Юварлакья
С каким продуктом у вас ассоциируется Греция? Маслины, масло, сыр фета? Это, безусловно, кулинарные символы Эллады, но настоящим главой греческого стола остаётся…лимон!
Удивительно, но греки не любят солить еду, а предпочитают подчёркивать натуральный вкус продуктов лимонным соком. Цитрусовый след есть везде: в десертах, закусках, вторых блюдах и даже в супах!
Именно такой необычный для славянского стола суп с интересным названием Юварлакья мы и приготовим. По сути это куриный бульон с фрикадельками, но яично-лимонный соус «авголемоно» придаёт блюду незабываемый вкус.
Источник: http://k-stolu.com/yuvarlakya-grecheskij-sup-s-frikadelkami-1388.html
Содержание
Нам понадобится:
Для бульона:
- куриная грудка -1 шт.;
- вода – 1 л;
- морковь – 1 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- чёрный перец, лавровый лист.
Для фрикаделек:
- фарш (куриный либо свино-говяжий) – 500 г;
- рис круглозернистый пропаренный – 100 г.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- белок куриного яйца – 1 шт.;
- соль, перец.
Для соуса авголемоно:
- куриное яйцо – 2 шт.;
- лимонный сок – 50 мл.
Источник: http://k-stolu.com/yuvarlakya-grecheskij-sup-s-frikadelkami-1388.html
Это интересно: Юшка картофельная: рецепт и фото
Пошаговый рецепт приготовления
Сварить бульон из телятины на косточке.
Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит.
Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)
Лук и петрушку мелко нарубить.
В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.
Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.
К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки.
Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.
Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.
Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.
Суп готов. Просим к столу!
1. Для нашего супа ЮВАРЛАКЬЯ нам понадобится такой набор нехитрый продуктов: телятина на косточке, телятина для фарша, петрушка, тмин, лук, рис, перец, яйца. Гражданина Лимона в кадр не пригласили, поскольку он опоздал к фотосессии и прибыл позже.
2. Сварить бульон из телятины на косточке по общепринятым правилам.
3. Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит, для супа они больше не понадобятся.
4. Лук и петрушку мелко нарубить.
5. Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)
6. В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.
7. Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.
8. К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки. Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.
9. Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.
10. Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.
11. Суп готов. Просим к столу!
12. Насыщенный, ароматный, очень вкусный!
Кухня: Греческая
Количество порций: 6
Сложность: Простой
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Источник: https://www.koolinar.ru/recipe/view/86656
Готовим юварлакью
Юварлакья — блюдо греческой кухни. Это фрикадельки с бульоном-соусом Авголемоно или же суп с фрикадельками, кому как нравится)). Меня это блюдо очень заинтересовало, поэтому я с удовольствием его приготовила и не пожалела. Отличное блюдо, мне очень понравилось.
Бульон здесь получается с кислинкой, как если бы вы добавили сметану. У греков юварлакья считается зимним блюдом. Так как зима у нас уже на пороге, то рецепт придётся в пору.
Готовить юварлакью я решила по рецепту Ильи Лазерсона.
Ещё один нюанс. Если вы собираетесь подавать не сразу, то фрикадельки нужно вынуть из бульона и хранить их отдельно, чтобы рис не разбух и не впитал бульон.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/yuvarlakya
Как приготовить «Юварлакья» пошагово с фото в домашних условиях
Подготовим продукты: говяжий или телячий фарш, яйца, рис круглозернистый, лимон, репчатый лук, зубчик чеснока, оливковое масло, зелень петушки, соль и перец.
Затем лук и чеснок обжарить на оливковом масле. Лучше сначала немного поджарить лук, а чуть позже добавить чеснок.
Рис хорошо промываем и отвариваем до полуготовности. Промыть и остудить.
Берём 1 яйцо и отделяем желток от белка. Замешиваем фарш. В чашу блендера положить фарш, 1/2 часть обжаренного лука с чесноком, 2 столовые ложки холодной воды, белок, соль и перец. Немного пробиваем. Можно всё это сделать и руками, я думаю.
Как быстро отделить желток от белка
К мясу добавить рис и всё как следует перемешать. Немного отбиваем фарш.
Формируем фрикадельки. Из полученного фарша у меня получилось 22 штуки.
Обжариваем фрикадельки на масле, на предварительно прогретой сковороде.
Затем в сотейник, на дно, положить оставшийся обжаренный лук. На него выложить все фрикадельки, после обжарки. Залить водой так, чтобы вода почти покрывала все фрикадельки. Посолить и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Хватит и 10-15 минут, так как рис у нас уже был отварен до полуготовности.
Пока тушатся фрикадельки, займёмся приготовлением соуса Авголемоно, на основе которого и будет наш бульон для фрикаделек. Для этого к оставшемуся желтку добавить ещё одно яйцо и сок одного небольшого лимона. Взбиваем блендером яично-лимонную смесь.
Как выжать максимальное количество сока из лимона
Затем берём немного бульона (около 100 мл), в котором тушатся фрикадельки и аккуратно вливаем его в яично-лимонную смесь, не переставая взбивать.
Добавляем Авголемоно в сотейник к фрикаделькам. Аккуратно помешаем и прогреваем, но не даём закипеть. Снимаем с огня. Юварлакья готова.
Подаём сразу, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/yuvarlakya
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://webspoon.ru/receipt/yuvarlakya: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2582 (46%)
- https://www.koolinar.ru/recipe/view/86656: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2092 (37%)
- http://k-stolu.com/yuvarlakya-grecheskij-sup-s-frikadelkami-1388.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 949 (17%)