Это тот самый период, когда можно отправиться в лес на прогулку, а вернуться домой с полной корзиной белых, подберезовиков и лисичек!
Чтобы «добыча» не пропала, излишек обычно солят в банках и убирают до лучших времен, однако есть и другой способ. мы собрали рецепты самых вкусных блюд из лесных грибов, которые придутся по вкусу всем домочадцам.
Источник: http://www.ujut-v-dome.ru/top-5-samyx-vkusnyx-i-prostyx-blyud-iz-lesnyx-gribov/
Содержание
- 1 Белый гриб на кухне
- 2 Крем-суп из лесных грибов
- 3 Жаркое с грибами в горшочках
- 4 Салат с белыми грибами
- 5 Итальянская паста с белыми грибами
- 6 Жареная картошка с белыми грибами по-деревенски
- 7 Гречка с белыми грибами
- 8 Вегетарианский салат: фасоль с белыми грибами
- 9 Перловка с белыми грибами
- 10 Жульен из белых грибов
- 11 Запеченная говядина с белыми грибами
- 12 Свинина с белыми грибами
- 13 Сливочный белый соус с грибами
- 14 Белые грибы на зиму: домашний маринад
- 15 Видео-рецепт: чечевица с белыми грибами
Белый гриб на кухне
Рецепты с белыми грибами — в кухне каждой страны с подходящим климатом.
Закуски с ароматным даром леса представлены паштетами, дипами и, конечно, жюльеном. Идеальное домашнее блюдо!
Первые блюда с ними наваристы и ароматны. Боровики кладут в супы, щи, борщи, ботвиньи в жареном и сушеном виде. Часто их сушат на зиму, перетирают в порошок и отправляют в бульон. Жарить – лучше на сливочном масле, слайсами, не наваливая кучей на сковороду. В этом случае они золотые, поджаристые, сочные!
На горячее вторым курсом идут каши и картошки с добавлением грибов, вегетарианские пловы с грибами, кассероли с мясом, потрохами, тушеная баранина или говядина в вине. Знаменитый французский буф-богиньон готовят домашних условиях, и ресторан не нужен. Грибными соусами дополняют птицу (в духовке или поджаренную до корочки), белую рыбу, котлеты, драники (картофельные оладьи).
В сочетании с тестом боровик только выигрывает. Он дает выпечке сочность и аромат, а она ему – корочку и уют воскресного семейного обеда. Пироги, пирожки, галеты, сконы… сколько хватает фантазии. Удачно сочетание с сыром.
Заготовки на зиму – отдельный разговор. Разные виды маринада и сушка позволяют есть любимую и вкусную еду все четыре сезона.
Источник: https://1000.menu/catalog/iz-beljx-gribov
Это интересно: Топ-15 интересных фактов о картофеле: изучаем по пунктам
Крем-суп из лесных грибов
Крем-суп из лесных грибов не только вкусный, но и очень сытный.
Ингредиенты на 4 порции:
- Белые грибы – 200 г
- Подберезовики – 150 г
- Подосиновики – 150 г
- Овощной бульон – 350 мл
- Молоко – 200 мл
- Мука – 2 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Крем-суп из лесных грибов считается ресторанным блюдом, но его можно легко приготовить и дома. Для этого грибы нужно промыть, высушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками, затем выложить их на разогретую сковороду со столовой ложкой растительного масла. Грибы следует пассеровать, постоянно помешивая. Примерно через 5-7 минут половину грибов нужно отложить в сторону: они не понадобятся нам до последнего этапа готовки. К оставшимся грибам добавить муку, перемешать и обжаривать еще пару минут. Затем получившуюся массу переложить в глубокую кастрюлю, влить молоко и предварительно сваренный овощной бульон, поставить на слабый огонь. Когда смесь закипит, надо вылить ее в блендер и измельчить до консистенции пюре. После этого суп можно солить, перчить и разливать по тарелкам. В каждую порцию добавить отложенные грибы. Блюдо готово!
Источник: http://www.ujut-v-dome.ru/top-5-samyx-vkusnyx-i-prostyx-blyud-iz-lesnyx-gribov/
Жареные вешенки с соевым соусом
На первый взгляд может показаться, что эти жареные вешенки с луком и морковкой вдохновлены китайской кухней: имбирь, зеленый лук, соевый соус, быстрая обжарка. Но на самом деле этот рецепт – чистая импровизация. Такие грибы, как вешенки, доступны круглый год, но их собственный вкус не очень выразителен, а значит, в готовом блюде важно соблюсти баланс между вкусом и текстурой вешенок и более насыщенным вкусом других ингредиентов. И вот тут на помощь приходит китайская кухня – не традиционные рецепты, а, скорее, характерные для нее методы обработки продуктов, благодаря которым у вас получится очень приличное постное – или, если угодно, вегетарианское – блюдо.
