Чугунок

Важным элементом кухни является посуда. Это касается не только фарфоровых или стеклянных тарелок, эмалированных емкостей и кружек, но и изделий, предназначенных для готовки. Кастрюли и сковороды изготавливаются из разных материалов, все они имеют свои плюсы и минусы. Чаще всего можно купить предметы из нержавеющей стали, керамики, алюминия или стекла, но до сих пор во многих семьях в России присутствует и чугунная посуда.

Чугунки и чугуны

Сейчас многие только слышали о том, какая вкусная каша или какие ароматные щи готовили в русской печи в чугунках наши предки. Чугун или чугунок ставили в печь за заслонку, и продукты медленно томились, приобретая неповторимый вкус.

Чугун – это чугунок большого объема (до 15 литров), в котором готовили обед для большой семьи и на весь день.

Чугунки —  поменьше (от 1,5 литра) служили для приготовления каш, томленой картошки с мясом или овощами или других, весьма разнообразных блюд русской кухни.

Еда из чугунка да из русской печи была полезной и сытной. Наши предки отличались завидным здоровьем и силой, питаясь просто и вкусно. Гастриты и язвы были нечастыми гостями в крестьянских домах. В купеческих и дворянских усадьбах готовили множество изысканных блюд точно так же, за заслонкой русской печи в чугунах и чугунках.

Сплав кремния, углерода, железа и фосфора – это чугун:  металл, из которого производились (и до сих пор производятся) чугунки для русской печи, начиная с 18 века. Чугун не отдает в пищу вредных веществ при нагревании и не вредит здоровью человека. В настоящее время все чаще можно встретить чугунки из алюминия, но лучше выбирать настоящий, чугунный. Его не сумел превзойти ни обливной  (эмалированный), ни более легкий, алюминиевый, собрат.

Чугунок повторяет форму глиняного горшка. Нагреваясь у основания, металлические бока чугунка медленно и равномерно передают тепло всем ингредиентам блюда. Пища медленно томится, насыщая ароматами и полезными веществами каждый компонент. Ни одно из свойств исходных продуктов не пропадает втуне. Все идет нам на пользу: еда из чугунка наполняет нас силой и энергией, и это не преувеличение.

Русские печи, если и возвращаются в современную жизнь, то не в том количестве, что это было когда-то. Хотя все чаще и чаще в загородных домах сооружают русские печи, для которых требуются чугунки и ухваты. Но и, в условиях городских кухонь, современные духовки или газовые плиты дают возможность готовить в чугунках, если не совершенно идентичную старорусскую пищу, то максимально близкую к ней по полезности и вкусу.

Уже только поэтому нужно купить чугунок в семью, где заботятся о здоровом питании. И приготовить то-то традиционное, русское, чтобы вся семья стала поклонницей блюд, приготовленных таким образом.

Польза и вред чугунной посуды

Подобного рода емкости для приготовления пищи отливаются при очень высоких температурах из сплава железа с углеродом.Помимо этого в качестве примесей используются другие материалы, в основном это фосфор или кремний. Посуда из чугуна известна на весь мир благодаря своей долговечности и износостойкости. Металл не вступает в реакцию с пищей, поэтому блюда получаются не только вкусными, но и полезными.

Плюсы и минусы готовки в чугунке

Каждая хозяйка хоть раз да досадовала на непрочность популярных покрытий для посуды – эмалировку, керамику, тефлон, не говоря уже о тефале. Они быстро разрушаются, крошатся. Неловкое движение даже обычной десертной вилкой может оставить на них царапины, после чего посуда теряет свои свойства. Чугунки лишены этих недостатков, но имеют массу достоинств.

• внутренняя поверхность чугунка устойчива не только к скребкам кухонной утвари, но и более серьёзным вредителям – щелочи, маслам, солям, даже некоторым кислотам;
• легкость мытья тоже относится к признанным достоинствам. Отмыть чугунок от остатков пищи очень просто – для этого в большинстве случаев достаточно теплой воды и обычного моющего средства.

