Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, муторный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не верно. Приготовление этого блюда — интересный, творческий и простой процесс. И сейчас мы с вами в этом убедимся.
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pelmeni/sibirskie.html
Содержание
- 1 Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей
- 2 Замешиваем тесто на пельмени
- 3 Готовим фарш для пельменей
- 4 В чем преимущество домашних сибирских пельменей?
- 5 Рецепт сибирских пельменей
- 6 Фотоотчеты
- 7 Ну, а теперь начинается творческий процесс лепки пельменей
- 8 Подача к столу
- 9 Секреты удачного приготовления пельменей
- 10 Фотоотчеты по рецепту (2)
- 11 С чем можно подавать и как украшать
Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей
- Яйца — 2 шт.
- Вода — 200 мл
- Пшеничная мука — 450-600 г
- Соль — 2 щепотки
для теста
- Сметана — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 10 г
- Соль — 3 щепотки
- Черный молотый перец — 2 щепотки
для соуса
- Свинина — 500 г
- Телятина — 500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Молоко — 100-150 мл
- Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
для начинки
- Вода — 3 л
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец черный горошком — 10 горошин
- Кориандр горошком — 1 ч.л.
- Душистый перец горошком — 2 горошины
- Соль — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 г
для бульона
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/pelmeni-sibirskie/
Это интересно: Лаваш с сыром и рыбой: рецепт и фото
Замешиваем тесто на пельмени
Тесто на пельмени практически не отличается от лапшичного. Оно должно получится достаточно тугим, достаточно эластичным и практически не прилипать к пальцам.
- 6 яиц
- 3-полскорлупки воды (т.е разбиваете яйцо и половинкой скорлупки черпаете воду)
- соль 1 ч.л.
- муки высшего сорта с хорошей клейкостью добавляем «на глаз», столько, чтобы тесто стало тугим, пластичным и не прилипало к рукам. Добавляйте муку, замешивая тесто постепенно. И обязательно нужно просеять муку перед тем как добавлять в тесто.
Источник: https://chemezova.ru/recipes/homemade-pelmeny-from-siberia/
Готовим фарш для пельменей
Классический рецепт предполагает смесь говяжьего и свиного фарша 1:2 (общий объем около 1 кг)
- 1 ч.л. соли
- перец черный
- 1/2 луковицы мелко порезать или пропустить через чеснокодавку
- неск.зубчиков чеснока также раздавить чеснокодавкой.
- Количество перца и чеснока ориентируйте на свой вкус — любите поострее — добавляйте побольше
Фарш тщательно размешиваем и отставляем в сторонку.
Источник: https://chemezova.ru/recipes/homemade-pelmeny-from-siberia/
В чем преимущество домашних сибирских пельменей?
Пельмени — блюдо быстрого приготовления. В любой момент их можно вытащить из морозилки, вскипятить воду и отварить. Конечно, купить в магазине будет гораздо проще. Но вкусовые и полезные качества у полуфабрикатов ниже. Домашнее блюдо, приготовленное с теплотой и любовью, всегда аппетитнее и полезнее покупного. А сколько радости вы доставите своим домашним, когда преподнесёте на стол это блюдо.
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pelmeni/sibirskie.html
Рецепт сибирских пельменей
-
Соль, яйца и воду для теста соединить в отдельной емкости.
Для замешивания теста на пельмени я всегда использую теплую воду (35-40ºС).
-
Слегка взбиваем яйца с водой, до полного растворения соли.
-
Часть муки высыпаем горкой на стол и делаем в центре углубление.
Для замеса теста у меня ушло 567 г муки. В зависимости от качества муки вам может потребоваться от 450-600 г муки.
Не высыпайте в тесто сразу всю муку. Добавляйте ее в несколько этапов.Из своего опыта скажу, что начинать замешивать тесто лучше всего в удобной емкости, а не на столе — и кухня чище, и результат ничем не хуже.
-
В центр углубления наливаем часть нашей яичной смеси, и начинаем замешивать тесто.
-
Замешиваем тесто.
Постепенно добавляя в него оставшуюся жидкость и при необходимости добавляя муку.
