Перемячи с мясом: рецепт и фото

Перемячи – это очень вкусные татарские пирожки, чем-то похожие на наши беляши, но немного другой формы. Отличительной особенностью этих изделий служит отверстие посредине, куда в процессе или после приготовления можно влить немного бульона (при выпекании в духовке) или масла (при жарке во фритюре).

Пирожки получаются необычайно сочными, вкусными, сытными, и при этом на одном остановиться просто нереально! Предлагаю и вам приготовить ароматные перемячи с мясом – жареные на сковороде или печеные в духовке – по моему пошаговому рецепту с фото.

Рецепт жареных татарских перемячей с мясом

Кухонная техника и инвентарь: миска, мясорубка, сито, 2 лопатки, скалка, глубокая сковородка (фритюрница), доска кухонная, нож.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Для фарша я использую говядину. Также отлично подойдет и баранина. Мясо выбирайте свежее (охлажденное, а не замороженное), упругой консистенции. Поверхность его не должна быть засохшей или обветренной. Запах должен быть характерный данному виду мяса, без признаков порчи.
• Для теста я использую сухие быстрорастворимые дрожжи. Во время покупки обязательно смотрите на срок годности – если дрожжи будут просроченные, тесто может не подняться. Сухие дрожжи должны быть полностью рассыпчатыми, без комочков.

Знаете ли вы? Тесто для перемячей можно готовить и с использованием свежих прессованных дрожжей – в таком случае их нужно взять в количестве 25-30 грамм на пол-литра молока.

Готовим тесто

1. В металлическую миску или в кастрюлю наливаем пол-литра молока.
   
   
2. Всыпаем 2 столовые ложки сахара. Ставим миску (кастрюлю) на огонь и нагреваем молоко до температуры 30-40 градусов, размешивая сахар с помощью венчика.
   
   
3. Добавляем чайную ложку сухих дрожжей.
   
   
4. Ждем 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».
   
   
5. Растапливаем 100 грамм сливочного масла. Добавляем его в тесто.

   Масло должно быть теплым, не горячим!

   
   

6. Вбиваем яйцо.
   
   
7. Кладем пол чайной ложки соли.
   
   
8. Все перемешиваем венчиком.
   
   
9. Постепенно всыпаем около килограмма просеянной муки. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, сколько вберет в себя тесто.
   
   
10. Должно получиться очень мягкое, но при этом эластичное тесто. По консистенции оно должно быть немного мягче, чем для печеных пирожков.
    
    
11. Оставляем его в теплом месте для брожения примерно на час. Перед этим обязательно накройте тесто в миске полотенцем или крышкой. Оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
    
    

Готовим фарш

1. Полкилограмма говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.
   
   
2. Измельчаем мясо с помощью мясорубки.
   
   
3. Лук (1-3 головки, по желанию) очищаем, промываем и мелко нарезаем. Можно измельчить его с помощью измельчителя.
   
   
4. Перекладываем лук к мясу.
   
   
5. Добавляем в фарш по вкусу соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
   
   

Формируем и жарим перемячи с фаршем

1. Слегка присыпаем стол мукой. Отрываем небольшие кусочки теста, размером с маленькое яблоко.
   
   
2. Выкладываем их на стол, формируя шарик.
   
   
3. Каждый шарик раскатываем скалкой в круглую заготовку диаметром 10-12 сантиметров.
   
   
4. По центру каждой заготовки кладем по полной столовой ложке начинки.
   
   
5. Защипываем тесто, присобирая его края, при этом оставляя в центре отверстие диаметром 1-2 сантиметра.
   
   
6. Оставляем изделия для расстойки на 10-15 минут.
   
   
7. В глубокой сковородке разогреваем 200-300 мл растительного масла без запаха. Также для жарки перемячей можно использовать фритюрницу.
   
   
8. Кладем по одному сформированные изделия в хорошо разогретое масло, отверстием вниз.
   
   
9. Когда пирожки подрумянятся с одной стороны, с помощью двух лопаток переворачиваем их на другую сторону.
   
   
10. Вливаем в отверстие каждого пирожка немного масла.
    
    
11. Когда и вторая сторона подрумянится, выкладываем жареные перемячи с мясом на салфетки или на решетку, чтобы убрать остатки масла.
    
    
12. Готовые пирожки складываем в кастрюлю или в глубокую миску. Накрываем их сверху полотенцем и ненадолго оставляем в таком виде, чтобы они остыли и стали мягкими.
    
    

Теплые перемячи подаем к супам, бульонам, их можно кушать с салатами из свежих овощей и всевозможными овощными консервациями. Такие пирожки – это очень вкусный, сытный перекус на работе и в дороге. Они отлично сочетаются с кисломолочными напитками, томатным соком, овощным фрешем и даже чаем.

Видеорецепт приготовления жареных перемячей

Для того, чтобы легко справиться с приготовлением татарских перемячей, советую посмотреть данное видео. Особое внимание обратите на замес теста и на формирование изделий.

