Аджика с кинзой: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Вкусный, очень ароматный, в меру острый соус с кинзой и чесноком к мясу или рыбе.

Ингредиенты

Кинза — 100 г

Петрушка — 20 г

Чеснок — 2 зубчика

Лук зеленый (по желанию) — 1-2 шт.

Соль — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Перец жгучий — по вкусу

Уксус белый 6% — 1 ст.л.

Томатный соус — 3-4 ст.л.

• 48 кКал
• 10 РјРёРЅ.
• 5 РјРёРЅ.
• 15 РјРёРЅ.

Основные ингредиенты: Кинза

Аймкук

Аймкук

Что нужно для аджики?

Основным ингредиентом душистой аджики является кинза. На одну порцию потребуется 250 г зелени. Кроме этого, надо приготовить:

• зелень петрушки – 100 г;
• горький перец Огонек – 2 средних перчинки;
• головка чеснока не очень большого размера;
• соль на свой вкус.

Для приготовления зеленой аджики необходимо использовать только зеленый перец. Красный горький перец также придаст ей острую нотку, но испортит цвет.

Пошаговый рецепт с фото

Этот соус у нас подают практически во всех кафешках или ресторанчиках, где есть хотя бы намек на мангал. К мясу, рыбе, колбаскам-гриль он просто бесподобно подходит. Называют этот соус у нас сырой аджикой из кинзы. Несмотря на это, хранится она два-три-четыре дня запросто, но вкуснее всего, конечно же, сразу после приготовления, пока зелень свежая и ароматная, не промаринованная.

Аджику из кинзы вкусно не только подавать к мясу, приготовленному на гриле, безумно вкусно в ней мариновать мясо, добавлять в качестве ароматной приправы к тушеному мясу, в супы, жаркое и т.п. Более того, этот соус можно заморозить небольшими порциями и спустя время также добавлять его в различные блюда во время приготовления.

Продукты для приготовления аджики с кинзой возьмите по списку.

У кинзы удалите корни, хорошенько промойте ее от земли и песка под проточной водой, у петрушки отрежьте стебли, они волокнистые. Просушите зелень бумажным полотенцем.

Сложите в блендер чистую зелень, чеснок, жгучий перец с семечками, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, белый уксус и любимый томатный соус, при желании можно добавить пару стеблей зеленого лука.

Пробейте соус до крупных кусочков зелени. Аджика с кинзой не должна быть однородной, то есть состояния соуса песто, в ней должны быть хорошо видны кусочки зелени и жгучего перца.

Переложите аджику из кинзы в удобную посуду и подавайте. Или храните в холодильнике в герметичной посуде. Хранится соус отлично за счет уксуса в его составе.

Приятного! Очень ароматно и невероятно вкусно, рекомендую.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры —  ккал/100г
• Перец сладкий —  ккал/100г
• Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
• Орехи грецкие — 650 ккал/100г
• Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
• Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
• Кинза, кориандр —  ккал/100г
• Кориандр —  ккал/100г
• Зелень укропа —  ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Зелень кинзы —  ккал/100г
• Перец чили —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Помидоры , Болгарский перец, Чеснок, Перец чили, Сахар, Подсолнечное масло, Зелень кинзы, Укроп, Кинза, кориандр, Грецкие орехи

Как приготовить зеленую аджику по-абхазски

Ингредиенты:

• 2 больших пучка базилика;
• петрушка;
• укроп;
• кинза;
• маленький пучок мяты;
• 3 большие головки молодого чеснока;
• 3 стручка свежего жгучего перца;
• 2 столовые ложки соли;
• масло грецкого ореха (можно оливковое) – 2 ст.ложки.

Способ приготовления:

1. По старинному рецепту, перец готовят заранее: его нанизывают его на нитку и вешают «цепочкой» в теплом помещении, которое бы хорошо проветривалось. Сушится от там около одного месяца.
2. Затем уже подсушенный перец снимается с нитки, хорошо моется, и с него вырезаются все плодоножки.
3. Для получения менее острой аджики рекомендуется удалить из перца семена.
4. Извлечение из острого перца семян и плодоножек нужно проводить в перчатках, вымыв после работы руки, иначе можно получить ожог.
5. Травы нужно хорошенько вымыть, чеснок очистить, и добавить в подготовленный перец. В мясорубке уже перекручиваете все вместе.
6. После того, как перекрутите на мясорубке все травы и перец, добавьте соль и масло. Затем, хорошенько перемешайте полученную массу до полной однородности.
7. Последнее, что остается — разложить готовую аджику в чистые банки и закрутить. Хранить ее можно и в холодильнике, и в погребе, потому что чеснок считается превосходным консервантом и сохранит продукт.
8. Кушать аджику можно со всем, что только будет на столе. Это отличная приправа к традиционным абхазским блюдам, чахохбили, рагу, кашам и даже к салатам, пасте и рыбе.

