Бальзамик в домашних условиях: рецепт и фото

Пикантный соус бальзамический несложно приготовить самостоятельно. Этот соус особенно хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни, им можно заправлять салаты из свежих овощей. Вкус заправки кисло-сладкий с легкой фруктовой ноткой. Бальзамический соус не только улучшает вкус блюд, но и делает их полезнее, так как бальзамик содержит множество полезных минералов и биологически активных веществ.

Как применять бальзамический уксус?

Применение данного продукта – классический момент в итальянских рецептах. В основном бальзамико применяют в приготовлении салатов. Уксус добавляют чистым или смешивают с оливковым маслом. Такой заправкой можно оросить салат, но Вы можете подать бальзамико с маслом в отдельной пиале – мокнув в него хлеб, Ваши гости погрузятся в невероятную атмосферу солнечной Италии.

Также широко распространено применение бальзамического уксуса в качестве маринада для мяса и овощей. В салатах из морепродуктов бальзамический уксус деликатно подчеркивает морские нотки.

Приятным дополнением бальзамико станет к летним фруктам. Например, с клубникой он «играет» просто божественно!

Теперь Вы знаете, как применять и как приготовить самостоятельно бальзамический уксус в домашних условиях!

История происхождения и описание

История возникновения бальзамического соуса тесно связано с происхождением его основного компонента – бальзамика. Этот продукт был предметом роскоши, впервые о нем упоминается в рукописях XI века, бальзамический уксус преподносили в дар королевским особам.

Изготавливали бальзамик в итальянской провинции Модена, причем, изначально это был лекарственный препарат. Это и подтверждает название уксуса, так как он использовался для создания лечебных бальзамов.

В Италии же стали готовить на основе бальзамика тягучий соус. Со временем он стал популярным во всем мире. Хороший бальзамический соус довольно густой с выраженным фруктово-ягодным ароматом. Цвет зависит от используемых ингредиентов, в классическом исполнении он имеет оттенок красного вина.

Состав

Классический соус имеет довольно простой состав. Основа – бальзамический уксус, который уваривают до густого состояния. Кроме того, в соус добавляют виноградное сусло, мука, лимонный сок.

Помимо базового бальзамического соуса, есть множество его вариаций. В состав могут включать фрукты и ягоды, мёд, пряную зелень. В зависимости от используемых ингредиентов варьируется цвет соуса, он может быть совсем светлым или иметь оттенок темного шоколада.

С чем едят?

Разберемся, с чем едят бальзамический соус. Эта приправа действительно универсальна. Разные виды соуса можно подавать к самым разным блюдам, начиная от закусок и заканчивая десертами.

Бальзамическим соусом можно заправлять овощные салаты, его можно добавлять в супы. Очень вкусное блюдо получится, если в соусе замариновать мясо, рыбу или птицу. Продукты приобретают изысканный аромат и утонченный вкус.

Запеченные под бальзамическим соусом продукты приобретают привлекательный вид, так как заправка образует блестящую вкусную глазурь.

Сладкие варианты соуса отлично сочетаются с десертами – теплыми вафлями, блинчиками, желе, мороженым.

Интересные факты: настоящий бальзамический укус довольно дорог. И это не удивительно, так как срок выдержки этого продукта не менее 12 лет.

Как сделать бальзамический уксус на основе виноградного?

В основе будет лежать виноградный уксус, купленный в магазине. Если есть желание, его можно для начала ароматизировать травами и пряностями. И тут начинается дополнительное поле для творчества.

1. Давим самостоятельно белый виноград на сок или покупаем готовый — увариваем его до 1/2 первоначального объема. Уваривание должно производиться на самом малом огне, без кипения (это важно!)
2. Давим самостоятельно гранат (без кожуры и перегородок — одни только ядра!) или покупаем гранатовый сок в магазине и увариваем его до 1/2 первоначального объема. А можно купить уже готовый густой наршараб.
3. Давим или покупаем сок черной шелковицы (тут) и что? правильно, увариваем.
   
   Это три возможных варианта, останавливаемся на каком-то одном или на всех трех, но не смешиваем увареные соки (исключительно для чистоты эксперимента, наверное, их можно и смешать).
4. Теперь смешиваем в пропорции 1:1 уксус и увареный сок. На этой стадии я пробую смесь на язык и добавляю мед, примерно 1-2 ст.л. меда на 500 мл уксуса. Кислый вкус уксуса должен умеренно погаситься сладостью меда. Цвет будет каким-то оттенком черного, от более интенсивного при добавлении тута (шелковицы), до буквально серого при добавлении бекмеса (уваренного виноградного сока).
5. Если вы эстет — добейтесь желаемого вам оттенка. И посмотрите на консистенцию — это не будет густая жидкость, вроде меда, но не заметить, что продукт получится более густым, чуть напоминающим по текучести глицерин, невозможно. Консистенцию можно отрегулировать добавлением меда.
6. Вылив полученную смесь уксуса с уваренным соком в широкогорлую стеклянную банку, добавьте туда дубовой коры (можно купить в аптеке) — горсть коры на 3 литра продукта.
7. Настаивать все это хозяйство в темном теплом месте в течение месяца, затем процедить. Если у вас есть возможность получить ясеневую или тутовую щепку — их тоже можно использовать. Но не передержите щепку в уксусе!

