Макароны с соусом «Аматричана»: рецепт и фото

Аматричана — итальянский соус, названный в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Основные компоненты соуса — это свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Со временем паста аматричана стала считаться классическим блюдом римской кухни под названием матричана. Соус аматричана подаётся со спагетти, букатини или ригатони.

Ингредиенты

Итого ориентировочная стоимость продуктов на : 290 рублей.

Быстрое в приготовлении, не дорогое и вкусное блюдо. Пенне (или «перья») можно заменить любой другой вид пасты. На родине соус подается, в основном, вместе со спагетти.

Подробнее о выбранном виде пасты Пенне ригате (итал. Penne rigate).

Вместо куриной грудки, в оригинале, берется свиной окорок, бекон или же грудинка. Мы же решили попробовать соус аматричана с копченой курицей.

Томатную пасту лучше заменить на банку томатов в собственном соку (500-700 мл). Размельчить их в блендере и использовать в том месте рецепта, где используется томатная паста.

Немного о соусе:

Аматричана (итал. l’amatriciana) — итальянский соус, основными компонентами которого являются свиная щековина гуанчиале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио.  Соус аматричана включен в список традиционных пищевых продуктов Лацио.

Соус с добавлением помидоров был придуман в конце 18 века. Первое письменное упоминание о нём встречается в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонард.

К началу 19 века популярность макарон с соусом аматричана в Риме значительно возросла благодаря тесным связям Рима с Аматриче. Соус аматричана стал вскоре считаться классическим блюдом римской кухни.

Для рецепта спегетти вам потребуется:

• спагетти — 400г
• оливковое масло — по вкусу
• томаты пелати (то есть консервированных, очищенных от кожи) — 800г
• свиная щековина гуанчиале (можно заменить панчеттой, беконом) — 115г
• репчатый лук — 1 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• чили хлопьями (или свежий) — 1/2 ч.л. (или 1 маленький стручок)
• сыр пекорино романо — по вкусу
• соль, черный перец — по вкусу

Макароны с соусом аматричана. Пошаговое приготовление:

1. Поставь подсоленную воду для макарон на огонь в классическом соотношении 1000/100/5-10 (вода/паста/соль) + 300-400 мл. воды для будущего соуса.

   Нарезай курицу, лук и чеснок.

   

2. Отправляй лук с чесноком на сковороду, обжариваться на среднем огне с небольшим количеством масла. Когда лук станет прозрачным, закидывай курицу и продолжай обжаривать еще 3-5 минут.

   Если вода в кастрюле закипела, то закидывай вариться выбранный вид пасты. Отваривать макароны нужно будет из расчета минус 1-2 минуты от времени указанного на упаковке или до состояния «аль денте». Но проще всего проверить готовность макарон «на зубок», они должны оставаться упругими.

   После того как курица слегка подрумянится, добавь томатную пасту, смешанную с водой из кастрюли с макаронами (1-1,5 стакана), до нужной тебе густоты.

   

3. Добавь в соус аматричана зелень, соль и красный перец. Ставь на небольшой огонь и оставь томится пока не сварится паста.

   Натри сыр.

   

4. Из кастрюли с макаронами «вылови» еще половину стакана жидкости. Эта вода возможно понадобится если соус станет слишком густым, чтобы аматричана более равномерно распределилась по поверхности макарон.

   Готовые пенне откидывай на дуршлаг и возвращай обратно в кастрюлю. Туда же заливай красный острый соус. Тщательно перемешай. Накрой крышкой. Подожди пару минут, пока будешь доставать тарелку и вилку.

   

5. Пенне под соусом аматричана готовы.

   Щедро посыпай свою порцию тертым сыром и buon appetitto.

   

Ингредиенты для аматричаны (2 порции)

• Паста (fettuce) 250 гр
• Помидоры 400 гр
• Лук 1-2 шт
• Свиная грудинка 350 гр
• Оливковое масло 50 гр
• Соль, Перец черный горошком, Лавровый лист Специи

1. Еще до аматричана был соус мясной соус grici. Его готовят до сих пор, так же как и аматричана, но без томатов. Мясной соус с добавлением помидор был придуман поваром Франческо Леонарди еще 1790 году. А сейчас соус аматричана — классическое блюдо римской кухни. Кстати, на римском диалекте произносится именно матричана, а не аматричана.

   

   Свежие спелые томаты — основа хорошего соуса

2. В самом начале надо ошпарить помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Помидорную мякоть измельчить до состояния пюре. В принципе можно использовать консервированную мякоть помидоров, если она есть.

   

   Свиная грудинка, лук

3. Лук очистить и мелко порезать. Я однажды спросил: а может лук измельчить на терке или мясорубкой? Мне ответили приблизительно так: «если бы надо было натереть, так бы и сказали. А лук надо нарезать». Возразить нечего. Нарезать лук ножом.
4. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарит до мягкости нарезанный лук.

   

   Нарезать и обжарить лук

5. Пока жарится лук, помыть и нарезать свиную грудинку. Нарезать надо тонкими и длинными кусочками. Реберные косточки разрезать на небольшие кусочки. Нарезанную грудинку обжарить вместе с луком.

   

   Обжарить грудинку

6. Немного посолить и добавить 5-6 горошин черного перца, растолченных в ступке. Добавить 2-3 лавровых листа. Обжаривать в течение 10 минут, иногда помешивая.

   

   Поперчить и добавить лавровый лист

7. Добавить томатное пюре и приблизительно пол стакана кипящей воды.

   

   Добавить томатное пюре и тушить под крышкой

8. Тушить мясной соус под крышкой в течение часа, иногда помешивая. Огонь должен быть самым минимальным, который можно обеспечить. Обычно говорят, что соус варят, а не тушат. Соус должен едва кипеть, буквально томиться.
9. Через час выловить из соуса лавровые листики и продолжать томить соус еще час. Во многих рецептах время готовки указано значительно меньше. Сразу скажу — если есть время варить соус более чем два часа, варите. Это еще лучше. В результате соус станет однородным, глянцевым.

   

   Готовый мясной соус аматричана

10. Если мясной соус в процессе приготовления загустеет быстрее, можно добавить воду небольшими порциями. Кстати, видел несколько раз, что добавляют белое сухое вино.
11. Когда соус уже почти готов, сварить пасту. Какую пасту — ваше дело. Но, рекомендую, использовать длинную пасту — спагетти, феттучче, тальятелле и т. д. Пасту варить в большом количестве подсоленной воды. Время варки пасты указанно на упаковке.

    

    Длинная паста fettucce

12. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Смешать мясной соус и пасту. Аккуратно и тщательно перемешать.

    

    Смешать отваренную пасту и соус аматричана

13. Выложить пасту и мясной соус аматричана на тарелки и посыпать тертым сыром. Сколько сыра — кому как нравится.

    

    Выложить пасту с соусом аматричана на тарелки и посыпать тертым сыром.

14. Подавать мясной соус с пастой горячими.

    

    Мясной соус «аматричана» с длинной пастой

Мясной соус «аматричана» с длинной пастой

Про рецепт

Итальянская кухняОсновные блюда, Рецепт вкусных аматричаны

• Выход: 2 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин

Основные блюда

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печенье с черносливом: рецепт и фото... Тортилья кукурузная: рецепт и фото... Шарлотка на кефире: рецепт и фото... Бездрожжевой хлеб в хлебопечке: рецепт и...