Раньше бефстроганов был очень распространен через систему общественного питания. И всегда хочется вспомнить рецепты из детства. Однако, частенько, у домохозяек мясо бестроганов получается жестким. Хотя, по-сути, бефстроганов из говядины не так сложно готовить, как кажется. Обжаривается мясо и потом тушится в подливе. Получается очень вкусное мясо с подливкой.
Приготовив говядину по этому рецепту, вы получите мягкое мясо по-строгановски в сметано-томатной подливе.
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny-v-smetanno-tomatnoj-podlive
Пошаговый рецепт
|
Готово |
Мясо говядины хорошенько промыть, порезать длинными кусочками, толщиной около 1×1 см. Обжарить мясо на раскаленной, с растительным маслом, сковороде. Долить водички и тушить. |
|
Готово |
Головку лука почистить, помыть и мелко нарезать. После того как вода испарится, закинуть порезанный лук. Жарить мясо и лук на среднем огне до золотистого цвета лука (около 10 минут). |
|
Готово |
Взять другую сковороду. Муку обжарить на сливочном масле, все время помешивая, на среднем огне, около 5-ти минут. |
|
Готово |
Затем, муку развести бульоном или водой. Прокипятить, добавить горчицу, перемешать. |
|
Готово |
Если у вас получились комочки, смесь лучше процедить. Добавить в полученный соус сметану, томат пасту и перемешать. |
|
Готово |
Выложить жареное мясо с луком в соус и поставить бефстроганов из говядины на слабый огонь. Тушить на слабом огне. Через 10 минут бефстроганов из говядины с горчицей будет готов. |
|
Готово |
Готовую говядину по-строгановски можно подавать к столу с картофельным пюре, рисом или другим гарниром. |
Источник: https://www.photorecept.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny-v-smetanno-tomatnoj-podlive
Ингредиенты
| говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) | 400 г |
|---|---|
| лук репчатый | шт |
| сметана | 150-200 г |
| сливочное масло | г |
| растительное масло | ст.л. |
| мука | ст.л. |
| томатный соус или томатная паста | 1-2 ст.л. |
| зелень петрушки | |
| соль | |
| свежемолотый перец |
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/240-befstroganov
Это интересно: Творожный пирог в мультиварке: рецепт и фото
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите. 
Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть. 
Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм). 
Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри. 
Лук нарезаем тонкими четвертькольцами. 
Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться. 
Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо. 
В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета. 
Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты. 
Добавляем сметану и томатную пасту. 
Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем. 
Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут. 
Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня. 
Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита! 
Источник: https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://www.photorecept.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny-v-smetanno-tomatnoj-podlive: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 1503 (31%)
- https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2533 (51%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/240-befstroganov: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 891 (18%)
 (Пока оценок нет) Загрузка... |