Польза зеленой аджики

Такая сухая аджика из свежей зелени кинзы и петрушки не только вкусная, но еще и очень полезная. Прежде всего, пряные травки здесь в свежем виде, а это означает, что вся их питательная ценность сохраняется.

От кинзы аджика получает свойства усиливать аппетит, стимулировать роботу желудка и защищать его от воспалительных заболеваний. Кроме того, она благотворно действует на сердечную деятельность.

Петрушка же в свою очередь наделяет аджику не менее полезными свойствами укреплять иммунитет и защищать организм от простудных заболеваний, также она полезна для зрения и обладает мочегонным эффектом.

Видео-рецепт зеленой аджики по-грузински

Аджика по-абхазски с петрушки

Ингредиенты:

• петрушка – 250 грамм,
• укроп – 100 грамм,
• перец болгарский – 500 грамм,
• перец горький – 4 штуки,
• чеснок – 200 грамм,
• уксус – 50 миллилитров,
• соль – 1 столовая ложка,
• сахар – 2 столовых ложки.

Получится 800 миллилитров зеленой аджики, как раз удобно для расфасовки в две банки объемом по 400 миллилитров.

Способ приготовления:

1. Степень свежести зелени должна соответствовать показателю «только с грядки». Эти же требования относятся к перцу и чесноку.
2. Петрушку и укроп моют, перебирают. Удаляют все вялые и пожелтевшие веточки. Стебли используются в аджике, но жесткие «задеревеневшие» участки лучше убрать.
3. Самый лучший блендер не может справиться с зеленью без предварительного измельчения. Будет приемлема сантиметровая нарезка петрушки и укропа.
4. Зелень кладут в глубокую миску измельчают блендером на средней скорости. Не нужно стремиться превратить зелень в жидкий соус, масса просто должна стать чуть мягче. Время работы блендера – 1 минута.
5. Сладкий перец чистят, разламывают на крупные куски, бросают в миску с зеленью. Вновь включают блендер на одну минуту на той же средней скорости. Такое постепенное введение ингредиентов позволяет получить хорошую консистенцию аджики. Если смешивать все продукты одновременно, масса получится водянистой, ее будет сложно намазывать на бутерброды.
6. Чистят горький перец и чеснок, перемалывают эти ингредиенты вместе с зеленью. Перец должен быть крупным, в сырой аджике он станет одним из естественных консервантов. Не стоит пугаться остроты, которая проявится в первоначальном вкусе. Со временем уксус уравновесит вкусовые компоненты, присутствие жгучего перца будет казаться умеренным.
7. В аджику добавляют соль и сахар, массу размешивают.
8. Наливают уксус, вымешивают аджику одну минуту, чтобы уксус равномерно распределился. Готовят пузатые бочонки, посуду предварительно стерилизуют. Раскладывают аджику, завинчивают стерильные крышки.
9. Сырая аджика может хранится в погребе, если в нем во все сезоны поддерживается прохладная температура. При отсутствии погреба зеленую аджику придется «поселить» на полке холодильника. Вкуснейшая, острая аджика для зимы готова.

Аджика из зеленого перца

Ингредиенты

• Жгучий зеленый перец — 3 кг + —
• Молотый кориандр — 1/3 стакана + —
• Хмели-сунели — 1/3 стакана + —
• — 0,5 стакана + —
• — 800 г — 1 кг + —

Приготовление

Приготовить такую аджику можно практически так же, как и в предыдущем рецепте, пропустив все продукты через мясорубку или прокрутив в блендере.

Что особенно важно, так это низкая калорийность продукта и его недюжинная польза, ведь острая пища стимулирует пищеварение, что самым благотворным образом отразится на фигуре дегустатора.Изучив состав смеси, можно решить, что сие шедевральное блюдо не особенно и съедобно. Однако не стоит делать скоропалительных выводов, на выходе заправка получается невероятно вкусной и ароматной.

