Баранина с баклажанами и помидорами: рецепт и фото

Баранина с баклажанами, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой. Овощи, во время тушения мяса, образуют много сока, который к концу приготовления загустевает и становится насыщенным, вкусным соусом. Готовую баранину с баклажанами гарнируют свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• баранина (окорок или лопатка) — 1,5 кг (вес с костями);
• баклажаны — 3 шт;
• лук — 2 средних или 1 большой;
• болгарский перец (у меня — 4 шт;
• картофель — 5-6 шт;
• помидоры — 2-3 шт;
• кинза — пучок;
• соль, свежемолотый черный перец, свежемолотый красный острый перец.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты. Овощи и мясо необходимо помыть

2. Шаг 2:

   

   Из специй взяла базилик — он прекрасно сочетается с баклажанами и мяту, которая дополняет баранину

3. Шаг 3:

   

   Баранину нарезаем произвольными кусочками

4. Шаг 4:

   

   Лук режем четверть кольцами

5. Шаг 5:

   

   В сковороде с разогретым растительном маслом обжариваем баранину минут 10 на сильном огне

6. Шаг 6:

   

   Затем добавляем лук, продолжаем обжаривать еще 10 минут

7. Шаг 7:

   

   Тем временем баклажаны нарезаем также произвольно — я же нарезала кубиком. Если баклажаны горькие, их нужно нарезать заранее, хорошо посолить и оставить на полчаса, чтобы стекла вся горечь. Мои баклажаны горькими не были

8. Шаг 8:

   

   Добавляем баклажаны в сковороду к баранине и луку

9. Шаг 9:

   

   Убавляем огонь и тушим на слабом огне под крышкой 20 минут

10. Шаг 10:

    

    В середине процесса можно добавить немного жидкости

11. Шаг 11:

    

    А пока помидоры нарезаем кубиком

12. Шаг 12:

    

    Чеснок раздавим плоской стороной ножа и мелко порубим. Его пока оставим в сторону — он нам понадобится в конце приготовления

13. Шаг 13:

    

    Помидоры добавляем к мясу с баклажанами

14. Шаг 14:

    

    Добавляем специи и солим. Тушим под крышкой еще 20-30 минут до готовности мяса. Все — активное участие закончилось, наслаждаемся потрясающим ароматом и ждем!

15. Шаг 15:

    

    За 5 минут до готовности добавляем чеснок

16. Шаг 16:

    

    Через 5 минут выключаем

17. Шаг 17:

    

    Баранина с баклажанами и помидорами готова! Аромат стоит просто великолепный!

18. Шаг 18:

    

    Выкладываем на тарелку, украшаем свежей зеленью, а на гарнир подойдет картошка или рис. Сейчас не сезон свежей зелени, но это блюдо хорошо сочеталось бы с фиолетовым базиликом или кинзой! Приятного аппетита!

Попробуйте это сытное мясное блюдо и вы не останетесь равнодушными!

Рецепт приготовления баранины:

Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.

В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.

Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.

Баклажаны и помидоры крупно порезать.

Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем — порезанные пластинками зубчики чеснока.

Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.

Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

Состав:

• бараньи ребрышки – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• баклажаны – 0,4 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,3 кг;
• лимон – 1 шт.;
• смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
• растительное масло – сколько уйдет;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
• Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
• Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
• Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
• Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
• Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
• Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
• Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
• Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Похожие рецепты

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Чтобы мясо не прилипало к сковороде…

Предотвратить мясо от прилипания к сковородке помогут несколько кружков моркови, добавленные в масло или жир.

Рецепт приготовления баранины:

Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.

В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.

Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.

Баклажаны и помидоры крупно порезать.

Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем — порезанные пластинками зубчики чеснока.

Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.

Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Баранина — грудинка — 533 ккал/100г
• Баранина — лопатка — 284 ккал/100г
• Баранина — окорок — 232 ккал/100г
• Баранина — отбивная на косточке — 380 ккал/100г
• Баранина — спинная часть — 459 ккал/100г
• Баранина жирная — 225 ккал/100г
• Баранина постная — 169 ккал/100г
• Баклажаны —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий —  ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Мята —  ккал/100г
• Мята свежая —  ккал/100г
• Мята сушеная — 285 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Баклажаны, Помидоры , Лук, Чеснок, Перец черный молотый, Мята, Базилик, Соль, Растительное масло

Шаг 2

Срезаем мясо с костей, удаляем жилы и пленки и режем кусочками 3*3 см. Ставим латку на огонь, наливаем туда пару ложек (столовых) растительного масла и, когда оно разогреется, кидаем туда подготовленное мясо. Огонь маленький. Жарим помешивая, пока все мясо не перестанет быть розовым.

Шаг 3

Чистим и режем лук четверть-кольцами.

Шаг 4

Кидаем к мясу, солим, перчим, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим полчаса, периодически помешивая.

Шаг 6

Складываем их в миску, солим, перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы вышла горечь. А пока подготовим остальные овощи. Картошку и болгарский перец чистим и нарезаем кубиками. Помидоры режем поперек кружочками.

Шаг 7

Снимаем крышку с нашего мяса и лука, перемешиваем и начинаем выкладывать овощи. Сначала слой баклажан (если они после просолки дали сок, то слейте его).

Шаг 9

Затем слой картошки. Этот слой посолим.

Шаг 10

А потом выкладываем помидоры, тоже чуть присолим и поперчим. Накрываем крышкой и ждем, когда содержимое начнет побулькивать. Тогда убираем латку в разогретую духовку в небольшой жар (170-180 гр) на 1,5-2 часа. Затем открываем крышку, посыпаем мелко порезанной кинзой и оставляем без крышки еще на полчаса. Если есть возможность, то, выключив духовку и накрыв латку крышкой, дайте ей постоять еще полчаса. Если все голодные, то подавайте!

Шаг 11

Если перед водружением баранины в духовку, в латку налить воды или бульона до уровня помидоров, то получите почти чанахи. Разумеется, со специями можете эксперементировать, я привела простейший вариант, как готовили наши родители. Хорошо будет сюда добавить в мясо с луком листики тимьяна или розмарина (или то и другое); чтобы придать блюду восточный аромат, добавьте кумин.

Приятного аппетита!

вторые блюда, мясо, баранина, чанахи, баклажаны, болгарский перец, картофель, помидоры, кинза

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...