Недостатков у подобной посуды не так много.

• традиционная форма чугунка неудобна для применения на газовых плитах. Она веками вырабатывалась для дровяных печей;
• ухваты, которыми удобно перемещать эту посуду, исчезли из городского употребления;
• чугун – очень тяжелый металл. Однако чугунки из алюминия лишены этого недостатка.

Производители

Сегодня можно купить чугунную посуду не только за рубежом, но и у отечественных производителей, причем качество в обоих случаях будет на высшем уровне. Самыми известными российскими фирмами, которые занимаются производством и продажей кухонной утвари, являются: «БИОЛ», «Ситон», «Гардарика», «Балезино». Стоимость изделий бывает разной, приобрести недорого сковородку или котелок можно во время проведения акций или распродаж. Однако качественная продукция из чугуна не должна стоить слишком дешево.

Виды чугунной посуды

Предприятия выпускают широкий ассортимент продукции, которая включает изготовление казанков, сковородок, котлов, чугунков, горшков, утятниц и т.д. Подбор товара осуществляется согласно назначению изделия, есть варианты казанка с высокими стенками или с толстым дном сковороды. Решив купить чугунную посуду в интернет-магазине, внимательно изучите размеры и вес изделия, громоздкая покупка не принесет пользы на кухне.

Чугунная посуда российского производства

Качество товара отечественного изготовителя не уступает зарубежным производствам, что подтверждено огромным количеством положительных откликов со стороны российских граждан:

• название модели: Сковорода с антипригарным покрытием Гардарика;

• цена: 830 рублей;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, толщина дна 5 мм, стенок — 3,5 мм;
• плюсы: долговечность;
• минусы: большой вес.

Использование чугуна позволяет создавать универсальные изделия для термической обработки продуктов, которые могут подойти для приготовления абсолютно любого блюда:

• название: Сковорода-гриль со стеклянной крышкой БИОЛ;

• цена: 1647 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 24 см, толщина дна 5 мм, стенок — 3,5 мм;
• плюсы: пища не пригорает;
• минусы: изделие начнет ржаветь, если его не вытереть насухо.

Чугунная посуда белорусского производства

Набор посуды из чугуна будет замечательным помощником на кухне для каждой женщины, ведь благодаря естественному защитному покрытию пища не прилипает к поверхности емкости во время готовки:

• название: Блинная сковорода;

• цена: 2000 р.;
• характеристики: диаметр стенок 25 см, дно — 230 мм, вес 2,1 кг;
• плюсы: высокая износостойкость;
• минусы: чугун боится кислой среды.

Металлическое изделие с одинаковым успехом выдерживает как высокие, так и низкие температуры, поэтому сковорода может использоваться как на газовой плите, так и в духовке:

• название: Сковорода из чугуна без ручки;

• цена: 2000 р.;
• характеристики: диаметр стенок 20 см, дно — 180 мм, вес 1,5 кг;
• плюсы: сопротивляется деформации;
• минусы: сильно впитывает ароматы.

Чугунная эмалированная посуда

Современным производителям выгодно покрывать посуду эмалью, поскольку сам по себе чугун обладает неровной бугристой поверхностью, которая требует ручной шлифовки:

• название: Чугунок печной эмалированный Ситон;

• цена: 205 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 18 см, дно — 60 мм, объем 4 л;
• плюсы: держит форму при любых температурах;
• минусы: медленно нагревается.

Эмаль разных цветов и оттенков используется для уменьшения затрат на обработку. Кроме того, такие кухонные изделия выглядят гораздо красивее обычной чугунной емкости:

• название: Казан из чугуна с плоским дном Ситон;

• цена: 128 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, дно — 80 мм, объем 3,5 л;
• плюсы: неповторимый вкус блюд;
• минусы: пористый материал изготовления посуды.

С антипригарным покрытием

Качественная продукция из чугуна обладает естественным антипригарным покрытием, благодаря чему во время приготовления пищи продукты не пригорают ко дну емкости:

• название: Сковорода с бакелитовой ручкой БИОЛ;

• цена: 1000 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 22 см, высота 55 мм, вес 0,9 кг;
• плюсы: высокая теплоемкость;
• минусы: существует вероятность раскола.