Если вы замешиваете тесто в миске, то как только оно превратилось в хлопья его можно выкладывать на посыпанную мукой поверхность и продолжать замес там.
-
Вымешиваем тесто.
Готовое тесто достаточно тугое и эластичное, имеет однородную структуру, не липнет к рукам.
Муку добавляем в тесто по принципу «сколько возьмет».
-
Формируем тесто в шарик.
-
Тесто заматываем в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.
Благодаря этой процедуре тесто дозреет и в нем активируется клетчатка. В результате, с ним будет намного легче работать.
-
Пока тесто дозревает займемся начинкой.
Репчатый лук очистить. Мясо отделить от пленок и разрезать на удобные кусочки.
-
Мясо и лук перекрутить на мясорубке.
Для мяса я использовала крупную решетку, а для лука мелкую.
-
В фарш добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и молоко (бульон или воду). Все хорошо перемешиваем.
Фарш для пельменей должен быть достаточно сочным, в этом нам и помогает дополнительная жидкость в качестве молока или воды.
Если вы хотите заранее попробовать начинку на вкус, то можно обжарить маленькую лепешку из фарша на сковородке.
-
Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и удалить сердцевину.
Можно заправить готовые пельмени сметаной, уксусом, горчицей или любым другим соусом.
Мне же по вкусу вот такой соус на сметанной основе с чесночком и зеленью.
-
Соединить сметану, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, добавить соль и перец по вкусу.
-
Все хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить специи или соль.
-
Тесто дозрело.
Если вы ущипнули кусочек теста и он сохраняет форму, а не скукоживается назад, это верный признак того что тесто готово.
-
Разделить тесто на четыре равные части, три из которых накрыть пищевой пленкой и спрятать в теплое место.
-
Одну часть теста раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Чем тоньше колбаска и меньше каждый кусочек теста тем меньше будут пельмени.
Так же, для приготовления пельменей, можно тонко раскатать тесто и вырезать кружочки при помощи стакана, или воспользоватся пельменницей.
-
Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая его пальцев с двух сторон.
-
Раскатываем тесто в лепешки.
Часть заготовок из теста я накрываю перевернутым салатником, так они не высыхают. Можно заворачивать их в пакет или накрывать пищевой пленкой.
-
Формируем пельмени.
-
На подготовленную лепешку кладем чайную ложку начинки.
-
Сворачиваем края лепешки и придаем ей форму полумесяца.
Если тесто очень тугое и сухое, то края можно слегка смазать водой (пальцем или кисточкой).
-
Соединяем края по центру.
-
Соединяем края лепешки слева, а затем справа.
-
Должен получится вот такой «вареник».
Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться.
-
Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем.
-
Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность.
Если готовите большую порцию пельменей, то часть из них можно сразу же заморозить.
-
Варить пельмени нужно в бульоне или приправленной воде.
В воду мы добавляем соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла. Доводим воду до кипения и варим 5-7 минут.
Не забываем попробовать бульон на вкус. Он должен быть слегка пересоленным.
-
В подготовленную кипящую воду выкладываем пельмени. Предварительно воду, лучше всего, перемешать чтобы образовался водоворот, так пельмени не сразу осядут на дно и не прилипнут друг к другу или к кастрюле. С этой же целью, пока пельмени не всплывут, воду лучше периодически помешивать.
После всплывания пельмени варим при несильном кипении в течение 5-10 минут. Время приготовления будет зависеть от размеров пельменей.
-
Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и заправляем сливочным маслом.
Мне нравится перекладывать готовые пельмени в керамическую посуду и там их заправлять. Накрыв емкость крышкой пельмени можно несколько раз слегка встряхнуть, таким образом они хорошо перемешаются, а масло равномерно распределится. Кроме того, если оставить пельмени в такой емкости на 5-10 минут (периодически ее нужно встряхивать чтобы пельмени не слиплись), они дойдут и станут еще более нежными и вкусными. Плюс ко всему, керамика отлично сохраняет тепло.
-
Готовые пельмени подавать с соусом, сметаной, уксусом или горчицей.
Приятного аппетита!
