Вилка разделочная — освещаем подробно

Главное тут – разобраться, какие столовые приборы для чего предназначены и в каком порядке их надо класть по правилам этикета. Сделать это нужно непременно, потому как, запутаться и положить вместо рыбного прибора обычный – совсем несолидно!

Обеденная

Обеденная вилка или другое название – столовая, нужна для вторых блюд. Это привычное всем изделие, имеющее 4 зубца равной длины. Размеры его обычно сравнимы с диаметром подаваемой тарелки. При сервировке её кладут слева от тарелки. Если предусмотрено несколько предметов, то столовый прибор должен быть ближе к тарелке. По размерам, это самая большая вилка.

По правилам этикета пользоваться обеденной вилкой следует с ножом. Прибор держат левой рукой, правой берут нож, и начинают трапезу. Столовые приборы лежат горизонтально над тарелкой, можно немного наклонить. Локти во время еды нужно держать ближе к корпусу, чтобы не мешать соседям.

Кушают вилкой левой рукой разница только в манере захвата. В первом способе:

• зубцы направлены вниз;
• указательным пальцем придерживают узкую часть с обратной стороны;
• держать следует не очень близко к зубьям, чтобы исключить касание с пищей.

Этот способ известен еще под названием «скрытая ручка», так как вся она прячется в ладони. При подаче рыхлой или мягкой еды, прибор можно держать в правой руке, поддевая им кусочки пищи. Зубцы в этом случае направлены вверх. Нож лежит просто, как предмет сервировки.

Второй вариант:

• удерживают еду, как ручкой для письма, зубцы вверх;
• узкая часть прибора – сверху среднего пальца, большим пальцем нужно зафиксировать верхнюю часть, указательным – боковую;
• отделяем кусочек пищи, зубцы вниз.

Нож отодвигают, лезвие должно быть на краю тарелки. Продолжая прием пищи, вилку перекладывают в правую руку.

Как держать

Правильно разрезаем

История

Слово «вилка(fork)»  происходит от латинского фурки, что означает «вилы». Древние греки использовали, вилки для подачи блюд, и это также упоминается в еврейской Библии, в книге Самуила 2:13. Вилки из кости были найдены в месте захоронения культуры Квиджа а также в гробницах более поздних китайских династий.

В Римской империи, бронзовые и серебряные вилки были использованы в самых разных целях, которые отображаются в музеях Европы. Использование варьируется в зависимости от местных обычаев, социального класса и характера питания. В западной Европе, вилка лишь изредка упоминается в средневековых источниках, в основном связанных с Византией. Вилка не была широко использована в Западной Европе до 16-го века, когда она стала частью этикета.

До того как вилка была ввезена на Запад, ложка и нож были основными столовыми приборами. Таким образом, люди в значительной степени ели пищу руками, пользуясь общей ложкой в случае необходимости. Члены аристократии иногда были приучены к манерам которые считались более правильным,  они использовали два ножа во время еды для резки и передачи пищи ко рту, с помощью ложки они ели супы и бульоны.

Ранние вилки обычно имели только два зубца, но вилки с большим количеством зубцов быстро обрели популярность. Зубцы на этих вилках были прямыми, то есть вилка может быть использована только колющим движением для захвата пищи, но не для «черпания». Вилка «позволила» мясу быть легко «управляемым» во время трапезы. Вилка также позволила насадив кусок мяса избавиться от нежелательного соуса или жидкости перед употреблением. Более широкое использование вилок в Западной Европе произошло благодаря двум византийским принцессам которые вышли замуж за Западноевропейскую аристократию.

К 11-му веку, вилка проложила свой ​​путь к Италии. В Италии, она стала довольно популярной в 14-м веке, будучи широко использованной для еды купцами и высшим классом. Это было нормой для гостей прийти со своей вилкой и ложкой в ящике который называется Кадена в гости. Через несколько десятилетий личные вилки стали обычным явлением во Франции, на ужин празднования брака герцога де Шартра и родной дочери Людовика XIV в 1692 году король и королева пришли со своими вилками.