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/
Жаркое с грибами в горшочках
Нежнейшее жаркое с грибами можно приготовить всего за час.
Ингредиенты на 4 порции:
- Любые лесные грибы – 400 г
- Картофель – 500 г
- Куриное филе – 300 г
- Сметана – 1 ст.
- Сыр – 150 г
- Специи – по вкусу
Приготовление:
Грибы нужно почистить, промыть и отварить. Картофель порезать небольшими брусочками, курицу – полосками, а затем разложить по горшочкам и посолить. Сверху выложить грибы, которые по желанию можно предварительно немного обжарить на растительном масле. Затем в каждый горшочек следует влить по две ложки кипяченой воды и сметаны, посыпать тертым сыром. Горшочки закрыть крышкой и запекать при 200°С в течение 40 минут. Готовое блюдо можно украсить мелко нарезанной зеленью.
Источник: http://www.ujut-v-dome.ru/top-5-samyx-vkusnyx-i-prostyx-blyud-iz-lesnyx-gribov/
Салат с белыми грибами
Для получения салата, рассчитанного на 2 порции, возьмите:
- белые грибы — 200 г;
- томаты черри — 8 шт.;
- слабосоленую брынзу — 200 г;
- панировочные сухари — 3 ст.л.;
- салат-латук — 150 г;
- прованское масло — 2 ст.л.;
- рафинированное масло — 200 мл;
- соль и перец — по вкусу.
Готовим салат с белыми грибами и курицей.
- Белые грибы промойте, высушите при помощи бумажного полотенца, нарежьте на тоненькие пластинки и обжарьте на сковороде с прованским маслом до появления золотистой корочки с каждой стороны.
- Готовые грибы переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Брынзу нарежьте на ровные кубики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в глубокой сковороде с большим количеством масла.
- Готовые кубики брынзы выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
- Томаты черри разрежьте на половинки, а листья салата порвите руками.
- В посуде для салатов соедините все ингредиенты, притрусите солью с перцем и приправьте прованским маслом.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Свинина с лисичками
Хотя сушеные и мороженные грибы можно купить всегда, именно лето – наилучшее время, чтобы есть лисички и другие лесные грибы. А свинина, тушеная с грибами, превращается в самый настоящий шедевр домашней кухни. Нежное мясо с грибами в сливочном соусе – это именно такая еда, уютная, сытная и по-домашнему вкусная. Для того, чтобы свинина с грибами получилась особенно нежной и ароматной, вы можете тушить ее в горшочках – и тут уж можно расслабиться и готовить без оглядки на время, до тех пор, пока мясо не начнет само таять во рту.
Блок: 4/11 | Кол-во символов: 556
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/ Паста с белыми грибамиВ эти выходные удалось выбраться в лес, за грибами, и среди прочего попалось несколько крепышей-боровиков. Тут уж я ни минуты не колебался, что из них приготовить: разумеется, пасту, ведь паста с белыми грибами – одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете. Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки – например, пасту тальятелле с лисичками я готовил именно так – но со свежими белыми грибами это ни к чему, ведь их благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе. Мы лишь слегка подчеркнем его, ароматизировав масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце. |
Блок: 5/11 | Кол-во символов: 619
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/ Итальянская паста с белыми грибамиДля получения пасты, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
Готовим итальянскую пасту с белыми грибами.
Блок: 6/18 | Кол-во символов: 632
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty Финский суп из лисичекЭтот густой, сливочный суп из лисичек в оригинале носит название suppilovahverokeitto – и лучше не пытайтесь его запомнить. Это не совсем тот грибной суп, к которому мы привыкли, но финский подход его ничуть не портит. Не перестаю восхищаться практичностью этого народа, у которого многому стоит научиться – восхититесь и вы, подав к обеду ароматный суп из лисичек. |
Блок: 6/11 | Кол-во символов: 392
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/ Это интересно: Топ-5 супов с фрикадельками Жареная картошка с белыми грибами по-деревенскиДля получения картошки по-деревенски, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
Готовим жареную картошку с белыми грибами.
