты можно подобрать по своему вкусу, однако не стоит использовать свежие ананас и киви, с ними желе может не застыть.

Ингредиенты:

• вода – 500 мл,
• ягоды (малина, клубника, виноград без косточек, черника) – 300 г,
• фрукты (персик, яблоко, груша) – по 1 шт.,
• желатин – 15 г,
• зеленый чай (крупнолистовой) – 2 ч. ложки,
• сливки 33-35% жирности – 100 мл,
• сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,
• шоколад – 50 г.

Как приготовить:

Ягоды промойте и обсушите. У клубники удалите чашелистики, если ягоды крупные, разрежьте их на 4 части. Аналогично крупные ягодки винограда разрежьте на 2 части. Фрукты помойте, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками. В бокалы разложите фрукты и ягоды, оставив немного клубники для украшения.

Воду доведите до кипения, заварите чай и оставьте на 20 минут. Заварку процедите и остудите до комнатной температуры. Желатин залейте заваренным чаем. Как только он набухнет, распустите его в микроволновке или на плите, немного охладите и залейте в бокалы с фруктами. Уберите бокалы в холодильник и оставьте там до полного застывания.

Сливки взбейте с сахарной пудрой. Шоколад поскоблите широким ножом так, чтобы получились длинные красивые стружки. Непосредственно перед подачей в бокалы на желе отсадите сливки из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Украсьте шоколадной стружкой и клубникой.

На что необходимо обратить внимание при выборе матча

Обязательно стоит обращать внимание на цвет чая: он имеет приятный ярко-зеленый окрас.Зачастую чай матча продается упакованным и нет возможности через упаковку разглядеть его свойства.

На упаковке должно быть указано, что чай является органическим, чтобы исключить наличие химикатов в сырье.

Лучше всего, если страна-производитель будет Япония. Считается, что там более благоприятные условия для его выращивания.

Настоящий аутентичный чай маття не может быть дешевым: средняя цена за 100 грамм — 1000 руб

Вагаси — традиционные японские сладости

Обладая достаточно ярким цветом и легким в использовании, благодаря порошковой консистенции, чайный порошок маття часто используют в других пищевых продуктах, нередко — в сладостях, которые носят название — «вагаси». Стоит отметить, что вагаси всегда содержат в разы меньше сахара, относительно сладостей других стран, поэтому классическим сладкоежкам кондитерские предпочтения японцев могут показаться вовсе не сладкими. Вагаси являются неотъемлемой частью японской чайной церемонии в процессе юзюча.

Кастелла.

Так называется очень популярное в Японии бисквитное пирожное, родиной которого является Португалия. Португальские моряки впервые угостили японцев порта Нагасаки в XVI веке, с тех пор внешний вид и содержимое бисквита несколько изменилась. В том числе, неотъемлемым признаком качественной японской кастеллы является присыпка чайный порошком маття.

Мандзю.

Разновидность вагаси в виде обычного пирожка из пшеничной или рисовой муки с начинкой в виде варенья из фасоли. По сути, это — один из самых бюджетных продуктов японской кухни с достаточным количеством питательных веществ. Одна из разновидностей продукта — «Маття Мандзю», которая является самым популярным видом, изготавливается с добавлением чайного порошка в тесто, что придает сладости зеленый цвет.

Монака.

Вагаси, в виде бутерброда из двух пластин моти — рисовой лепешки, с прослойкой из фасолевого варенья, в тесто которой, также добавляют чайный порошок. Форма монаки чаще всего квадратная, однако, могут быть варианты округлой формы, в виде цветка или вишни.

Ёкан.

Сладость в виде желеобразной пастилы, основу которой составляет паста из красных или белых бобов, желатин, сахар и порошок зеленого чая, который придает лакомству характерный зеленый цвет.

Какигори.

Японский десерт из дробленого льда, представляющий собой горку из ассорти различных вкусов и цветов. Различные добавки в виде лимона, клубники, вишни и зеленого чая придают отдельным частям горки свой вкус и цвет. Часто какигори заливается замерзшим сгущенным молоком, который придает сладости вид свежевыпавшего снега и посыпается маття.

Кроме того, чайный порошок маття используется в качестве добавок к различным конфетам, десертам, тортам и пирожным, муссам, пудингам и другим лакомствам не только в Японии, но и других странах, где процветает любовь к этому заморскому чаю.

Другие напитки из маття

Кроме классических рецептов напитка из чайного порошка маття, существует множество рецептов, используемых за пределами Японии. Например, в США, многие любители редких напитков, в качестве утренней зарядки энергией, на завтрак готовят коктейли из маття-порошка:

Простой маття-коктейль.

