Баранья нога на гриле: рецепт и фото

Преимущество этого рецепта заключается в том, что основную работу можно сделать накануне и сократить тем самым до минимума время стояния у жаровни. Мясо, приготовленное таким образом, обладает удивительным ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• ножка барашка весом 1,8–2 кг
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло для смазывания

Для маринада:

• 1 стакан оливкового масла «экстра вирджин»
• сок 3 лимонов
• 1 маленькая красная луковица
• небольшой пучок тимьяна
• небольшой пучок розмарина
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Удалите с ножки барашка обтягивающую ее тонкую пленку и излишки жира. Ножку поперчите и посолите.

Шаг 2

Для маринада измельчите лук, крупно нарежьте листочки тимьяна и розмарина (стебли не понадобятся). Смешайте сок 3 лимонов с оливковым маслом, луком и зеленью. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 8–10 ч.

Шаг 3

Выньте ножку из холодильника, дайте «отогреться», 1 ч, затем положите на противень и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте 50–70 мин. (в зависимости от веса), время от времени поливая оставшимся маринадом.

Шаг 4

Выложите баранью ножку на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку и жарьте 15–20 мин., время от времени переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.

Шаг 5

Чтобы соки в зажаренной бараньей ножке распределились равномерно, закройте ее фольгой, оставьте в теплом месте на 15 мин. и только потом нарежьте.

Кстати

Подавайте ножку с помидорами, запеченными по-провансальски

Время подготовки

11 ч

Время готовки

20 мин

Количество порций

6-10

Сложность приготовления

средне

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

Книги Гастронома: рецепты для гриля и духовки

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Плов с бараниной

Говорят, что плов можно приготовить из любого мяса, и из птицы, и даже вегетарианский. Но, …

Рецепты гриль и барбекю

Чтобы поджарить мясо на гриле или барбекю, надо порезать его на куски, замариновать, а затем …

Блюда из бараньей ноги

Баранина в новогоднем меню будет весьма кстати. Ведь мясные блюда в Новый год символизируют достаток …

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд …

Блюда в духовке. Рецепты

Если в доме есть духовка, вы не останетесь голодным! Ведь в духовке можно готовить самые разные …

Рецепт приготовления:

В рецепте я привожу порядок и технологию приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Основное приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля держится довольно четко.

Все ингредиенты для маринада кладем в стакан и пробиваем блендером до состояния пасты.

В окороке проделываем ножом глубокие проколы.

Нашпиговываем их маринадом, остальной маринад равномерно распределяем по поверхности окорока.

Заворачиваем заготовку в пленку или кладем в зип-пакет. Оставляем мариноваться на пару часов.

Гриль разогреваем до 120 градусов.

Ставим в гриль конвектор.

На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой — ее площадь должна примерно перекрывать объем окорока, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания.

Над емкостью устанавливаем решетку.

На решетку кладем мясо, предварительно освободив его от пленки.

Закрываем гриль и готовим в течение 2-2,5 часов, до мягкости мяса. В самом конце разгоняем гриль до 250 градусов.

И готовим окорок еще 5-7 минут с открытым поддувалом и верхним отверстием, чтобы придать румяную корочку.

Готовому мясу даем отдохнуть 10 минут на доске, затем нарезаем, подаем и наслаждаемся под бокальчик красного сухого 🙂

Приятного аппетита!

Что понадобится?

Для начала выберите подходящее мясо. Если нога весит до двух килограммов, значит, перед вами часть ягненка (до 1 года), все, что весит больше – мясо животных постарше. В первом случае блюдо получится более нежным, мы советуем выбирать именно его. Также обратите внимание на цвет мяса. Свежая баранина нежно-алая с прожилками белого жира. 

Перед запеканием на газовом мангале ногу нужно замариновать на 12 часов. Идеально подойдет маринад из сока одного лимона и двух стаканов йогурта без добавок. В качестве «последнего штриха» нужно приготовить заправку из следующих специй: гвоздика (3 шт.), соль, паприка, кориандр (по 1,5 ч. л.), лимонная цедра, корень имбиря (по 1 ст. л. натереть на мелкой терке), зира, кайенский перец, кардамон, сухая горчица (по 0,5 ч. л.), чеснок (3 зубца). 

Что делать дальше?

Когда баранина полностью замаринуется (выдерживайте ее в холодильнике или другом прохладном месте), удалите остатки маринада и намажьте заправкой из специй и мелко нарубленного чеснока. Остается выложить мясо в противень, хорошенько «укутать» его фольгой и отправить на газовый мангал. Кстати, температура запекания баранины – 200 градусов по Цельсию. В таком режиме под крышкой гриля блюдо будет готовиться 1,5 часа. Не стоит открывать фольгу в процессе, чтобы не снижать температуру внутри мяса. 

Прошло полтора часа? Выключите газ, но не спешите поднимать крышку и доставать мясо из-под фольги – дайте бараньей ноге «отдохнуть» на протяжении 30 минут. За это время кипящие внутри соки немного охладятся и распределятся по всему куску. Подавайте баранину с любимым салатом из свежих или маринованных овощей. Не забудьте о вкусном вине и охлажденной минеральной воде с ломтиками лимона. 

 

После прочтения этого рецепта решение о том, какой выбрать гриль: газовый или угольный, придет само собой! Наши грили – в вашем распоряжении: http://www.enders.com.ua/grili-bbq.html! 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...