1. Как и в первом случае, нам необходимо вооружится резиновыми перчатками, чтобы очистить перчики от семян. Далее хорошенько промываем их и прокручиваем через мясорубку или в блендере.
2. Затем идет черед чеснока. Все зубчики отшелушиваем и также пропускаем через измельчитель.
3. Теперь мы можем смешать две душистые массы и всыпаем к ним все специи и соль. Перемешав все хорошенько до однородности, раскладываем нашу аджику по мелким стеклянкам, закрываем их крышками и отправляем для сохранности в рефрижератор.
4. Спустя сутки наша пряная, жгучая смесь готова к употреблению.

Обязательно угостите всех знакомых такой пикантной и острой штучкой. Гарантированно, всем понравится!

Сегодня я готовила и фотографировала зеленую аждику. Руки были заняты, а голова свободна. Ну, и стала вспоминать все, что знаю об аджике. Получилось немного, но весело.

Аджика и семья

Так уж сложилось, что на Юге России, где я родилась и выросла, без аджики практически не живут. Готовят всякую — с помидорами, с яблоками, с травами, с орехами. Однако в семье моих родителей была принята абхазская аджика, с которой мама познакомилась еще девочкой, во время войны, в эвакуации, в Очамчире. Там же научилась ее есть и, соответственно, готовить.

Потом-то и она обязательно закрывала на зиму много баночек с помидорным соусом, который к аджике имеет такое же отношение, как настоящий индийский карри к его британскому аналогу. Но красная и зеленая абхазские аджики в доме были всегда. Травы для нее привозились из отпуска в Абхазии или в Грузии, а чеснока и жгучего перца и в Таганроге навалом.

Эта чудесная смесь не давала заскучать ничему из банальной домашней кухни — от супа с рисом, до котлет и каши. Теперь и я делаю аджику, с благодарностью вспоминая маму и Великую кавказскую кухню.

Зеленая абхазская аджика

Ингредиенты:

• зелени петрушки – 1 кг;
• зелени укропа – 400 г;
• перца сладкого – 2кг;
• перца жгучего – 16 шт.;
• чеснока – 400 г;
• уксуса 9% — 200 мл;
• соли – 4 ст. ложки;
• сахара – 8 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Процесс приготовления этой вкусной приправы достаточно прост. Перебираем, моем зелень.
2. Мыть ее следует очень тщательно, так как консервы ни варить, ни стерилизовать не будем. Сохранность обеспечит большое количество жгучего перца и чеснока.
3. Мелко нарезанную зелень отправляем в чашу блендера, хорошо измельчаем. Вымытый сладкий перец освобождаем от семян, режем, прибавляем к зелени, продолжаем измельчать. Подготавливаем чеснок и острый перец.
4. Если хотите, чтобы аджика была более острой, семена у жгучего перца можно не удалять.
5. Измельчаем зелень вместе с чесноком и жгучим перцем до состояния пюре. Теперь аджику нужно приправить уксусом, посолить, добавить сахар.
6. После тщательного перемешивания раскладываем аджику по сухим стерильным баночкам. Закатанные баночки лучше хранить в холодильнике.
7. В следующем рецепте довольно много листьев сельдерея. А листья хрена не только добавят остроты, но и позволят сохранить аджику из петрушки достаточно долго.

Два цвета аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты — что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь — «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем — и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных — на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления — попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант — зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец — неизменны.

Домашняя аджика 

Готовить со свежих овощей одно удовольствие, а если к ним добавить зелень, то от этого аромата вмиг поднимется настроение и готовка превратится в удовольствие. Чтобы приготовить это угощение — нам понадобится мясорубка, она поможет превратить все овощи в однородную консистенцию. Если же вы хотите сделать аджику более презентабельной, тогда лучше воспользоваться теркой и ножом.

Ингредиенты:

• Корень петрушки – 0,4 кг;
• Помидоры – 0,5 кг;
• Яблоки – 0,3 кг;
• Острый перец – 5 штук;
• Болгарский перец – 0,5 кг;
• Морковь – 0,4 кг;
• Горчица – 0,1 кг;
• Уксус – 10 ст.л.;
• Соль – 2 ст.л.;
• Томатная паста – 3 ст.л.;
• Зелень петрушки – 0,1 кг;
• Зеленый базилик — 0,1 кг.