Куда все это использовать? А хоть куда. Заправлять салаты. Добавить в гаспачо или в клубничный суп. Ароматизировать фруктовые салаты, особенно те, в которых много сладких компонентов — дыни и банана. Добавлять во вторые блюда к мясу, птице, рыбе и овощам. Римляне (имею в виду эпоху цезарей) вообще за стол без уксуса не садились, а мы чем хуже?!

Да, это не классический бальзамик из Модены. Но вкус такого квази-бальзамика весьма достойный. И кто мешает вам придумать для гостей-друзей красивую легенду о происхождении вашего бальзамика? Особенно учитывая факт его совершенно эксклюзивного производства.

Как используют бальзамический соус и с чем едят

1. Лучшим применением для уникальной итальянской приправы станет заправка овощных или фруктовых салатов. Кисло-сладкий вкус соуса великолепно подходит для классической итальянской кухни – он способен «примирить» самые противоречивые продукты. Скажем, руколлу и моцареллу со сладкой клубникой или инжир с козьим сыром и помидорами черри.
   
   
2. Если нужен пикантный маринад с неповторимым ароматом, рекомендуем просто вспомнить о «бальзамике» и, добавив смесь пряных трав, выдержать в нём мясо, птицу или рыбу.
3. Для аппетитной «карамельной» корочки, несколько капель соуса наносят на продукты перед затеканием.
4. Уже упоминалось, что «бальзамик» используют для украшения блюд. Тонкие нити густого соуса с красивым, насыщенным оттенком создают привлекательный декор для десертов, стейков или овощей гриль.

Существует ряд продуктов, которые в дуэте с «бальзамиком» рождают невероятные вкусовые ощущения. Подобные сочетания обязательно стоит попробовать ценителям высокой кухни.

К чему подавать:

• деликатесные сыры с большой выдержкой: грана падано, грюйер, пармиджано риджано, камбоцола и так далее;
• клубника, нарезанный ломтиками персик, инжир или груши;
• мороженое
• морепродукты
• запеченное мясо или овощи

Итальянцы могут есть соус и как самостоятельное блюдо, просто макая в него свежеиспечённый хлеб.

Весенний уксус

Весенний уксус

• 6 листиков черемши
• 6 черешков сердечницы луговой
• 12 маргариток+4 цветка одуванчик
• 6 листиков щавеля

На 2 недели, при комнатной температуре, залить 0,5 литра белого винного уксуса , процедить. Уксус подходит для заправки овощных салатов.

Магазинная приправа vs домашнего аналога

Если хочется купить готовую приправу, стоит обратить внимание на итальянских или испанских производителей. Их продукция отличается традиционным качеством, проходит сертификацию и не преподнесёт «сюрпризов», вроде искусственных красителей, ароматизаторов, модифицированных добавок либо других, не менее вредных компонентов.

Сегодня ведущие торговые марки предлагают бальзамические соусы с ароматом:

• белого трюфеля
• клубники
• малины
• инжира
• черешни

Однако лучшим вариантом соуса всё же остаётся приготовленный в домашних условиях. В его пользе и натуральности можно не сомневаться.

Важно!

Вкус и внешний вид домашнего соуса напрямую зависят от качества бальзамического уксуса. На основном ингредиенте не нужно экономить. Но купив приправу класса Сondimentо вместо Тradizionale, мы сможем уменьшить расходы, не повлияв на конечный результат.

Цветочный уксус

Цветочный уксус

• По горсти цветочков бораго, настурции.гвоздики, календулы
• 2 веточки цветущего тимьяна
• 1 веточка цветущего иссопа
• 2 нарезанных луковки-шалот

На 3 недели залить 1 литром белого винного уксуса, процедить, в каждую бутылку положить по веточке тимьяна. Уксус хорош с дынно-ягодно-фруктовыми салатами.

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• вишня — 2 стакана;
• уксус 9% — 500 миллилитров;
• сахар — 1 столовая ложка;
• корица молотая — 0,5 чайной ложки;
• корочка одного лимона.

