Искендер кебаб: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

Говядина — 300 грамм;

Лук — 1 шт;

Растительное масло — 2 ст.л;

Сливочное масло — 40 грамм;

Томатная паста — 1,5 ст.л;

Красный перец — по вкусу;

Соль — по вкусу;

Сахар — 1/3 ч.л;

Лепешка или чиабатта — 1/2 шт;

Йогурт цельный или сметана — по вкусу.

• 252 кКал
• 20 РјРёРЅ.
• 20 РјРёРЅ.

Описание приготовления

Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )

Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана  во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.

Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.

Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.

Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!

Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.

Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.

Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!

Турецкая кухня

Приготовим?

Фото готового блюда

Как приготовить «Искандер-кебаб по-турецки» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления искандер-кебаба возьмём самые простые ингредиенты: хороший кусочек говядины, лучше вырезки, так как она мягче и готовится быстрее, 1/2 лепёшки или можно заменить чиабаттой, томатную пасту, йогурт, масло сливочное и растительное, соль, перец красный (или без него), 1 щепотку сахара.

Слегка подмороженный кусочек мяса нарезать прозрачными ломтиками, как бы снимая стружку, очень тонко.

Честно, я не помню, есть ли лук в блюде, которое мы едим в ресторане, но, в домашнем варианте, я всегда его добавляю. Сначала сделать несколько колечек лука для подачи, а остальной лук нарезать перьями, вдоль.

Разогреть растительное масло. Я написала, что его нужно 2 ложки, возможно ещё меньше, так как я никогда не измеряю, а лью приблизительно. Быстро обжарить мясо до изменения цвета, затем подсолить и поперчить. Главное, не затянуть процесс, чтобы мясо не стало жёстким. Лучше попробовать, мягко ли. Затем добавить лук и, помешивая, обжарить ещё 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой запах мясу. Лук станет слегка мягким.

Выложить мясо с луком на отдельную тарелку и держать её в тепле. Дальше всё делаем очень быстро.

Хлеб лучше заранее нарезать кубиками.

В сотейнике растопить сливочное масло и добавить томатную пасту, всё смешать и прогреть.

Затем влить воду, посолить по вкусу и добавить сахар. Уварить при сильном кипении на 1/3. Соус должен стать ярким и слегка загустевшим. Это не долго, минут 5. Вкус должен вас полностью устраивать, то есть сладость и соль в полном балансе.

Взять продолговатое блюдо, лучше конечно глиняное… На одну его сторону выложить нарезанную лепёшку.

Поверх разложить поджаренное с луком мясо.

Полить соусом. Соуса должно быть достаточно, чтобы пропиталось не только мясо, но и слой хлеба под мясом. Разложить колечки сырого лука. А в свободный край блюда выложить йогурт. Едят искандер-кебаб захватывая мясо с хлебом и соусом, слегка разбавляя все йогуртом. Можно запивать всё горячим чаем или есть со свежим салатом. Ой, как же это вкусно! Угощайтесь!

Советы по приготовлению

1. Во время приготовления мяса, не затягивайте процесс жарки, чтобы оно не стало жестким. Также солить рекомендуется его в конце.
2. Для подачи готового блюда используется посуда продолговатой формы, лучше конечно глиняная.
3. Если у Вас дома не нашлось натурального йогурта без добавок, его с легкостью можно заменить сметаной. Получится ничем не хуже. Главное, молочная кислота должна присутствовать, для смягчения остроты блюда.
4. Подавать готовое блюдо нужно с йогуртовым напитком – айраном. Попробуйте, это очень вкусно! Также можно запивать горячим чаем или есть со свежим салатом.

Национальный кулинарный стиль жителей Турции имеет в своем арсенале большое разнообразие угощений, которое никого не оставляет равнодушным. Побывав в этой стране можно отвести душу и насладится восточной кухней. Благодаря рецептам можно приготовить и дома гезлеме, турецкую пиццу.

Фотоотчеты

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Как сделать блюдо вкуснее?

1. Выбирая мясо, нужно отдать предпочтение вырезке. Она мягкая и сочная, содержит минимальное количество пленок и жил, кроме того очень быстро приготовится.
2. Для любителей остренького сверху на мясо можно положить жареный стручок горького перца, он придаст особой пикантности, а йогурт смягчит резкость и остроту перца.

Очень популярен в народе турецкий бурек, бабагануш.

Заключение

Следует помнить, что в различных областях страны, различные повара готовят блюда по-разному рецепту, так что если вам не понравился кебаб в одном месте, попробуйте его в другом ресторане. Возможно, вы найдете именно тот искандер, который удовлетворит ваши изысканные вкусовые предпочтения. Не останавливайтесь, путешествуйте, узнавайте больше о турецкой кухне и ее возможностях, ведь она того стоит. Готовьте смело по рецептам — баклажаны по-турецки, лахмаджун и др., у вас все получится.

Как готовить искандер кебаб по турецки, показано на видео:

Фотоотчеты по рецепту (1)

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...