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/pelmeni-sibirskie/
Это интересно: Пельмени сибирские: рецепт и фото
Фотоотчеты
Добавить фотоотчет
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6179
Ну, а теперь начинается творческий процесс лепки пельменей
Покажу два способа — ручной и с помощью специальной формы — пельменницы)
1) Для ручного способа лепки пельменей — разделяем тесто на ровные колобки. Каждый колобок растягиваем в колбаску
и нарезаем ее на маленькие кусочки. Вот так
Затем каждый кусочек раскатываем скалкой в маленький блинчик
На каждый блинчик выкладываем примерно чайную ложку фарша (для себя ведь готовим, можно не экономить8)
Затем берем будущий пельмень в руки и, словно делая из него устрицу, склеиваем его края
Вот, в общем-то и все. Первый готов, а дальше только знай себе, смотри сериал да разговаривай с домашними. увеличивая прирост пельмешек на доске.
Готовые пельмени выкладываем на присыпанный мукой противень и выставляем на мороз. Когда замерзнут, их можно пересыпать в пакетик и положить в морозилку до востребования.
Второй вариант изготовления пельменей гораздо быстрее и проще и не требует большого количества участников. Для этого понадобится форма-пельменница. Это такой круг с дырочками.
Снова берем нашу колбаску из теста.
И раскатываем ее в большой как можно более тонкий «блин» по размеру нашей формы.
В ячейки с «блином» закладываем мясную начинку.
Вторым таким же блином «накрываем поляну» и несколько раз прокатываем все это дело скалкой.
После этого надо перевернуть пельменницу вверх ногами и потрясти. Каким-то пельменям придется помочь выпасть из формы.
Ну, а дальше точно так же, выкладывайте готовые пельмешки на лист и выставляйте на мороз.
Источник: https://chemezova.ru/recipes/homemade-pelmeny-from-siberia/
Подача к столу
Для семейного ужина пельмени можно просто разложить по тарелкам. Для приема гостей уместен вариант с большим блюдом в центре стола. «Настоящие» пельмени хорошо сочетаются с множеством соусов. К ним можно подать сметану, майонез, горчицу, аджику, кетчуп, топленое сливочное масло, воду с уксусом и даже соевый соус.
Рецепт приготовления сибирских пельменей несложен, но требует точности и аккуратности, тогда результат будет на высоте. Подключите к приготовлению этого чудесного блюда семью и друзей: за лепкой рассказываются самые интересные истории. Такие моменты запоминаются на всю жизнь!
Источник: https://woman365.ru/recipes/sibirskie-pelmeni/
Секреты удачного приготовления пельменей
- В некоторых рецептах используется молоко для приготовления пельменей. На самом деле это делать не стоит, так как бульон получится мутным (многие любят подавать пельмени именно в бульоне к столу), а изделия могут развариваться.
- Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскатывалось, рекомендуется не просто оставить его в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
- Для вкусных пельменей выбирайте хорошие, свежие, качественные ингредиенты. Это касается мяса, яиц и муки (первого или высшего сорта).
- Если вы подаете блюдо в бульоне, вначале следует вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем в тарелку накладываются пельмени и заправляются чистым бульоном.
- Кастрюлю нужно взять невысокую и широкую, так чтобы пельменям не было тесно в ней. Вода должна заполнить ее на три четверти или две трети, не до краев.
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pelmeni/sibirskie.html
Фотоотчеты по рецепту (2)
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Расскажите о рецепте друзьям
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6179
С чем можно подавать и как украшать
- Самый простой способ — положить в тарелку пельмени, добавить кусочек сливочного масла (или сметану) и подать на стол со свежей зеленью.
- Можно подать на стол в бульоне, сверху добавив сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют мелкие кусочки морковки и лука.
Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем вам приятного аппетита и легкого творческого процесса готовки!
Другие рецепты блюд
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pelmeni/sibirskie.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://delo-vcusa.ru/recept/pelmeni-sibirskie/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5571 (38%)
- https://chemezova.ru/recipes/homemade-pelmeny-from-siberia/: использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 3645 (25%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/6179: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 752 (5%)
- https://woman365.ru/recipes/sibirskie-pelmeni/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2527 (17%)
- https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/pelmeni/sibirskie.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 2344 (16%)