Испанский холодный суп Сальморехо: рецепт и фото

Сальморехо- это холодный суп-пюре с томатами и хлебом. Его родиной является Испания. В статье вы узнаете про историю возникновения этого блюда и увидите рецепт его приготовления.

История супа сальморехо

Доподлинно восстановить историю создания сальморехо, как и большинства блюд, практически невозможно. Появление его относят к тому периоду, когда завезенные из латиноамериканских колоний томаты прочно вошли в рацион иберийцев.

Прообразом сальморехо можно считать похлебку из хлеба и оливкового масла. Подобное кушанье издревле было известно у различных народов. С появлением на столе испанцев помидоров их стали добавлять в этот незамысловатый суп.

Особенно широкое распространение новое блюдо получило в Андалусии. Там возникли оба испанских томатных супа. Более простой вариант готовили в Кордове – это и был классический «кордовский сальморехо».

Сальморехо и гаспачо – есть ли разница?

Эти два блюда испанской кухни очень похожи в рецептуре и оба подаются холодными, поэтому некоторые люди путаются и думают, что это один и тот же суп под разными названиями. Но это не так.

Разница между сальморехо и гаспачо:

• В гаспачо больше овощей и он более диетический.
• Сальморехо плотнее по консистенции, сытнее и его рецепт проще.

СПРАВКА: Сальморехо в народе называют «старшим братом гаспачо».

Про рецепт

Испанская кухня

• Выход: 2 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 30 мин

Супы

Ингредиенты

Продукты необходимые для приготовления четырех порций:

• Помидоры – 1кг;
• Черствый белый хлеб – 50 грамм;
• Винный уксус – 60 мл;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Оливковое масло – 100 мл;
• Соль по вкусу;
• Хамон – 60 грамм;
• Перепелиные яйца – 6 штук.

Испанский суп Сальморехо:

Ингредиенты (2 порции)

• Спелые помидоры 1 кг
• Свежий белый хлеб 250 гр
• Чеснок 1 зубчик
• Оливковое масло по вкусу
• Яйцо 1 шт
• Хамон 1-2 кусочка
• Соль, винный уксус специи

1. Для супа сальморехо томаты можно взять красные, розовые, темные — но они должны быть спелые, сочные и мягкие. Кроме того, очень желательно, с отсутствием белых прожилок в мякоти. Так как томатное пюре не подвергается термообработке, стоит проследить, чтобы не было подгнивших и порченых помидоров. Идеально, если помидоры сорваны непосредственно на огороде за несколько минут до готовки.

   

   Спелые томаты, белый хлеб и добавки

2. Понадобится полбуханки мягкого белого хлеба. Во многих рецептах рекомендуют хлеб подсушить или поджарить — я предпочитаю свежий хлеб, получается более однородная структура супа. Заранее сварить вкрутую куриное яйцо и очистить его. И еще, возьмите самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима.

   

   Свежий белый хлеб

3. Свежий белый хлеб необходимо нарезать на крупные кубики. Часто хлеб используют вместе с коркой. Я предпочитаю срезать корочку ножом, затем высушить и размолоть в панировочные сухари для котлет из фарша. Размер нарезки хлеба особого значения не имеет, хотя более мелкие кубики быстрее намокают в томатном пюре, что делает сальморехо более однородным.

   

   Хлеб нарезать кубиками

4. Из помидоров надо приготовить томатное пюре. Конечно же, можно ошпарить томаты кипятком, охладить под проточной водой, снять кожицу и удалить семена. Затем пюрировать мякоть блендером. Есть более простой и доступный способ. И, похоже, его предпочитают все. Каждый помидор разрезать пополам и удалить ножом «зону роста» — белый центральный стержень, а также все белые участки. Семена и кожицу оставить.

   

   Очистить помидоры от белых частей

5. Далее, обычным блендером или измельчителем перемолоть томаты в пюре, не особо заботясь о вкраплениях — семена и кожица. После этого протереть пюре через сито или сетчатый дуршлаг. Весь процесс подготовки томатного пюре занимает всего несколько минут.

   

   Протереть томатное пюре сквозь сито

6. Слить томатное пюре в большую миску или кастрюлю. Бросить в томат весь подготовленный белый хлеб. Перемешать хлеб и томат ложкой. Необходимо до 10 мин, чтобы хлеб впитал томатное пюре и основательно намок. Неплохо 1-2 раза перемешать томат с белым хлебом. Кстати, если сразу поставить емкость в холодильник, можно уменьшить общее время охлаждения.

