Юварлакья: рецепт и фото

Юварлакья

С каким продуктом у вас ассоциируется Греция? Маслины, масло, сыр фета? Это, безусловно, кулинарные символы Эллады, но настоящим главой греческого стола остаётся…лимон!

Удивительно, но греки не любят солить еду, а предпочитают подчёркивать натуральный вкус продуктов лимонным соком. Цитрусовый след есть везде: в десертах, закусках, вторых блюдах и даже в супах!

Именно такой необычный для славянского стола суп с интересным названием Юварлакья мы и приготовим. По сути это куриный бульон с фрикадельками, но яично-лимонный соус «авголемоно» придаёт блюду незабываемый вкус.

Нам понадобится:

Для бульона:

• куриная грудка -1 шт.;
• вода – 1 л;
• морковь – 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• чёрный перец, лавровый лист.

Для фрикаделек:

• фарш (куриный либо свино-говяжий) – 500 г;
• рис круглозернистый пропаренный – 100 г.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• белок куриного яйца – 1 шт.;
• соль, перец.

Для соуса авголемоно:

• куриное яйцо – 2 шт.;
• лимонный сок – 50 мл.
• 

Пошаговый рецепт приготовления

Сварить бульон из телятины на косточке.

Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит.

Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)

Лук и петрушку мелко нарубить.

В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.

Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.

К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки.

Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.

Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.

Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.

Суп готов. Просим к столу!

1. Для нашего супа ЮВАРЛАКЬЯ нам понадобится такой набор нехитрый продуктов: телятина на косточке, телятина для фарша, петрушка, тмин, лук, рис, перец, яйца. Гражданина Лимона в кадр не пригласили, поскольку он опоздал к фотосессии и прибыл позже.

2. Сварить бульон из телятины на косточке по общепринятым правилам.

3. Бульон процедить. Косточки отдадим собачке или кто куда пристроит, для супа они больше не понадобятся.

4. Лук и петрушку мелко нарубить.

5. Пропустить телятину через мясорубку ( терпеть не могу покупной фарш, даже будь он трижды хорош)

6. В миске перемешать фарш с луком, петрушкой , рисом, приправит перцем, добавить тмин. Тщательно вымешать.

7. Слепить из смеси шарики величиной с грецкий орех.

8. К 0,5 литра бульона из костей прибавить 0,5 литра воды, прокипятить и добавить фрикадельки. Варить фрикадельки 40 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с огня.

9. Приготовить соус. Для этого взбить венчиком яйца, постепенно добавляя лимонный сок и немного ( где-то полстакана) бульона из телячьей косточки.

10. Постепенно влить яично-лимонный соус в кастрюлю при постоянном помешивании.

11. Суп готов. Просим к столу!

12. Насыщенный, ароматный, очень вкусный!

Кухня: Греческая

Количество порций: 6

Сложность: Простой

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Готовим юварлакью

Юварлакья — блюдо греческой кухни. Это фрикадельки с бульоном-соусом Авголемоно или же суп с фрикадельками, кому как нравится)). Меня это блюдо очень заинтересовало, поэтому я с удовольствием его приготовила и не пожалела. Отличное блюдо, мне очень понравилось.

Бульон здесь получается с кислинкой, как если бы вы добавили сметану. У греков юварлакья считается зимним блюдом. Так как зима у нас уже на пороге, то рецепт придётся в пору.

Готовить юварлакью я решила по рецепту Ильи Лазерсона.

Ещё один нюанс. Если вы собираетесь подавать не сразу, то фрикадельки нужно вынуть из бульона и хранить их отдельно, чтобы рис не разбух и не впитал бульон.

Как приготовить «Юварлакья» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим продукты: говяжий или телячий фарш, яйца, рис круглозернистый, лимон, репчатый лук, зубчик чеснока, оливковое масло, зелень петушки, соль и перец.

Затем лук и чеснок обжарить на оливковом масле. Лучше сначала немного поджарить лук, а чуть позже добавить чеснок.

Рис хорошо промываем и отвариваем до полуготовности. Промыть и остудить.

Берём 1 яйцо и отделяем желток от белка. Замешиваем фарш. В чашу блендера положить фарш, 1/2 часть обжаренного лука с чесноком, 2 столовые ложки холодной воды, белок, соль и перец. Немного пробиваем. Можно всё это сделать и руками, я думаю.

Как быстро отделить желток от белка

К мясу добавить рис и всё как следует перемешать. Немного отбиваем фарш.

Формируем фрикадельки. Из полученного фарша у меня получилось 22 штуки.

Обжариваем фрикадельки на масле, на предварительно прогретой сковороде.

Затем в сотейник, на дно, положить оставшийся обжаренный лук. На него выложить все фрикадельки, после обжарки. Залить водой так, чтобы вода почти покрывала все фрикадельки. Посолить и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Хватит и 10-15 минут, так как рис у нас уже был отварен до полуготовности.

Пока тушатся фрикадельки, займёмся приготовлением соуса Авголемоно, на основе которого и будет наш бульон для фрикаделек. Для этого к оставшемуся желтку добавить ещё одно яйцо и сок одного небольшого лимона. Взбиваем блендером яично-лимонную смесь.

Как выжать максимальное количество сока из лимона

Затем берём немного бульона (около 100 мл), в котором тушатся фрикадельки и аккуратно вливаем его в яично-лимонную смесь, не переставая взбивать.

Добавляем Авголемоно в сотейник к фрикаделькам. Аккуратно помешаем и прогреваем, но не даём закипеть. Снимаем с огня. Юварлакья готова.

Подаём сразу, посыпав мелко рубленной зеленью петрушки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...