Трубочки с шоколадом и рикоттой: рецепт и фото

Немногие знают, что по своей сути рикотта – это не сыр, а сладковатый молочный продукт, изготовляемый из сыворотки, а не молока, как все сыры. И чаще всего этот итальянский продукт используется для приготовления тортов и десертов. Вот про самые вкусные из них – шоколадные — и пойдет далее речь.

Ингредиенты к рецепту:

Трубочки

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ст. л. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. л. плюс 2 ч. л. несоленого сливочного масла, нарезать на мелкие кусочки
• 1 яичный желток
• 1/2 ст. сухого белого вина
• Специальное оборудование: металлические конусы или трубочки для выпечки канноли

Начинка

• 2 ст. сыра рикотта, предпочтительно из цельного молока
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. душистого перца
• 1/4 ст. жирных сливок 33 %
• 1/4 ст. полусладких шоколадных чипсов
• Цедра 1 лимона
• 1 л. рапсового масла для фритюра
• Мука для работы
• 1 яйцо, слегка взбитое, для склеивания
• Сахарная пудра, для подачи

Простая шоколадная рикотта

Самый простой десерт, приготовленный с использованием традиционной для Италии рикоттой, — это шоколадная рикотта. Ею можно лакомиться ложечкой из креманки, намазывать на печенье и тосты или использовать в качестве крема для торта.

• 0,25 гр. ст. рикотты;
• 1 ст. л. какао;
• 1 ч. л. сухого молока.

Блендром или миксером соедините и взбейте все ингредиенты.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для песочного теста: в среднюю миску с сахаром и солью просейте муку. Вмешайте пальцами сливочное масло, чтобы получилась масса, похожая на влажный песок. Добавьте яичный желток и белое вино и перемешивайте, пока тесто не станет гладким. Оберните тесто пищевой пленкой. Поместите в холодильник отдохнуть на некоторое время, пока вы делаете начинку.
2. Для начинки: в средней миске взбейте рикотту до однородности. Смешайте с сахарной пудрой, корицей и душистым перцем. В чаше ручного миксера взбейте сливки до густоты. Используя резиновую лопаточку, аккуратно выложите сливки в рикотту. Добавьте шоколадные чипсы и лимонную цедру. Охлаждайте в холодильнике 30 мин. или до 1 ч.






3. Для трубочек: пока занимаетесь тестом, нагрейте в толстостенной кастрюле средних размеров рапсовое масло до 180 °С. Распылите муку на рабочей поверхности. Присыпьте скалку. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

   Вырежьте из теста круги любой чашкой диаметром 10 см., для этого проведите ножом вокруг чашки. У вас должно получиться примерно 24 круга. Промажьте края яйцом, затем наложите края друг на друга, и закрутите тесто вокруг заготовки. Теперь погрузите ее в разогретое масло, удерживая кухонными щипцами. Жарьте до хрустящей корочки около 2-3 мин.

4. Достаньте из масла, и снимите с нее трубочку. Повторите со всем тестом. Отложите в сторону, чтобы трубочки остыли.
5. Чтобы заполнить канноли рикоттой, используйте кулинарный мешок без наконечника. Перед подачей заполните канноли кремом с обоих концов. Посыпьте сахарной пудрой. Это придаст кондитерскому изделию законченный внешний вид. Подавайте в качестве десерта.

   Рецепт Трубочек канноли с сыром рикотта.

   Совет повара

   Если творожный сыр имеет избыток жидкости, заверните его в марлю и сцеживайте, по крайней мере, 30 мин., прежде чем использовать в начинке. Начните выпекать трубочки заранее, а их заполнением займитесь непосредственно перед тем, как вы будете готовы их съесть. Всем по вкусу хрустящие канноли.

Трубочки

Выпечка

6 ингридиентов

Маргарин растопить, снять с огня.

Всыпать сахар, размешать.

Вбить аккуратно яйца.

Добавлять, помешивая, крахмал, а затем муку, соду на кончике ножа и соль….