Изделия из такого металла имеют некоторые недостатки. Например, если оставить блюдо в сковородке или казанке на длительное время, посуда начнет впитывать запах пищи, от которого потом очень тяжело избавиться:

• название: Сковорода-гриль со съемной ручкой БИОЛ;

• цена: 1836 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, высота 51 мм, вес 1,34 кг;
• плюсы: длительный срок службы;
• минусы: низкая теплопроводность.

Посуда для печи

Некоторые люди чтят традиции предков и до сих пор предпочитают готовить на печи. Для таких целей лучше всего подходят чугунные горшки, которые не боятся высоких температур:

• название: Чугунок печной Ситон;

• цена: 1720 р.;
• характеристики: объем 0,75 л, вес 1,40 кг;
• плюсы: медленно остывает;
• минусы: высокие затраты электроэнергии.

Стоит заметить, что еда, приготовленная в печи, имеет неповторимый вкус и аромат. Котлы и горшки не требуют тщательного ухода, поэтому ни в коем случае не стоит их мыть в посудомоечной машине:

• название: Горшочек из чугуна Слуцк;

• цена: 3990 р.;
• характеристики: объем 1.5 л, вес 2,55 кг;
• плюсы: металл не вступает в реакцию с пищей;
• минусы: дорого стоит.

Сковороды

Сложно представить современную кухню без такого важного элемента, как сковорода. Существует большое количество разновидностей данного изделия, начиная от блинниц и заканчивая грилем:

• название: Сковорода с бакелитовой ручкой БИОЛ;

• цена: 1363 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 22 см, высота 68 мм, вес 0,72 кг;
• плюсы: равномерно нагревается;
• минусы: тяжелый вес.

Тем не менее, самыми надежными и долговечными по праву считаются чугунные сковороды. Такая посуда может передаваться из поколения в поколение, не теряя своих уникальных свойств:

• название: Сковорода с бакелитовой ручкой БИОЛ;

• цена: 1500 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, высота 68 мм, вес 1 кг;
• плюсы: не требует особого ухода;
• минусы: изделие начнет ржаветь, если его не вытереть насухо.

Жаровни

Классическая жаровня имеет вид сковороды с широким дном и термоустойчивыми ручками по бокам. В комплекте с ней обязательно должна идти крышка, которая препятствует чрезмерному испарению жидкости:

• название: Жаровня из чугуна БИОЛ;

• цена: 1243 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, высота 66 мм, вес 2,42 кг;
• плюсы: при изготовлении товара не применяются добавки;
• минусы: подвержен воздействию кислой среды.

Процесс приготовления с помощью данной посуды способствует равномерной термической обработке пищи, что значительно улучшает вкусовые качества готовых продуктов:

• название: Жаровня из чугуна БИОЛ;

• цена: 2000 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 28 см, высота 66 мм, вес 2,73 кг;
• плюсы: приготовленная пища безвредна;
• минусы: ржавчина.

Кастрюли

Вторым блюдам отведена важная роль в рационе человека, поэтому необходимо использовать качественную кухонную продукцию для приготовления разнообразных супов или борщей:

• название: Кастрюля чугунная литая с крышкой БИОЛ;

• цена: 1427 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 22 см, высота 100 мм, объем 3 л;
• плюсы: практичность;
• минусы: металл впитывает запахи.

Чугунные кастрюли известны прочностью и износостойкостью, хотя этот вовсе не означает, что такое изделие нельзя повредить. Любая кухонная утварь подвержена расколам и требует бережного обращения:

• название: Кастрюля чугунная литая со стеклянной крышкой БИОЛ;

• цена: 1640 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 20 см, высота 135 мм, объем 3 л;
• плюсы: пища не имеет постороннего запаха и привкуса;
• минусы: подвержена окислению.