   

   Добавить хлеб в томатное пюре

7. Очистить зубчик чеснока и нарезать его в томат с хлебом. Посолить все щепоткой соли. Если помидоры не достаточно кислые, а скорее имеют сладкий вкус, можно добавит 0.5-1 ч. л. винного или бальзамического уксуса. Перелить смесь в блендер и основательно перетереть до однородного состояния.

   

   Добавить в томат с хлебом чеснок

8. Затем, продолжая взбивать сальморехо блендером, добавлять небольшими порциями оливковое масло. Количество масла — по ситуации. Необходимо, чтобы суп начал густеть и стал похож на эмульсию — все приблизительно так, как делается при подготовке майонеза или соуса айоли.

   

   Небольшими порциями добавлять оливковое масло

9. Готовый сальморехо перелить в кувшин или подходящую емкость и поставить на холод. Суп должен быть холодным. Тем временем нарубить ножом очищенное куриное яйцо, сваренное вкрутую. Для подачи супа можно использовать только белок или смесь желтка и белка — по желанию. Тонко нарезанный хамон разрезать на небольшие кусочки — квадратиками или полосками.

   

   Перелить томатный суп в тарелку и украсить яйцом и хамоном

10. Охлажденный суп сальморехо налить в небольшие тарелки, а лучше в продолговатые, овальные или каплевидные пиалы, которые поставить на плоскую тарелку. Суп очень густой и не растекается. В каждую порцию положить 1 ч. л. нарезанного яйца и хамон. Суп удобно есть небольшой ложкой на длинной ручке.

    

    Холодный суп сальморехо

11. К сальморехо можно подать маринованный острый перец, особенно если вы любите острое. Свежий хлеб или поджаренные гренки — очень хорошо сочетаются с томатом. Конечно же, в жару холодные супы, как таратор или многими любимая окрошка на квасе освежают, но томатный суп, как оказалось, приятно есть не только в жару.

Холодный андалузский томатный суп сальморехо — удивительно вкусно и приятно

Классический рецепт

Приготовление супа по классическому рецепту:

• Подготовить помидоры:

1. Помыть;
2. Снять кожицу;
3. Разделить на четвертинки;

• Если кожица плохо снимается, то:

1. Сделать крестообразный надрез на стороне противоположной от хвостика;
2. Опустить в кипяток на 30 секунд;
3. Выложить на тарелку со льдом;
4. Потянуть полопавшуюся кожицу за кончики и полностью очистить помидоры от нее.
5. Порезать овощи и убрать из них семечки и жидкость.

• Подготовить хлеб:

1. Порезать на ломтики;
2. Убрать корочки;
3. Мякоть порезать кубиками;
4. Замочить в воде.

• Раздавить чеснок плоской стороной ножа. Снять шелуху.
• Измельчить томаты в блендере до состояния пюре.
• Добавить к ним хлеб, который просто вытащить из воды не отжимая, винный уксус, чеснок, оливковое масло, соль.
• Измельчить ингредиенты до однородной консистенции.
• Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.
• Пока суп охлаждается необходимо подготовить яйца:

1. Сварить яйца;
2. Охладить и очистить от скорлупы;
3. Нарезать мелкими кубиками.

• Вяленое мясо порезать кубиками.
• Охлажденный суп разместить по глубоким тарелкам.
• Сверху расположить нарезанные кубики яиц и вяленого мяса.
• Спрыснуть оливковым маслом и подавать.

Инвентарь

Что пригодится при приготовлении блюда:

• Блендер;
• Нож кухонный;
• Доска разделочная;
• Кастрюля;
• Глубокая тарелка;
• Дуршлаг;
• Шумовка;

Суп сальморехо в ресторанах Кордовы

Это блюдо можно найти в меню множества ресторанов по всей Испании. В ряде заведений суп-пюре считается дежурным блюдом и часто подается на бизнес-ланч.

На родине знаменитого супа в Кордове некоторые рестораны обыгрывают в своих названиях слово «сальморехо».

Salmoreteca – eще одно заведение в Кордове, название которого говорит само за себя. Это место имеет отличные отзывы, хотя и работает в формате бистро. Адрес: Jardines de la Victoria, 14004.

Отличный сальморехо предлагают престижные и довольно дорогие рестораны Кордовы. Вот один из них: Taberno la Montillana. Адрес: Calle San Álvaro, 5.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Новогоднее полено» с клю... Салат с семгой и огурцом: рецепт и фото... Салат «Узбекский»: рецепт и фо... Йогуртовый соус: рецепт и фото...