Способ приготовления:

1. Вишню хорошо вымыть, удалить косточку.
2. Размять ее ложкой, делая из вишни своеобразное пюре.
3. Добавить к вишне уксус, сахар, корочку с одного лимона и корицу.
4. На маленьком огне довести получившуюся смесь до кипения.
5. Варим минут 10 -12 .
6. Затем смесь нужно охладить, вылить в подготовленную стерилизованную баночку или бутылку, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 дня.
7. Через 2 дня получившийся уксус процедить через марлю, сложенную в два слоя, перелить в подготовленную посуду.
8. Хранить соус в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Уксус осенний букет

Уксус осенний букет

• 1 кг спелого кизила
• 1-2 гвоздички
• 1 ч.л. семян горчицы
• 1ч.л ягод можжевельника
• 1ч.л. соли
• 1ч.л сахара

Залить 0,5 литра красного винного уксуса. Выдержать не менее 2 месяцев в погребе или в холодильнике. Процедить.

Медовый соус

Этот вариант соуса готовится с медом. Он отлично сочетается с овощными блюдами, морепродуктами, блюдами из печени и птицы.

• 50 мл бальзамического уксуса;
• 200 мл оливкового масла;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка готовой горчицы;
• 1 лайм.

Тщательно вымоем лайм. Лимон при приготовлении этого соуса использовать нежелательно, с лаймом вкус получится более нежным. Снимаем часть цедры с лайма, выжимаем из плода сок.

На водяной бане растапливаем мёд. Если есть свежий жидкий мёд, то его растапливать не нужно. Смешиваем жидкий мёд с маслом, сначала нужно добавлять масло буквально по капелькам, хорошо размешивая. После того, как масла станет больше, чем мёда, можно добавлять масло ложками.

В медово-масляную смесь добавляем готовую горчицу, желательно использовать французскую. И вливаем бальзамический уксус, все размешиваем. Добавляем натертую цедру и вливаем лаймовый сок. Все перемешиваем. Хранить соус нужно в холодильнике.

Экзотический уксус

Экзотический уксус

• 200гр листьев эстрагона
• 70гр лаврового листа
• 60гр корня дягиля
• 90 гр каперсов
• 90гр анчоусов
• 40гр чеснока
• 60гр лука-шалот

Мелко нарезать и залить 1 литром винного уксуса, выдержать 3 недели в теплом месте, процедить.

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• уксус бальзамический — 200 мл
• сахар — 2 ст.л.
• пряности (корица, гвоздика) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Наливаем в ковшик или в небольшую кастрюлю бальзамический уксус.
2. Неважно, сколько миллилитров уксуса вы берете для приготовления соуса, но на каждые 100 мл уксуса идет 1 столовая ложка без горки сахара.
3. В итоге у вас получится соуса в два раза меньше первоначального объема жидкости.
4. Конечно же, бальзамический уксус лучше брать хорошего качества, например, Херес или Модена, но это не принципиально.
5. К уксусу добавляем сахар.
6. Ставим на огонь и, помешивая,+ доводим до кипения.
7. Затем уменьшаем огонь до минимума и томим уксус с сахаром около 40 минут.
8. Если будем готовить меньше, то соус получится более жидким, если больше, то более густым.
9. Но, надо отметить, что после остывания соус еще больше загустеет.
10. Классический бальзамический соус по консистенции должен быть похож на жидкий мед, например, майский.
11. Через указанное время выпаривания дайте соусу совсем немного остыть, но не совсем, так как застывший соус труднее будет переливать.
12. Перелейте соус в баночку

Приятного вам аппетита!

Летний уксус

Летний уксус

1. По горсти молодых листьев одуванчика, крапивы и подорожника залить 1 литром яблочного уксуса.
2. Выдержать 2-3 недели в теплом месте на свету, процедить.

Бальзамический соус классический 

Ингредиенты:

• Масло оливковое 100 мл
• Сахар по вкусу
• Кумин (зира) молотый — 1 чайная ложка
• Лимоны — 1 штука
• Уксус бальзамический — 2 столовые ложки
• Чеснок — 4 зубчика
• Орехи грецкие — 140 гр.
• Перец чили — 3 штуки
• Перец болгарский — 3 штуки

Способ приготовления:

1. Перцы (болгарские и чили ) запеките в духовке до размягчения и снимите кожуру (она легко снимется, если вынув перцы из духовки вы положите их сразу же в целлофановый пакет и опустите его в холодную воду)
2. Мелко порубите печеный перец ножом
3. Из лимона выжмите сок
4. Хлеб разломайте и положите в блендер или кухонный комбайн.
5. Добавьте туда же мелко порезанные перцы, порезанный чеснок, сок лимона и все остальные ингредиенты, кроме масла
6. Взбивайте до однородности, перед окончанием влейте постепенно оливковое масло и тщательно размешайте — должна получиться очень вкусная, питательная и сытная паста

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус с медом

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 100 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Сладковатый вкус бальзамического соуса с медом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В рецепте указано минимальное количество меда. Если вы любите более сладкие заправки, то отрегулируйте сладость по своему усмотрению. Для данного соуса лучше использовать темный бальзамический уксус. Время приготовления зависит от интенсивности выпаривания.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 500 мл;
• мед – 25 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• розмарин свежий – 1 веточка.

