Трюфельный торт: рецепт и фото

Что может быть лучше нежнейшего шоколадного торта? Торт «Трюфель» – это мое самое любимое лакомство. В детстве мама всегда готовила нам трюфельный торт по ГОСТу. Для этого она пекла классические бисквитные коржи и промазывала их шоколадно-сливочным кремом, но я хочу поделиться с вами немного усовершенствованными рецептами этого замечательного десерта.

Современные шоколадные интриги

Франция всегда манила изысканными десертами и утонченным карамельным вкусом. Именно благодаря французским кондитерам мир познает искусство кулинарного мастерства. Но, был период, когда именитый кондитер попал под «обстрел» бульварных газет по причине бурной кулинарной фантазии: покрытые шоколадной глазурью торты в изысканной Франции называли расистскими.

Скандал состоялся примерно в начале 2015 года. Один из кондитеров имел неосторожность сделать тортики по форме напоминающих людей африканской расы, при этом ничего унизительного не имея в виду. Таник Таволаро (имя автора шедевров) совсем не имел ввиду чернокожих людей, а просто использовал человеческие существа, сделанные из шоколадного мусса, как списано с его слов в объяснении. Вот такая фантазия проявилась у кулинара.

Пирожные с человеческими силуэтами

Итак, поехали, закатив рукава, готовить вкуснятину!

Ингредиенты

• Для бисквита:
• 7-8 куриных яиц;
• 180-200 граммов сахара;
• стакан без горки муки пшеничной высшего сорта (это примерно 150-160 граммов);
• 2 полные столовые ложки с горкой какао-порошка (или 30 граммов);
• 1/4 пачки сливочного масла (50 г).
• Для крема:
• 2 стакана молока (или 400 мл);
• 2 куриных яйца;
• 1,5 ст. ложки пшеничной муки;
• 3/4 пачки сливочного масла (примерно 150 граммов);
• 0,5 стакана сахарной пудры (можно взять сахара);
• 1 маленький пакетик ванильного сахара для сладкого аромата;
• 1 ложка столовая с горкой какао-порошка (это примерно 15 граммов);
• 2 ложки столовые выдержанного коньяка или рома по желанию.
• Для глазури:
• 3 полные столовые ложки с горкой (это примерно 45-50 граммов) какао-порошка;
• 100 граммов сахара;
• полстакана воды + 100 граммов;
• 100 граммов жидких сливок (жирностью 20%);
• 6 граммов желатина (примерно 1 чайная ложечка).

• Время на подготовку: 08:00
• Время приготовления: 01:00
• Количество порций: 12
• Сложность: сложная

Рецепт приготовления трюфельного торта с безе в домашних условиях

Инвентарь: миски, столовая ложка, сито, пергамент, пищевая пленка, силиконовая кисть, лопатка, миксер, сотейник, кондитерский мешок с насадкой, терка, противень.

Ингредиенты

Приготовление коржей для торта

1. Для начала приготовим бисквитные коржи. Все яйца разделяем на белки и желтки.
   
   

   Для теста мы используем 7 желтков и 6 белков. Один белок оставляем для приготовления безе.

   
   

2. В отдельной миске смешиваем какао-порошок с горячей водой и размешиваем все до однородности. Оставляем какао остывать.
   
   
3. Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем сухую смесь в тарелку через сито.
   
   
4. В отдельной миске взбиваем яичные белки при помощи миксера. Сахар при этом не добавляем и взбиваем на малых оборотах, постоянно их увеличивая.
   
   
5. Когда масса станет белой и на поверхности образуются мягкие пики, добавляем к белкам треть от всего сахара.
   
   
6. Продолжаем взбивать белки до состояния устойчивых пиков.
   
   
7. В отдельной посуде взбиваем желтки. Так же, как и белки, начинаем взбивать без сахара, а затем постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем, пока масса не станет светлой.
   
   
8. Добавляем к желткам растворенный какао-порошок и продолжаем все размешивать миксером.
   
   
9. Просеиваем в тесто муку с крахмалом и размешиваем лопаткой до однородности.
   
   

   Замешивать тесто нужно быстро, чтобы не сформировалась клейковина и бисквит получился воздушным. Тесто получается достаточно жидким.

   
   

10. Постепенно выкладываем в тесто взбитые белки, вмешивая их в тесто.
    
    
11. Перемешиваем массу лопаткой движениями снизу-вверх. Благодаря этому тесто получается очень легким и воздушным.
    
    
12. Включаем духовку разогреваться до 190-200 градусов. Далее нужно подготовить пергамент для выпекания коржей. Пергаментную бумагу нарезаем на 8 частей, на которых при помощи карандаша и тарелки рисуем круг диаметром 20-22 сантиметра.
    
    
13. Раскладываем пергамент на рабочей поверхности так, чтобы след от карандаша оказался на противоположной стороне.
    
    
14. Выкладываем тесто в центр каждого круга и распределяем его лопаткой по поверхности таким образом, чтобы получился тонкий, круглый корж. Старайтесь, чтобы толщина теста была приблизительно одинаковой, а само тесто не выходило за пределы круга.
    