На одну порцию коктейля в чашу блендера понадобится: полчаши любого молочного йогурта, две столовые ложки меда или сахара, полчаши кубиков льда и чайная ложка чайного порожка. Все компоненты необходимо тщательно перемешать в блендере и напиток готов к употреблению.

Ягодный маття-коктейль.

Ингредиенты и их количество такое же, как в простом коктейле, но с добавлением четверти чаши любых лесных ягод, можно в замороженном виде.

Банановый коктейль-пюре.

Для продукта понадобиться такое количество свежих бананов, на какую густоту пюре приходится рассчитывать. Одного банана достаточно для приготовления полужидкого коктейля, большее количество бананов, сделает пюре более густой консистенции. Кроме того, в состав входят полстакана молока и половина чайной ложки порошка маття.

Медовый маття-коктейль.

Понадобиться чайная ложка чайного порошка, две чайные ложки горячей воды, 100 мл молока, спелый банан, столовая ложка меда и 4 кубика льда. Для начала необходимо тщательно перемешать маття с водой и поместить все ингредиенты в блендер. Смешать до получения однородной консистенции.

Манго маття-коктейль.

Кроме вкусовых характеристик, продукт обладает достаточными питательными и калорийными свойствами, поэтому его можно употреблять в качестве легкого перекуса среди дня. Из ингредиентов нужно: несколько долек манго, полстакана несладкого соевого молока или маложирного коровьего, половина блендерного стакана нежирного йогурта, половина чайной ложки чайного порошка, полчаши кубиков льда. Можно добавить несколько чайных ложек сахарного сиропа или меда. Первоначально смешать в блендере манго, молоко, йогурт до получения однородной массы, затем добавить кубики льда и подсластитель. После — вновь все перемешать.

Мороженое с зеленым чаем

Готовое мороженое по этому рецепту получается необыкновенного изумрудно-зеленого цвета. Если у вас нет чая матча, попробуйте заменить его 100 мл крепкого настоя любого другого сорта зеленого чая. Добиться зеленого цвета не удастся, однако мороженое сохранит в себе вкус и пользу зеленого чая.

Ингредиенты:

• сливки 33-35% жирности – 500 мл,
• сгущенное молоко – по вкусу,
• чай матча – 2-3 ч. ложки.

Как приготовить:

Охлажденные сливки взбейте миксером, пока на поверхности не появится отчетливый рисунок от венчика. Влейте в сливки сгущенное молоко (его можно заменить сахаром или сахарной пудрой) и опять взбейте. Продолжая взбивать мороженое миксером, понемногу подсыпайте чай матча, добиваясь нужного цвета.

Переложите мороженое в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник до полного застывания. В мороженом из сливок не образуются кристаллики льда и его не надо перемешивать в процессе замораживания. Готовое мороженое разложите в креманки и украсьте по желанию.

10 секретов о чае

Сорта японского чая матча

Как правило, ценовая категория маття находится выше средней. Стоимость зависит от сорта чая, который определяется условиями выращивания и способом обработки.

Листочки более дорогого сорта чая были выращены в верхней части чайного куста. Вкус чая, собранного в нижней части будет менее выраженным; такой чай считается более низким по качеству.

Высушиваются листочки чая маття исключительно в затененных помещениях, куда не попадают солнечные лучи. Для получения “правильного” традиционного вкуса этого напитка обязательно должны быть соблюдена уникальная техника помола.

Выделяют следующие основные сорта чая маття:

• Матча Аораши

Традиционный зеленый чай долины Уджи уже не один век выращивается местными жителями. Особенностью этого сорта является то, что он изготавливается исключительно из молодых листочков чайного куста. Этим объясняется глубокий, чуть сладковатый вкус чая. В переводе с японского, Аораши означает “синяя буря”. Сочетание такого количества аминокислот и витаминов мгновенно оказывает на организм мощный эффект. Чай бодрит, помогает справиться с апатией и раздражением.

• Матча Исудзу

Чай с приятным орехово-карамельным вкусов получил свое название в честь реки, протекающей близ буддийского монастыря. Считалось, что воды реки как бы очищают разум и тело человека перед вхождением в храм.

Собранные в теплое время года,молодые побеги чайного куста традиционно сортируются, выпариваются и отбывают на помол.

Особенностью этого сорта чая является необычайно гармоничный мягкий вкус. Помимо вкусовых качеств сложно переоценить и его воздействие на организм на клеточном уровне. Матча Исудзу активирует энергию, замедляет процессы старения и восстанавливает кожные покровы. Помимо этого помогает бороться с такими серьезными заболеваниями как рак и диабет.

