Донбури

Ингредиенты:

• 240 гр. куриного мяса;
• 100 гр. креветок;
• соль, черный молотый перец;
• 250 гр. свежих грибов (шиитаке, шампиньоны) или горсть сухих, замоченных в горячей воде;
• 1 маленькая луковица;
• 250 гр. пак чой;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. мирина (1 ст.л. сладкого белого вина);
• 1 ст.л. саке (1 ст.л. сладкого белого вина);
• 1 ст.л. сахара;
• ½ ч.л. соли;
• 1 2/3 чашки бульона даши;
• 1 ст.л. растительного масла;
• зеленые листья лука порея;
• 3 см корня имбиря, очищенного и разрезанного пополам;
• 3-4 зубчика чеснока, расплющенные плоской стороной ножа;
• 3 ст.л. картофельного крахмала;
• 2 ст.л. воды;
• Отварной белый рис.

Мясо курицы нарежьте на кусочки 2,5 см. Креветки очистите и удалите черную вену. Посыпьте мясо и креветки небольшим количеством соли и черного перца.

Если у вас свежие грибы, тонко нарежьте шляпки (ножки сохраните для следующих приготовлений).

Если у вас сухие грибы, замочите их в горячей воде на 15 минут, а затем в той же воде отварите в течение 10—15 минут. Бульон слейте (можно добавлять в различные соусы), а грибы промойте, отожмите и нарежьте.

Лук разрежьте пополам, затем мелкой соломкой и снова пополам, чтобы получилась соломка, длиной 2 см.

Листья пак-чой отделите от стебля, отрежьте твердую часть и разрежьте ее пополам, чтобы получилась толстая соломка длиной 5 см. Зеленые листья (если они большие) разрежьте на куски 5 см длиной.

Смешайте бульон даши, соевый соус, мирин, саке, сахар и соль. Отставьте.

Нагрейте в воке или глубокой сковороде растительное масло. Когда масло нагреется, добавьте зеленые части лука порея, имбирь и чеснок (именно в этой последовательности). Жарьте, пока не почувствуете аромат специй и добавьте на сковороду кусочки курицы, креветки, затем грибы, лук и бок чой. Обжаривайте около 2-4 минут.

Влейте в сковороду бульон даши со специями. Когда бульон закипит, добавьте картофельный крахмал, разведенный в 2 ст.л. воды и дайте соусу загустеть. (3-4 минуты).

Достаньте из сковороды куски имбиря, чеснок и зеленые части лука порея.

Подавайте анкаке на белом рисе.

История происхождения блюда Донбури

Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис тщательно вымыть в нескольких водах, пока последняя вода не будет абсолютно прозрачной. Отбросить на дуршлаг и оставить на 1 ч. Переложить в кастрюлю, влить 3 стакана воды, на сильном огне довести до кипения, затем плотно накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 15 мин. Снять крышку, положить сверху чистую салфетку, снова закрыть кастрюлю и оставить на 15 мин.

Шаг 2

Крылышки вымыть и разрезать в суставах на 3 части. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см.

Шаг 3

В кастрюле развести даши в 1,5 стакана горячей воды, добавить саке, мирин и соевый соус. Довести до кипения.

Шаг 4

Добавить куриные крылышки и лук, еще раз довести до кипения, снять пену, затем уменьшить огонь и готовить 7 мин.

Шаг 5

Яйца слегка взбить. Добавить в кастрюлю петрушку и зеленый лук, влить по кругу яйца, но не размешивать. Готовить 1 мин. Снять с огня, накрыть и оставить на 3 мин.

Шаг 6

Разложить рис по мискам, сверху положить крылышки с яйцами и влить бульон.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Кухня

Источник

«Коллекция рецептов»

№21 (125) ноябрь 2011

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Основные продукты восточной кухни

Ощутите истинный вкус и аромат настоящей азиатской кухни. Вы знаете, какой рис популярен в Китае, …

Блюда из риса: Суши

Нигде в мире, включая Японию, не едят суши в таких количествах, как в России. Видно, есть в них что …

Приготовление риса для плова

Приготовление плова — не просто искусство, это давний ритуал восточных народов. А у ритуала …

Рис и рисовая лапша по-китайски

Считается, что первыми в мире возделывать рис научились именно китайцы более 7 тысяч лет назад. …

Саке: технология производства, классификация, культура употребления

Хотя многие думают, что саке — это японская рисовая водка, которую пьют горячей, в …

Используемые продукты для Донбури

Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе из недоеденных. Чаще используют: морепродукты (тунца, лосося, кальмаров, морских ежей, красную икру, осьминога, сардину, скумбрию, креветки, и другие), мясо (говядина, свинина, курица), овощи (баклажаны, тыква, шишито, лук, морковь, цуккини, грибы, батат, зеленые бобы, листья шисо (перрила), ренкон и другие). Состав соуса варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Обычный может включать в себя бульон даси, приправленный соевым соусом и мирином. Пропорции меняются, как правило, в 3-4 раза больше добавляется даси, чем мирина и соевого соуса. Для Оякодона, бульон даси рекомендуется приправлять светлым и темным соевым соусом, сахаром. Для Гюдона, воду рекомендуется приправлять темным соевым соусом и мирином.

Ням — ням 🙂