Пельмени сибирские: рецепт и фото

Сегодня приготовление домашних пельменей становится чем-то выдающимся. Многим кажется, что этот процесс тяжелый, муторный и отнимает слишком много свободного времени. На самом деле это не верно. Приготовление этого блюда — интересный, творческий и простой процесс. И сейчас мы с вами в этом убедимся.

Ингредиенты для приготовления сибирских пельменей

для теста

• Яйца — 2 шт.
• Вода — 200 мл
• Пшеничная мука — 450-600 г
• Соль — 2 щепотки

для соуса

• Сметана — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Укроп — 10 г
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

для начинки

• Свинина — 500 г
• Телятина — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Молоко — 100-150 мл
• Черный молотый перец — 0,25 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.

для бульона

• Вода — 3 л
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 10 горошин
• Кориандр горошком — 1 ч.л.
• Душистый перец горошком — 2 горошины
• Соль — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 г

3 секрета вкусных пельменей по-сибирски

1. Использование нескольких видов мяса. Начинка становится нежнее и сочнее, если в ней смешаны разные виды мяса. Основа, конечно, говядина. Если к ней добавляется свинина или баранина, то пропорция фарша примерно 60:40. Если фарш будет состоять из трех видов мяса, то оптимальное сочетание такое: 45% говядина, 35% свинина и 20% — баранина.
2. Холод. И тесто, и фарш должны быть охлажденными. Это облегчает лепку и улучшает вкус блюда.
3. Баланс воды. Он должен быть соблюден как при приготовлении фарша, так и при варке. Воду добавляют в мясо для сочности, но если ее будет слишком много, при заморозке лед будет «распирать» пельмень изнутри, и тесто потрескается. При варке — наоборот, чем больше воды, тем лучше.

Фото готового блюда

В чем преимущество домашних сибирских пельменей?

Пельмени — блюдо быстрого приготовления. В любой момент их можно вытащить из морозилки, вскипятить воду и отварить. Конечно, купить в магазине будет гораздо проще. Но вкусовые и полезные качества у полуфабрикатов ниже. Домашнее блюдо, приготовленное с теплотой и любовью, всегда аппетитнее и полезнее покупного. А сколько радости вы доставите своим домашним, когда преподнесёте на стол это блюдо.

Рецепт сибирских пельменей

1. 

   Соль, яйца и воду для теста соединить в отдельной емкости.

   Для замешивания теста на пельмени я всегда использую теплую воду (35-40ºС).

2. 

   Слегка взбиваем яйца с водой, до полного растворения соли.

3. 

   Часть муки высыпаем горкой на стол и делаем в центре углубление.

   Для замеса теста у меня ушло 567 г муки. В зависимости от качества муки вам может потребоваться от 450-600 г муки.
   
   Не высыпайте в тесто сразу всю муку. Добавляйте ее в несколько этапов.

   Из своего опыта скажу, что начинать замешивать тесто лучше всего в удобной емкости, а не на столе — и кухня чище, и результат ничем не хуже.

4. 

   В центр углубления наливаем часть нашей яичной смеси, и начинаем замешивать тесто.

5. 

   Замешиваем тесто.

   Постепенно добавляя в него оставшуюся жидкость и при необходимости добавляя муку.

   Если вы замешиваете тесто в миске, то как только оно превратилось в хлопья его можно выкладывать на посыпанную мукой поверхность и продолжать замес там.

6. 

   Вымешиваем тесто.

   Готовое тесто достаточно тугое и эластичное, имеет однородную структуру, не липнет к рукам.

   Муку добавляем в тесто по принципу «сколько возьмет».

7. 

   Формируем тесто в шарик.

8. 

   Тесто заматываем в пищевую пленку и убираем в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

   Благодаря этой процедуре тесто дозреет и в нем активируется клетчатка. В результате, с ним будет намного легче работать.

9. 

   Пока тесто дозревает займемся начинкой.

   Репчатый лук очистить. Мясо отделить от пленок и разрезать на удобные кусочки.

10. 

    Мясо и лук перекрутить на мясорубке.

    Для мяса я использовала крупную решетку, а для лука мелкую.

11. 

    В фарш добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и молоко (бульон или воду). Все хорошо перемешиваем.

    Фарш для пельменей должен быть достаточно сочным, в этом нам и помогает дополнительная жидкость в качестве молока или воды.

    Если вы хотите заранее попробовать начинку на вкус, то можно обжарить маленькую лепешку из фарша на сковородке.

12. 

    Укроп промыть и просушить. Чеснок очистить и удалить сердцевину.

    Можно заправить готовые пельмени сметаной, уксусом, горчицей или любым другим соусом.

    Мне же по вкусу вот такой соус на сметанной основе с чесночком и зеленью.

13. 

    Соединить сметану, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок, добавить соль и перец по вкусу.

14. 

    Все хорошо перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости добавить специи или соль.

15. 

    Тесто дозрело.

    Если вы ущипнули кусочек теста и он сохраняет форму, а не скукоживается назад, это верный признак того что тесто готово.

16. 

    Разделить тесто на четыре равные части, три из которых накрыть пищевой пленкой и спрятать в теплое место.

17. 

    Одну часть теста раскатать в колбаску и разрезать на равные части. Чем тоньше колбаска и меньше каждый кусочек теста тем меньше будут пельмени.

    Так же, для приготовления пельменей, можно тонко раскатать тесто и вырезать кружочки при помощи стакана, или воспользоватся пельменницей.

18. 

    Каждый кусочек теста обвалять в муке слегка придавливая его пальцев с двух сторон.

19. 

    Раскатываем тесто в лепешки.

