Почему именно горчица? Потому что она придает особую пикантность мясу и раскрывает его подлинный вкус. Именно с горчицей говядина получается нежной и невероятно ароматной.
Источник: https://povar.ru/recipes/befstroganov_s_gorchicei-22841.html
Содержание
Автор рецепта
Источник: https://www.vkussovet.ru/recept/befstroganov-v-gorchichnom-s
Для рецепта вам потребуется:
- говядина (тонкий край, вырезка) — 500г
- сметана (жирная) — 250г
- соль — по вкусу
- лук репчатый — 2 шт.
- горчица (неострая) — 2 ст.л.
- мука — 2 ст.л.
- шампиньоны — 1кг
- масло топленое — 4 ст.л.
- перец черный — по вкусу.
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/39043.shtml
Это интересно: Маффины с болгарским перцем и сыром Чеддер: рецепт и фото
Говядина бефстроганов: пошпговый классический рецепт
Поскольку речь идёт о говядине, которую, к тому же, предстоит жарить, подходит не любая часть туши коровы. В идеале это вырезка, которую тщательно зачищают от плёнок, режут поперёк волокон на кусочки толщиной 4 см и отбивают.
1. Далее, мясо нарезают полосками длиной не более 4 см, посыпают солью, перчат и перемешивают. В таком виде мясо маринуется несколько минут, в течение которых повар занимается приготовлением соуса. Обжаривать мясо заранее нельзя.
2. Ингредиенты соуса к классическому блюду простые. Это жирная сметана, томатный сок из свежих помидоров, сливочное масло и немного пшеничной муки.
3. Сначала в небольшом количестве масла прогревают муку. Одновременно с этим на другой сковороде нагревают сметану. Затем муку вводят в тёплую сметану и интенсивно размешивают, продолжая нагрев на медленном огне.
4. Томатный сок обжаривают (жидкость при этом должна едва кипеть) на сливочном масле 2 минуты. После его смешивают со сметаной таким образом, чтобы итоговый цвет соуса получился нежно-розовым, а текстура похожей на крем.
5. Параллельно с приготовлением соуса чистят, режут полукольцами и обжаривают на масле репчатый лук. Количество его должно быть в 2 раза меньшим, чем объём мяса.
6. Уже промаринованные полоски для классического бефстроганова обжаривают на сильном огне всё в том же сливочном масле.
Причём выкладывать их следует только на хорошо разогретую сковороду и в процессе жарки непрерывно ворошить кусочки.
7. Как только мясо поменяет цвет с красного на характерный коричневый (но не до черноты!) обжаренную говядину смешивают с луком и заливают тёплым соусом.
8. Огонь под сковородой уменьшают. Блюдо прогревают несколько минут, не давая жидкости закипеть. Как только момент кипения приблизится, блюдо немедленно снимают с плиты.
Классический бефстроганов из говядины готов. Блюду дают немного настояться под крышкой. К столу подают горячим с различными гарнирами.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vtorye-bljuda/befstroganov-iz-govyadiny.html
Ингредиенты:
- Говядина — 500 Грамм
- Горчица — 30 Грамм
- Сливки — 100 Грамм
- Соль, перец и приправы — По вкусу
- Лук — 1 Штука
- Растительное масло — 20 Грамм
- Мука — 1 Щепотка
- Макаронные изделия — 100 Грамм (на гарнир)
- Сливочное масло — 20 Грамм
Количество порций: 4
Источник: https://povar.ru/recipes/befstroganov_s_gorchicei-22841.html
Пикантное блюдо с горчицей и сметаной — «а-ля бефстроганов из говядины»
Этот вариант приготовления далёк от оригинала. Схожего между традиционным и предложенным рецептом лишь метод нарезки говядины. Тем не менее, приготовленное таким способом мясо получается мягким, невероятно ароматным, аппетитным, вкусным.
Хорошо и то, такое пикантое блюдо не обязательно готовить из вырезки. В данном случае не возбраняется применять любую часть говяжьей туши, за исключением, разве что, пашины.