Горшки

Чугунки или горшки являются неотъемлемой частью традиционной русской посуды, которая до сих пор используется для приготовления пищи в духовке или печи:

• название: Горшок чугунный Балезино;

• цена: 1690 р.;
• характеристики: объем 2,5 л, вес 2,07 кг;
• плюсы: долговечность;
• минусы: долго сохраняет запахи.

Блюда в чугунках необходимо долго томить, поскольку толстые стенки и дно медленно передают тепло. Но конечный результат стоит любых ожиданий:

• название: Горшок чугунный с крышкой без покрытия Ситон;

• цена: 1510 р.;
• характеристики: объем 0,75 л, вес 1,40 кг;
• плюсы: пища не пригорает;
• минусы: медленно нагревается.

Котлы

Такие изделия идеально подходят для вылазок на природу. Походные котлы очень удобны в применении, с их помощью на костре можно приготовить мясо, рыбу и другие продукты:

• название: Котел эмалированный Слуцк;

• цена: 2660 р.;
• характеристики: объем 6 л, вес 4,3 кг;
• плюсы: высокая износостойкость;
• минусы: ржавчина.

Котлы из чугуна является самыми надежными спутниками туристов, поскольку данное изделие не боится перепадов температур. Можно купить чугунок в интернет-магазине или на рынке, главное выбрать качественный товар:

• название: Котел без крышки Слуцк;

• цена: 2154 р.;
• характеристики: объем 3 л, вес 2,5 кг;
• плюсы: возможность длительного томления;
• минусы: высокие затраты электроэнергии.

Казаны

Широко известно, что знаменитое узбекское блюдо плов изначально готовилось только в чугунном казане. Выбор посуды в пользу металлических изделий был сделан не случайно, ведь только данная емкость способна полностью раскрыть аромат и вкус блюда:

• название: Казан туристический БИОЛ;

• цена: 1979 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 26 см, высота 155 мм, объем 6 л;
• плюсы: держит форму;
• минусы: низкая теплопроводность.

Хотя сейчас казаны применяются лишь в редких случаях, рецепты из традиционной восточной кухни по прежнему воплощаются с помощью современных приспособлений:

• название: Казан туристический БИОЛ;

• цена: 2390 р.;
• характеристики: диаметр по стенкам 28 см, высота 175 мм, объем 8 л;
• плюсы: не испортиться, если перекалить;
• минусы: существует вероятность раскола.

Утятницы

• название: Литая чугунная утятница;

• цена: 2275 р.;
• характеристики: высота 17 см, объем 6 л, вес 6,3 кг;
• плюсы: не видно следов от царапин;
• минусы: пористый материал изготовления.

Утятницы считаются универсальной кухонной утварью, в которой с одинаковым успехом можно приготовить как мясо с овощами, так и кашу. Любое блюдо получается вкусным и ароматным, словно из русской печи:

• название: Литая чугунная утятница;

• цена: 2702 р.;
• характеристики: высота 19 см, объем 8 л, вес 7,35 кг;
• плюсы: высокие вкусовые качества приготовленной пищи;
• минусы: тяжелый вес.

Какие продукты лучше готовить в чугунной посуде?

Идеальными для приготовления в посуде из чугуна являются различные мясные изделия, рыба, грибные и овощные гарниры и другие блюда, которым необходимо длительное томление при невысокой температуре. Также чугунная посуда подойдет для варки супов, каш и различных соусов.

Благодаря компонентам, входящим в сплав, приготовленная еда обладает прекрасными вкусовыми качествами. Нагрев происходит равномерно, за счет чего блюдо одинаково прожаривается или проваривается со всех сторон. Практически готовое блюдо следует снять с огня и дать ему немного настояться. Низкая теплопроводность материала не даст сковороде или кастрюле остыть слишком быстро, поэтому еда, поданная на стол, будет иметь совершенный вкус, аромат и цвет.

Такие изделия подойдут для любого вида плит, как для газовых, так и для стеклокерамических или индукционных. Их можно использовать даже на открытом огне. Если снять ручку, то чугунную сковороду можно поместить в духовку.