Блок: 7/18 | Кол-во символов: 606
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty Жареная картошка с грибамиПожалуй, учить русского человека жарить картошку – несколько самонадеянно: у каждого из нас это в крови, и для меня самого одним из ярких воспоминаний детства остается картошка, которую жарила бабушка на тяжелой чугунной сковороде, отскребая со дна самое вкусное специально для меня… Но эта картошка, жареная с грибами – штука простая, но ничуть не менее наркотическая, чем иной паштет или киш: сложно остановиться, пока не съешь все. Берите хорошие лесные грибы, а не шампиньоны какие-нибудь, иначе будет не жареная картошка с грибами, а сплошная профанация. |
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/
Гречка с белыми грибами
Для получения гречки с белыми грибами, рассчитанной на 6 порций, возьмите:
- гречневую крупу — 3 ст.;
- белые грибы — 300 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- соль и перец — по вкусу.
Готовим гречку с белыми грибами.
- Грибы промойте и измельчите на средние ломтики.
- Очистите лук и мелко нашинкуйте.
- В раскаленной глубокой сковороде со сливочным маслом поджарьте подготовленные лук и грибы.
- Высыпьте к готовым грибам с луком промытую гречневую крупу, перемешайте и залейте водой по соотношению 1:2. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
- По прошествии времени убавьте огонь и тушите еще 15 минут.
- Сковороду с готовой гречкой и грибами укутайте в полотенце, дайте настояться около 1-го часа.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Ризотто из цветной капусты с лесными грибами
Ризотто из цветной капусты – не “с”, а именно “из”. Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты – идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в “настоящем” ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.
Блок: 8/11 | Кол-во символов: 694
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/ Вегетарианский салат: фасоль с белыми грибамиДля получения салата с белыми грибами, рассчитанного на одну порцию, возьмите:
Готовим вегетарианский салат с белыми грибами и фасолью.
Блок: 9/18 | Кол-во символов: 682
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty Яичница с грибамиПока все жалуются на то, что грибов в наших лесах из-за жары почти нет, я мучительно размышляю, куда употребить купленные на днях лисички, которые никто, кроме меня (так уж получилось) не ест. Жареную картошку с грибами уже готовил, пиццу с лисичками, сербской брынзой, красным луком и руколой – тоже, теперь пришел черед яичницы с грибами. Привожу рецепт яичницы в воскресном исполнении, когда не нужно никуда спешить и лишние 10 минут у плиты не воспринимаются как непозволительная роскошь – но при небольшом упрощении, эту яичницу с грибами вполне можно готовить и в будни или даже в походных условиях. Были бы грибы. |
Блок: 9/11 | Кол-во символов: 642
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/ Перловка с белыми грибамиДля получения перловки с белыми грибами, рассчитанной на 2 порции, возьмите:
Готовим перловку с белыми грибами.
Блок: 10/18 | Кол-во символов: 665
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty Жюльен из грибовГрибы в сливочном соусе, посыпанные тертым сыром и запеченные в кокотнице до золотистой корочки – вот что такое жюльен из грибов, и пусть вас не обманывает его французское название: блюдо это стопроцентно русское. Если во всем мире словом “жюльен” называют нарезку тонкой соломкой, то у нас это горячая закуска, простая, сытная (не люблю это определение, но тут из песни слова не выкинешь) и очень вкусная. Самым вкусным, разумеется, получается жюльен из лесных грибов, и во время грибного сезона жюльен – отличный способ разнообразить стандартный набор из грибных супов и жарехи с картошкой. В остальное время года на помощь приходит шампиньон: в жюльене этот невзрачный, в общем-то, гриб совершенно преображается, и выступает вполне достойно. |
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/
Суп из свежих грибов с домашней лапшой
Этот суп-лапша с грибами – замечательное русское блюдо, простое и домашнее. Разумеется, варить суп из свежих грибов нужно обязательно, ведь остальную часть года придется готовить суп из сушеных грибов, а это совсем не то. Лапша же здесь играет роль не столько наполнителя, сколько проводника замечательного вкуса и аромата свежих лесных грибов, вдобавок идеально сочетаясь с самими грибами не только по вкусу, но и по текстуре. Понятный и несложный суп, который еще можно успеть приготовить этим летом.
Источник: https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/
Жульен из белых грибов
Для получения жульена с белыми грибами, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- белые грибы — 500 г;
- сметану — 200 г;
- твердый сыр — 100 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- прованское масло — 2 ст.л.;
- зелень, соль и специи — по вкусу.
Готовим грибной жульен.
- Вымойте грибы, высушите и измельчите на средние ломтики.
- Лук и чеснок мелко нашинкуйте и поджарьте на прованском масле до прозрачного состояния.
