Перемечики: рецепт и фото

Перемячи — это жареные пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой, в России более известны под названием «беляши». Это национальный рецепт татарской кухни.

Ингредиенты

Тесто для перемячей:

• ~ 1 кг муки
• 0,5 л молока
• 30 гр свежих дрожжей
• 60-70 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соли

Начинка для перемячей:

• 0,5 кг баранины или говядины
• 300 гр лука
• соль, перец по вкусу

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Кухонная техника и инвентарь: миска, мясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глубокая сковородка (фритюрница), доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко	0,5 л
Масло сливочное 82%	100 г
Сухие дрожжи	1 ч. л.
Яйцо крупное	1 шт.
Соль	по вкусу
Мука высшего сорта	1 кг
Сахар-песок	2 ст. л.
Говядина	500 г
Лук репчатый	1-3 шт.
Перец	по вкусу
Растительное масло для жарки	200-300 мл

Советы по выбору ингредиентов

• Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
• Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Знаете ли вы? Тесто для перемячей можно готовить и с использованием свежих прессованных дрожжей – в таком случае их нужно взять в количестве 25-30 грамм на пол-литра молока.

Готовим тесто

1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
   
   
2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
   
   
3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
   
   
4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
   
   
5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

   Масло должно быть теплым, не горячим!

   
   

6. Вбиваем яйцо.
   
   
7. Кладем пол чайной ложки соли.
   
   
8. Все перемешиваем венчиком.
   
   
9. Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, сколько вберет в себя тесто.
   
   
10. Должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное тесто. По консистенции оно должно быть немного мягче, чем для печеных пирожков.
    
    
11. Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Перед этим обязательно накройте тесто в миске полотенцем или крышкой. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
    
    

Готовим фарш

1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
   
   
2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
   
   
3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
   
   
4. Перекладываем лук к мясу.
   
   
5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
   
   

Формируем и жарим перемячи с фаршем

1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
   
   
2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
   
   
3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
   
   
4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
   
   
5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
   
   
6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
   
   
7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
   
   
8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
   
   
9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
   
   
10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
    
    
11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
    
    
12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.
    
    

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
• В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
• Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
• Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Рецепт печеных перемячей

Время приготовления: 2-2,5 часа.

Количество порций: 36 шт.

Калорийность: 276 ккал.

Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, мясорубка, сито, скалка, кулинарная кисточка, противень, прихватки, доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Молоко	1 л
Масло сливочное 82%	300 г
Дрожжи свежие прессованные	50 г
Яйца крупные	2 шт.
Соль	по вкусу
Мука высшего сорта	1,5-1,7 кг
Сахар-песок	2 ст. л.
Мясо (конина, говядина или баранина)	1 кг 100 г
Лук репчатый	2-3 шт.
Перец	по вкусу
Растительное масло	3-4 ст. л.
Теплая вода	100 мл

Готовим тесто

1. Соединяем в миске 50 грамм дрожжей, 2 столовые ложки сахара и 100 мл теплой воды. Оставляем эту массу на 10-15 минут, чтобы она начала подниматься.
   
   
2. Вливаем в глубокую миску литр теплого молока. Так как тесто в процессе брожения сильно увеличивается в объеме, миску для него выбирайте достаточно большого размера.
   
   
3. Вбиваем 2 яйца. Добавляем несколько щепоток соли (по вкусу).
   
   
4. Кладем 200 грамм мягкого сливочного масла.
   
   
5. Добавляем дрожжи, которые к этому времени уже начали бродить.
   
   
6. Перемешиваем все ингредиенты и постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая тесто. Всего потребуется около 1,5-1,7 килограмма муки (точное количество зависит от величины яиц и качества самой муки).
   
   
7. В конце замеса добавляем 2-3 столовые ложки растительного масла.
   
   
8. Тесто накрываем и оставляем его в теплом месте на час-полтора для брожения.
   
   

Готовим фарш

1. Перекрученное через мясорубку мясо (1 килограмм 100 грамм) кладем в миску.
   
   
2. Добавляем 2-3 мелко нарезанные луковицы, перемешиваем.
   
   
3. Посыпаем фарш по вкусу перцем и солью.
   
   
4. Еще раз тщательно вымешиваем. Фарш готов!
   
   

Формируем и выпекаем перемячи

1. Отрезаем треть поднявшегося теста и выкладываем его на стол, слегка присыпанный мукой. Делим его на порции, размером с небольшое яблоко, и скатываем каждую часть теста в шарик.
   
   
2. Каждый шарик раскатываем в лепешку.
   
   
3. Кладем по центру тестовой заготовки фарш и слегка разравниваем его по лепешке, не доходя немного до ее краев. Защипываем перемячи, собирая тесто к центру, при этом в самом центре оставляем отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
   
   
4. Сформированные изделия выкладываем на слегка смазанный маслом противень.
   
   
5. Даем им немного подняться и выпекаем 35-40 минут при 190-200 градусах.
   
   
6. Вынимаем перемячи из духовки и сразу же смазываем каждый пирожок сливочным маслом. Можно немного масла для сочности положить и внутрь пирожка. Также для сочности можно влить немного бульона.
   