Ингредиенты (8-10 шт)

• Мука пшеничная 1.5 стакан
• Рикотта 250 гр
• Яйцо 4 шт
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Вино белое 50 мл
• Сахарная пудра 150 гр
• Сгущенное молоко 3-4 ст. л.
• Растительное масло для фритюра 1 л
• Апельсин 1 шт
• Коричневый сахар 1 ст. л.
• Белый сахар 4 ст. л.
• Ликер 2 ст. л.
• Ванилин, соль, палочки корицы Специи

1. В приготовлении канноли с рикоттой подготовка теста для вафельных трубочек и начинки — два независимых процесса. Впрочем, советую, не полениться и подготовить немного засахаренных цукатов из апельсина. Это не занимает много времени и, в итоге, разнообразит вкус и внешний вид.
2. Просеять 1 стакан пшеничной муки и смешать ее в глубокой миске с содержимым одного яйца, 1 ст. л. сахара, ванилью (экстракт или порошок), 50 мл белого вина, 1 ст. л. растопленного (но не нагретого) сливочного масла и щепоткой соли.

   

   Смешать муку и все что надо для теста

3. С помощью миксера замесить тесто — консистенция как для тертого пирога. Учитывая, что жидких составляющих очень мало, тесто замешивать будет достаточно сложно. Миксер тут пригодится, хотя бы поначалу, чтобы смешать все компоненты.

   

   С помощью миксера замесить тесто

4. Тщательно вымесить тесто на столе, посыпанном мукой, до полной однородности. Стоит постараться, разминая тесто руками, чтобы исключить любые комки.
5. Скатать тесто в шар, обернуть полиэтиленом и положить в холодильник — минимум на 1 час.

   

   Скатать тесто в шар и положить в холодильник

6. Пока тесто для канноли вызревает на холоде, стоит приготовить апельсиновые цукаты для украшения. Конечно, это по желанию, но я советую это сделать.
7. Цедру апельсина срезать узкими и длинными полосками, апельсин разделить на дольки. В принципе, дольки апельсина для украшения канноли не понадобятся, но их можно просто съесть — они очень вкусные.

   

   Цедру апельсина срезать полосками, апельсин разделить на дольки

8. В кастрюльке смешать 1 ст. л. коричневого сахара, 4 ст. л. белого сахара, 2 палочки корицы, 1 ст. л. сливочного масла и 4 ст. л. воды. Довести смесь до кипения и выложить в нее цедру и дольки апельсина. Кусочки апельсина должны покипеть около 10 мин. В процессе их надо один раз перевернуть с помощью вилки. Затем цедру и дольки переложить на блюдце и дать им остыть.

   

   Подготовить засахаренный апельсин

9. После того, как истекло время, необходимое для остывания теста, стол посыпать мукой. Тесто раскатать скалкой на столе до 2 мм толщины. Форма не имеет значения, учитывая, что с пласта теста будут вырезаться заготовки, а остатки теста можно раскатать повторно.

   

   Тесто раскатать скалкой на столе до 2 мм

10. Предлагается множество способов вырезания из пласта теста заготовок для вафельных трубочек канноли. Самый простой способ — выдавить чашкой круглую заготовку или вырезать кружок, а затем дополнительно растянуть или раскатать тесто в овал с коротким размером как длина оправки.

    

    Выдавить чашкой круглую заготовку или вырезать кружок

11. Можно вырезать заготовки сложной формы, даже по шаблону, чтобы пласт теста идеально подошел к оправке для трубочек. Но, как правило, это усложняет процесс. Важно, чтобы тонким пластом теста получилось обернуть оправку «внахлест». Затем руками скрепить края теста, максимально плотно, практически без шва. Тонкость в том, что при жарке теста, плохо скрепленные края мгновенно раскроются, и вместо вафельной трубочки получится нечто, напоминающее мексиканскую тортилья.

    

    Оправка для канноли

12. Итак, обернуть оправку тестом, тщательно скрепив края. В зависимости от объема фритюрницы, стоит подготовить несколько заготовок — оправок обернутых тестом. Надо чтобы все заготовки влезли во фритюрницу.