Способ приготовления:

1. Для начала нам нужно приготовить овощи, промыть под проточной водой и обсушить.
2. Почистить корень петрушки, морковь, яблоки, сладкий перец и помидоры (без кожуры они быстрее «отдадут» свой вкус, да и есть их будет приятнее).
3. Натереть овощи на терке, помидоры и перец нарезать ножом (как вам позволяет ваша фантазия).
4. Перец чили нужно чистить осторожно (после этого хорошо вымойте руки, чтобы он не попал вам в глаза), затем его стоит порезать на длинные полоски.
5. Перцу всю его остроту придают зерна, поэтому, срезав верх, и почистив его так, чтобы они сильно не касались стенок, вы уберете лишнюю остроту, и, при этом, сохраните его вкус и аромат. Благодаря этому, и соус получится менее острым.
6. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом и немного примять руками.
7. После этого все продукты помещаем в кастрюлю, добавляем соль, уксус, хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь.
8. После закипания массу проварить 20 минут (не забываем периодически помешивать).
9. Добавляем в кипящую аджику горчицу, томатную пасту, которая придаст яркий цвет и лёгкую кислинку блюду.
10. Варить пять минут, разложить по баночках и закатать.
11. Вкусная домашняя аджика готова, она должна настояться сутки или двое, после чего будет готова к употреблению.

Зеленая аджика по — абхазски

Ингредиенты:

• Сельдерей – 5 пучков (600 г)
• Кинза – 5 пучков (400 г)
• Петрушка – 4 пучка (200 г)
• Перец стручковый жгучий, зелёный – 12 штук (400 г)
• Чеснок – 4 головки (200 г)
• Соль – 80-90 г
• Перец чёрный молотый – совсем немного, слегка присыпать поверхность массы
• Так же приветствуется отсутствующие в моём рецепте
• мята – 1 средний пучок
• Грецкие орехи(молотые) – 0,5 тонкого стакана
• Примечание: Пучки, штуки и головки – среднего размера

Способ приготовления:

1. Зелень перебрать и очистить.
2. Тщательнейшим образом промыть, предварительно ненадолго замочив в холодной воде (10-15 минут).
3. Разложить на сухую х/б ткань для избавления от лишней влаги.
4. Тем временем начистить чеснок.
5. У перцев удалить хвостик и семена.
6. ВАЖНО! Тем, кто не имеет опыта очистки горьких перцев, необходимо защитить руки перчатками или напалечниками! Если вы приобрели «правильный» перец, при соприкосновении с его мякотью пальцы получат сухой ожог и, спустя некоторое время, будут нестерпимо мучительно и долго жечь!
7. Все приготовленные компоненты перемолоть с помощью любого привычного и доступного вам агрегата (блендер, электромясорубка…). Я пользуюсь раритетом (см. картинку).
8. Перемолотую массу посолить, поперчить, тщательно перемещать, разложить по банкам удобной ёмкости и убрать в холодильник на безвременное хранение.
9. Зелёную аджику можно использовать в качестве самостоятельной приправы к готовым мясным блюдам, а так же добавлять в рагу, супы и соусы.

Зеленая аджика по-абхазски

Ингредиенты: 

• Перец зеленый (острый) — 200 граммов
• Тархун — 50 граммов
• Кинза — 50 граммов
• мята свежая — 5–7 веточек
• Грецкий орех — 100 граммов
• Чеснок — 2 головки
• Соль

Способ приготовления:

1. Зеленый перец помыть, очистить от семян и мембран.
2. Свежую зелень помыть и обсушить.
3. Грецкие орехи прокалить на сухой сковороде или в разогретой до 180 градусов духовке в течение 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.
4. Две большие головки чеснока разобрать на зубчики – очистить.
5. Все ингредиенты пропустить через мясорубку с мелкой насадкой.
6. Пряное орехово-овощное пюре посолить.
7. Готовую зеленую аджику разложить по стерильным банкам, хранить в холоде.

