Треска под соусом тартар: рецепт и фото

[desc][/desc]

Рыба запечённая под соусом «тартар» – в классическом ресторанном варианте это блюдо готовилось из филе лососевых рыб – из филе горбуши, кеты или кижуча

Рецепт блюда

Некоторые сначала обжаривают рыбное филе, окуная его сначала в яйцо, а потом в панировочные сухари, а дальше заливают, приготовленным соусом. Мы рассмотрим рецепт, в котором рыбка тушёная и сверху заливается соусом Тартар. Попробуйте и будете довольны. Семья закажет вкусную рыбку не только на праздник, но и в выходной.

Состав

Блюдо готовиться 1,5-2,5 ч. Получается 4 порции.

• 600 или 700 г филе сёмги или лосося, другой рыбы
• 3 или 4 ст. л. % сметаны
• 1 шт. средний лимон
• 5 или 6 шт. маринованных маленьких корнишонов
• 1 или 2 ч. л. горчичного порошка
• 3 ст. л. подсолнечного либо кукурузного масла
• 2 шт. варёных вкрутую яичных желтка
• любимые рыбные специи
• щепоть чёрного молотого перца
• посолите на свой вкус

В домашней кухне для приготовления можно использовать филе любой морской или речной рыбы без мелких костей, например филе окуня, трески, хека, судака или другой рыбы

Готовим

1. Возьмите размороженное или свежее, маринованное филе сёмги и разрежьте большой кусок на 4 порции. Замаринованная рыба получается вкуснее, чем просто филе под соусом, потому. Рекомендую вам потрудиться и предварительно замариновать кусочки рыбы.
2. Делаем маринад. Для этого выдавите сок из лайма, смещайте его с любимыми рыбными специями, добавьте винного уксуса и воды и маринад готов. Опустите туда рыбку и пусть полежит хотя бы 1 ч., а лучше 2.
3. В миску насыпьте все специи, добавьте туда соль. Перемешайте и натрите каждый кусочек сёмги со всех сторон.
4. Форму для запекания аккуратно смажьте подсолнечным или другим маслом, выложите на неё рыбку в специях.
5. Под каждый кусочек снизу и сверху положите по аппетитной лимонной дольке. Выжмите на каждый ломтик лимонный сок и поставьте противень в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Пусть готовится от 30 до 40 мин.
6. Наша рыбка готовится, а мы сделает соус Тартар. Очищайте варёные яйца от шелухи и отделяйте белок от желтка. Возьмите блендер. Налейте в его чашку подсолнечное масло, но вкуснее всего выходит с оливковым. Туда же сметану, сырые и предварительно сваренные желтки яйца, сок из половинки лимона, горчицу и всё на большой скорости перемешивайте.
7. Содержимое переливайте из блендера в подходящую миску. Корнишоны нарежьте и бросайте сюда же к смеси. Всё перемешайте.
8. Нарежьте мелко укроп и введите в смесь. Перемешайте содержимое миски.
9. Сёмга в духовке дошла практически до готовки? Вынимайте её с противнем. Заливайте сверху нашим чудесным соусом. Поставьте потомится в духовку ещё на мин.

Рыба под соусом Тартар готова. Теперь вытащите противень из духовки, возьмите себе порцию, если готовили на всех — раздайте на тарелку каждому и приятного аппетита!

Перед запеканием рыба посыпается натёртым сыром или смесью из натёртого сыра и панировочных сухарей (на 50 грамм натёртого сыра — 2 столовые ложки сухарей)

картофель жареный, картофель варёный, картофельное пюре, консервированный зелёный горошек (прогретый и заправленный сливочным маслом), овощи тушёные в молочном соусе

для соуса «тартар» сметану тщательно смешать с мукой (2 чайные ложки), добавить яйцо, майонез, мелко нарезанный маринованный огурец, маринованные грибы, зелёный лук, петрушку, по вкусу посолить и снова тщательно перемешать

Рыбное филе нарезать на куски среднего размера (из расчёта 3-4 куска на порцию), посолить, посыпать молотым черным перцем и обвалять (запанировать) в муке

Подготовленные куски рыбы порциями обжарить с двух сторон до образования золотистой поджаристой корочки (для жарки использовать растительное масло)

Сверху на рыбу равномерно выложить приготовленный соус «тартар», посыпать натёртым сыром (или смесью из натёртого сыра и панировочных сухарей) и поставить в разогретую духовку с температурой 200-220 градусов, запекать примерно 20-25 минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка

Готовую рыбу положить на тарелку и рядом положить гарнир на выбор, украсить листиком петрушки и тонким ломтиком лимона, отдельно можно подать любой овощной салат и, по желанию, охлаждённое белое столовое вино, например, такое:

Рыба запечённая под соусом «тартар»

И по традиции, чтобы немного разнообразить кулинарную тему – карикатура из журнала Крокодил – (номер 33/70 год):

карикатура из журнала крокодил

{Август 26, 2018} { горячие блюда, праздничный стол, рыба и морепродукты}

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье на сливках: рецепт и фото... Осьминог по испански: рецепт и фото... Индийская лепешка: рецепт и фото... Лаваш с красной рыбой: рецепт и фото...