   
   
   

Видеорецепт приготовления перемячей в духовке

Из этого видео вы узнаете, как быстро и просто сделать очень вкусные и сочные перемячи с фаршем в духовке. После просмотра у вас с легкостью получится их приготовить!

Инвентарь:

Маленькая миска – 2 штуки, Столовая ложка, Чайная ложка, Турка, Кухонная плита, Кухонные прихватки, Средняя миска – 2 штуки, Разделочная доска, Нож, Сито, Пищевая пленка, Тарелка – 2 штуки, Кухонный стол, Скалка, Казан или глубокая сковорода, Кухонные бумажные полотенца, Блюдо для подачи, Шумовка

Другие варианты приготовления

Если вы любите выпечку с мясом (а кто ее не любит!), советую приготовить и другие ее виды. Например, осетинский пирог с мясом, или очень сытный пирог с мясом и картошкой. На праздник приготовьте курник по классическому рецепту или курник из блинов. А если вам захочется изысканной выпечки, то таким вариантом станет киш с курицей и грибами. Хрустящее песочное тесто и сочная ароматная начинка никого не оставят равнодушными!

Приготовьте перемячи по моим рецептам, и вы навсегда останетесь плененными их вкусом и ароматом. А если у вас есть свои секреты приготовления, буду признательна, если вы ими поделитесь со мной в комментариях. Вкусной вам выпечки и успехов во всех начинаниях!

Ингредиенты для приготовления перемечей

Для теста:

1. Вода чистая теплая 250 миллилитров
2. Масло растительное 4 столовые ложки
3. Мука пшеничная 1 килограмм
4. Сметана 250 грамм
5. Дрожжи сухие быстродействующие 11 грамм
6. Масло сливочное 100 грамм
7. Сахар 1 чайная ложка
8. Соль экстра 1 щепотка

Для начинки:

1. Фарш говяжий свежий 300 грамм
2. Лук репчатый среднего размера 2 штуки
3. Зелень петрушки свежая 7 веточек
4. Вода кипяченая 100 миллилитров
5. Карри (порошок) 1 щепотка
6. Перец красный молотый 1 щепотка
7. Чеснок сушеный гранулированный 1 щепотка
8. Куркума (порошок) 1 щепотка
9. Перец черный молотый 1 щепотка
10. Соль 1 щепотка
11. Масло растительное 600 миллилитров

• Основные ингредиенты

  Говядина, Дрожжевое тесто

• Кухня мира

  Татарская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Перемячи без дрожжей

А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком.

С начинкой всё стабильно: лук и фарш.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 750 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Молоко – 1 стакан;
• Кефир (нежирный) – 1 стакан;
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 6 стаканов;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – 2 ч. ложки;
• Черный перец – 3 щепотки;

Приготовление

1. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец и 1 ч. ложку соли.
2. Налить в глубокую чашку молоко и кефир, добавить 3 ложки масла, вбить туда яйца, добавить 1 чайную ложку соли и соды. Хорошенько взбить венчиком.
3. Всыпайте муку и замешивайте тесто. Тесто получится липким, прикройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 10.
4. Тесто достали, отщипывайте по кусочку, потом слегка приплюсните их. В каждую порцию теста положить по ложке начинки, сформируйте пирожок с дыркой.
5. В сковороду налить много масла (чтобы наполовину покрывало перемячи), выкладывайте пирожки отверстием вниз. Жарьте на этой стороне минут 5, затем аккуратно переверните и жарьте еще минуты 3-5. Цвет должен стать аппетитным.

Полезные советы

Чтобы тесто быстрее поднималось, поместите его на плиту над открытой дверью духовки. Горячий воздух будет выходить, и из-за этого масса будет подниматься быстрее.

В начинку таких перемячей вы можете добавить все, что вам нравится. Это может быть мясо, сыр, творог, зелень и много другого. Это очень вкусно и питательно!

Перемячи – это татарские беляши. Возможно, тесто для них готовится точно так же, но вкус все же получается немного другим. Вы обязательно должны попробовать, вам понравится!

Перемячи с картошкой

Чтобы не было обидно вегетарианцам, придумали и для них особые перемячи. Вместо мяса в них картофельное пюре. Получается, кстати, даже вкуснее обычных жареных пирожков с картошкой.

Но ничего вам не мешает добавить к картошки и фарша.

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г.
• Мука – 800 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ч. ложка;
• Всякие специи для картошки;
• Сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Картошку почистите, затем сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 0,5 ч. ложки соли и варите до готовности.
2. Пока замесите тесто. В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавьте молока, растительного масла и муки. Вымесите тесто и оставьте его подниматься 30-40 минут.
3. Извлечь вареный картофель, размять его в пюре, смешать со сливочным маслом и любыми любимыми приправками.
4. Тесто поделите на одинаковые кусочки, сформируйте из них лепешки. Выкладывайте картофельную начинку и лепите перемячики.
5. Жарьте в большом количестве растительного масла по 5 минут с двух сторон.

Перемячи в духовке

Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения.

Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете еще ее дополнительно смазать маслом.

Включайте духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели.

Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи

Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов.

В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...