Принятие вилки в северной Европе было медленным. Её использование было впервые описано на английском языке Томасом Корятом в своей работе о его итальянских путешествиях (1611). Некоторые писатели Римско-католической церкви явно не одобряли её использование, рассматривая её как «чрезмерную деликатность»: «Бог в своей мудрости предоставил человеку природную вилку – пальцы. Поэтому это оскорбление к Нему, заменить их искусственными металлическими вилками». Только в 18ом веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, хотя некоторые источники говорят, что вилки были обычным явлением во Франции, Англии и Швеции уже в начале 17-го века. Изогнутые вилки, которые используются в большинстве частей мира сегодня, были разработаны в Германии в середине 18 века. Стандартные с четырьмя зубьями появились только в начале 19 века.

В 20-ом веке появилось «Spork», посуда которая является наполовину вилкой и половину ложкой. С помощью этой новой «вилки-ложки», можно есть любую еду которой не требуется нож. Зад прибора имеет форму ложки и можно черпать пищу в то время как передняя часть имеет зубцы, как у вилки, что делает прибор универсальными и удобным в использовании. Spork нашла популярность в фаст-фуд индустрии и у военных.

Рыбная

Рыбная вилка длиной около 18 сантиметров с четырьмя зубцами. В сервировке рыбного стола используют вместе с ножом. Назначение приборов – для тех блюд, которые легко поддаются разделке (рыба в чешуе, морские продукты). Зубцы рыбного прибора немного короче, чем обеденного. Бывает модификация этого изделия – выемка между средними зубчиками или закругленные края.

Какую вилку подадут к блюду – зависит от сорта рыбы. При сервировке ее кладут левее обеденной, второй по счету от тарелки. Едят рыбу левой рукой, помогая ножом-лопаткой, который держат правой.

Есть одно правило, при употреблении горячих и холодных рыбных блюд не подают нож. Чаще всего рыбный прибор подают вместе с лопаткой, для удобства очистки. Единственное исключение – нож нужен для маринованной селедки. При этом его держим правой рукой.

В отдельных случаях подают две вилки, правой отделяют кости, левой – накалывают готовые кусочки рыбы и едят. Если нет второй вилки и лопатки, помогают себе разделывать рыбу кусочком хлеба в левой руке.

При подаче на тарелку целой рыбины нужно:

• отделить филе от костей верхней части;
• освободить филе от скелета и ребер;
• по очереди съесть куски рыбы.

При условии, что все сделано правильно, на вашей тарелке останется только рыбный скелет с отдельными косточками. При попадании рыбных костей в рот нужно аккуратно их придвинуть языком на вилку, и положить на краю тарелки. Ценные породы рыб (осетровые, белугу, севрюгу) кушают без ножа.

Виды вилок

• Вилка для аспарагуса

• Вилка для говядины

Вилка для очень тонких ломтиков мяса. Эта вилка имеет форму регулярных вилок, но немного больше, и зубцы изогнуты наружу.

• Вилка для ягод

• Вилка для резки мяса

Двойная вилка которая используется для удержания мяса во время его нарезки.

• Вилка для сыра

• Вилка для чипсов

Двойная одноразовая вилка, как правило, сделана из дерева, стерильная, специально разработанная для поедания картофеля фри и чипсов в Северной Америке.

• Коктейльная вилка

Небольшая вилка напоминающий трезубец, используемая для коктейльных гарниров, таких как оливки.

• Вилка для холодного мяса

• Вилка для крабов

Короткая, острая и узкая двусторонняя вилка предназначенная для легко извлечения мяса при употреблении приготовленных крабов.

• Вилка для десертов

У такой вилки обычно есть только три острия или меньше, чем у стандартных вилок для ужина. Левый зуб может быть шире.

• Вилка для ужина

• Вилка для рыбы

• Вилка для фондю

Узкая вилка, как правило, с двумя зубцами, длинная с изоляционной ручкой, как правило, из дерева.