Способ приготовления:

1. Влейте уксус в сотейник или кастрюлю.
2. Добавьте лавровый лист, мед, розмарин.
3. Мед подойдет любой: жидкий или засахаренный.
4. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.
5. Выньте розмарин и лавровый лист.
6. Подавайте теплым или охлажденным.

Уксус из бузины

Уксус из бузины

В течение 10 минут кипятить на маленьком огне 1 литр белого винного уксуса с 2 ч.л. сахара, пригоршней стружки апельсиновой цедры, щепоткой корицы,щепоткой ванили, 2 гвоздичками и 50 мл не осветленного яблочного сока, выдержать ночь.

Утром этой смесью залить 3 больших соцветия бузины, укупорить и выдержать 1 месяц. Процедить.

Уксус подходит к фруктовым салатам, соусам. Может быть добавлен к аперитиву.

Десертный соус с шоколадом

Этот вариант соуса идеально подходит для фруктовых салатов, мороженного и других десертов. Например, его можно подать к блинчикам или фруктовому муссу. Добавлять соус нужно буквально по каплям, он должен лишь слегка оттенять вкус блюда.

• 300 мл бальзамического уксуса;
• 1 апельсин;
• 40 гр. корня имбиря (свежего);
• 3 чайные ложки мёда;
• 50 гр. темного пористого шоколада.

Апельсин тщательно вымоем, обдадим кипятком, а потом несколько раз прокатаем рукой по доске. Такая подготовка плода позволит получить максимальное количество сока.

Выжимаем из апельсина сок, сливаем его в сотейник, туда же складываем и крупно нарезанные корки. Корень имбиря очищаем от кожицы и, нарезав кусочкам, опускаем в сок. Туда же вливаем бальзамический уксус, добавляем мёд. Ставим смесь на огонь.

После закипания огонь уменьшаем и увариваем при слабом кипении без крышки около 20 минут. Не забываем периодически помешивать. Количество жидкости должно уменьшиться примерно наполовину.

Процеживаем горячий соус и снова выливаем в сотейник. Пористый темный шоколад натираем на тёрке, добавляем его в соус. Нагреваем на слабом огне, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавиться и не соединится с остальными ингредиентами.

Переливаем соус в соусник, остужаем и подаем. При необходимости хранения, затягиваем соусник сверху пищевой пленкой и ставим в холодильник.

С лимоном

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 449 ккал/100 грамм.
• Предназначение: заправка.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Оригинальный соус бальзамико с лимоном из-за большого количества оливкового масла в рецепте обладает высокой питательной ценностью. На порцию хватит всего одной столовой ложки. Этот кисло-сладкий соус хорошо сочетается с запеченными, жаренными и тушеными овощами. Заправке необходимо настояться некоторое время. Ее лучше подавать к блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 120 мл;
• уксус темный бальзамический – 70 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• горчица – 7 г;
• соль – 5 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• лук шалот – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мелко порежьте лук шалот, отправьте в миску и залейте уксусом.
2. Введите в массу 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая.
3. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи, хорошо перемешайте.
4. Отправьте смесь в холодильник на 4-5 часов.
5. Заправка в стеклянной посуде храниться несколько месяцев, ее можно готовить впрок.

Видео

Рецепты приготовления в домашних условиях

Классический

Именно таким соусом декорируют ресторанные блюда. Он имеет насыщенный вкус и приятный, шоколадный оттенок. Универсален, отлично сочетается с любыми продуктами.

Нам понадобится:

• 100 мл традиционного бальзамического уксуса
• 4 – 6 гвоздичных бутонов
• 150 гр. сахара, в идеале тростникового
• 1 ч. л. корицы
• 8 ягод можжевельника (можно без них)

Приготовление

1. Соединим уксус с сахаром, выльем в эмалированную кастрюлю (небольшого размера) и поставим на средний огонь.
2. Когда смесь прогреется, добавим в неё специи и оставим, пока не закипит. Затем огонь следует уменьшить до минимума и варить соус в течение получаса, периодически помешивая.
3. В результате выпаривания, содержимое кастрюльки должно уменьшиться почти вдвое. По консистенции приправа будет напоминать молодой мёд.
4. Смесь снимем с огня, остудим и процедим через марлю.

Наш соус готов.

Совет

Поливайте блюда «бальзамиком» через кондитерский шприц – это позволит создать красивый узор на тарелке и домашние кулинарные шедевры ничем не будут отличаться от ресторанных.

«Винегрет»

Этот вариант соуса подойдёт к мясу и овощам. Он не только подчеркнёт природный вкус продуктов, но и сделает его ярче, выразительнее.