Абхазская жгучая зеленая аджика с орехами

В Абхазской кухне существует десятки рецептов приготовления аджики, причем еще и каждая хозяйка имеет свой собственный рецепт. Практически ни одно праздничное мероприятие не обходится без этого блюда на столе. На Черном море, в качестве сувенира, можно встретить целые наборы различных абхазских аджик и пряных смесей для приготовления практически любого блюда.

Ингредиенты: 

• Чеснок – 3 головки
• Перец острый зеленый – 4 стручка
• Грецкий орех (очищенный) – 5 стаканов
• Зелень кинзы – 600 гр.
• Зелень тархуна – 200 гр.
• Зелень мяты – 1/3 стакана
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Зелень укропа – 2 пучка
• Соль (крупная) – по вкусу

Способ приготовления:

1. Всю зелень очистите от вялых и сухих веточек. Прополощите под напором холодной воды. Откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, пока не стечет вся лишняя влага. Переложите на полотенце, которое окончательно освободит зелень от воды.
2. Острый зеленый перец освобождаем от плодоножки. Разрезаем вдоль и очищаем от семян. Разрезаем пополам. Промываем под холодной водой и выкладываем к зелени на полотенце для просыхания. Чеснок очистите от шелухи, прополощите, выложите на полотенце.
3. Теперь, когда все ингредиенты подготовлены перейдем к финальной части. Раньше, для измельчения продуктов использовался обычный острый нож и ступка, в которой окончательно измельчались продукты. В наше время мы можем взять для такого дела мясорубку с очень мелкой решеткой или использовать блендер. Лучше всего брать блендер. Зелень крупно нарезаем, перемешиваем и засыпаем в блендер, добавим грецкий орех, чеснок и перец. Все продукты перемелем до состояния однородной массы. Попробуем на остроту, добавим соль. Еще раз перемешаем. Если все устраивает, то можно перекладывать в стеклянную емкость для хранения.
4. Острая зеленая Абхазская аджика с грецким орехом должна храниться только в стеклянной посуде, при плотно закрытой крышке и в темном прохладном месте. Лучше всего подойдет холодильник. Перед употреблением дайте аджике настояться – 3-х дней будет достаточно.
5. Помимо зелени, в аджику иногда добавляют еще и специи с приправами – душистый перец, гвоздику, хмели-сунели, но это личное дело каждого. Абхазская зеленая аджика великолепно сочетается с мясными блюдами и дичью, придает особый вкус сырным блюдам, да и просто, делает любой стол ярким и праздничным.

Классическая аджика зеленая 

Ингредиенты: 

• перец берем горький сухой 0,5 кг;
• семена кориандра (кинзы), укропа, петрушки;
• чеснок очищенный – 1 кг;
• хмели-сунели – 500 г;
• соль подходит крупного помола в количестве 1,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Когда выбираете ингредиенты для абхазской приправы, обращайте внимание на аромат.
2. Травы, специи, все должно умопомрачительно пахнуть, иначе приправа превратится в обычную намазку. Настоящая аджика из Абхазии обладает особым вкусом и запахом.
3. Процесс приготовления начинаем с подготовки острого перца. Его нужно обдать кипятком, а затем почистить. Почистить – значит, удалить семена. Если этого не сделать, то городскому жителю будет трудно есть абхазскую аджику. Такой обработке подвергают сухой перец, и чем он суше, тем лучше.
4. Если вы приобрели свежий, то его промывают водой и раскладывают в один слой на широком блюде, чтобы плоды не касались друг друга. В таком положении оставляют перец на 3 суток.
5. Солнечные лучи не должны попадать на разложенные стручки.
6. По истечении положенного времени, перец очищают от плодоножек, разрезают и удаляют семена. Все эти операции делают в перчатках. Читайте ещё: аджика с яблоками рецепт с фото.
7. Чеснок перемалывают, предварительно сняв шелуху.
8. Семена кориандра (кинзы) и других растений положено истолочь в ступке.
9. Выделившиеся эфирные масла придадут приправе особый аромат.
10. Все компоненты еще раз вместе пропускают через мясорубку, чтобы добиться однородной массы.
11. В последнюю очередь добавляют соль и перемешивают.
12. Теперь массу оставляют на 24 часа, затем раскладывают в небольшие емкости для удобного употребления.
13. Такой рецепт приготовления из свежего перца не подходит для консервирования абхазской аджики на зиму. Приправа хранится всего несколько дней.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...