• Вилка для фруктового салата

Вилка которая используется для захвата кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыня и другие виды фруктов.

• Вилка для мороженого

• Кнорк

Симбиоз ножа и вилки, крайние зубцы заточены для удобной нарезки пищи

• Вилка для обеда

• Вилка для мяса

• Вилка для оливок

• Вилка для устриц

• Вилка для кондитерских изделий

• Вилка для пикулей

Вилка с длинной ручкой которая используется для извлечения соленых огурцов из банки.

• Вилка для пирогов

• Вилка для приправ

• Вилка для салата

Похожа на обычную вилку но более короткая.

• Чайная вилка

• Вилка для жарки

Вилка, как правило, с двумя зубцами, с очень длинным металлическим основанием, иногда с изоляционной ручкой, для жарки пищи на углях или открытом огне.

Новые вилки

• Удлиняющаяся вилка

Вилка с телескопической ручкой.

• Вилка для спагетти

Вилка с металлическим валом который установлен ​​внутри полой пластиковой ручки. Вал выступает через верхнюю часть ручки, что позволяет металлическую часть вилки, легко вращать одной рукой, а другой держать пластиковую ручку. Это позволяет спагетти легко наматывается на зубцы. Электрические вариантов такой вилки становятся все более распространенными в наше время.

Закусочная

Для употребления холодных блюд, отдельных горячих закусок, предназначены закусочные приборы. Они подаются:

• для блинчиков с начинкой;
• рыбным, овощным, мясным закускам;
• омлета;
• жареного бекона.

Сколько зубчиков у вилки в этот раз – четыре. Внешне, закусочная – это копия столовой, только меньше размером. Ее длина обычно чуть уступает диаметру тарелки. Кладут закусочный прибор левее рыбной – третьей по счету от тарелки. Нож подается в паре к закусочной. Размеры ножа на 1,5-2 см больше диаметра закусочной тарелки. Держат нож правой рукой, вилку – левой.

Салатная

Какой вилкой едят большой арбуз или апельсин? Для отдельных фруктов, подающихся к столу нужна салатная вилка. При подаче фруктовых салатов из консервированных продуктов нож не используют. В этом случае фруктовый прибор держат в правой руке. Нож подают, если на столе свежие фрукты. Необходимое условие приборов – наличие одинаковых ручек. Держать нужно нож правой рукой, вилку – левой. Длина предметов почти одинаковая – 13-14 см.

Основное отличие вилки для салата от остальных приборов – два коротких зубца. Нож лежит справа от тарелки, вилка слева.

Все виды столовых приборов: для чего они предназначены

Ложки

	Столовая ложка	Подаётся к супу, имеет продолговатую форму
	Бульонная ложка	Размером со столовую, но круглой формы
	Десертная ложка	Подаётся для десертов, не требующих разрезания, то есть, не тортов и пирогов, а муссов, пудингов и т.д.
	Чайная ложка	Для чая, это всем понятно
	Кофейная ложка	Для кофе
	Ложка для мороженого	Ложка эта маленькая, как кофейная, только на длинной ручке
	Ложка салатная	Её кладут в салатницу для того, чтоб каждый мог положить себе порцию на тарелку
	Ложка-лопатка для икры	Небольшая лопаточка, зачастую в форме ракушки
	Ложка-лопатка для паштета	Предназначена для перекладывания паштета на тарелку
	Ложка-совочек для сахарницы	Без
	Ложка – черпачёк для соусов	Кладут их в соусники