Нам понадобится:

• 1/3 стакана традиционного «бальзамика»
• 2/3 стакана нерафинированного оливкового масла
• 1 ½ ч.л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. жидкого мёда
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 луковица шалот
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Лук мелко режем, заливаем уксусом и даём немного промариноваться.
2. Порциями добавляем оливковое масло, постоянно взбивая смесь венчиком.
3. Далее вводим остальные ингредиенты. Вновь всё тщательно перемешиваем.
4. Готовый соус перед употреблением должен настояться несколько часов. Хранить его можно в холодильнике не более недели.

Для десертов

Название этой разновидности бальзамического соуса говорит само за себя. Панна-котта, тарт, семифредо и мороженое станут с ним намного вкуснее, как и фруктовая нарезка или салат.

Нам понадобится:

• 1 стакан уксуса «бальзамик»
• по 2 ст. л. коричневого сахара и лимонного сока
• 2 ч. л. натурального ванильного экстракта
• чёрный перец по вкусу

Приготовление

1. Уксус нальём в небольшую кастрюлю и будем выпаривать на медленном огне, пока его объём не станет вполовину меньше.
2. Отдельно смешиваем сахар, сок, ваниль и перец, следим, чтобы масса приобрела однородность.
3. Соединяем «бальзамик» со специями. Варим всё вместе, пока соус станет густым и тягучим, а на его поверхности появятся пузырьки.

Заправка на сливочной основе

Есть блюда, где присутствие тёмного соуса с насыщенным вкусом не совсем желательно. В этом случае лучше приготовить приправу на основе белого «бальзамика». Он производится из светлого винного уксуса, а потому немного мягче и деликатнее. Ещё более нежным делают соус сливки и пармезан, также входящие в его состав.

Нам потребуются:

• по 2 ст. л. белого уксуса, растопленного сливочного масла и нерафинированного оливкового масла
• 1 небольшая луковица
• 50 г пармезана (или любого твёрдого сыра)
• % сливок

Как готовить

1. Измельчаем луковицу блендером или пропускаем через пресс, а затем пассеруем в смеси двух масел.
2. Вольём в сковороду сливки, когда они закипят, добавим уксус и сразу снимем с огня.
3. Пока соус горячий, введём натёртый сыр и тщательно размешаем до полного растворения.

Соус-крем: применение, способ приготовления, особенности

Готовить эту разновидность приправы очень просто, но именно она подарит уникальное богатство вкусовых ощущений. Всё, что нужно для подобной феерии – качественный бальзамический уксус от традиционных производителей.

Крем великолепно сочетается с любыми блюдами, подчёркивая, но не «забивая» вкус остальных продуктов. К тому же он очень полезен для здоровья. Собственно, крем-соус это тот же уксус «бальзамик», только более концентрированный.

Спектр его применения широк. Крем добавляют в маринады, используют как глазурь для мяса и рыбы или салатную заправку.

Нам потребуется:

• 1 стакан традиционного «бальзамика»

Готовим

1. Уксус нальём в небольшую эмалированную кастрюльку и при помощи деревянной палочки замерим его уровень.
2. Далее ставим приправу на огонь и варим до тех пор, пока её объём не уменьшится в три раза. При этом новая отметка уровня на палочке будет на 2/3 ниже прежней.
3. Проверим консистенцию соуса. Наберём немного приправы и поднимем вверх. Если за ложкой потянется ниточка и почти сразу же оборвётся, соус-крем достиг нужной кондиции. Слишком тягучий продукт – переварен. Исправить ситуацию можно, добавив в концентрат ещё немного уксуса.

Совет

Не следует оставлять стоящий на плите соус без внимания. Чем чаще мы будем проверять палочкой уровень жидкости в кастрюле, тем меньше вероятность того, что продукт окажется переваренным.

Вот видео по теме:

Домашняя кулинария даёт простор для экспериментов. Рекомендуем обязательно попробовать бальзамический уксус и соус, а ещё лучше ввести их в семейное меню. Такие приправы сделают наши любимые блюда разнообразнее, а жизнь и питание – здоровее.

Бальзамический крем

Бальзамический крем — соус для гурманов. Он имеет очень изысканный вкус и насыщенный аромат, универсален и подходит к холодным закускам, горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей, а также к десертам. Кроме того бальзамический крем обладает антисептическими, противовоспалительными свойствами и даже снижает холестерин.

Сделать дома такой соус несложно, для этого нужно просто уварить бальзамический уксус (бальзамик) до 1/2 или 1/3 объёма.

Для приготовления 70 мл бальзамического крема понадобится:

бальзамический уксус хорошего качества — 200 мл.

Приготовленный по традиционным рецептам бальзамик обозначается марками «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena» (традиционный бальзамический уксус из Модены) или «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» (традиционный бальзамический уксус из провинции Эмилия-Романья). 

