Самурайский пудинг: рецепт и фото

Японский пудинг не имеет ничего общего с английским. Он называется «пурин» и представляет собой ванильный флан из заварного крема, покрытый карамельным сиропом.

Рецепт японского пудинга «Пурин»

Ингредиенты

На четыре порции нам потребуется:

• 4 яйца,
• 200 мл сахара,
• 500 мл молока,
• 5 мл лимонного сока,
• 15 мл воды,
• 5 мл ванильной эссенции.

Итак, для приготовления пудинга рисового самурайского понадобятся такие компоненты как:

• сок свежеотжатый лимонный (полторы ч. ложки);
• рисовые хлопья быстрого приготовления (120 г);
• поваренная соль самого мелкого помола (на свой вкус);
• жирные сливки (420 мл);
• пшеничная мелкомолотая мука (полторы ч. ложки);
• сахарный песок с ванильным ароматом (один пакетик);
• размягченное сливочное масло (полторы ст. ложки);
• песок сахарный (одна ст. ложка);
• сахарный песок тростниковый (три ст. ложки);
• куриные свежие яйца отборные (две штуки).

Сначала в муку следует при помощи кофемолки измельчить половину порции рисовых хлопьев быстрого приготовления, после этого приготовленную мелкомолотую муку пересыпать в миску среднего размера. Насыпать к ней и обычную пшеничную муку, добавить малое количество поваренной соли, а также остатки целых рисовых хлопьев. Подогреть на водяной бане жирные сливки (300 мл) и перелить их в емкость с сыпучими компонентами, затем в течение сорока секунд прогреть еще и сливочное масло, переложить его в ту миску, где находится мучная смесь. В другую свободную миску меньшего размера выложить куриные сырые желтки и взбить их с сахарным песком ванильным. Отставить белковую смесь в сторону ненадолго, после этого в небольшую пиалу выложить куриные сырые желтки, насыпать обычный сахарный песок и перетереть очень тщательно и добела все эти компоненты.  

В рисовое тесто добавить сначала растертые желтки, а затем и взбитую пышную белковую смесь, далее подготовить две чашки небольшого размера, изнутри их смазать размягченным маслом и выложить одинаковыми порциями рисовый пудинг.

В не очень глубокую жаростойкую емкость поставить обе емкости с рисовым пудингом, затем влить туда же совсем немного очень горячей воды, затем минут на сорок поставить заготовки в горячий духовой шкаф и запекать при средней температуре. Как только рисовый нежный пудинг полностью приготовится, нужно остудить его прямо в чашках, вынув предварительно из духовки, а пока приготовленное сладкое блюдо остывает, можно приготовить лимонный карамельный соус. В маленькую емкость влить процеженный лимонный сок, насыпать определенное количество тростникового сахарного песка, перемешать все и прогревать смесь на огне средней силы. Добавить остатки жирных сливок, затем при постоянном помешивании прогревать карамельный соус, как только он начнет кипеть и станет очень густым, можно убрать посуду с ним с огня. Приготовленный рисовый самурайский пудинг полить лимонным карамельным соусом и подавать сразу же к столу.

Приготовление

:

Карамельный сироп

В кастрюлю с толстым дном поместите сахар и воду, но не смешивайте их. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока смесь не станет темно-коричневой. Вылейте сироп в 8 маленьких формочек.

Заварной крем

1 Нагрейте молоко, почти доведя до кипения.

2 Взбейте яйца и сахар, медленно добавьте в них горячее молоко. Процедите смесь, чтобы сделать ее равномерно гладкой жидкой, затем добавьте ванилин. Вылейте смесь в формочки с сиропом.

3 Формочки выложите на большую форму-блюдо, которую можно залить горячей водой, чтобы крем выпекался на водяной бане.

4 Выпекать фланы при температуре 180 °C 40-45 минут.

5 Готовые фланы нужно остудить при комнатной температуре, затем поставить в холодильник минимум на 3 часа или лучше на ночь.

6 Перед подачей фланы нужно аккуратно вынуть из формочек в маленькие порционные блюда. Можно украсить сверху взбитыми сливками и вишенкой.

Инструкция

• Смазать формочки для пудингов сливочным маслом.
• Нагрейте 2 столовые ложки воды в кастрюле. Добавьте 6 ст.л. сахара и варите, пока соус не станет темнее (коричневым). Осторожно добавить 1 ст.л. теплой воды, чтобы разжижить соус. Налейте соус в формочки для пудинга.
• Налейте молоко в среднюю кастрюлю и нагрейте приблизительно до 60°С. Растворите сахар в молоке и добавьте ванильный экстракт. Перестаньте подогревать. Слегка взбить яйца в миске. Постепенно добавьте теплое молоко в яичную смесь через сито. Если есть пузыри, то их лучше убрать.
• Налейте смесь в формы прямо на соус. Поместите формы с пудингом на паровую баню, готовьте на слабом огне в течение 15-20 минут (до готовности).
• Остаётся немного подождать пока пудинг остынет и можно доставать из формочек. Приятного аппетита!

Категория блюда: Десерты

Кухня: Японская кухня

Сложность: легко

Приятного аппетита!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять .

Что же все-таки такое пудинг?

Однозначный ответ на этот вопрос дать довольно трудно, и это связано с тем, что основной отличительной чертой определения пудинга является именно многозначность и вариативность.

Иногда его называют одним из самых хитрых блюд в кулинарии, которое сложно охарактеризовать, ведь ингредиенты постоянно меняются. Пудинг может быть сладким и не сладким, с молоком и без, с яйцами и без, с мукой, рисом, желатином — список может быть практически бесконечным. Если спросить у обывателя, что же такое пудинг, ответы могут быть диаметрально противоположными. Кто-то опишет это блюдо как кекс, приготовленный на водяной бане, другие же назовут рецепт, более напоминающий суфле.

Интересно, что энциклопедия кулинарии Larousse gastronomique определяла пудинг как «любое из многочисленных блюд, которое может быть приготовлено различными способами и подаваться горячим или холодным». Определение достаточно широкое, не правда ли?

Одно можно сказать точно: пудинг может по праву гордиться богатой историей и множеством традиций, связанных с ним.

Еще во времена викторианской Англии пудинг готовили в канун Рождества, положив в тесто пуговицу, кольцо, монету и наперсток. Каждый из этих предметов служил своего рода предсказанием: монета – богатство, пуговица и наперсток – холостяцкая, незамужняя жизнь, ну а кольцо, разумеется, свидетельствовало о скорой свадьбе.

В Ирландии одним из самых популярных и известных развлечений и по сей день является бросание так называемого черного пудинга. Согласно легенде, соревнования берут начало в истории средних веков, когда во время войны Алой и Белой роз обе армии за неимением боеприпасов пустили в ход провиант.

Неудивительно, что это блюдо служит объектом пристального внимания со стороны не только режиссеров, но и писателей. Среди авторов, упоминавших пудинг в своих произведениях: Агата Кристи («Приключение рождественского пудинга»), Чарльз Диккенс, Шарлотта Бронте, Льюис Кэрролл. Помните цитату из детства: «Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг»? Полагаю, и нам пора познакомиться поближе…

Ирина Акгюль, специально для сайта Лучшие рецепты для вас.

Фотоотчеты по рецепту

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт!

Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Добавить фотоотчет

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Расскажите о рецепте друзьям

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Английский «Пастуший» пирог кл... Лаваш на кефире на сковороде: рецепт и ф... Индейка в сметане в мультиварке: рецепт... Печеный картофель: рецепт и фото...