Как правильно выбрать чугунок?

Невозможно дать однозначный ответ на вопрос, какой металл для изготовления горшка подходит лучше – чугун или алюминий. У обоих вариантов есть как свои плюсы, так и минусы.

Чугун

Чугунный чугунок

Этот металл представляет собой сплав железа и углерода. Для защиты от ржавчины допустимо добавление хрома. Чем больше углерода, тем прочнее будет изделие.

• главным преимуществом является неповторимый вкус блюд, приготовленный в этой посуде. Физические свойства этого металла таковы, что он нагревается медленнее алюминия или керамики, но обеспечивает стабильный и равномерный нагрев содержимого горшка и долго отдает тепло. Содержимое прогревается равномерно, и еда получается скорее томленой, чем тушеной. То есть и полезной, и вкусной;
• на втором месте стоит долговечность. Как говорили наши бабушки, чугунной посуде «сносу нет». И это действительно так. При правильном уходе кухонные изделия из этого металла способны не терять внешнего вида и потребительских качеств много десятилетий.

Минусы чугуна:

• большой вес;
• хрупкость;
• непереносимость резких температурных перепадов;
• подверженность ржавчине.

Однако, как было сказано выше, последняя проблема решается добавлением в сплав хрома.

Алюминий

Алюминиевый чугунок

Пик популярность горшков из этого металла пришелся на советские годы.

К неожиданным достоинствам алюминиевых горшков относится то, что жидкость в них закипает быстрее, чем в посуде из других материалов. Вскипяченное молоко не пригорает. Еда в таких горшках почти не пригорает, а ее остатки легко отмываются после использования. Алюминий как металл обладает и другими достоинствами:

• легкость;
• прочность;
• быстрый нагрев (хотя столь же быстрое и остывание).

Однако у этого материала есть и недостатки.

• при длительном контакте он может вступать в химическую связь с помещенными внутрь продуктами;
• он малопрочный, посуда из него может деформироваться от ударов. На его поверхности даже лезвием ножа при сильном нажиме можно создать заусенцы и царапины, после появления которых посуда становится непригодна для приготовления пищевых продуктов.

Выбор и уход за посудой из чугуна

Прежде чем купить чугунное изделие, следует посмотреть на толщину его стенок и дна, они должны быть не меньше 5-6 мм. Обычно в комплекте с такими предметами не идут крышки, поэтому чтобы в последствие не было проблем, лучше подбирать посуду стандартных габаритов. Дно сковороды и кастрюли должно быть ровным, плотно прилегающим к поверхности плиты. Чугунная посуда, а в особенности ее внутренняя часть, не должны иметь бугорков, выбоин, шероховатостей и других изъянов.

К ручкам следует предъявлять особые требования. Литые и слишком короткие лучше избегать, необходимо обращать внимание на надежность и прочность крепления их к корпусу. В России принято продавать изделия с защитным покрытием поверхности, обычно для этого используется масло. Некоторые предметы имеют эмалированный слой.

Уход за чугунной посудой несложен, но необходимо следовать некоторым рекомендациям, чтобы не нанести изделию вреда в процессе эксплуатации и дольше сохранить его внешний вид. Купив посуду, перед первым применением ее следует тщательно промыть под горячей водой с помощью мягкой губки, смоченной в моющем средстве. Затем как следует высушить или протереть и прокалить на огне, пока черный цвет металла не станет серым. После чего посуду необходимо ополоснуть холодной водой и опять просушить на огне.

В нагретую кастрюлю или сковороду нужно насыпать толстый слой поваренной соли и в течение десяти минут прожаривать ее до характерного постреливающего звука. После этого высыпать соль и снова промыть посуду в холодной воде. Опять поставить на огонь, нагреть до теплого состояния и, затем, обильно смазать растительным маслом. После этого посуда из чугуна подлежит прокаливанию в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. По истечении трех часов высохшее на поверхности масло создаст защитную пленку, которая не допустит пригорания пищи, а, значит, не принесет вреда здоровью.