    Часть заготовок из теста я накрываю перевернутым салатником, так они не высыхают. Можно заворачивать их в пакет или накрывать пищевой пленкой.

20. 

    Формируем пельмени.

21. 

    На подготовленную лепешку кладем чайную ложку начинки.

22. 

    Сворачиваем края лепешки и придаем ей форму полумесяца.

    Если тесто очень тугое и сухое, то края можно слегка смазать водой (пальцем или кисточкой).

23. 

    Соединяем края по центру.

24. 

    Соединяем края лепешки слева, а затем справа.

25. 

    Должен получится вот такой «вареник».

    Края пельменя должны быть плотно слеплены, иначе в процессе приготовления он может развалиться.

26. 

    Заворачиваем края пельменя друг к другу и соединяем.

27. 

    Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность.

    Если готовите большую порцию пельменей, то часть из них можно сразу же заморозить.

28. 

    Варить пельмени нужно в бульоне или приправленной воде.

    В воду мы добавляем соль, черный и душистый перец горошком, зерна кориандра, колечки репчатого лука и капельку растительного масла. Доводим воду до кипения и варим 5-7 минут.

    Не забываем попробовать бульон на вкус. Он должен быть слегка пересоленным.

29. 

    В подготовленную кипящую воду выкладываем пельмени. Предварительно воду, лучше всего, перемешать чтобы образовался водоворот, так пельмени не сразу осядут на дно и не прилипнут друг к другу или к кастрюле. С этой же целью, пока пельмени не всплывут, воду лучше периодически помешивать.

    После всплывания пельмени варим при несильном кипении в течение 5-10 минут. Время приготовления будет зависеть от размеров пельменей.

30. 

    Готовые пельмени вылавливаем шумовкой и заправляем сливочным маслом.

    Мне нравится перекладывать готовые пельмени в керамическую посуду и там их заправлять. Накрыв емкость крышкой пельмени можно несколько раз слегка встряхнуть, таким образом они хорошо перемешаются, а масло равномерно распределится. Кроме того, если оставить пельмени в такой емкости на 5-10 минут (периодически ее нужно встряхивать чтобы пельмени не слиплись), они дойдут и станут еще более нежными и вкусными. Плюс ко всему, керамика отлично сохраняет тепло.

31. 

    Готовые пельмени подавать с соусом, сметаной, уксусом или горчицей.

Приятного аппетита!

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Секреты правильной варки. Готовим классические пельмени пошагово

Сибирские пельмени нужно варить в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали и не слипались друг с другом. Вода обычно берется из расчета 4-5 литров на килограмм замороженного продукта. При этом заготовки варятся не все сразу, а партиями, по 20-30 штук. Для варки очень пригодится специальная шумовка или ситечко с длинной ручкой.

Вам понадобится:

• пельмени — 1 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 25 г;
• перец горошком, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятите воду в большой кастрюле.
2. Добавьте соль и специи.
3. В кипящую воду забросьте пельмени и сразу перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
4. Дождитесь, пока вода снова закипит и пельмешки всплывут.
5. Подержите их 3-4 минуты в кипящей воде, дайте слегка «надуться».
6. Достаньте готовое блюдо шумовкой, выложите на тарелки.

Чтобы не получить ожогов, забрасывая полуфабрикаты в кипящую воду, придерживайтесь следующего правила: не сбрасывайте их все разом и не сталкивайте с доски. Лучше всего плавно опускать в кастрюлю пельмени один за другим, максимально близко поднося руку к воде, чтобы не было брызг.

Подача к столу

Для семейного ужина пельмени можно просто разложить по тарелкам. Для приема гостей уместен вариант с большим блюдом в центре стола. «Настоящие» пельмени хорошо сочетаются с множеством соусов. К ним можно подать сметану, майонез, горчицу, аджику, кетчуп, топленое сливочное масло, воду с уксусом и даже соевый соус.

Рецепт приготовления сибирских пельменей несложен, но требует точности и аккуратности, тогда результат будет на высоте. Подключите к приготовлению этого чудесного блюда семью и друзей: за лепкой рассказываются самые интересные истории. Такие моменты запоминаются на всю жизнь!

Секреты удачного приготовления пельменей

• В некоторых рецептах используется молоко для приготовления пельменей. На самом деле это делать не стоит, так как бульон получится мутным (многие любят подавать пельмени именно в бульоне к столу), а изделия могут развариваться.
• Чтобы тесто стало более эластичным и хорошо раскатывалось, рекомендуется не просто оставить его в полиэтиленовом пакете, а убрать на час в холодильник.
• Для вкусных пельменей выбирайте хорошие, свежие, качественные ингредиенты. Это касается мяса, яиц и муки (первого или высшего сорта).
• Если вы подаете блюдо в бульоне, вначале следует вытащить пельмени из кастрюли, а бульон процедить. Затем в тарелку накладываются пельмени и заправляются чистым бульоном.
• Кастрюлю нужно взять невысокую и широкую, так чтобы пельменям не было тесно в ней. Вода должна заполнить ее на три четверти или две трети, не до краев.

Фотоотчеты по рецепту (2)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

С чем можно подавать и как украшать

• Самый простой способ — положить в тарелку пельмени, добавить кусочек сливочного масла (или сметану) и подать на стол со свежей зеленью.
• Можно подать на стол в бульоне, сверху добавив сливочное масло или зелень. Некоторые хозяйки при варке в бульон добавляют мелкие кусочки морковки и лука.

Вот и все секреты приготовления простых и очень вкусных сибирских пельменей. Желаем вам приятного аппетита и легкого творческого процесса готовки!

Другие рецепты блюд

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...