Вилки

	Вилка столовая	Для любых вторых блюд, кроме рыбы
	Вилка десертная	Для тортов и прочих твёрдых десертов
	Вилка рыбная	Для рыбы
	Вилка для спагетти	Пятый зубец позволяет удобно зацепить длинные макаронины
	Вилка для шпрот	Вилочка с четырьмя зубцами и перемычкой, кладётся в общее блюдце, чтоб гости могли положить шпроты себе в тарелку
	Вилка для крабов и морепродуктов	Двузубчатая вилочка, которой удобно есть устрицы, раков, крабов и улиток
	Вилка для омаров	Вилка с двумя маленькими зубцами и длинной ручкой, подаётся для омаров и лобстеров
	Вилка для устриц и мидий	Левый зубчик у неё шире, чем другие два и с его помощью удобно отделять мясо от раковин
	Вилка для сельди	Маленькая вилочка с двумя зубцами, которые выгнуты в стороны. Используется для подачи сельди, а не еды
	Салатная вилка	Кладётся в общую салатницу
	Вилка кокотная	Вилочка с тремя зубцами для грибного жульена
	Вилка для лимона	Для перекладывания нарезанного лимона
	Вилка для оливок	Очень удобная вилочка, напоминающая по форме ложку с отверстием
	Вилка для фруктов	С тремя зубцами, подаётся к свежим, нарезанным фруктам. Допускается замена на обычную десертную вилку с четырьмя зубцами

Ножи

	Нож столовый	Для вторых блюд, кроме рыбных
	Нож закусочный	Для закусок любого типа
	Нож для мяса	Нож с зубцами. Кладётся в общее блюдо, на котором подан большой кусок мяса ( поросёнок цельный, курица, гуль), с целью того, чтоб каждый мог отрезать себе нужный кусочек
	Нож для рыбы	Его не спутаешь ни с чем, он имеет фигурную форму –лопаточку
	Нож для сыра	Имеет два зубца загнутых вверх, применяется для нарезки сыра
	Нож для масла	Маленький нож с круглым лезвием, который кладут в общую маслёнку
	Фруктовый нож	Подаётся в случае, если на столе есть нечищеные фрукты (яблоки, апельсины и т.д)

Щипцы

Тарелки

	Тарелка столовая (глубокая и мелкая)	Это для обеда, подаются сразу две, если предусмотрена смена блюд. Глубокая ставится сверху
	Тарелка закусочная (глубокая и мелкая)	Ставится рядом со столовой
	Десертная тарелка (глубокая и мелкая)	Подаётся отдельно, когда накрывается десертный стол
	Пирожковая тарелка	Ставится рядом со столовой, в неё кладётся хлеб и булочки
	Рыбная тарелка	Имеет овальную форму. Ей сервируют стол только в том случае, если каждому гостю подаётся целая рыба
	Тарелка-кокиль	Для жульена грибного
	Тарелка-менажница	Используется в классической сервировке редко. В основном их ставят там, где сервирован шведский стол, чтоб можно было набрать сразу несколько разных блюд
	Салатник	Бывает разных размеров, от больших до маленьких. Ставится на общий стол
	Селёдочница	Тарелочка овальная для нарезки сельди
	Яичная тарелка	Тарелка с ушками для подачи яичницы -глазуньи
	Блюдце	Подаётся вместе с чайными или кофейными чашками
	Розетка	Ёмкость для варенья, мёда, сгущёнки. Подаётся каждому отдельно
	Креманка	В ней подают муссы, мороженое и желе

Бокалы и стаканы

Стаканы для коктейлей

Чашки

Дополнительные приборы для сервировки

	Блюдо	Для вторых блюд, которые не нужно подавать именно горячими
	Баранчики	Блюда с круглыми крышками, для горячих вторых блюд
	Супница	Ставится на стол обязательно, если предполагается второе блюдо
	Ведро для шампанского	Должно быть наполнено льдом
	Ведро для льда	Подаётся, если гости пьют виски или коктейли. На краю должны быть щипчики для льда
	Ваза для фруктов	Для нечищеных фруктов
	Заварочный чайник	Для заварки чая
	Кофейник	Для заварки кофе
	Кувшин	Для воды, соков, компотов
	Графин	Для водки, вина
	Подставки для столовых приборов	Кладутся рядом с тарелкой, а на них выкладываются столовые приборы
	Кольца для салфеток	Сквозь них продевается тканевая салфетка
	Салфетница	Ставится всередину стола
	Маслёнка	Общая, ставится всередину
	Икорница	Обычно бывает в форме раковины, комплектуется икорной ложкой
	Пашотница	Подставка для яиц всмятку
	Солонка	Комплектуется специальной ложечкой
	Сахарница	Комплектуется лопаточкой для сахара
	Соусники	Комплектуются специальными соусными ложечками
	Молочник	Ставится для каждого гостя свой, если подаётся кофе или чай с молоком. Но, если стол сервируется сервизом, в котором всего один молочник, то допускается общее использование
	Хренница	Для хрена, горчицы и прочих острых соусов. Комплектуется специальной ложечкой