Перелейте бальзамический уксус в небольшую кастрюльку, измерьте глубину деревянной палочкой (от мороженого, китайской или т.п.) и сделайте отметку. Дополнительно нанесите отметку 1/3 от начальной глубины, т.е. отметку, до которой будет увариваться бальзамический соус.

Поставьте кастрюльку с бальзамиком на плиту, доведите до закипания, убавьте огонь до среднего и уваривайте до 1/3 от первоначального объёма. Для этого периодически снимайте кастрюльку с огня и измеряйте глубину.

Идеальный бальзамический крем —  это когда за ложкой с соусом на 1-1,5 см тянется «ниточка» и затем обрывается. 

Бальзамический крем — соус для гурманов готов.

Подавайте его, например, к жареному мясу: эскалопам, стейкам, отбивным…

Приятного аппетита!

Бальзамический соус с апельсиновым соком и травами

Ингредиенты:

• 300 гр. темного бальзамического уксуса
• 300 гр. свежевыжатого апельсинового сока
• 2 ст.л. меда
• 2 веточки розмарина
• 5 веточек тимьяна
• 2 дольки чеснока, крупно рубленных

Способ приготовления:

1. Смешать в кастрюльке сок и уксус, добавить мед, листья розмарина, тимьян и чеснок.
2. Уварить до сиропообразного состояния, пока количество жидкости не уменьшится примерно до 1/2-1/3, иногда помешивая.
3. Процедить через сито, перелить в бутылочку с плотно закрывающейся крышкой.

Приятного вам аппетита!

Базовый бальзамический соус

Ингредиенты:

• столовых ложки бальзамического уксуса,
• половина чайной ложки соли
• черного молотого перца.

Способ приготовления:

1. Возьмите три столовых ложки бальзамического уксуса, по половине чайной ложки соли и черного молотого перца.
2. После взбивания примешивайте понемногу 150 г растительного масла.
3. Так готовится бальзамический соус, рецепт которого может быть взят за основу для приготовления множества других разнообразных добавок к блюдах.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• Корица — 1 ч. л.
• Гвоздика — 4 штука.
• Можжевельник — 4 пару щепоток
• Сладкий песок сахарный- 10 грамм
• Бальзамический уксус черный — 100 миллилитров

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса вам необходим бальзамический уксус, сахар, корица молотая, гвоздика и шишкоягоды можжевельника
2. Налейте в маленькую кастрюльку бальзамический уксус и прибавьте сахар.
3. Поместите на огонь и прибавьте специи.
4. До кипения доведите и приберегите выпариваться на маленьком огне.
5. Все должно понизиться в два раза.
6. Приготовленный соус отцедите через сито.
7. Когда соус остынет, его смесь должна быть весьма густой — как весьма жидкий мед.
8. При поднятии ложки соус должен «тянуться».

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• масло оливковое — 2 ст. л.
• масло сливочное — 60 грамм
• чеснок — 5 долек
• дижонская горчица — 10 грамм
• домашний соус бальзамический — 10 грамм
• специи

Способ приготовления:

1. Все очень просто, но делать надо внимательно и быстро: развести крахмал в 100 мл уксуса, хорошо перемешать чтобы не было комочков.
2. Смешать с остальным уксусом, постоянно помешивая, поставить на средний огонь, мешать 2-3 мин, потом соус резко станет густеть, сразу снять с огня, помешивать.
3. Перелить в банку, охладить.

Приятного аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• бутылка недорогого бальзамика;
• 1 ст. л портвейна;
• 1 ст. л сахара.

Способ приготовления:

1. Готовую смесь уваривают на медленном огне примерно вполовину и остужают.
2. Хранить ее можно, перелив обратно в бутылку и убрав в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус домашний рецепт 

Ингредиенты:

• 400 мл 9% виноградного уксуса (лучше белого)
• 400 грамм свежей вишни
• 1 лимон
• 1 столовая ложка сахара (лучше коричневого)
• половина чайной ложки корицы

Способ приготовления:

1. Из вишни удаляем косточки.
2. Разминаем получившиеся ягоды и добавляем к ним остальные ингредиенты.
3. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, а после варим на небольшом огне около 15-10 минут.
4. Настаиваем получившуюся жидкость несколько дней в холодильнике.
5. Процеживаем с помощью марли и храним в темном холодном месте в стерилизованной стеклянной таре.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус с кунжутом 

Ингредиенты:

• оливковое масло 6 больших ложек;
• измельченный чеснок чайная ложка;
• сахар 1/2 ложечки (по вкусу можно больше);
• соль 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли);
• бальзамический уксус 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Положить все компоненты в сосуд с крышкой.
2. Сильно встряхнуть.
3. Соус готов.
4. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть.
5. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус 

Данный соус прекрасно подойдет к мясным блюдам из телятины, говядины, баранины, он придаст мясу остроту и нотку пикантности.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус (Херес, Модена) 2 столовых ложки;
• петрушка, сельдерей, укроп, все вместе 1 пучок;
• перья лука или чеснока несколько;
• мука 1 большая ложка;
• бульонный кубик половинка;
• вода ¾ стакана.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде.
2. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне.
3. Варить при постоянном помешивании до закипания.
4. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать.
5. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать.