- В порционные формочки для запекания выложите грибы, обжаренный лук и чеснок.
- Залейте овощи сметаной, присыпьте солью, перцем, зеленью и щедро присыпьте тертым сыром.
- Отправьте жульен запекаться в духовой шкаф на 40 минут при 180-градусах.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Запеченная говядина с белыми грибами
Для получения говядины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:
- говядину — 400 г;
- белые грибы — 200 г;
- нежирную сметану — 200 г;
- прованское масло — 2 ст.л.;
- лук порей;
- мука;
- соль и специи — по вкусу.
Готовим запеченную говядину с белыми грибами.
- Говядину хорошо вымойте, уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем, нарежьте на средние кусочки и обваляйте каждый кусочек в муке.
- Нашинкуйте лук кольцами и поджарьте до золотистости на прованском масле.
- Выложите мясо в сковороду и влейте к нему полстакана воды, присыпьте солью и специями. Закройте крышку и тушите около 15-ти минут.
- В отдельной сковороде обжарьте грибы до золотистой корочки.
- Соедините мясо, лук, грибы и отправьте запекаться в духовой шкаф на 20 минут при 200-х градусах.
- Горячее блюдо подавайте к столу, присыпав немного зеленью.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Свинина с белыми грибами
Для получения свинины с белыми грибами, рассчитанной на 4 порции, возьмите:
- свинину — 800 г;
- белые грибы — 200 г;
- нежирную сметану — 150 г;
- прованское масло — 4 ст.л.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- микс укропа и петрушки — 1 пучок;
- соль и перец — по вкусу.
Готовим свинину с белыми грибами.
- Грибы вымойте, высушите и измельчите на крупные ломтики.
- Вымытую зелень укропа и петрушки мелко измельчите.
- Свинину вымойте, уберите лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца и нарежьте на крупные кусочки.
- В глубокой сковороде с прованским маслом поджарьте мясо до образования румяной корочки, добавьте лук порей и залейте 2-мя стаканами воды. Накройте крышкой и тушите около 10-ти минут.
- По прошествии времени добавьте к мясу грибы, зелень, сметану, перемешайте и тушите на слабом огне еще 20 минут.
- Подавайте блюдо горячим, присыпав немного зеленью.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Сливочный белый соус с грибами
Для получения белого соуса, рассчитанного на 4 порции, возьмите:
- сливки 20% — 300 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- мягкий плавленный сыр — 50 г;
- белые грибы — 200 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- репчатый лук — 1шт.;
- соль и перец — по вкусу.
Готовим сливочный соус с белыми грибами.
- Грибы промойте и измельчите на кубики маленького размера.
- Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
- На разогретой сковороде со сливочным маслом поджарьте грибы и высыпьте к ним лук и чеснок.
- Натрите плавленный сыр на крупной терке.
- К готовым грибам влейте сливки, присыпьте солью и перцем, перемешайте.
- Вмешайте к грибам со сливками натертый плавленный сыр и продолжайте жарить на слабом огне до закипания.
- Сливочный соус с белыми грибами отлично сочетается с мясными блюдами.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Белые грибы на зиму: домашний маринад
Для получения домашних маринованных грибов, рассчитанных на 4 порции, возьмите:
- белые грибы — 1 кг;
- уксус 5% — 100 мл;
- среднюю морковь — 1 шт.;
- сахарный песок — 2 ст.л;
- соль — 1 ст.л.;
- вода — 0.5 л;
- черный молотый перец — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу.
Готовим белые грибы на зиму.
- Грибы промойте и нарежьте средними ломтиками.
- Очищенную морковь натрите на средней терке.
- Смешайте в воде сахар, соль и перец. Поставьте на огонь, доведите до кипения и добавьте уксус, проварите еще около 3-х минут.
- В образовавшийся маринад высыпьте грибы и варите на среднем огне еще 15 минут.
- Готовые грибы остудите и разложите по баночкам для консервирования.
- Такие маринованные белые грибы можно держать в холодильнике.
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Видео-рецепт: чечевица с белыми грибами
Источник: https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://1000.menu/catalog/iz-beljx-gribov: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1252 (7%)
- https://vesdoloi.ru/belye-griby-recepty: использовано 13 блоков из 18, кол-во символов 9285 (49%)
- http://www.ujut-v-dome.ru/top-5-samyx-vkusnyx-i-prostyx-blyud-iz-lesnyx-gribov/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 2211 (12%)
- https://arborio.ru/10-luchshix-blyud-iz-gribov/: использовано 10 блоков из 11, кол-во символов 6233 (33%)