    

    Обернуть оправку тестом, тщательно скрепив края

13. В традиционных и так называемых «аутентичных» рецептах, зачастую, предлагают жарить вафельные трубочки для канноли в свином сале. Если рецепт десерта позаимствован из мусульманской культуры, такой вариант просто невозможен. Впрочем, как правило, всегда есть отступление в тексте — если сало неприемлемо, не мучьте себя, окружающих и свиней, просто возьмите растительное масло.

    

    Заготовки для канноли перед жаркой

14. Так и стоит поступить. Если есть фритюрница, процесс сильно упрощается. Но, обычно, фритюрница отсутствует. Поэтому, в большой кастрюле разогреть 1 л растительного масла. Я сознательно не акцентирую внимание на типе масла. Важно, чтобы это было натуральное масло — фильтрованное, абсолютно без запаха. Я использовал очищенное рафинированное подсолнечное масло.
15. Растительное масло разогреть до появления легкого белого дыма, едва заметного. Важно — горячее растительное масло может нагреваться до значительных температур. Безопасность — превыше всего. Ни в кроем случае не допускать попадания в разогретое масло даже капли воды — брызги масла вещь неконтролируемая и неприятная. Кроме того, стоит запастись ложкой на длинной ручке, для манипуляций с тестом в горячем жире.
16. Подготовленную оправку с тестом окунуть в горячее масло. Можно жарить трубочки поочередно или по несколько штук, на ваше усмотрение.

    

    Подготовленную оправку с тестом окунуть в горячее масло

17. Предварительно стоит бросить в масло кусочек теста, отщипнув его. Обычный тест на время готовности и подрумянивания до золотистого цвета. У нас получилось 2 мин.
18. Как только цвет теста стал приятным и золотистым, очень быстро извлечь вафельную трубочку из фритюра. Берегитесь капель раскаленного масла.

    

    Как только цвет теста стал золотистым,- извлечь вафельную трубочку из фритюра

19. Выложить канноли на сито или решетку, чтобы стек жир. Очень удобно, как оказалось, выкладывать готовые трубочки в сетчатый дуршлаг.

    

    Выложить трубочки на сито или решетку

20. Все вафельные трубочки для канноли должны полностью остыть. Выложить трубочки на тарелку и накрыть салфеткой. Пока трубочки остывают, надо подготовить начинку из рикотты.

    

    Все вафельные трубочки для канноли должны полностью остыть

21. Рикотту выложить в глубокую миску, добавить 100 гр сахарной пудры, 2 ст. л. ликера. Ликер, или сладкое вино, или ароматизатор — как пожелаете. Мы добавили апельсиновый ликер Cointreau. Тщательно перемешать рикотту и добавки до полной однородности.

    

    Смешать рикотту с сахарной пудрой и ароматизаитором

22. Начинка для канноли должна быть сладкой, поэтому, попробовав ее на вкус, добавить еще сахарную пудру, а лучше — 3-4 ст. л. качественного сгущенного молока.

    

    Начинка для канноли должна быть сладкой

23. Чтобы начинка из рикотты не текла, можно вмешать в крем 3 взбитых со щепоткой соли и 1 ст. л. сахарной пудры белка. Взбивать белок точно так же, как готовится безе для меренги или крем для итальянского десерта тирамису. Добавлять белковую пену порциями к рикотте и перемешивать лопаткой. Не форсировать процесс, смесь может расслоиться.

    

    Можно вмешать в крем 3 взбитых белка

24. Начинка для канноли готова, вафельные трубочки остыли. Можно начинять трубочки рикоттой.
25. Понадобится кондитерский шприц с насадками или мешок. Наполнить мешок начинкой, надеть на выход удобную насадку с прямым и ровным отверстием. Аккуратно начинить поочередно все трубочки рикоттой.

    

    Аккуратно начинить поочередно все трубочки рикоттой

26. Наполнять трубочки начинкой лучше не по самые края, учитывая, что начинка не слишком плотная. Начинка, в любом случае, будет совсем немного течь. И если слишком обильно наполнить трубочки, начинка из рикотты прольется.