Приятного вам аппетита!

Классический бальзамический соус 

Ингредиенты:

• 2 ст.л. уксуса (лучше белого винного) или свежевыжатого лимонного сока,
• 6 ст.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. горчицы (лучше дижонской),
• соль, черный перец.

Приготовление:

1. Смешать уксус, горчицу и соль в небольшой емкости и дать настояться в течение 10-15 минут.
2. При помощи венчика тщательно вбейте в уксус оливковое масло, добавляя его тонкой струйкой.
3. Старайтесь не взбивать излишне долго, иначе соус может загустеть.
4. В самом конце добавьте молотый черный перец, перемешайте и сразу же подавайте к столу.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• уксус бальзамический – 1/3 ст.;
• масло оливковое (холодного отжима) – 2/3 ст.;
• лук-шалот – 1 шт.
• мед – 1 ст. ложка;
• сок лимона – 2 ст. ложки;
• горчица (острая) – 1,5 ч. ложки;
• перец черный (свежемолотый) – 1/2 ч. ложки;
• соль (мелкая) – 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Как приготовить бальзамический соус
2. Мелко нарезанный лук заливаем бальзамиком.
3. Постепенно вводим оливковое масло, все время помешивая венчиком.
4. Добавляем мед, горчицу, сок лимона.
5. Солим, перчим, перемешиваем.
6. Даем настояться несколько часов.
7. Готовый бальзамический соус может храниться в холодильнике несколько дней.
8. Его мягкий вкус хорошо подходит к таким нежным овощам, как спаржа.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус (сливочный)

Ингредиенты:

• масло оливковое (холодного отжима)– 2 ст. ложки;
• масло сливочное– 2 ст. ложки;
• лук – 1/2 шт.;
• уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
• сливки (не менее 30% жирности) – 1 ст.;
• пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

1. Лук измельчаем блендером и обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета.
2. Добавляем сливки, доводим до кипения.
3. Вливаем бальзамический уксус и снимаем с огня.
4. Добавляем тертый пармезан и помешиваем соус до полного растворения сыра.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический крем-соус

Это соус для настоящих гурманов. Имея тонкий изысканный вкус и богатый, насыщенный аромат, бальзамический крем удивительно универсален.

Ингредиенты:

• уксус бальзамический– 1 ст.

Способ приготовления:

1. Итак, переливам бальзамический уксус в кастрюльку.
2. Замеряем деревянной палочкой глубину и делаем пометку.
3. Вторая отметка обозначит треть от начального уровня.
4. Отправляем бальзамик на плиту, доводим до кипения и увариваем на медленном огне, периодически измеряя уровень.
5. Чтобы проверить, все ли сделано правильно, опускаем ложку в соус и приподнимем ее.
6. Если за ложкой на сантиметр-полтора тянется «ниточка», а потом обрывается – наш бальзамический крем-соус просто идеален.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус японский 

Ингредиенты:

• уксус бальзамический 1/3 ст.;
• масло оливковое (холодного отжима) 2/3 ст.;
• лук-шалот 1 шт.
• мед 1 ст. ложка;
• сок лимона 2 ст. ложки;
• горчица (острая) 1,5 ч. ложки;
• перец черный (свежемолотый) 1/2 ч. ложки;
• соль (мелкая) 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук заливаем бальзамиком.
2. Постепенно вводим оливковое масло, все время помешивая венчиком.
3. Добавляем мед, горчицу, сок лимона.
4. Солим, перчим, перемешиваем
5. Даем настояться несколько часов
6. Готовый бальзамический соус может храниться в холодильнике несколько дней.
7. Его мягкий вкус хорошо подходит к таким нежным овощам, как спаржа.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• оливковое масло – 6 больших ложек;
• измельченный чеснок – чайная ложка;
• сахар – 1/2 ложечки (по вкусу можно больше);
• соль – 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли);
• бальзамический уксус – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Наливаем бальзамический уксус в чайник или кастрюлю и варим, пока его количество не уменьшится в 2 раза.
2. Наблюдаем, примерно через 30 минут варки на медленном огне соус загустеет – пробуем.
3. Для этого обмакиваем слегка любую чистую палочку в соус и затем прикасаем ее к холодной поверхности (доска, стол, лезвие ножа, тарелка).
4. Если от палочки “тянется ниточка”. значит, соус с бальзамическим уксусом уже готов.
5. “Ниточка” должна рваться на расстоянии 1-1,5 см, если же она продолжает дальше тянуться, то соус переварен.
6. Во избежание ошибок, нужно чаще проделывать эту пробу.
7. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть.
8. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды.