Сервировка стола: образцовые схемы и фото

Теперь, когда вы разобрались, какая посуда вам нужна, посмотрите на схемы расстановки всего этого на столе.

Так сервируют стол к завтраку:

Обеденная сервировка самая сложная, посмотрите и запомните порядок:

А вот так сервируют стол для подачи десерта:

Вот типичная сервировка стола с рыбными блюдами:

В заключение хотелось бы сказать: этикет – дело тонкое. И мы, всё-таки, не графья, чтоб следовать всем этим правилам.

Если у вас нет какого –либо прибора, не морочьте себе голову и не расстраивайтесь!

Скорей всего, гости тоже не в курсе, как должно быть всё на самом деле, ведь, даже не во всех ресторанах соблюдают правильную расстановку и имеют в наличии далеко не все столовые приборы.

Десертная

Чаще всего принадлежности для десерта имеют необычный дизайн. Это маленькая вилка, она изящна и оригинальна. Меньше по длине, чем обеденный набор. Десертной вилкой и ножом пользуются если подается пирог, шарлотка. Также прибор нужен для блюд с воздушной структурой – это муссы, пудинги. Держат прибор левой рукой, нож – правой. Кладут на стол при условии, что подается десерт, требующий разрезания.

Расположение на столе – рядом с десертной ложкой. Вилка и нож располагаются перед тарелкой для закусок, к центру стола, в определенном порядке:

• нож;
• вилка;
• ложка.

Необходимое условие – положение ручки десертного прибора только в левую сторону. У нее 3 зубчика.

Материалы

Прочность и сроки эксплуатации столовых вилок зависят от свойств материала, и соблюдения технологии производства. Чаще всего при изготовлении используют нержавейку с добавкой хрома. Чем больше его в защитном слое, тем больше коррозионная устойчивость изделий. Много столовых приборов производят из хромированной стали или с добавлением никеля. Для особых, дорогих наборов используют для изготовления серебро, золото.

Современные производители выпускают приборы из:

• нержавеющей стали;
• алюминия;
• пластика;
• мельхиора;
• серебра;
• титана.

Ознакомимся с характеристиками материалов:

1. Хромсодержащая сталь – добавлено около 13-17% хрома. Используют для изделий повышенного качества, они устойчивы к коррозии.
2. Хром-никелевая сталь – в составе хром до 18%, никель до 10%. Изделия не реагируют на кислоты, можно мыть в посудомоечных аппаратах. Нашли широкое применение в кафе, столовых и ресторанах.
3. С серебряным напылением – основной материал хром-никелевая сталь с напылением покрытия из серебра. Изделия не поддаются ржавчине, их можно мыть в посудомоечной машине.
4. Из серебра – выполняют из обычного сплава. Такие изделия имеют высокую стоимость, на них ставят корону и клеймо с пробой.
5. С позолотой – наносят золото поверх стальных изделий. Его слой в несколько микрон (1 мкр = 0,001 мм) существенно увеличивает стоимость.

Также производители выпускают приборы с декоративным оформлением – украшение частей выполняется из пластика, дерева. Отделка синтетическим материалом позволяет мыть изделия в посудомоечных машинах.

Ешьте продукты и блюда, применяя различные виды столовых приборов, согласно правилам сервировки и этикету. Простые знания, помогут не растеряться на светском рауте, ужине в ресторане, других торжественных мероприятиях.

Серебро

Алюминий

Пластик

Мельхиор

Сталь

Видео

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...