    

    Наполнять трубочки начинкой лучше не по самые края

27. Выложить канноли с рикоттой на тарелки, украсить цукатами из апельсинной корки и посыпать сахарной пудрой. По желанию, и по вкусу — украшать можно с фантазией и практически до бесконечности. Шоколадная стружка, различные ягоды, всевозможные цукаты и засахаренные фрукты, посыпки…

    

    Выложить канноли с рикоттой на тарелки, украсить цукатами

28. На наш вкус, канноли это вафельная трубочка и начинка из рикотты, с минимумом добавок. Весь божественный вкус и нежность десерта именно в этом. Спасибо мой дочке Юле за мастер-класс, все настолько просто и понятно, что даже я понял все с первого раза.

    

    Канноли с рикоттой

Итальянский десерт канноли с рикоттой — вершина наслаждения

Рецепт шоколадных блинчиков с рикоттой

Среди различных шоколадных блюд с рикоттой отдельной группой стоят десертные блинчики. Начинку в них, конечно, можно заменить чем-то более доступным, например крим-чизом или перетертым сладким творогом, но именно с рикоттой шоколадные блинчики просто восхитительны, особенно, если еще и вишни добавить. Попробуйте.

Для блинчиков:

• 250 г молока;
• 2 яйца;
• 100 г муки;
• 25 г сливочного масла;
• 1 ст. л. какао;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 щеп. соли.

Для начинки:

• 200 г рикотты;
• 200 г вишни.

Для посыпки:

• 20 г сахарной пудры.

В заранее просеянные муку и какао домешать все компоненты теста, в том числе и растопленное масло. Тщательно перемешать тесто венчиком или миксером и жарить тоненькие блинчики на заранее разогретой и смазанной растительным маслом блиннице (можно и на обычной сковороде).

Каждый блинчик смазать рикоттой, смешанной с вишней, свернуть блинчик рулетиком, конвертиком или просто вчетверо и присыпать пудрой.

Про рецепт

Итальянская кухня

• Выход: 8-10 шт
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин

Десерты и напитки

Нежный брауни с шоколадной рикоттой

Вариантом для праздничного стола может стать и брауни с шоколадной рикоттой – необычайно нежный и аппетитный десерт. Приготовление займет меньше часа, гости как раз успеют доехать и сесть за стол.

• 250 г шоколадной рикотты;
• 2 яйца;
• 100 г шоколада;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г сливок 35%;
• 70 г муки;
• 50 г сахара;
• 50 г грецких орехов;
• 50 г вареной сгущенки;
• 0,25 пак. разрыхлителя;
• 1 щеп. соли;
• мороженое – по вкусу;
• карамельный соус – по вкусу.

Растопите, беспрестанно помешивая, сахар с маслом и шоколадом. Снимите с бани и вмешайте миксером яйца и соль, после чего, добавив муку и разрыхлитель, тем же миксером замешайте тесто. В самом конце добавьте орехи и распределите их равномерно по тесту.

Выложите тесто в широкую плоскую форму для выпечки и выпекайте при 170 градусах около получаса.

Пока выпекается брауни, приготовьте крем: в двух емкостях взбейте отдельно сливки, отдельно – сгущенное молоко и рикотту. После образования в обеих емкостях пышной смеси, смешайте их между собой и поместите в холод до окончания выпечки и полного остывания брауни.

Готовый бисквит разрежьте на одинаковые прямоугольники (в идеале, ромбы) и между двумя одинаковыми ромбиками выложите слой крема. Готовые порции брауни декорируем мороженым и карамелью и подаем на стол.

Трубочки

Выпечка

8 ингридиентов

Маргарин растопить, добавить молоко, соль. Дрожжи смешать с мукой. Замесить тесто. Оно должно быть мягкое и хорошо отставать от рук. Разделить тесто на 8 комочков. Комочек раскатать толщиной в полсантиметра. Пласт разрезать на 8 частей. В широкой части положить начинку и скрутить трубочку. Верх обмакнуть в сироп или во взбитое яйцо с сахаром. Затем обмакнуть…

Рецепт шоколадного печенья с рикоттой

Не менее вкусным и неожиданным для гостей угощением будет шоколадное печенье с рикоттой, которое успешно создаст уютную душевную обстановку за любым вечерним столом. Готовится это блюдо чуть больше, чем за полчаса, и съедается не менее быстро.