• Матча Юген

Такой напиток можно порекомендовать любителям медитации и погруженности в себя. Ярко выраженный терпкий вкус чая расслабляет тело и разум. Данный сорт чая не предназначен для чаепития в компании, это “личный” напиток. Неспроста в переводе с японского его название означает “таинство вечера”.

В составе напитка присутствует л-теанин.

Примечательно, что сбор урожая происходит в конкретный день, а точнее — ночь. Особые селекционные сорта собираются именно на 88 ночь после наступления нового года.

• Матча Кинрин

Этот сорт матчи является фаворитом у японцев. Вкус чая ярко выраженный цветочный с нотками цитрусовых.

Молодые побеги чая собираются в весеннее время года в японской долине Урджи. Традиционно выращивается под укрытием навесов бамбука, дабы избежать попадания лучей палящего солнца.

Чай неспроста является одним из самых популярных у японского народа. Сорт Кинрин — это настоящая кладезь аминокислот. Это настоящая панацея для лечения нервной системы. Его регулярное употребление приводит человека к внутренней гармонии, заменяя стресс хорошим настроением.

Сами японцы называют сорт Кинрин величественным золотом.

• Матча Чигиноширо

Молодые побеги созревают под лучами теплого солнца без использования навесов. Собирают будущий чай в весенне-летний период; при обработке побегов избегается использования высоких температур.

Как и все прочие сорта, обладает антиоксидантами и л-тианином. В состав Чигиноширо входит клетчатка, которая способствует выведению токсинов и шлаков.

Такой сорт прекрасно подойдет для завершения непростого рабочего дня, поможет упорядочить мысли и настроится на спокойный и крепкий сон.

• Матча Вако

Данный напиток является зеленым чаем премиум-класса.

Чай выращивают в полумраке, избегая прямого попадания лучей солнца и дневного света. Все природные свойства чая остаются нетронутыми благодаря специальной ручной обработке и избеганию высоких температур.

Данный сорт чая можно использовать как альтернативу кофе. Помимо аминокислот и витаминов, сорт вако богат и кофеином. Также употребление матча Вако оказывает неплохой детокс-эффект на организм.

Лучшие производители матча

Organic Matcha Powder

Чай представляется российским брендом суперфудов -UFEELGOOD. Стоимость упаковки в 100 г  — 700 руб. Производитель чая — Китай.

Достоинства:

высокое качество продукта;

ароматный напиток;

вкусовые качества согласно описанию.

Недостатки:

на упаковке отсутствует информация о степени обжарки плодов;

цена.

Weico Jee Матча

Аутентичный японский чай из провинции Чжецзян. Состоит из молодых побегов чайного куста. Заваривается водой, температура которой не должна превышать 80 градусов. Стоимость 100-граммовой упаковки — 500 руб. Срок годности 1-2 года.

Достоинства:

состоит исключительно из натуральных и органических продуктов;

чайный напиток имеет приятный вкус и цвет;

удобная упаковка.

Недостатки:

не всегда есть в продаже.

Матча (Маття) Standard Grade High Quality

Регион производства — Префектура Сидзуоко, Япония. Состав сырья — молодые листочки чайного куста. Стоимость упаковки в 50 г — 400 руб.

Достоинства:

богатейший состав;

оригинальный специфический вкус;

способствует снижению веса.

Недостатки:

высокая стоимость;

недостаточно информации на упаковке.

Матча “Солнечное настроение”

Страна производства — Япония. Цена за 100 г — 1000 руб.

Достоинства:

насыщенный терпкий вкус;

приятный аромат;

на упаковке присутствует информация об урожае и составе продукта.

Недостатки:

стоимость продукта выше средней.

Чай зеленый Polezzno Матча

Страна происхождения — Китай. Состав — 100% натуральный чай маття. Средняя стоимость за 100 грамм напитка — 800 руб.

Достоинства:

аутентичный вкус и аромат чая;

состав сырья гарантирует максимальную пользу организму;

удобная упаковка, через которую виден цвет чая.

Недостатки:

Чай матча Distinctly Organic Matcha

Данный чай является не только оригинальным видом, но и относится к церемониальным сортам чая маття. Сырье для чая выращивается в  Японии,в провинции Нишио. Качество продукта подтверждено сертификатом органичности OCIA Japan. Средняя цена такого сорта маття за 30 г — 1500 руб.

Достоинства:

очень вкусный;

питательный напиток помогает бороться с голодом;

хорошо заваривается;

церемониальный сорт;

подтверждение качества сертификатом;

удобная банка для хранения.

Недостатки:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...