    
15. Выкладываем пергамент с тестом на противень и выпекаем коржи в разогретой духовке.
    
    

    Вам понадобится приблизительно по 5 минут на каждый корж. Также вы можете печь сразу по 2 коржа на одном противне.

    
    

16. Готовые коржи выкладываем на рабочую поверхность и даем время остыть. В идеале коржи должны постоять 3-4 часа.
    
    

А пока коржи остывают, можно заняться приготовлением крема.

Приготовление крема для торта

1. Выкладываем в миску шоколад и растапливаем его на водяной бане или в микроволновке. Шоколад вы можете брать как черный, так и молочный. Также вы можете взять поровну два вида шоколада.
   
   
2. Сливки нагреваем в сотейнике или небольшой кастрюле до горячего состояния.
   
   
3. Вливаем горячие сливки в растопленный шоколад и перемешиваем все лопаткой, чтобы шоколад полностью растворился.
   
   
4. Убираем шоколадно-сливочную смесь в холодильник минимум на 3 часа, чтобы смесь полностью остыла.

   Знаете ли вы? Для того? чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть очень холодными.

   
   

5. Когда сливки остынут и станут холодными, взбиваем их при помощи миксера до устойчивых пиков.
   
   

Приготовление пропитки

1. Для приготовления пропитки смешиваем сахар с горячей водой и нагреваем сироп до полного растворения сахара.
   
   
2. Для того, чтобы усилить вкус и аромат крема, добавляем в готовый сироп столовую ложку конька или ликера. Если вы не употребляете алкоголь или готовите для детей, коньяк можно не добавлять.
   
   
3. Все перемешиваем и оставляем сироп остывать.
   
   

Собираем и украшаем торт

1. Снимаем с коржа бумагу для выпечки и аккуратно выкладываем его на пищевую пленку.
   
   
2. Затем с помощью силиконовой кисти пропитываем корж.
   
   

   Коржи получаются достаточно мягкими, поэтому старайтесь пропитывать их в тех местах, где тесто было тонким и подсохло при выпекании. Степень пропитки регулируйте по своему вкусу.

   
   

3. Выкладываем корж на сервировочное блюдо пропитанной стороной вниз. Сверху смазываем его шоколадным кремом и приступаем к следующему коржу.
   
   
4. Пропитываем следующий корж и выкладываем пропитанной стороной на крем. Таким образом выкладываем все коржи горкой, прослаивая их кремом.
   
   
5. Готовый торт немного подравниваем и смазываем верх и бока оставшимся кремом.
   
   
6. Убираем торт на 40 минут в холодильник
   
   
7. Пока торт пропитывается в холодильнике, можно приготовить безе, которым мы украсим готовый торт. Взбиваем белок, который остался неиспользованным после приготовления коржей, до светлой пены.
   
   
8. Затем постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
   
   
9. Чтобы определить степень устойчивости белка, переверните миску со взбитыми белками. Они должны держаться в миске устойчивой пеной.
   
   
10. Перекладываем взбитый белок в кондитерский мешок и формируем безе небольшого размера на противне, застеленном пергаментом. У меня насадка звездочкой, но вы можете использовать любую.
    
    
11. Сверху присыпаем безе какао-порошком и отправляем в разогретую духовку на 1 час при температуре 110-120 градусов. Температура духовки должна быть не более 130 градусов.
    
    
12. Достаем торт из холодильника и переходим к его украшению. Натираем на терке шоколад и посыпаем верх торта.
    
    
13. Борта торта присыпаем рублеными орехами.
    
    
14. Сверху просеиваем немного какао-порошка и выкладываем по краю остывшие безе.
    
    

Даем торту постоять 30 минут, и можно подавать его с чаем или кофе.

Видеорецепт трюфельного торта с безе

На видео вы можете посмотреть более подробно, как приготовить очень красивый и вкусный трюфельный торт в домашних условиях.

Предлагаю вам еще один рецепт нежнейшего торта, который готовится без муки. Он получается очень шоколадным, безумно вкусным и сытным.

Советы от шеф-повара

• Выбирая в магазине какао-порошок, обязательно прочтите на упаковке способ приготовления: вам подойдет только какао, которое нужно варить. Если на упаковке написано, что для приготовления порошок достаточно запарить кипятком, то это какао не подойдет для торта.
• Когда вы достаете бисквит из духовки, он невероятно пышный, но через время оседает. Не пугайтесь, так и должно быть.
• Чтобы гляссаж получился однородным, его нужно процедить через очень мелкое сито.

Инвентарь

духовой шкаф

варочная поверхность

холодильник

противень или форма для выпекания

пергамент

кастрюлька

миски

миксер

столовая ложка

деревянная ложка

сито

пищевая пленка

кулинарная кисть

нож

подставка для торта либо блюдо

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша вок с креветками: рецепт и фото... Лапшевник с творогом: рецепт и фото... Латкес классический: рецепт и фото... Лавандовое печенье: рецепт и фото...