• 250 г муки;
• 100 г рикотты;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г шоколада;
• 1 яйцо;
• 8 ст. л. сахарозаменителя;
• 10 г кондитерской посыпки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1 г соли.

В растопленные шоколад и сливочное масло добавьте рикотту, яйцо и все сыпучие ингредиенты кроме муки. Старательно перемешайте и, добавив муку, замесите тесто. Противень застелите бумагой и, выкладывая небольшие шарики теста, приминайте их ладонью, лопаткой или вилкой. Сверху декорируйте присыпкой и выпекайте при 180 градусах до 20 минут.

Шоколадный кекс с рикоттой и орехами

Универсальным дополнением к утреннему чаю станет шоколадный кекс с рикоттой, чей рецепт весьма универсален, а потому, готовя один и тот же продукт в нескольких вариациях можно некоторое время не искать новые идеи, следуя проторенной дорогой. Итак, в качестве наполнения этого кекса могут быть не только орехи, но и сухофрукты, цукаты, да и цедра для придания оригинального аромата так же очень хороша. Шоколадные дропсы в ингредиентах можно заменить дробленым шоколадом или и вовсе нарезанным черносливом. Да здравствуют эксперименты!

• 300 г рикотты;
• 300 г муки;
• 4 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 150 г шоколадных дропсов;
• 100 г сахара;
• 100 г грецких орехов;
• 1 пак. разрыхлителя;
• 1 г соли.

Миксером взбейте теплое сливочное масло с сахаром, добавьте рикотту и продолжайте взбивать до некоторого поднятия массы. Затем по одному введите в смесь яйца и взбейте до однородности.

Смешайте и просейте остальные сыпучие ингредиенты и понемногу, всыпая тонкой струйкой, домешайте их к кремовой массе. После приобретения тестом однородной консистенции можно домешивать шоколадные дропсы и прочие варианты наполнения на ваш выбор.

Тесто выложите в подготовленную форму для кекса (смазанную маслом и присыпанную манкой или мукой) и выпекайте в течение 1 часа при 180 градусах. Готовность проверяйте лучинкой, если кекс внутри останется немного влажным, то тоже будет очень вкусно.

Шоколадный пирог с рикоттой: экспресс-рецепт

Более быстрая выпечка по, так сказать, экспресс-рецепту из шоколадной рикотты с минимумом приложенных усилий – это шоколадный пирог с рикоттой. Невесомо-шоколадный, воздушно-сливочный, нежный и тающий во рту, он придется по вкусу любому, даже самому искушенному, сладкоежке. Присыпьте его сахарной пудрой через специальный трафарет или полейте глазурью – ему любое украшение к лицу, с такими-то вкусовыми качествами!

• 250 г рикотты;
• 250 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 80 г муки;
• 75 г какао;
• 1 пак. разрыхлителя.

В качестве подготовки, разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом форму для выпечки.

Рикотту с помощью блендера смешайте с сахаром, добавьте яйца и мягкое сливочное масло и превратите данную массу в однородную кремовую консистенцию. В нее добавьте смесь из муки, какао и разрыхлителя и замешайте тесто. Выложите его в форму и выпекайте полчаса, проверив в конце тонкой лучинкой готовность.

Полностью остывшее изделие извлеките из формы, декорируйте и подавайте на стол. Легко и просто.

Чизкейк из рикотты на шоколадной подложке

Любители чизкейков и нежных кремовых текстур непременно оценят чизкейк из рикотты на шоколадной хрустящей подложке. Приготовление не требует выпечки, но займет время, и, конечно же, каждый кусочек окупит себя с лихвой!

В этом рецепте шоколадного десерта с рикоттой основа необычная: хрустящая, сделана из кукурузных хлопьев и шоколада, а само кремовое наполнение из рикотты нежное и воздушное. Приготовьте его и вы станете мастером контрастных текстур в десертах.