Рекомендации по приготовлению

• Чтобы фарш был еще сочнее, добавьте в него 2-3 столовые ложки холодной воды или молока.
• В фарш можно добавить немного чеснока или измельченной зелени, а также любимые приправы и пряности – хмели-сунели, молотый кориандр, чили, и даже сухую аджику.
• Если хотите, чтобы тесто быстрее подошло, поставьте его для брожения в нагретую до температуры 40-45 градусов духовку. Также в этой ситуации поможет добавление в тесто при замесе еще половины порции дрожжей.
• Жарьте перемячи на среднем огне, при этом они должны быть полностью погружены в масло.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Как лепить перемяч

Чтобы несколько раз не описывать один и тот же процесс, я приложу картинку снизу и видеоролик, где всё подробно описано. Ничего сложного здесь нет.

Тесто раскатали, уложили в центр начинку, немного всё приплюснули. Затем подворачивайте кверху края, постепенно их защипывая. Будто в гармошку складываете.

Если хочется очень сочного: шулпалы перемяч

Открытые перемячи с бульоном называют шулпалы перемяч. Для этого вида выпечки подходит пресное тесто, упругое и крутое, чтобы держало форму и бульон. Но это совсем другая история! А пока посмотрите как испечь большой татарский пирог зур белеш.

Перемячи подаются к столу с горячим бульоном, катыком или айраном как у меня.

Татарские беляши, жаренные в масле (из теста без дрожжей)

Говорят, если в тесте нет дрожжей, то оно называется пресным. Мы приготовили татарские перемячи с мясом именно из такого теста, но все равно остались в восторге. Вам тоже стоит продегустировать!

Как приготовить:

1. Муку засыпьте в миску с помощью сита.
2. Яйца взбейте с молоком.
3. Влейте полученную массу в муку и перемешайте.
4. Туда же добавьте соль, сахар и масло.
5. Все это замесите в крутое тесто, накройте на тридцать минут.
6. Мясо промойте и очистите от жира.
7. Нарежьте его очень мелкими ломтиками с помощью острого ножа.
8. Добавьте к мясу специи и воду, перемешайте.
9. Лук почистите и мелко порубите, соедините с мясом.
10. Тесто поделите на три-четыре части и каждую из них раскатайте в пласт.
11. Вырежьте кружочки и в середину каждого из них поместите по ложке мясной начинки.
12. Соберите края к центру, оставив небольшое отверстие.
13. В глубокой скороде подготовьте фритюр и обжарьте в нем перемячи до готовности с обеих сторон.

Совет: чтобы текстура теста была более нежной, вместо молока используйте сметану, а вместо растительного масла – сливочное.

, как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой.

Вкусные и сочные домашние беляши на кефире придутся по вкусу всей семье. Просто выбирайте рецепт и готовьте!

Отличные начинки для рулета из лаваша можно подобрать здесь.

Полезные советы

Если вы готовите фарш самостоятельно, да еще и из постного мяса, то в начинку придется добавить немного воды для сочности. Если же фарш покупной, то он и без того будет подходящим.

Чтобы начинка была еще вкуснее, добавьте в нее свежую зелень. Это может быть все, что вам нравится, начиная от укропа и петрушки, заканчивая мятой и рукколой. Можно также добавлять сладкий перец, ломтики цукини, капусту, томаты, сыр, творог и др.

Для пикантности обязательно добавьте в начинку чеснок или большое количество черного перца. Если вам этого недостаточно, то используйте красный молотый перец, свежий стручок чили, кайенского перца, халапеньо или соус «Табаско».

Так как перемячи чаще всего готовятся на плите, то для этого нужен фритюр. После него с пирожков будет стекать достаточно большое количество масла. Поэтому мы посоветуем вам перекладывать их из масла на сухие салфетки и только потом подавать к столу.

Перемячи с мясом – это привычные беляши с новым, татарским названием. Нежное и сытное тесто скрывает в себе сочную и безумно ароматную мясную начинку. Если вы любите вкусно покушать, то такие пирожки созданы для вас. Приятного аппетита!

Перемячи без дрожжей

А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком.

С начинкой всё стабильно: лук и фарш.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 750 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Молоко – 1 стакан;
• Кефир (нежирный) – 1 стакан;
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 6 стаканов;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – 2 ч. ложки;
• Черный перец – 3 щепотки;

Приготовление

1. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец и 1 ч. ложку соли.
2. Налить в глубокую чашку молоко и кефир, добавить 3 ложки масла, вбить туда яйца, добавить 1 чайную ложку соли и соды. Хорошенько взбить венчиком.
3. Всыпайте муку и замешивайте тесто. Тесто получится липким, прикройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 10.
4. Тесто достали, отщипывайте по кусочку, потом слегка приплюсните их. В каждую порцию теста положить по ложке начинки, сформируйте пирожок с дыркой.
5. В сковороду налить много масла (чтобы наполовину покрывало перемячи), выкладывайте пирожки отверстием вниз. Жарьте на этой стороне минут 5, затем аккуратно переверните и жарьте еще минуты 3-5. Цвет должен стать аппетитным.

Перемячи в духовке

Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения.

Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете еще ее дополнительно смазать маслом.

Включайте духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели.

Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи

Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов.

В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша соба с лососем и кресс-салатом: ре... Индейка, тушеная с овощами: рецепт и фот... Печеночный торт из куриной печени: рецеп... Салат со щавелем и яйцом: рецепт и фото...