Мыть изделия из чугуна лучше сразу после готовки, тогда загрязнения будут легче удаляться обычной водой и губкой. Использовать моющие средства и грубые щетки не стоит, чтобы не нанести вред защитному покрытию, которое потом придется восстанавливать довольно трудоемким и длительным способом.

Уход, чистка и мытье, советы по экплуатации

Как бы ни были прочны и долговечны металлические горшки, им тоже нужен грамотный уход. Начинается он с момента покупки. До первого использования чугунок нужно хорошо вымыть, просушить, а затем прокалить. При этом необходимо налить внутрь растительного масла или положить животного жира (допустимо использовать масло или маргарин) так, чтобы дно было закрыто на два пальца.

В результате теплового воздействия жир полимеризуется, и на всей внутренней поверхности образуется тонкая защитная пленка. Это делается для защиты от ржавчины, а также для того, чтобы еда не пригорала. Поэтому же использовать для мытья расщепляющие жир средства без нужды не рекомендуется.

После мытья чугунную посуду надо всегда вытирать насухо, иначе она может заржаветь. Долговременное воздействие влаги недопустимо. По этой же причине готовые блюда следует перекладывать для хранения в другие емкости.

В посудомойках металлические горшки мыть нельзя. Это нужно делать вручную, мягкой губкой без применения абразивных и содержащих расщепители жира средств. Хорошо делать это пищевой содой.

Лучше мыть эти изделия вручную

Чугунная посуда российского производства

В России имеются производители чугунной посуды, работающие уже не один десяток лет. Ассортимент их продукции огромен, а качество ни в чем не уступает европейским образцам. Многочисленные положительные отзывы являются тому доказательством. Основными предметами из чугуна, которые производятся на заводах России, являются:

• сковороды,
• чугунки,
• казаны,
• котлы,
• утятницы и гусятницы,
• горшки и т.д.

Посуда из чугуна крупнейших производителей России отличается экологичностью и отсутствием вреда для здоровья людей. Она практична, надежна, проста в уходе, универсальна и ее можно купить по доступной цене.

Чугунная посуда в России, несмотря на свой внушительный вес и громоздкий внешний вид продолжает пользоваться спросом на современных кухнях. Кто-то купил посуду специально, а некоторым она досталась в наследство, и они не стремятся от нее избавиться. Это не удивительно, ведь изделия из чугуна обладают рядом весомых преимуществ перед многими видами более современных материалов. При правильном использовании и тщательном уходе чугунные изделия прослужат не один десяток лет и будут радовать своих хозяев изумительным вкусом, ароматом и качеством, приготовленных блюд.

Заключение и вывод

Даже при современном разнообразии кухонной посуды, металлические чугунки пригодятся любой хозяйке. Несмотря на недостатки, у них есть масса достоинств, которые помогут приготовить немало вкусных и полезных блюд.

Видео

Обзор чугунной посуды

Алексей, 30 лет Свою первую утятницу я решил заказать в интернете, поскольку в то время на сайте была скидка на всю кухонную продукцию. Доставка товара в Москву была осуществлена по почте за пару дней, что меня приятно удивило. Чугунная посуда покорила меня с первого применения, так как раньше даже на сковороде с тефлоновым покрытием у меня все подгорало.

Максим, 43 года По долгу профессии мне приходится работать с разными типами посуды, начиная от современных сковородок с керамическим покрытием и заканчивая чугунными казанками. Основываясь на многолетнем опыте повара, могу сказать, что изделия из металла обладают высокими антипригарными свойствами. Плов всегда готовлю только в казанке из чугуна.

Кристина, 34 года Моими фаворитами являются чугунные сковороды российского производства от фирмы «БИОЛ»: всегда покупаю кухонную утварь только у них. Такие изделия равномерно нагреваются и имеют низкую теплопроводность, за счет чего посуда очень удобна для приготовления самых разных блюд. Единственным недостатком чугунных сковородок считаю большой вес.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...