Баклажаны по-арабски в духовке: рецепт и фото

Сезон баклажанов продолжается. Любителям маринованных или соленых овощей предлагаем рецепт острых баклажанов с начинкой из перца, чеснока и грецких орехов.

Это блюдо традиционно готовится в сентябре-октябре в Ливане, Сирии, Иордании и других арабских странах. Его сильный и острый вкус поражает. Чтобы приготовить баклажаны макдус, понадобится много времени, но они определенно того стоят.

Ингредиенты для рецепта баклажанной икры:

• баклажаны — 400 грамм,
• чеснок — 4 дольки,
• помидоры — 4 штуки,
• перец чили — 1/2 штуки,
• соль — по вкусу,
• масло растительное — 70 мл,
• масло оливковое для поливки — 1 ст. ложка на порцию.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг маленьких небольших баклажанов
• 1 большая головка чеснока
• 1 крупный красный сладкий перец
• 1 острый красный перчик
• 100 г грецких орехов
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1,5 ст. л. соли
• оливковое масло

Рецепт приготовления

Начинаем с баклажанов — нарезаем их на длинные тонкие пластины (вдоль от «носика» до хвостика).

Теперь обжариваем их на растительном масле до мягкости.

Пока жарим баклажанные пластины, разогреваем духовку до 150 градусов.

Моем перцы, но не чистим.

Отправляем перчики в духовку и печём до образования на них тёмной корочки (шкурка должна потемнеть).

Время от времени переворачиваем их, чтобы все бочки равномерно пропеклись.

Вынимаем и складываем перцы в целлофановый мешок.

Завязываем его и оставляем на 15 минут – перцы должны пропариться.

Затем достаём и чистим от шкурки, вырезаем плодоножки и нарезаем перцы кубиками.

Помидоры моем и тоже нарезаем кубиками.

Сырки натираем на терке. Добавляем в натёртые сырки чеснок, пропущенный через чесночницу.

Добавляем майонез и все хорошо перемешиваем.

Собираем наш террин. Первый слой – баклажаны.

Выкладываем их в казанок как лучи солнца или лепестки ромашки – от центра к краям по кругу казанка. Солим, перчим.

Далее слой сырковой массы – выкладываем лишь половину.

Теперь слой перца. И снова солим.

Следующий слой – помидоры. Снова солим и притрушиваем рубленой зеленью (укропом).

Опять укладываем баклажаны и повторяем слои: сырковая масса, перец, помидоры, зелень.

Последний слой — баклажаны.

Казанок накрываем плоской тарелкой, ставим наверх что-то тяжёлое и ставим в холодильник на ночь.

Утром или днём, когда придут гости, аккуратно переворачиваем казанок с тарелкой верх дном.

То есть террин у нас получается на тарелке, а казанок просто снимаем.

Получается баклажановый торт! Безумно вкусно и красиво!

Приятного аппетита!

Как приготовить икру из запечённых баклажанов по-арабски:

1) Баклажаны запечь в духовке 20 минут при температуре 200 градусов или в микроволновке 10 минут на максимальной мощности.

2) Дать баклажанам остыть, а затем снять шкурку.

3) Положить мякоть в чашу блендера.

4) Почистить и вымыть несколько долек чеснока.

5) Нарезать на кусочки, добавить к баклажанам.

6) Свежие помидоры нарезать кусочками и также добавить к баклажанам.

7) Перемолоть всё в блендере.

8) Добавить растительное масло, перец чили и соль.

9) Перемолоть ещё раз не больше 30 секунд. Перец чили не должен быть перемолот в кашицу.

10) Готовое блюдо полить оливковым маслом.

Икра из запечённых баклажанов готова! Подавайте её к шашлыку, мясу на гриле с лавашом или питой.

Размещение ссылок в комментариях запрещено!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Вымой баклажаны и срежь у них плодоножки.
   
   
2. Опусти баклажаны в кипящую воду и вари 15–30 минут в зависимости от размера. Чтобы они не всплывали, можно накрыть их тарелкой. Важно не переварить, баклажаны должны быть в меру мягкими и сохранять форму.
   
   
3. Сваренные баклажаны переложи в дуршлаг. Сделай на каждом продольный разрез, но не на всю глубину, только чтобы открылась мякоть.
4. Щедро посыпь открывшуюся мякоть солью. Придави баклажаны сверху чем-нибудь тяжелым и оставь на 2 часа, чтобы из них вытекла жидкость, а с ней ушла горечь.
   
   
5. Тем временем приготовь начинку. Нарежь небольшими кубиками сладкий перец, мелко нарежь острый перец, а чеснок измельчи вручную, давилкой или в блендере. Не очень мелко поруби орехи. Смешай все составляющие начинки, добавь паприку, немного посоли.
   
   
6. Начини баклажанчики чесночной начинкой и прижми стороны, чтобы закрыть срезы. Начинки нужно класть столько, чтобы баклажан мог закрыться. У меня в каждый маленький баклажан длиной 10 см влезло по 1,5–2 чайных ложки.
   
   
7. Плотно уложи все  баклажаны с ореховой начинкой в стерилизованные банки. Вставь несколько ломтиков перца чили между слоями. Это добавит тонкий пряный аромат.
   
   
8. Залей банки оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть баклажаны, иначе они могут испортиться.
   
   
9. Закрой банки плотными крышками и оставь на 5 дней в холодильнике.
10. Через пять дней  баклажаны по-арабски готовы. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Торт «Прага» с заварным кремом... Печенье с шоколадом и соломкой: рецепт и... Треска отварная: рецепт и фото... Треска под соусом: рецепт и фото...