Мясо, как и в классическом рецепте, зачищают от плёнок и режут тонкими кусками поперёк волокон, как для отбивных. В этом рецепте говядину не отбивают, поэтому толщина нарезки соблюдают не 3 см, а всего лишь 5 мм.
Затем мяско режут полосками длиной до 4 см и оставляют минут на 10 мариноваться, посыпав солью и перцем.
Лук (обычный репчатый) режут полукольцами. Смешивают с говядиной и обжаривают всё вместе на небольшом количестве сливочного масла.
Как только кусочки зарумянится, а лук станет золотистым, в сковороду вливают готовый говяжий бульон. Объём жидкости должен быть таким, чтобы покрыть кусочки мяска вровень. Сюда же отправляют «пикантную нотку» блюда – готовую горчицу.
Этот ингредиент не только размягчает и придаёт оригинальный вкус бефстроганов из говядины, но и служит загустителем соуса. Горчицы следует брать немного – достаточно 1–1,5 ст. л. на 500 г мяса.
Тушат обжаренную говядину в бульоне с горчицей на среднем огне до момента закипания. Затем сюда же добавляют рубленый свежий укроп (на 0,5 кг мяса 75–80 г). Всё хорошо перемешивают, накрывают сковороду крышкой и уменьшают нагрев плиты до минимума.
В таком режиме блюдо готовится до тех пор, пока мясо не станет мягким. Бульон, если нужно, доливают в процессе тушения.
В самом конце в соус вводят немного сметаны. Благодаря этому подлива становится более светлой и нежной на вкус. Говядину в горчично-сметанном соусе ещё раз доводят до кипения и снимают с огня.
Подается нежнейшая говядина «а-ля бефстроганов» с гарниром из риса, отварного картофеля, булгура.
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vtorye-bljuda/befstroganov-iz-govyadiny.html
Как приготовить «Бефстроганов с горчицей»
1. Итак, решили приготовить бефстроганов с горчицей в домашних условиях? Это легко! Готовим продукты и начинаем с самого главного — приготовления мяса.
2. Маринуем мясо в горчице, добавляем соль и приправы. Даем постоять около 20 минут, после чего отправляем на сковороду жариться.
3. Пока жарится наша говядина на другой сковороде обжариваем муку. Как только она станет золотистого цвета — добавляем сливки и тушим около 3 минут, постоянно помешивая.
4. Масса получается вот такой. В конце жарки отправляем столовую ложку сливочного масла и тушим еще 2 минуты.
5. Когда наше мясо немного обжарится, добавим к нему мелко нарезанный лук и постоянно помешиваем. После образования легкого золотистого цвета заливаем наше мясо отдельно приготовленным соусом.
6. Можно добавить стакан воды. Тушим мясо около получаса при закрытой крышке и на очень слабом огне.
7. Обычно, пока тушится мясо, я отвариваю макароны или готовлю картофельное пюре в качестве гарнира к бефстроганов. По вашему усмотрению и вкусовым предпочтениям можете приготовить гарнир.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/befstroganov_s_gorchicei-22841.html
Это интересно: Творожный пирог с сухофруктами: рецепт и фото
Как приготовить вкусную говядину по — строгановски в мультиварке (видео)
Тем, кто пользуется на кухне мультиваркой будет полезно посмотреть это видео. Рецепт прост, а готовить с помощью такого кухонного помощника, одно удовольствие.
Все эти рецепты проверены и надеемся, что они вам понравятся. И конечно-же можно эксперементировать и добавлять свою «изюменку» и радовать своих родных и близких вкусными кулинарными шедеврами.
Всех благ!
Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/vtorye-bljuda/befstroganov-iz-govyadiny.html
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://www.vkussovet.ru/recept/befstroganov-v-gorchichnom-s: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 17 (0%)
- https://art-lunch.ru/recipe/befstroganov-iz-govyadiny_foto/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2512 (20%)
- https://povar.ru/recipes/befstroganov_s_gorchicei-22841.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 5426 (42%)
- https://www.gotovim.ru/recepts/meat/beef/39043.shtml: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 492 (4%)
- https://miruspehinfo.ru/recept/vtorye-bljuda/befstroganov-iz-govyadiny.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4378 (34%)