Для коржа:

• 150 г черного шоколада;
• 80 г кукурузных хлопьев.

Для чизкейка:

• 450 г рикотты;
• 250 г сливок 35%;
• 170 г сахарной пудры;
• 40 г яблочного сока;
• 30 г ванильного сахара;
• 20 г желатина.

Растопите шоколад, перемешайте с хлопьями и застелите этой массой, утаптывая лопаткой, разъемную форму, предварительно устеленную бумагой. На 2 часа отправьте основу-корж в холодильник и готовьте сырный наполнитель.

Залейте желатин горячим яблочным соком и отставьте в сторону остывать.

Холодные сливки и сахарные компоненты взбейте миксером до пышной консистенции, добавьте рикотту и продолжайте взбивать еще несколько минут. Затем добавьте желатин и взбивайте еще столько же. Крем готов.

По истечении двух часов, извлеките корж и выложите в него всю кремовую массу, разровняйте и верните в холодильник еще на 2 часа.

Перед подачей можно сверху полить ягодным или шоколадным сиропом и выложить кусочки фруктов и целые ягоды.

Шоколадный торт с рикоттой и йогуртом

Есть и гораздо более быстрый, но не менее нежный и вкусный, рецепт шоколадного торта с рикоттой. Единственным не отягчающим требованием будет температура всех ингредиентов – ниже будет все в подробностях.

• 500 г рикотты;
• 150 г черного шоколада;
• 100 г греческого йогурта;
• 100 г жирной сметаны;
• 90 г сахара;
• 3 желтка;
• 2 белка.

Разделяем белки и желтки, желтки разотрите с сахаром добела, а белки отдельно взбейте в пышную пену.

Шоколад растопите и, когда он остынет до комнатной температуры, смешайте его со смесью очень хорошо охлажденных рикотты, йогурта и сметаны. Затем добавьте растертые желтки и взбитые белки и аккуратно перемешайте, не нарушая пышности массы.

В подготовленную и смазанную маслом форму для выпечки выложите всю массу и выпекайте ее 45 минут при 180 градусах. Торт будет готов, когда центр будет еще немного «желейным». Даем остыть и ставим в холодильник на ночь.

Имея опыт традиционного способа приготовления чизкейка, можете попробовать запечь шоколадный торт с рикоттой в емкости с водой. Для этого температуру в духовке не ставьте выше 170 градусов и выпекайте больше времени – до полутора часов в среднем.

Рецепт шоколадного торта с кремом из рикотты внутри

Предлагаем вам так же попробовать еще более простой рецепт шоколадного торта внутри с рикоттой, не требующий выпечки и готовящийся из печенья и двух видов рикоттового крема.

• 400 г рикотты;
• 200 мл сливок;
• 150 г сахара;
• 120 г шоколада;
• 100 г сухого печенья;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г миндаля;
• 30 г крепкого кофе;
• 1 пак. ванилина.

Миндаль замочите в кипятке на 1 час, затем очистите от шкурок, подсушите в духовке и измельчите с помощью блендера.

Вам понадобится смазанная маслом разъемная форма, в которую сначала нужно будет выложить основу из печенья. Для этого печенье измельчите блендером или скалкой и смешайте с растопленным сливочным маслом. Выложите в форму и поместите в холодильник на 1 час.

Рикотту поместите в чашу блендера и взбейте с сахаром и ванилином в пышный равномерный крем. Разделите его на 2 равные части и также поместите в холодильник.

По истечении двух часов, измельченный миндаль смешайте с одной половиной рикотты (получится миндальный крем), а заранее растопленный и уже остывший шоколад — со второй (шоколадный крем с рикоттой для торта).

Отдельно взбейте сливки и домешайте их поровну в обе емкости с рикоттой.

Достаем холодный корж и в него слоями выкладываем шоколадный и миндальный крем.

Торт готов, хранить его стоит в холодильнике.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Лапша с подливой: рецепт и фото... Индейка с яблоками и апельсинами: рецепт... Лапша вок с креветками: рецепт и фото... Лапшевник с творогом: рецепт и фото...