Приятного вам аппетита!

Соус  бальзамический 

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 2 столовых ложки;
• петрушка, сельдерей, укроп.
• перья лука или чеснока – несколько;
• мука – 1 большая ложка;
• бульонный кубик – половинка;
• вода – ¾ стакана.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде.
2. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне.
3. Варить при постоянном помешивании до закипания.
4. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать.
5. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать.

Приятного вам аппетита!

Кисло сладкий соус «Бальзамик»

Ингредиенты:

• бальзамический уксус 0,5
• сахар 0,150
• красное вино 0,100

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты и выпаривать на медленном огне до легкого загустения, затем остудить.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• 500 мл бальзамического уксуса
• 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
• 3 ст. л. тростникового сахара-песка
• 1 ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. черного перца

Способ приготовления:

1. На умеренно сильном огне нагрей масло в сковороде или сотейнике средних размеров – так, чтобы начало потрескивать.
2. Добавь лук, сахар, соль и перец и жарь, помешивая, пока лук не станет мягким, – около 3 минут.
3. Влей в смесь бальзамический уксус и доведи до кипения.
4. Убавь жар и кипяти на медленном огне, пока жидкость не станет похожа на сироп и не уменьшится в объеме до стакана (на это уйдет около 30 минут).
5. Чуть охлади соус – и можно угощаться.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• 2 стакана вишни.
• 9% уксус (500 мл).
• 1 столовая ложка сахара.
• половина чайной ложки корицы.
• корочки от одного лимона.
• стеклянную жаропрочную посуду.
• деревянные толокушки.
• стеклянную банку.
• стеклянную небольшую бутылочку.

Способ приготовления:

1. Высыпаем вишню в посудину и раздавливаем ее с помощью толокушек.
2. Вишню, до того как размельчать нужно избавить от косточек.
3. Раздавливать нужно так, чтобы из ягоды получилась фактически однородная кашица.
4. В получившуюся кашу нужно добавить уксус и корицу, и хорошо все перемешать.
5. После чего, добавить в смесь лимонные корочки.
6. Желательно, чтобы они были небольшие по размерам и снятые недавно.
7. Так они дадут больше полезных элементов и аромата.
8. Кашу прям в этой жаропрочной посудине нужно кипятить 20 минут.
9. Полностью остудить, на это уходит около часа.
10. После чего нужно все перелить в банку и поставить в холодильник на двое суток.
11. По истечению этого срока, получившуюся жидкость процеживают сквозь ткань и мелкое железное сито в стерилизованную бутылочку.
12. Приготовленный в домашних условиях бальзамический уксус нужно хранить в холодильнике.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• 400 мл 9% виноградного уксуса (лучше белого)
• 400 грамм свежей вишни
• 1 лимон
• 1 столовая ложка сахара (лучше коричневого)
• половина чайной ложки корицы

Способ приготовления:

1. Из вишни удаляем косточки.
2. Разминаем получившиеся ягоды и добавляем к ним остальные ингредиенты.
3. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, а после варим на небольшом огне около 15-10 минут.
4. Настаиваем получившуюся жидкость несколько дней в холодильнике.
5. Процеживаем с помощью марли и храним в темном холодном месте в стерилизованной стеклянной таре.
6. Бальзамический уксус в дуэте с оливковым маслом — это прекрасная заправка к овощным салатам.
7. Незаменим бальзамико в маринаде для мяса, рыбы или морепродуктов.
8. Добавляйте уксус и в сладкие блюда, например, сочетание сладости клубники и пикантности рукколы с бальзамико и сахаром вас приятно удивит.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус к рыбе 

Ингредиенты:

• оливковое масло 6 больших ложек;
• измельченный чеснок чайная ложка;
• сахар 1/2 ложечки (по вкусу можно больше);
• соль 1/4 чайной ложки (можно обойтись без соли);
• бальзамический уксус 2 столовые ложки.
• бальзамический уксус

Приготовление:

1. Положить все компоненты в сосуд с крышкой.
2. Сильно встряхнуть.
3. Соус готов.
4. Бальзамический соус лучше подавать охлажденным, перед употреблением нужно встряхнуть.
5. Соус получится вкуснее, если делать его за полчаса до еды.

Приятного вам аппетита!

Бальзамический соус

Ингредиенты:

• бальзамический уксус
• петрушка, сельдерей, укроп.
• перья лука или чеснока несколько;
• мука 1 большая ложка;
• бульонный кубик половинка;
• вода ¾ стакана.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме зелени, в холодном виде.
2. Кастрюлю с содержимым нагревать на медленном огне.
3. Варить при постоянном помешивании до закипания.
4. Положить в полученный соус мелко нарезанную зелень, все перемешать.
5. Соус должен настояться пару минут, после чего его можно подавать.

Приятного вам аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...